手工凉皮的做法

第1页共14页

西安凉皮的做法

篇一:[西安凉皮的做法]陕西凉皮属于什么菜系是哪个地方的菜

陕西凉皮种类繁多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同。那你知道陕西

凉皮是哪个地方的菜吗下面百分网小编就告诉大家陕西凉皮是属于什么菜系

的，希望能帮到你!

陕西凉皮所属的菜系

陕西凉皮为汉族特色小吃之一，凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米

皮。是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。

其种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。主要有：麻酱凉

皮、秦镇凉皮、汉中凉皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。凉皮历史久远，凉皮传

说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大

旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，

蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名

的传统小吃。

陕西凉皮的特点

西安凉皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香〞而

闻名全国，特别是在炎炎夏季，假设你到西安街头走走，就不难发现，不管男

女老少，凉皮都以它邮政快递停运吗 不可抗拒的诱惑力吸引着每一个人，无论大小凉皮摊上，

时刻都是人潮拥挤。而西安凉皮因其投资小、利润大、回报快，也成为小吃经

第2页共14页

营的首选工程入党推荐理由 之一。

陕西的风味小吃中，“凉皮〞是最受欢送的品种之一，男女老少爱吃，尤受年

轻姑娘欢送，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。西安的大街小巷，陕西的每

个城镇，乃至乡村，到处都有卖凉皮的。一张桌子，几个小板凳，就是一个凉

皮摊，只要有卖的，就有人吃，凉皮以其棉软润滑，酸辣可口，爽口开胃，不

但是街头小吃，而且登上大雅之堂。在陕西各大饭店、饭庄、酒楼经营的陕西

风味小吃和陕西风味小吃宴中，凉皮是必不可少的。

陕西凉皮的制作过程图解

陕西凉皮的食材准备

陕西凉皮的做法步保护地球的标语 骤

1.高筋面粉，把面活光滑，醒10分钟

2.放入清水，开始洗面

3.用手慢慢抓揉

4.剩下的白浆到入两外一个大盆子里，保存

5.反复数次一直洗到面团成面筋，洗不出白浆为止。这个就是面筋

6.这些就是洗的过程中洗出的水。。静止放5小时沉淀

7.把面筋放入盘子，中间弄个小洞，好走气。;冷水入蒸锅。上来气蒸15

第3页共14页

分钟，中途不要掀开盖子

8.面筋蒸好啦!!是不是膨胀了很多!!

9.凉了挤出水分，切开看看

10.切好备用

11.经过五个小时。我们的面浆沉淀好了。倒去上面黄色的水，这就是剩下的

白浆。。

12.用勺子用力的拌匀，调到这个状态，如果太酱了，可以放些清水，因为太

酱的话，蒸出来的口感不好，很硬，不爽滑，所以我加了些清水。但是也不要

放太多，容易碎

13.到入浆水，薄薄的一层，上锅蒸，一定要大火，必须盖盖子。否那么凉皮

就会干

14.蒸的时候外表上蒸出大气泡来就是蒸好了

15.出锅。。放到盘子里记得两面一定都要刷上油，要不就会粘连

16.很透明。。我觉得越薄的越好吃，根据你的口味来定

17.下面做辣椒油，，锅里放油放入香叶八角，花椒炸出香味，到入辣椒碎。

小芝麻。这样的辣椒油很香

18.黄瓜、蒜、辣椒油。

第4页共14页

19.把凉皮切好

20.放入花椒姜水，大蒜水，醋，生抽。盐

21.放点麻酱。好吃。

22.放入黄瓜、香菜、面筋、辣椒油

23.搅拌均匀，可以开吃啦!!

陕西凉皮的做法小贴士

对了，一定要记得，浆水在沉淀之前，用筛子过滤，捞出渣子。。再放大盆里

沉淀、、这些就是我筛出来的、、不要浪费，活到面筋里。

看过“陕西凉皮〞

篇二:[西安凉皮的做法]西安旅游不可错过的小吃推荐

西安的饮食特色是以西北风味为主，面食、泡馍、牛羊肉等，小吃的种类繁

多，口味特色也各不相同，所以游客们去西安旅游可以多品尝不同种类的小

吃。以下是百分网小编为你整理的西安旅游不可错过的小吃，希望能帮到你。

西安旅游不可错过的小吃

肉夹馍

第5页共14页

肉夹馍是陕西著名小吃，起源于战国，当时称“寒肉〞。肉夹馍，实际是两种

食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为衬

托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，回味无穷。腊汁肉夹馍由三十多种调

料精心配制而成，由于选料精细，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众

不同，具有肉质软糯，浓郁醇香的独特风味。除了一般猪肉作耸立的意思是什么 为原料的腊汁肉

夹馍之外，别具风味的腊牛肉夹馍同样会让你大饱口福。

biangbiang面

陕西关中素来以面食的多种多样而著称，面食样式繁多，有旗花面、扯面、拉

面、棍棍面、麻什等。更有一种面，因为在扯面时敲击案板发出

“biangbiang〞的声音而得名，面宽且长，就像古时候人系在身上的裤带一

样，故又名“裤带面〞。

凉皮

凉皮是陕西著名小吃，口味独特，老少皆宜。凉皮又称“酿皮子〞，面皮选料

精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香〞而闻名，味酸、

辣，凉爽可口，宜于夏天食用。调好的凉皮全呈红色，辣里透香，味道爽口，

顺滑Q弹，备受食客喜爱。

牛羊肉泡馍

陕西风味美馔，尤以西安最享牛羊肉泡馍盛名，古时候被称为"羊羹"。肉料汤

浓，香醇味美，粘绵韧滑。食后再饮一小碗高汤，更觉余香满口，回味悠长。

是一种高蛋白质、高脂肪、高碳水化合物、高能量食物。一年四季皆可食用，

冬季最正确。

第6页共14页

甑糕

甑(zng)糕，用甑做出的糕也。甑糕历史悠久，是关中地区的风味小吃，又名

水晶龙凤糕。甑为棕色，糕有枣亦为棕色，甑碗小而粗瓷，釉舟为棕色，食

之，色泽入目，合谐安心。甑糕是陕西关中地区传统早点食品，是以糯米和红

枣为原料制成的一种甜糕。

葫芦头

葫芦头，来源于宋代街市食品中的“煎白肠〞。因猪大肠油脂较厚，形状象葫

芦，因此叫葫芦头。葫芦头的特点是：馍块洁白晶亮、软绵滑韧，肉嫩汤鲜，

肥而不腻，醇香扑鼻。葫芦头泡馍所使用的饼和羊肉泡馍的饼稍有区别，质地

松软一点，掰成的块也相对大一点;吃的时候汤浓味醇，油香适口，老幼皆宜，

即是佳肴，又是上乘补品。配上泡菜更是爽口。

黄桂柿子饼

黄桂柿子饼，也叫水晶柿子饼，是一种用柿子和面制成的风味食品。西安黄桂

柿子饼，是用临潼县产的“火晶柿子〞为原料制作成的。这种柿子的特点是：

果皮、果肉橙红色或鲜红色，果实小，果粉多，无核，肉质致密，多汁，品质

极好。是每年秋冬季节时令佳品。回民街的贾家黄桂柿子饼比拟正宗。

荞面

荞面被誉为北方面食三绝之一，与兰州拉面、山西刀削面齐名。，古称“河

漏〞。元代农学家王祯《农书，荞麦》：北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而

成面或作汤饼。，因多用荞麦面制成，比拟固定的叫法是荞面，是陕西著名的面

第7页共14页

食小吃之一。其特点是条细筋韧，挑起来不断条，清香利口。冬可热吃，夏可

凉吃，有健胃消暑的成效。吃的时候可以参加肉汤、素汤、杂酱等汤料拌食。

贾三灌汤包

灌汤包在西安赫赫有名，其中的翘楚就是贾三灌汤包。贾三通过25年潜心研

究创作出了独具西安风味的灌汤包。灌汤包用料极考究，以精粉烫面制皮，选

用肋条肉为馅心，用鲜骨髓汤打馅，配以十多种上等调料佐味。包子鲜香肉

嫩、皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。地道的灌汤包

为清真食品，一般为牛、羊肉馅。

西安最地道的风味小吃

臊子面

臊子面又叫“嫂子面〞或者“哨子面，臊子就是肉丁的意思。臊子面是陕西的

风味小吃，品种有三的成语 多达数十种，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔

韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。岐山臊子面，要求宽汤，即汤多面少，

并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能表达此面的特

色。

肉丸胡辣汤

肉丸胡辣汤是一种回民清真小吃，也叫做牛肉丸烩菜。汤里食材丰富有浑圆的

牛肉丸子，切成块状的土豆、白菜、胡萝卜、菜花、芹菜等。吃的时候淋上油

泼辣子、香油，及手掰的坨坨馍。为西安最经典的早餐之一。

锅盔

第8页共14页

锅盔是陕西八大怪之一，因为像头盔状，所以又叫锅盔。锅盔制作工艺精细，

素以“干、酥、白、香〞著称。干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。

烙好的锅盔切块，可以直接吃，也可以夹上各种菜或者辣椒酱来吃。其特其特

点是：膘厚皮薄，外脆里酥，清香可口，能煮耐嚼，存放期长。

酸菜炒米

酸菜炒米其实是炒饭，炒米是当地人的统一叫法。米饭可以与肉丝、蔬菜、鸡

蛋等搭配，但最常见也是最招牌的是用酸菜肉丝炒制，即为俗称的“酸菜炒

米〞。炒米混合了酸菜的酸、油的香，酸菜化解了炒饭的油腻，吃起来酸胃药有哪些 酸辣

辣，香而不腻，米饭不粘连，口感清爽。配上涮牛肚、烤肉、酸梅汤、鸡蛋汤

等一起吃，更有一番风味。

粉汤羊血

粉汤羊血是陕西地区汉族传统名吃之一，由制血、配调料和泡馍三个步骤精制

而成。原先是民间食品，后来由生意人引进市场，是深受当地老板姓喜爱的小

吃之一。吃粉汤羊血，可以要了汤自己拿饼泡着吃，也可以掰成铜钱大小，交

给大师傅来泡。粉汤羊血讲究“麻、辣、咸、香、光、嫩〞。羊血鲜嫩爽滑，

没有丝毫腥味，辣椒油让整个碗都是通红的，吃得嘴角发麻、满头大汗，感觉

很是舒服。

水盆羊肉

水盆羊肉久负盛名，又称六月鲜，是由1000多年前的“羊羹〞开展而来的。

因其在农历六月上市，故称“六月鲜〞。是以剔骨鲜羊肉、羊骨加桂皮、花

椒、小菌香、草果、精盐、味精制作而成，食用时配烧饼或白吉馍同吃,佐以糖

第9页共14页

蒜、辣子酱、鲜蒜瓣，那么肉烂汤清，肥而不腻,别具风味。

饺子宴

饺子宴顾名思义就是以饺子为主的宴席，是西安市著名小吃宴席，是在开掘研

究唐代和我国传统饺子的根底上研制成功的。饺子宴选料考究、工艺独特，制

出的饺子造型生动，一饺一格，一饺一形，观之赏心悦目，食之回味无穷。西

安饺子宴的得名，主要因这种宴宾筵席食物视频 由千姿百态的饺子组成。饺子宴成了西

安名吃的一绝，有人说也是“神州一绝〞。

涮牛肚

涮牛肚是西安街头名吃，把新鲜的牛肚肉切成片，用竹签穿起来，在高汤里煮

熟，然后蘸上由的芝麻酱、辣椒酱、各种调料做成的汁子，浓香筋道，美味又

可口。

腊牛羊肉

西安著名小吃，腊羊肉选料精细，工艺讲究，辅料齐全，火功得当。卤煮出的

肉，色泽红润，质地酥烂，香醇可口。

西安推荐美食点

著名的回民街小吃聚集，通常所指的是北院门一条街，但其实在其西侧的西羊

市、大皮院、小皮院、光明巷、北广济街、大学习巷、小学习巷这一带的各条

小街上都有好吃的店铺。

在回民街及其他地方的清真餐馆就餐，都需要注意尊重回民的风俗习惯与宗教

第10页共14页

信仰。根本所有的回民店都不允许饮酒，而且回民不吃也不经营血类食品。

回民街

也称“回坊〞，西安回族的聚集区，西安著名的小吃一条街，街道两旁琳琅满

目的美食店铺，更意象主义 有着深厚的文化内涵。

地址西安市钟鼓楼广场西侧(北院门入口处)

西羊市

是西安城内一条传统的历史古街，具有600多年历史，元朝时即已形成，最早

叫羊市，以进行羊只和羊肉交易为主。目前西羊市已经形成了东段旅游效劳商

业，西段原住居民、原真生活区的格局。居民以回族居民为主，有着浓郁的伊

斯兰文化传统。

地址西安市莲湖区北广济街附近

大皮院

西安大皮院，到处都是回民穆斯林风情，那里的美食更多的让你眼馋，让你大

饱口福和眼福。

地址西安市莲湖区

东新街夜市

是西安市内规模较大的一个夜市，摊位多，小吃品种非常丰富，以陕西风味为

第11页共14页

主，兼有全国各地风味小吃，能满足各种不同口味。

地址西安市新城区东新街东段

篇三:[西安凉皮的做法]陕南米面皮怎么做好吃

或许你现在对陕南米面皮的味道还不是很清楚，但是做久了慢慢地就会熟悉陕

南米面皮的滋味了吧。以下是百分网小编给大家带来陕南米面皮的做法，以供

参阅。

陕南米面皮的做法

原料：大米25KG，精盐400g，菜油、绿豆芽、酱油、香醋、油泼辣子、芝麻

酱等各1.5KG，蒜泥汁500g。

陕南米面皮的做法制作工艺：

1.大米先用清水淘洗干净，置于瓷缸中泡社保卡忘记密码 3天后，上磨徐徐加水磨成米糊，青

盐放入稠糊内搅匀，然后用沸水25KG烫开，再加凉水15此冲成浓米浆。

2.笼布湿透铺在笼上，将浓米浆摊在笼布上，摊薄抹匀(厚约曰中国名优小吃

集锦0.3cm)，上笼用大火蒸至气圆后5—6分钟即熟，取出晾凉，抹上菜油，

切成细条，吃时按分量分碗调拌绿豆芽、酱油醋，油泼辣子、蒜泥汁、芝麻酱

等即可+冬季天气冷时，也可热蒸或者炒热调味享用。

风味特点：皮白光滑，筋柔条匀，鲜香微辣，清爽利口，群众小吃，声名远

扬。

第12页共14页

操作关键：

1.磨米浆要细腻无颗粒。

2.笼蒸米面皮用旺火足气蒸熟无夹生。

3.当天画皮要用完，隔夜要防止食物中毒。

4.调味适口，不可过咸、过辣。

米面皮的做法

用料：

步骤：

1.购置来的米面凉皮铺开，叠成风琴状

2.切成宽度适宜的段放入容器内

3.面筋切成小块

4.黄瓜洗净去皮

5.切成细丝

6.将食材放入容器内

第13页共14页

7.麻酱倒入碗内

8.逐渐参加温水，慢慢的调开

9.调成可流动的状态

10.参加味极鲜酱油

11.参加少许醋

12.这是调好的麻酱

13.将麻酱倒入凉皮上，再放入蒜末即可。

陕南米面皮的介绍

产地：汉中市、安康市

烹调方法：蒸、凉拌

味型：鲜香味、辣香味

继承创新：用此陕南米面皮的做法还可制成荞麦面皮子、高梁画皮子、小米面

皮子、米豆面皮子、蒜苗肉丝炒米面皮等。

陕南米面皮，又叫蒸米面皮子，秦巴米粉面皮，是陕西省著名的传统风味米粉

类小吃。

第14页共14页

陕西南部的汉中、安康、商洛地区，属长江最大的支流汉水的中上游区域，有

着古老的文化、悠久的历史和得天独厚的地理环境。在距今7000多年的仰韶文

化早期，先民们就沿汉江两岸种植了水稻，创制了以米文化为主料的许多风味

小吃。经过世世代代的开展，其中的陕南米面皮独领风骚，深受人们的喜爱。

可以全年凉食，冬季也可热吃。以前主要在当地城乡市场销售，随着改革开放

走向北京和全国各地，受到人们的欢送。

西安凉皮调料水的做法