火烧的做法

潍坊火烧的制作方法_潍坊火烧有哪些分类

潍坊火烧为什么不叫烧饼呢？原来潍坊火烧是以饼面上是否有芝麻为区分标准。潍坊火烧有很多不同

的分类，种类繁多，口味也很多，小编是比较喜欢肉火烧的。口味好吃少不了用心的制作潍坊火烧的

制作方法是什么呢？别着急，我们一起看看下文，学习一下关于潍坊火烧的制作方法吧。

潍坊火烧概述

1、《墨娥小录》把火烧解释为饼，但表面是不用芝麻取笑的反义词是什么 仁的，这个习惯叫法也很久了（但也有个别品种

表面粘芝麻而叫火烧的，如叉子火烧）。另外《四续掖县志》记载：“火烧，即火食也。盖因沿街擎卖

者高呼‘火食嗷’，遂沿食与嗷音按呼转变为‘火烧’，

且因火烙熟而食，则烧字亦有义意。”可见，火烧是

食、嗷的转音，所以胶东部分地区仍然使用“火食”

这一叫法。

2、从远古时代隧人氏发明钻木取火，华夏民族就成

为善于用火的民族。因此，在林林总总的地方食品

中，火烧是人们食用早也是品种多的食品。

3、过去烤火烧，民间一般用大

锅先烙后烘，即将大锅烧热后，

放入火烧生坯，先烙两面，待稍

微变色后，再竖起烙圆边，然后

均匀添加柴火，不时翻个儿，盖

上锅盖慢火烘熟。

火烧铺里传统做法是用一种特

制的、以煤炭为燃料的泥制烤炉。

先把肉火烧坯放在泥烤炉的顶层鏊板上，把肉火烧的两面预热定型，然后放入炉内的烙板。炉膛内的

烙板(早的烙板是耐火土制成)上，能够同时摆放十几个定了型的肉火烧。然后，根据肉火烧的生熟程

度不断用扁形铁叉子掏出，变换烙烤部位，然后重新送入炉内烘烤，整个过程大约在六七分钟左右即

可完成。

火烧的不同制作方法

1、早期的肉火烧叫“花椒肉火烧”。顾名思义,

花椒肉火烧的馅料用上好的五花猪肉切碎,用花

椒水搅拌腌渍入味。火烧的馅，是非常有讲究的。

要在头一天晚上将凉拌银耳黄瓜 肉腌好，至少要腌制16小时，

才能使用，然后加适量的大葱、大姜、精盐即可。

因肉馅腌制时间较长，所以潍坊本地的肉火烧店

只有在早上和中午才供应肉火烧。随着生活水平

的提高，现在的肉火烧多为猪肉馅，也有少部分

驴肉馅.面医用口罩图片 粉需用温水和成软面团，将一块面团

拉长、压平，然后将面团卷起，用手撕成一个个

大致相等的小面团，用手压扁，包上肉馅，后收

边做成扁圆形的火烧胚。也有的在面团上面抹上油酥浆，这是酥皮肉火烧的做法。

2、肉火烧用的肉馅，由五花肉、木耳、鸡蛋糕组成，佐以花椒水调制，用大葱调味，有时还加入海

米。这几种材料都是再平常不过

的东西，但却延续了老潍县菜的

用料特点。大葱是潍县本地葱，

鲜甜厚实，海米不是本地所产，

而是胶东出的金钩海米，个小，

形如弯钩，木耳和花椒，产自潍

坊西部青州临朐一带的山区，木

耳顺滑，花椒醇香，海米鲜亮，

他们都是老潍县菜馆的常备材

料，许多老潍县菜里，都能看到

它们的影子。

随着制作工具复方骨肽 的更新换代，现在

的制作方法也实现了多样化，除

了传统的土炉，更有很多节能、环保、轻便、易操作的新型炉具被广泛使用，像燃煤烤炉、电烤炉、

炭烤炉、燃气烤炉等等。

火烧的分类

火烧不仅种类繁多，原料配备和风味特点也各不相同。

〈1〉从馅心看，分有馅和无刀郎情人歌词 馅的。

单是面火烧就有若干种，如砍火烧、梭火烧、发面烙饼、簸箕火烧、叉子火烧、盘瓤火烧、硬面火烧

等。较为出名有特色的是杠子头火烧，因做火烧的面很硬，手揉不动，需用木杠翻压，故名。其形圆、

个头大，每个约250克，边厚里薄，中间隆起圆尖形面块，此亦其特点之一；制成后的杠子头熟硬

而无糊斑，含水分很少，既可现吃，又易于存放，不易霉坏；也便于携带，适合旅途食用。

另外还有带馅的糖发面火烧、肉素火烧、豆沙火烧、馅饼、枣泥火烧、五香馅酥皮火烧等等。其中，

肉火烧更是老少皆宜，成为民众喜欢的地方美食之一。

〈2〉从口味看，有甜味和咸味的。

甜味的像糖火烧、甜酥饼，以及由火烧衍生出的各类带馅甜点等。咸味的包括椒盐类火烧、牛肉酥饼、

胡椒肉饼、肉素火烧等等。

〈3〉从面团看，有纯酵面、水面制作的，也有酵面与油酥﹑或酵面与水面﹑或酵面与鸡蛋面混合使

用的。

除了传统的面团外，讲究的就是油酥面团：将花生油烧至十成热时，倒入面盆里烤羊肉烤箱 将干面粉烫熟，搅拌

均匀凉透后，掺和在酵面或水面中做火烧的外皮即可。所制食品外皮焦脆、内里柔软肠胃炎的症状及治疗 ，特别可口。酥

皮肉火烧、红烧茄盒 酥皮糖火烧、酥皮豆沙火烧、酥皮枣泥火烧等，都是采用这种面团制作的。