土菜有哪些(农家菜的特色菜谱大全)

1只猪蹄鸡

这道菜里，鸡块和猪蹄一起烤，可以相得益彰——鸡块的鲜香和猪蹄的肥香结合在一起，猪蹄的胶质可以增加汤汁的稠度。

将猪蹄剁成块，放入沸水锅中加姜葱水和料酒，用开水焯一下捞出，然后放入六成热的油锅中，炸至表面硬脆，捞出备用。另将蘑菇块和青笋块焯水备用。

锅内热少许油，将老南瓜片、鲜辣椒、青椒节、蒜米煸炒，加水烧开，改小火调味，然后去渣，倒入高压锅，放入炒好的猪蹄，压至软糯，倒出备用。用同样的方法把乌鸡肉压一下备用。

上菜时，将鸡块、蹄花块、香菇块、青笋放入锅中，加入适量原汤烧开，其间加盐、味精、胡椒粉，倒入土锅中即可食用。

2.椒盐脆皮香肠

练习:

1.先炒椒盐:精盐500克，辣椒粉5克，花椒粉3克，沙姜粉2克，调味粉100克。一起翻炒，放凉备用。

2.用粗盐或生粉反复揉搓大肠，然后冲洗干净备用。

3.大肠用开水焯一下，捞起放入高容器中。

4.锅洗净上油，姜葱爆香，撒料酒，水煮开，用盐、香精、糖调好味(淡一点)，倒入高筒容器，取大肠扣住，至软熟。

5.将大肠取出，切块，用水浸泡，用酱油拌匀上色，炸至干透，撒上盐和胡椒粉，拌匀，即可食用。

3.调味茄子条

材料:茄子600克、肉末100克、花椒50克、芽菜50克、葱花5克、红椒5克、肉酱适量、海鲜酱、排骨酱、蚝油、味精、鸡精、干淀粉、湿淀粉、鲜汤、色拉油。

制作方法:

1.茄子去皮，切成长条，上面粘一层干淀粉，然后放入六成热的油锅中炸至金黄色，取出沥干水分。将剁碎的野辣椒、芽菜末、猪肉末放入热油锅中，炒香。

2.将海鲜酱、排骨酱、蚝油、猪肉酱放入盆中，搅拌均匀，放入锅中用少许色拉油翻炒，然后加入一些鲜汤，放入炒好的茄子条，烧几分钟，期间加入味精、鸡精调味。当汤汁浓缩湿淀粉后，出锅装盘，倒入炒好的野辣椒、芽菜、猪肉，最后用葱花、红辣椒点缀。

4.砂锅焗笋

配料:笋干、五花肉。

辅料:八角(也可以加入几种常见的香料)、干辣椒、青椒。

调料:酱油、味精、鸡粉

练习:

1.将笋干用清水浸泡，切成段，与五花肉条一起放入锅中，加入酱油、八角等调料，烧成半成品，可随吃随取。

2.锅里放一点油，加热。首先，把干辣椒放入锅中煎2分钟。然后劳动价值，放入青椒条翻炒。加入明治酱油、味精和鸡粉。翻炒均匀后盛入热砂锅中食用。

5.橙味手撕鸭

材料:本地鸭1只(净重1500克)，鲜桔皮15克。

调料:卤水1kg，干红辣椒25g，芝麻、香葱、蒜片、麻辣鲜酱5g，橙香油15g，色拉油2kg(用量约50g)，卤汁(香葱20g，姜片、料酒20g，盐8g)。

制作:

1.将本地鸭宰杀干净，切成25-30g的大块，冲洗30分钟，加入腌料，腌制30分钟，焯一下。

2.将鸭块放入盐水中，大火烧开，改小火10分钟，离火浸泡5分钟，捞出汤汁。

3.锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入鸭块，蘸水用小火煎至金黄色，捞出控油。

4.锅内放入香橙香油，烧至五成热时，放入韭菜、蒜片、鲜桔皮、干红辣椒炒香，再放入鸭肉、麻辣鲜露、芝麻，大火炒匀，出锅装盘。橙香油:将250g色拉油烧至三四成热，加入50g鲜桔皮、25g葱段、25g姜片，浸泡5分钟，过滤取油周劼人。

特点:鸭煮很常见。这道菜是用特制的橙子香油做成的，新颖的口感让这道菜有了新的卖点。

6.荞麦蹄花

将一只干净的猪蹄放入盐水锅中，腌制，取出，放凉，切成1.5cm见方的小块生源地什么意思。

荞麦面条先用温水泡一下，然后放下水锅里的焯水，捞出来放上猪蹄，再撒上榨菜10g，芽菜10g，蒜泥10g。

将红油50毫升、醋20毫升、麻油5毫升、花椒粉5克、鸡粉5克、芝麻50克、醋汁适量混合，浇在猪蹄上，撒上葱花。

7.Gaba锅脊骨大土豆

材料:猪脊骨800克，土豆1250克，葱花3克，香菜叶3克。

调料:加尔巴酱40g，回油1000g，葱10g，姜10g，盐10g，八角5g，极品酱5g，鸡精5g，酱油5g，红色素0.01g，高汤25努力作文800字0g，猪油15g。

品牌:

1.将脊柱换成5厘米长的段，在沸水中飞行2分钟；将土豆切成重约20克的块；

2.锅烧热，加入猪油、葱、姜、八角、Gaba锅酱，中火翻炒1分钟至香，加入猪脊骨、土豆、酱油、红色素，翻炒至顶色；

3.将高汤、盐、鸡精、油重新加入炒好的原料中，放入高压锅中用小火压制12分钟，至原料变软呈金黄色，再加入最好的香汁，沥干油，撒上葱花和香菜叶。

特点:色泽金黄，外嫩里透，干香浓郁。

最佳风味果汁的制作方法如下:I G(一种食品添加剂，可以增强鲜味)50克，麦芽酚30克，浓缩鸡汁30克，高风味鲜味50克，鲜味汁100克，鸡粉1必修四00克，清水5000克。大火烧开，小火煨2分钟取汁。

嘎锅酱的准备:李锦记蒜蓉酱1kg、黑龙酱500g、天津蒜蓉酱500g、香杞酱100g、石桥酱100g、三五牌特味王10g、猪肉粉10g、色拉油250g。大火烧开，小火煨3分钟取汁。

8.野生小鲫鱼锅

王元友的锅菜备受食客推崇，因为除了鲫鱼的鲜味，豆腐、三菇、笋干、腊肉，以及麻辣的桐庐黄辣酱、桐庐银酱都为菜肴贡献了一份风味。

原料:野生鲫鱼4条(重约500克)，豆腐80克，香菇(平菇、平菇、侧耳各20克)，笋干、腊肉片各30克。

调料:菜籽油50g，熟猪油20g，泡椒野椒黄酒20g，蒜末姜末20g，材料A(东谷一品鲜6g，酱油2g，桐庐黄辣酱5g，桐庐阴酱5g)，原汤20g，白胡椒粉3g，青红椒圈10g，花椒油，味精，胡椒粉。

土壤做法:

1.将小鲫鱼宰杀干净；将豆腐切成5×4×0.8厘米的块；将蘑菇切成厚片；将平菇撕成小块。

2.将菜籽油和熟猪油放入锅中，烧至五成热时，放入蒜籽和姜丁炒香，放入鲫鱼，小火煎至两面金黄，将黄酒煮熟，放入材料A和汤，大火烧开，放入豆腐、香菇、笋干、腊肉片和腌制的野辣椒，小火炖7-8分钟，再放入白胡椒粉、味精和青椒。