汤饭

厨房美食菜谱：扁豆面旗子的做法

扁豆面旗子是新疆回族人左宗棠收复新疆 独美女图片性感美女 有的传统佳肴，属于汤饭的

一种，老名称叫“雀舌头饭”，半个世纪以前，穷苦人家缺

少食物，就拿一小把面揉和擀成薄薄的面皮，用菜刀切成细

小菱形的薄片，ps怎么导出图片 放进开水锅里，撒点盐，再放一些葱花和扁

豆，煮熟后就汤而吃，它是一种家庭的主食，也叫“贫民

饭”。

提到扁豆面旗子汤饭，回族人中还流传着这样一段传

说：在很久以酱油辣椒酱 前，新媳妇过门后的第二天都要为丈夫的一家

老小做饭，婆婆为了考查新媳妇是否贤慧有持家能力，有的

会说一些刁钻的饭菜名，让儿媳妇去做，一是为了检验她是

否聪明，二是考验她的厨艺如何，如果好的话，新媳妇就会

得到公婆的夸奖。

“不到长城你非好汉哪，没吃扁豆面旗子汤饭你真遗

憾”。作为新疆回民的特色小吃、扁豆面旗子非常适宜秋冬

食用，尤其是冬天吃起来无比温暖，肉汤暖胃，面旗子绵软，

扁豆含有多种维生素和矿物质，能健脾开胃，是孩子老人厌

食的必备饭，吃完浑身暖暖的，怪不得人们吃了以后大汗淋

漓、回味无穷呢！

食材

主料：

扁豆

面粉

羊肉

土豆

番茄

油适量

盐适量

醋适量

姜粉适量

花椒粉适量

鸡精适量

生抽适量

胡椒粉适量

肉写妈妈的作文 汤半碗

生菜1把

蒜2瓣

葱1根

步骤

1.面粉加适量盐，用温水和好面，面要和的稍硬点，

醒面半小时；

2.扁豆择洗干净，用清水泡半小时，羊肉切丁、土豆

切丁、番茄切丁，生菜切段；

3.土豆切丁备用；

4.坐锅起油，下入羊肉丁，炒至变色；

5.调入姜粉、花椒粉、生抽，放入土温补肾阳的食物 豆丁翻炒片刻；

6.加足水量，再加入些肉汤，3人份大约3碗水；

7.水开放入扁豆煮5分钟至扁豆软烂，再放入番茄丁；

8.用压面机将面团压成片状；

9.用刀先切成条状，在切成菱形状（即面旗子）；

10.下入面旗子，汤开后调入醋、鸡精；

11.撒入葱花、蒜末、生菜即可出锅。

小贴士：1、面团要和硬点，易于擀面片，也二本公办大学 可把馄

炖皮切成小面旗子，为了防止粘连，可以撒一些面粉，在下

锅之前最好把面旗子上的粉抖干净，这样汤汁不混，面旗子

也筋斗一点，不粘。

2、扁豆提前泡好，下锅煮易熟，软烂即可。