凌云白毫的茶道知识

凌云白毫的茶道知识

凌云白毫的茶道知识

说起品茶，就必须讲一讲白毫茶道。茶道兴于唐而成于宋，白毫茶道有着悠久的历史文化和灿烂的茶文化。下面，就为大家讲讲凌云白毫的茶道知识，希望对大家有所帮助!

鉴别茶

凌云白毫茶其外形，成茶条索紧结，遍体白毫显露，形似银针，闻之清香馥郁，是白毫茶中的上品。

如成茶条索不紧，叶片发黄或发黑，未之无清香，则为次品。

备茶具

凌云白毫茶茶道的必备茶具包括：烧水壶、紫砂壶、茶杯、茶漏、茶滤、茶盘、杯托、茶则、茶镊、茶匙、茶针等。

选水

泡茶一般以清洁的山泉水为佳，自来水次之。

湿壶洁具

泡茶前用温开水淋洗茶具一遍，目的一是为了清洁茶具;二是让壶和杯都吸收3—5度的水温，这样能更快泡出茶香，又不易冷却。

洗茶(温润泡)

人说“一泡水二泡茶三泡四泡是精华”，第一泡也叫洗茶，目的在于清洗茶叶，让茶叶舒展开来，以便更快的泡出茶的色、香、味来。

冲泡

冲泡时特别讲究“道”：第一，要用开水从壶口高冲，高冲又叫“高山流水”，让茶叶接受水的冲击;

第二，茶壶冲泡后出现泡沫，即用壶盖沿壶四周拂去泡沫，拂泡又叫“春风拂面”;

第三，盖上盖子后，再用开水浇注茶壶叫“内外夹攻”。这样泡出的茶味，就分外清香了。

分茶汤

先将茶杯用茶镊在茶盘里摆好，用“公道壶”将茶水过滤出来，这个过程叫“玉液回宫”。为了茶味均匀，故采用“公道壶”分茶。

分茶汤有四个小步骤：

1、按客人数每杯斟一点茶水，名曰“点头迎客”;

2、每杯在巡斟一次茶水，名曰：“广交朋友”;

3、每杯再点斟一下，名曰“蜻蜓点水”;

4、每杯再巡斟一次，名曰：“游山玩水”。

因为当地人都有“酒满敬人，茶满欺人”之说，故最后的一次巡斟只须把每杯茶添至七分即可。

品茶

茶要热饮，茶入杯后要及时品茗。一般情况下一小杯茶汤分三口饮完，又道是一口为尝，二口为喝，三口为品。

凌云白毫茶入口之后先苦后甜，这和人生道理是多么的相似。

人生来去匆匆，特别是生活节奏特别快的今天，生活的重压使得许多人心浮气躁。一杯香茗在手，忘却几许忧愁，何乐而不为呢?

凌云白毫茶

凌云白毫茶，广西壮族自治区百色市凌云县特产，中国国家地理标志产品。

凌云白毫茶，因其叶背长满白毫而得名，主产于凌云县四季云雾缭绕的岑王老山、青龙山一带。优质凌云白毫茶外形条索紧结，白毫显露，形似银针；茶汤香气馥郁持久，滋味浓醇鲜爽，回味清甘绵长，有板栗香。可以助消化、解腻利尿、提神醒目。

凌云白毫茶也是亚洲唯一能加工出绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶、青茶六大类茶品的茶树品种，素有“一茶千化”的美名。凌云白毫茶加工出的六大茶类各具风味，在沏泡上也有不同的讲究。

2005年08月25日，原国家质检总局批准对“凌云白毫茶”实施地理标志产品保护。

产品特点

品质特性

凌云白毫茶，因其叶背长满白毫而得名。凌云白毫茶因生长在常年云雾缭绕的岑王老山、青龙山山上，以其独特的性味和形以及药用价值成为茶中极品。得天独厚的自然环境，使凌云白毫茶以色翠、毫多、香醇、味浓、耐泡五大特色成为中国名茶中的新秀。

凌云白毫茶属于绿茶类，原名“白毛茶”，又名“凌云白毛茶”，素以色翠、毫多、香高、味浓、耐泡五大特色闻名。凌云白毫产于广西壮族自治区凌云、乐业二县境内的云雾山中，以青龙山一带的玉洪、加尤两地的白毫茶品质最佳，产量最多。凌云白毫茶茶树品种独特，是乔木大叶种类型，芽叶密披茸毛，以白毫满身而得名。

凌云白毫茶有独特的板栗清香，滋味鲜醇回甜，汤色嫩黄清澈，且特别耐冲泡，一杯白毫茶泡饮四五次不减其味，其渣放置数日余香犹存。

植物特征

凌云白毫茶是一种有性繁殖的大叶种类、中生种小乔木，起源于白垩纪（地质年代的第四代—中生代的第三纪），由山茶亚属进化而来，生长在凌云温暖、湿润、排水良好的酸性土地带。凌云白毫的茶树品种属有性繁殖系，属小乔木型、大叶类、中生种。植株高大，茶树径粗，芽叶肥壮，叶质柔软，持嫩性强，茸毫长而密，具有天然的清香，内含茶多酚、氨基酸、果胶等成份十分丰富，自然生长树高达6—9米，树姿半张开，分枝较稀。叶片呈水平状或下垂着生，叶大、椭圆形，叶色青绿，较暗晦，叶面隆起，叶背多毛。叶脉密显，叶质薄软。

营养价值

凌云白毫春茶鲜叶含氨基酸3.36%、茶多酚35.6%、儿茶素总量18.29%、咖啡碱4.91%。

据中国农业科学院茶叶研究所对凌云白毫茶烘青绿茶的生化成份测定，该茶含咖啡碱4.91%，氨基酸3.36%，茶多酚35.6%，儿茶素总量182.92毫克/克，因而该茶品具有提神醒脑、消暑止渴、解疲生津、帮助消化、增强食欲之功效。

工艺特色

凌云白毫茶的品质，与其精湛的采制工艺有着密切的关系。每年惊蛰以后，茶芽竞相迸发，葱翠满坡，清明前后更是采叶制茶的黄金时节。白毫的品质以清明至谷雨阶段采制的为好，清明前三四天的'为佳。特别是清明这一天采制的白毫，泡于杯中，叶柄朝下，芽头向上，渐渐下沉，最后竖立于杯中，犹如破土的春笋，令人未品就感到妙趣横生。白毫茶加工更是独具匠心：摊放时间较长，杀青程度偏重，小火长时间多次慢抛炒干，如此做法有利于增加茶叶的香气。

品种分类

凌云白毫可加工成绿茶、红茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶（乌龙茶）。绿茶属于不发酵茶类，扁形、针形、条形、卷曲、园形均可，味以清甜为上。红茶属于全发酵茶类，发酵八九成，茶汤红亮，色泽乌润。黄茶属于微发酵茶类，发酵一二成，叶黄汤也黄，香气清悦。黑茶属于后发酵茶类，发酵度100%，堆积发酵时间较长，香味颇浓。白茶属于轻度发酵的茶类，发酵两三成，满身披毫，毫香清鲜。青茶属于半发酵茶类，发酵三成到六成，介于红茶与绿茶之间，既有红茶的色香，又有绿茶的甜爽。

一、绿茶：

白毫茶所制绿茶呈翠绿螺型，白毫显露，茶汤通透温润，黄绿明亮。香气浓郁持久，回味甘甜悠长。

凌云白毫茶加工的绿茶类代表产品有白毫王、白毫银针、凌螺王、特级凌螺春等。

沏泡方法：

第一步：投茶，倒入5克茶叶，上下晃动盖碗，以唤醒茶叶；

第二步：注水，采用悬壶高冲法顺杯沿注水，使杯内激起茶漩；

第三步：出茶，将茶汤倒入公道杯中，分入小口杯，即可闻香品茶。

二、红茶：

白毫茶所制红茶品性温和，味道醇厚。汤色红艳明亮，滋味浓醇回甘，带有天然蜜香。

凌云白毫茶的红茶类产品主要有金钩红条，红螺王和专门出口的红碎茶等。

沏泡方法：

第一步：取3克红茶放入壶中，冲入沸水。通常冲入八分满即止；

第二步：红茶经冲泡后，需静候3分钟，可先闻其香，再观察汤色；

第三步：将泡好茶汤倒入杯中，缓缓啜饮，细细品味，在徐徐体察和欣赏之中，品出红茶的醇味。

三、白茶：

白茶最主要的特点是毫色银白，有“绿妆素裹”的美感。冲泡后品尝，汤色黄亮，滋味鲜醇可口。

凌云白毫茶的白茶类产品有白毫月芽、白牡丹等。

沏泡方法：

第一步：先用热水温烫茶具后，投入茶叶；

第二步：注入少许热水，轻摇茶汤浸润茶叶，唤醒茶叶香气；

第三步：再注入热水冲泡，水温以70℃左右为宜；

第四步：白茶因未经揉捻，且白毫披身，茶汁较难浸出，需静置10分钟左右方能尝到白茶的本色、真香、全味。若以透明玻璃茶具沏泡，则可欣赏杯中茶叶形色。

四、黄茶：

以凌云白毫茶制成的黄茶芽壮叶肥，紧实挺直。沏泡出的汤色黄绿清澈明亮，有板栗香气。茶汤滋味浓郁香醇。

凌云白毫所制的黄茶类有黄芽等产品。

沏泡方法：

第一步：取3克干茶投入杯中，将70℃的开水先快后慢冲入茶杯，至二分之一处；

第二步：待茶芽湿透，茶叶逐渐舒展，再将水冲至七八分满；

第三步：静置5分钟，这时的茶叶充分舒展，汤色黄绿，明亮显毫。待茶叶沉入杯底，细细品尝，滋味鲜醇回甘。

五、黑茶：

以凌云有机白毫茶鲜叶制成的黑茶，茶饼条索匀齐，外形显露金毫，香气浓郁持久，滋味浓醇回甘，并带有天然的蜜香，乃黑茶之佳品。

凌云白毫茶所制的黑茶类产品有浪伏的有机黑茶、白毫银砖等最为知名。

沏泡方法：

第一步：解茶后取8克茶叶投入如意杯中；

第二步：按照1：40左右的比例冲入沸水冲泡；

第三步：1分钟左右，茶汤分离，即可倒入杯中品尝。可冲泡数次，茶味浓郁持久。

六、青茶：

青茶即乌龙茶，凌云白毫茶所制青茶细观可见一层纤细银毛，细嗅有茶韵幽香。茶汤明亮，浓而不蚀，甘醇爽滑，鲜而带芳。饮后舌底徐徐生津。

凌云白毫茶所制青茶类主要产品有凌春乌龙等。

沏泡方法：

第一步：泡茶前先用沸水浴洗茶具，泡饮过程中还要不断淋浴，保持热度；

第二步：分茶入杯，用热水循边缓冲，冲水时要使茶叶打滚。当水漫过茶叶时，立即倒掉，称之为“茶洗”；

第三步：再将热水冲入至九成即可，约2—3分钟后，青茶的精美真味就浸泡出来了。

产地环境

中国是茶的故乡，属于栽培型的茶树品种有600多个，其中250多个栽培面积较大，已被国家审定为良种的有76个。而广西的岑王老山、青龙山脉一带是凌云白毫茶的故乡。

凌云县位于广西西北部，靠近云贵高原，地势高峻，峰峦起伏，溪流纵横，日照适宜，漫射光多，气候温和湿润，春夏更是“晴时早晚遍山雾，阴雨成天满山云”，冬不严寒，夏无酷暑，年平均温度19—23℃，年降雨量1700—1800毫米，茶树多生长在800—1500米的群山峻岭上，连片茶园多分布在峡谷溪间，土壤多为高原森林土，有机质含量高，土层深厚肥沃，适宜茶树生长。