绍兴醉蟹

一．煮螃蟹方法：（最简单的方法）

螃蟹煮法：螃蟹洗干净，放生姜黄酒（可放啤酒不加水）盐，盐重一点容易入味，水放到蟹脚处，不能烧干，

煮开后5分钟左右，看到水面上冒油了，就能吃了。吃的时候不用蘸料，可以试试品尝原汁原味的野生螃蟹的纯

正味道。

二．清蒸螃蟹方法：

螃蟹洗净

将螃蟹盖子掀开一点，螃蟹就不再乱爬，也容易入味（有些残忍，呵呵！）。装盆，盆子要摊一点的，一次不要放

太多蟹。

把盐、生姜丝、葱、味精少许均匀撒在螃蟹上面，撒上料酒。也可以加几片咸肉。

隔水中火蒸10分钟左右，即可食用

三．面拖蟹的做法：

面拖蟹是一道著名的江南菜，是上海的名菜之一。

做面拖蟹一般都是选用“6月黄”的河蟹，“6月黄”的河蟹是指在农历6月尚未脱壳的大闸蟹宝宝，农历6,7月正是

上市的季节。这些蟹的的身形很小，但膏多肉硬。由于“6月黄”还没长大，没有长成的大闸云南火腿怎么做好吃 蟹那么肉厚膏多，所

以上海人用先炸后酱炒的方法突出它的独特美味，俗称“面拖蟹”。

1.蟹洗净，用菜刀一切二。面粉加少量水调成糊状。

2.把蟹的切口放入面粉中蘸一下,让面粉封住蟹黄

3.把锅内的油热后，放蟹进去，将面粉团炸至凝固。

4.锅内留底油，煸香葱，姜，然后放炸过的蟹翻炒，加少许生抽，酒，糖，盐翻炒均匀，加水焖煮一会。

5.煮食时，放一些煸炒过的毛豆子，味道会更加鲜美。

四．醉蟹制作方法：（主要原料：生姜黄酒盐，其他可放可不放）

主料：螃蟹750克，

调料：盐20克，花椒5克，姜15克，黄酒250克，酱油20克，白砂糖10克大蒜头10克白酒15克

做法

先将选择好的毛蟹洗擦干净，水尽量沥干。

2.备小瓦坛或者保鲜盒一只，

把花椒、盐、姜末大蒜头、酱油放入，将蟹逐只放入，盖严加以摇动。

绍兴黄酒（加150克糟卤味道更佳）徐徐洒下再加酱油及白糖，浸过蟹面为准。最后用白酒封口。

约醉24小时即可食用，吃一周没问题。

其它可放可不放的佐料：鸡精辣椒花椒八角桂皮

小螃蟹冲洗干净，用清水浸泡一会儿。准备调料--

捞出，沥干。盐，糖，黄酒，酱油，醋，白酒

鸡精，姜，蒜，辣椒，花椒，八角，桂皮，

把这些调料全部放入大碗，搅拌均匀。

把小螃蟹放入器皿。把调料倒入，密封。

放入冰箱。腌24小时。即可食运字成语 用。

小贴士

1.黄酒的用量，以可以盖住螃蟹即可。2.盐的用量一定要多。3.一定要选择活的螃蟹。4.一定要洗刷干净.5.胃寒者

不可食。

五．呛蟹制作方法：

1准备好容器，最好是坛子，如玻璃坛子，腌泡菜的坛子，大小视腌蟹的多少而定，腌好后要放冰箱里。

2准备好辅料，盐，味素可放也可不放，蟹已经很鲜了。姜一块切成片，香葱十根打结，料酒少许，有花雕或和

酒更好。花椒数十颗，大蒜头非洲地理位置 几瓣。

3烧开一锅开水，把上述辅料都放进去烧开，放凉，喜欢酒味中重的干部学习心得体会 等放凉了再放酒，盐的多少视个人的口味而

定，实在没把握就腌7天后尝一个看看，淡再加盐。

4腌制的过程，当然是买活的蟹，把蟹买回来以后一定要清洗干净。把蟹放在制好的卤水中就好了，水要没过蟹，

不能在卤水很烫时放入，要等卤水冷了后放入，盖好盖子，放入冰箱，7、8天以后可以尝尝味道（其实24羊奶粉哪个牌子好 小时

即可），太咸可加冷开水。

5不要在还没腌好时就把蟹吃光了，我怕您忍熬不住。

六．香辣蟹

做法一翻炒类

制作食材

主料

肉蟹

辅料

葱、姜、花椒

调料/腌料：

盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油

制作流程

1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；

2将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；

3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，

倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

提示：蟹可食用部分为肌肉、蟹黄。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水

做法二火锅类

制作食材

主料

螃蟹若干只

配料:大重庆底料200克，姜片1两，味精20克，油2两，白酒2两，酒糟2两，白胡椒少许，

盐适量。香油碗料:蒜泥香油加点味精搅拌均匀，涮肉碗料也可。

制作流程

1.起锅放油放主料螃蟹，配料煸炒出香味，放水适量中火煮5—10分钟，倒入

火锅中，开涮!

2.涮什么都可以，只要是能吃的，如:茼蒿，豆腐，血豆腐，基围虾，黄喉，鸭肠，香肠，火腿，

百叶及各种蔬菜，海鲜，肉类及其它，依个人所好。

做法三先蒸后炒

制作食材

（两人份）鲜肉蟹500克，花椒碎末10克，辣椒油15克，芫茜5克，小红辣椒三四只，

盐10克，姜5克，白糖5克，料酒10克，熟芝麻5克，茨粉5克

制作流程

1、先用刷子把肉蟹洗净，再用刀架在蟹身上，用另一只手拍刀背，切成二块，置入盘里。

2、把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼

里先蒸8分钟，关火。

3、另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的

蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子

把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，色香形味俱全，呵呵。

4、掰蟹壳的时候小心弄着手。

5、宰蟹之前，最好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙，喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后，肉

质带点酒香，宰时也较容易处理。

做法四先炸后煎

螃蟹若干只，青椒1个克红椒1个姜3片

大蒜6瓣葱3片干辣椒约3根花椒约40粒

调料：豆豉15克盐1茶（5克）老抽1茶匙（5克）糖1/2茶匙（约3克）高度白酒20ml干

淀粉1茶匙（5克）

郫县豆瓣酱1/2汤匙（约3克）水淀粉1茶匙（5ml）

制作流程

1)螃蟹清洗干净后，将白酒淋入螃蟹的嘴里，过20分钟后再打开。

2)抓住蟹壳，用刀压住一侧的蟹钳，然后用手斜着握住蟹壳，用力掰开，去掉蟹腮。

3)蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉。油温烧至6成热时，放入螃蟹，炸大约1分半钟，螃蟹通

体变红即可捞出，备用。

4)锅中留少许油，大火加形容花的诗句 热，待油4成热时，放入蒜瓣，改成中小火，将蒜炒至微微发黄时，依

次加入郫县豆瓣酱，豆豉，花椒，干辣椒，葱，姜，煸炒出香气后，倒入炸好的螃蟹，接着加入

水（约200ml），盐，老抽，糖大约1分钟左右，然后转成大火，放入青红椒，待锅中汤汁还剩下

1/3时，淋入水淀粉出锅。

做法五先炸后炒

制作食材

蟹400g、香辣蟹调料100g、油、水、青笋、西芹、葱花等配菜

制作流程

1、将蟹约400g过油，蟹炸至金黄，捞出备好

2、在炒锅中加适量油，将青笋或西芹（可根据各自喜好调整）等约100g，翻炒至八成熟后倒入

其中1袋100g香辣蟹调料

3、将准备好的蟹倒入锅中，加入20ml水，翻炒至水干，出锅即成一份可口的香辣蟹。

温馨提示：1、放入香菜、葱花调味，口味更佳！

2、烹制香辣蟹时可根据个人口味加入适量食盐。