芝士焗大虾

文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.

1文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.

西餐名菜名点鉴赏

5张伟

一学期的《西餐名菜名点鉴赏课》已经结束了，在这里非常感谢高海薇高老师为我们带

来这节非常有趣生动的课程。在这堂课上，高老师为我们烹饪了许多世界各地的风味美食，

让我们大饱口福，有白汁烩鸡、奶油洋葱汤、烟熏三文鱼、芝士焗扇贝、俄式甜菜

汤、凯撒色拉、美式牛排、牛肉汉堡、芝士焗大虾等等。

各式各样的美食中，我印象最为深刻的几道菜，我稍微在这里说下。“凯撒色拉”凯撒

沙拉是一道常见于桌边服务的传统沙拉，被称做“沙拉之王”。高老师制作的这道色拉前菜让

我们胃口大开。还有一道泰国菠萝饭，更是真正的泰国风味！甜、酸、辣、鲜、香俱全。浓

郁的菠萝香味，混合着咖喱的味道，可以当主食吃。做饭又简单，味道又诱人，只需要将油

放入锅中烧热、炒鸡蛋，再将菠萝饭的原料放入锅中炒加入米饭、咖喱粉、盐、糖翻炒，出

锅放入挖空的菠萝壳内，上面放肉松、腰果，就可以一解馋嘴。芝士焗大虾制作工艺就稍微

麻烦点，大虾除去沙线、背部开刀口，洗净；芝士切碎；葱头、大蒜切粒，大虾放烤盘，在

打下背部开口处放盐、胡椒粉、葱头粒、大蒜粒、百里香，撒上芝士粉，放进烤箱20°预热

5分钟，将大虾放入烤20分钟，就是完成了。对于美式牛排来说，通常我们吃的那种浇汁

牛排是欧式的，美式牛排比较适合中国人的胃口。它不仅量比较大，还有很丰富的配菜。所

以美式牛排也深得我们学生的喜爱。法式洋葱汤，属于法国大餐粥羹汤，做法：在一个大

的炖锅里融化黄油，并放入洋葱，用中火加热五分钟。当它们变得柔软时，在上面撒上面粉

并搅拌直到充分混合，接着加热五分钟，加入葡萄酒、温水、盐和胡椒粉，并用小火加热

15-20分钟。把汤盛在有盖的汤盘里，在上面加上薄面包片，再在薄面包片上撒上磨好的干

酪。最后在烤箱里烘焙几分钟即可。完成后奶油的香味逼人，让我们一会儿时间就喝完了全

部。

西餐的特点：首先，西餐极重视各类营养成分的搭配组合，充分考虑人体对各种营养（糖

类、脂肪、蛋白质、维生素）和热量的需求来安排菜或加工烹调。

（一）.西餐原料众多主要的食品原料有：海鲜、畜肉、禽类、鸡蛋、

奶制品、蔬菜、水果和粮食。西餐原料中的奶制品非常多，包括牛奶、奶油、黄油、奶酪。

酪等，这些奶制品是西餐中不可缺少的原料，失去奶制品将使西餐失去特色。

（二）.西餐选科特别精细，在原科质量和规格上都有严格要求，调科讲究，西餐所用的调

料十分讲究，除常用的盐、胡椒、酱油、番茄酱、芥未、咖喱汁等调味品外，还在菜肴中添

加香料，以增加菜肴香味，如桂皮、丁香、茴香、薄荷叶等。如美国菜常用水果制作菜肴或

饭点，咸里带甜；意大利菜则会将各类面食制作成菜肴：各种面片、面条、面花都能制成美

味的席上佳肴；而法国菜，选料更为广泛。

（三）.烹调技术；西餐的制作方法很多(煮,烩，蒸，炒，煎，炸，焗，扒，烤烧，烟熏)，

它的菜肴品种也很丰富。西餐最主要特点是突出主料，讲究菜肴的造型、颜色、味道和营养，

讲究菜肴的加工和烹调工艺。

（四）.菜肴道数；一道是头盘（开胃菜）、二道是沙律、三道是汤类、四道是主菜类、五

道是甜品。

（五）.小量操作，工艺细致如煎牛扒，限量煎制，现吃现煎，这样菜肴才能保持质嫩色

佳，味道鲜美。制作工艺叶较复杂，如一份普通的炸猪排，需经剔筋、去肥、切块、拍松、

点剁下味、拍粉、拖蛋、裹皮、油炸等八道工序才能完成。

（六）.工艺严谨，器皿讲究。西餐的烹调方法很多，常用的有煎、烩、烤、焖等十几种，

而且十分注重工艺流程，讲究科学化、程序化，工序严谨。烹调的炊具与餐具均有不同于中

餐的特点。特别是餐具，除瓷制

文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.

2文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.

西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式等几种，不同国家的人有着不同的饮食

习惯，有种说法非常形象，说“法国人是夸奖着厨师的技艺吃，英国人注意着礼节吃，德国

人考虑着营养吃，意大利人痛痛快快地吃……”各国文化背景不同，孕育出的菜肴特色也各

有各光彩。西餐上菜顺序是开胃菜--浓汤---沙拉----主菜----甜品----茶或者咖啡。

“西餐”，是我国对欧美地区菜肴的统称，是一个泛指。如粗略地划分，西餐大致可以分

为二类：一是以英、法、德、意等国为代表的“西欧式”，又称“欧式”，其特点是选料精纯、

口味清淡，以款式多，制作精细而享有盛誉；二是以前苏联为代表的“东欧式”，也称“俄式”，

其特点是味道浓，油重，以咸、酸、甜、辣皆具而著称。此外，还有在英国菜基础上发展起

来的“美式”。如进一步细分，则还可分为英国菜、法国莱、俄

国菜、美国菜、意大利菜以及德国菜等。各国菜系自成风味，各有各的风格，其中尤以法国

菜最为突出。

(一)法式菜法式大菜被公认为西餐的代表,誉满全球,几百年来也一直领导着西餐的新潮

流。1.选料广泛，品种繁多2.讲究烹饪，注重调味3.用料新鲜，讲究搭配。典型法式

菜：鹅肝酱、牡蛎杯、红酒牛扒等。

(二)英式菜随着大不列颠的殖民统治和经济渗透，英式餐饮在世界许多国家和地区产生

了较大的影响。英国菜讲究花色,少而精，注重营养搭配,口味清淡、少油、鲜嫩焦香是其显

著特色。英国传统早餐非常丰富，素有“丰盛的早餐”的美称。早餐一般有咸肉、烩水果、

麦片粥、煎鸡蛋、果酱、面包、黄油、牛奶、咖啡等。英国人午饭比较简单，一般一汤一菜。

晚餐是英国人的主餐，除一汤一菜外，还要加上沙拉和甜食。

(三)美式菜美式餐饮以菜式、口味而论可以说是英式餐饮的派生物。但近百年来，美国

人善于吸取别人长处，并勇于改良和创新，又糅合了印第安人、德、法、意和西班牙等国家

烹饪精华而形成了自己的特色。典型的美式菜：菠萝局火腿、苹果烤鸭等。

(四)俄式菜俄国是一个多民族的国家，以信奉东正教的俄罗斯人为主。俄国地处高寒地

带,受气候等地理条件与民族习俗影响，俄式餐饮在西餐中有自己的显著特色。俄式菜口味

浓厚，而且酸、甜、咸、辣俱全，喜欢吃大蒜、葱头，典型的俄式菜：鱼仔酱、莫斯科红菜

汤、红烩牛肉、黄油焖鸡等。

(五)意大利菜意大利菜的特点是原汁原味、香醇味浓，烹调方法以红烩、红焖和炒的较

多。意大利人爱吃甜酸味，不爱油腻，不食动物内脏、肥肉和奇形怪状的动物及软体动物。

典型意大利菜：意大利汤菜、局菠菜面条、弗罗伦萨局鱼、罗马式鸡、比萨饼等。

综上所述呢，我也为这一学期的西餐名菜名点鉴赏做个小小的总结吧。

西方饮食和东方饮食还是有很大的区别，首先西方人于饮食，强调科学与营养，故烹调

的全过程，严格按照科学规范行事，牛排的味道从纽约到旧金山毫无二致，牛排的配菜也只

是番茄、土豆、生菜有限的几种。中国的烹调与之截然不同，不仅各大菜系都有自己的风味

与特色，就是同一菜系的同一个菜，其所用的配菜与各种调料的匹配，也会依厨师的个人特

点有所不同。就是同一厨师做同一个菜，虽有其一己之成法，但也会依不同季节、不同场合，

用餐人的不同身份，加以调整。一学期的《西餐名菜名点鉴赏》让我们对西餐方面有了比较

深刻的认识，品味西餐文化，品尝了众多国家的名菜名点，从美洲到欧洲再有东南亚风味的

各式各样的菜肴，口味也是酸甜苦辣咸，五味俱全。虽然每星期只有两节课，让我们遗憾不

已，但是每星期我们最期待的就是高老师的课，不仅能吃到美食，还能听老师为我们讲解这

道菜的背景，还细细为我们展示如何制作这道菜的步骤。在品尝美食的同时，我们也学会很

多简单又可口的食物，例如菠萝饭。回家后，我还照着高老师的方法制作了下，虽然成果不

是很理想，但是毕竟是自已做的。《西餐名菜名单鉴赏》这节课，可谓是寓教于乐，让学生

在学到理论知识的同时掌握了实践操作。