黄竹白毫的制作工序
黄竹白毫是历史最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒于收藏,可以看作是广义上的黄竹白毫加工的开始,距今至少有三千多年。下面,就为大家讲讲黄竹白毫的制作工序,一起来看看吧!
杀青
杀青对黄竹白毫品质起着决定性作用。通过高温,破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质氧化,以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份,使叶子变软,为揉捻造形创造条件。
随着水分的'蒸发,鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失,从而是茶叶香气得到改善。
除特种茶外,该过程均在杀青机中进行。
影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体,互相牵连制约。
揉捻
揉捻是黄竹白毫塑造外形的一道工序。
通过利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。
同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用。制黄竹白毫的揉捻工序有冷揉与热揉之分。
所谓冷揉,即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底,老叶宜热揉以利于条索紧结,减少碎末。
除名茶仍用手工操作外,大宗黄竹白毫的揉捻作业已实现机械化。
干燥
干燥的目的,蒸发水分,并整理外形,充分发挥茶香。
干燥方法,有烘干、炒干和晒干三种形式。黄竹白毫的干燥工序,一般先经过烘干,然后再进行炒干。
因揉捻后的茶叶,含水量仍很高,如果直接炒干,会在炒干机的锅内很快结成团块,茶汁易粘结锅壁。
故此,茶叶先进行烘干,使含水量降低至符合锅炒的要求。
拓展:黄竹白毫是什么茶
黄竹白毫属于绿茶,为不发酵的茶叶之一,是绿茶中的极品。主要生长于湖南省永兴县城的黄竹村,采摘的时间在三四月份,在每天的早上九点进行采摘。
茶叶生长的地方云雾环绕、日照较少,茶叶中富含了很多营养物质,芽叶鲜嫩、茸毛较多,持嫩性强,茶叶经过杀青、揉捻、干燥等制作工艺制造而成。精致制作味“明前茶”。
黄竹白毫属于绿茶中的极品,其冲泡的水温早80℃,绿茶品质越高,冲泡的水温就越低,以免茶叶烫坏。从的茶汤鲜嫩透亮、鲜爽可口、回味无穷。
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