“工夫茶”与“功夫茶”的区别介绍

更新时间:2023-09-06 11:15:38 阅读: 评论:0

“工夫茶”与“功夫茶”的区别介绍

“工夫茶”与“功夫茶”的区别介绍

“工夫茶”与“功夫茶”的区别介绍

很多人分不清“工夫茶”与“功夫茶”,不知道它们有何区别,或者以为它们是一个意思,所以经常会胡乱使用。当然叫错或分不清也不能全怪我们,毕竟它俩的读音是一样的,而且长得也很像。以下是为大家整理的“工夫茶”与“功夫茶”的区别介绍,供大家参考。

“工夫茶”与“功夫茶”的区别介绍

近几年来,在不少关于茶的文章中“工夫茶”与“功夫茶”的说法不尽一致:说“工夫茶”、“功夫茶”都是指好茶;“工夫茶”、“功夫茶”都是指泡饮的技巧;“功夫”是指茶,“工夫”是指冲泡技巧等等。下面就详细介绍“工夫茶”与“功夫茶”的区别。

《辞海》缩印本中“工”与“功”条目虽云两字相通,但又说:工夫:指所费精力和时间;功夫:指技巧。笔者拜访并请教了当代乌龙茶泰斗张天福及武夷山的茶农、茶师,结合当地方言说法,得出以下观点:

一、“工夫茶”即是指茶叶,在清代时是指红茶及部分武夷岩茶

1.清僧释超全,布衣。明亡后在清康熙三十年入武夷山为僧与武夷茶结缘。其作《武夷茶歌》中有“如梅斯馥兰斯香,大抵焙得候香气。鼎中笼上炉火温,心闲手敏工夫细。”说明他看到的武夷佳茗,是靠“工夫细”制出来的。这里的“工夫”显而易见是力气、时间之意后来逐渐引申为花费工夫做出的好茶。

2.清人刘jing,雍正十年在福建崇安县为令三年,他在《片刻余闲集》中写到:“武夷茶高下共分两种:……岩茶中最高老者曰老枞小种,次则小种,次则小种工夫,次则工夫,次则工夫花茶,次则花香……”说明在200多年前“工夫”就是指茶之名称,且为较珍贵之茶。

3.被称为当代茶圣的吴觉农先生主编的《中国地方志茶叶资料选辑》载:武夷岩茶与红茶都有称为工夫茶的品种。民国之后,岩茶就没有冠以“工夫”字眼了,“工夫”则全指红茶。如陈宗懋主编的《中国茶经·红茶篇》中,将红茶分为正山小种、小种红茶、红碎茶三大类,且按地域分为:闽红工夫、祁门工夫、休宁工夫、川红工夫、滇红工夫等等。

4.民国肖一山主编《清代通史》卷中载:葡荷两国,与我国通商较早。明末崇祯十三年(1640年),红茶(有工夫茶、武夷茶、小种茶、白毫等),始由荷兰转至英国。这里工夫茶就是红茶的一种,也说明“工夫”系茶品。

二、“功夫茶”则是指泡茶之法

1.清人俞蛟所编著的《潮嘉风月记》开篇写道:“工夫茶,烹治之法”,写的主要是饮茶时的炉、壶、杯等后半篇则是泡法技巧。这说明“工夫”二字是指泡技,而不是指茶叶。是后人误将“功”写为“工”,还是俞蛟(浙江人)不知潮州方言将潮州语音“功”、“工”混为一谈?不得而知。

2.“功”、“工”在广东潮汕、福建闽南的`方言中音与义是有区别的。茶圣吴觉农指出:在潮州方言中,“工”音“刚”,“功”音“攻”。我们闽南话中的“工”、“功”的音与潮州相同。义也不一样:“工”即力气、时间,“功”为武功、本领、火功。这就说明在茶叶范畴“工夫”与“功夫”是两个含义。如今盛行的闽式、粤式、台式功夫茶,也完全是指冲泡技法。只要到闽、粤访谈,并用闽南话和潮州方言研究“工夫”与“功夫”,不但能明了其区别,且能搞清其由来,因为历史上此地区均系“功夫茶”品饮法的时兴地。

三、“功夫茶”起源于武夷山

明末清初福建闽南的一些明代遗臣不服清廷统治,入武夷山为僧,种茶、制茶、品茶、销茶。清代才子、浙江钱塘文人袁枚于雍正四年到武夷赏茶,记曰:“杯小如胡桃,壶小如香椽,每斟无一两……”此法与俞蛟所记相比,只是潮州之器具更为讲究,程序更为繁复而已。俞蛟出生于乾隆十六年,明显比袁枚游武夷山迟了25年,其文章问世肯定更迟了,说明武夷茶品饮方法是“潮州功夫茶”之雏形。且武夷山由于是正山小种红茶和乌龙茶的发源地,当时制茶者又多为闽南人,因此对“工夫茶”、“功夫茶”是分得很清楚的:即前者为茶叶,后者为冲泡技巧。

“功夫茶”的泡饮技艺经发展、完善,程序虽繁复,却富涵文化,因而为饮者效仿、沿用。如今的武夷茶艺、闽式功夫茶、台湾功夫茶茶艺等都是在此基础上挖掘、深化而来的,已成了闽、粤、台的饮茶艺术。近几年来功夫茶艺已向中国北方传播,为北国饮者赏识。

四、工夫茶指的是茶艺、茶道

潮州人非常喜欢喝茶,简直到了嗜茶如命、嗜茶成性的地步。潮州人喜欢把茶叶称之为茶米,把茶叶视为口粮,人不吃饭不行,潮州人不喝茶也不行。茶与米具有一样的地位,无法分高低。潮州人喜欢喝茶,也喜欢请客人来家里喝茶,所以潮州府地区的人家里都会置办些茶器,方便招待客人喝茶。并且泡茶流程很多,很讲究。

工夫茶泡茶的流程多达21道程序,从准备茶器茶叶开始到润茶泡茶喝茶,再到饮茶结束送客人离开。每一道程序都有好听的四字词语,比如投茶叫做乌龙入宫,注水叫做悬壶高冲,刮去壶口的泡沫叫做春风拂面,烫杯叫做若琛出浴,斟茶叫做关公巡城等等。所以说,工夫茶即是茶艺,也是茶道。它是潮州茶道,是我国古老的传统文化中具有代表性的茶道。工夫茶历史悠久,在宋代十分流行。

五、工夫茶也指茶名,是工夫红茶的简称

可能在大家的认知中,以为“功夫茶”是指茶艺,“工夫茶”是指茶名,其实只是对了一部分。工夫茶也是红茶中的工夫红茶的简称,也就是说,工夫茶也可以指茶名。因为工夫茶有2种说法,一种是指茶艺,即是潮州工夫茶,另一种指茶名,即是工夫红茶。

我们都知道,红茶主要分小种红茶、工夫红茶和红碎茶,而工夫红茶的品类是非常多的,而且产地也很多,主要有滇红工夫、祁门工夫、浮梁工夫、宁红工夫、宜红工夫、湘江工夫、闽红工夫等等。所以说,泡祁门工夫的时候并不是说你在完成一个“工夫茶”茶艺,工夫茶不是要看你泡什么工夫红茶,而是看你有没有按照“潮州工夫茶”的流程那样做。

六、工夫茶也曾指武夷岩茶

工夫茶不仅指红茶,即工夫红茶,也以前“工夫茶”也指代“武夷岩茶”。有茶仙之称的陆延灿,他在《续茶经》下卷“茶之出”引用《随见录》:武夷茶在山上者为岩茶……南北两山又以所产之岩为名,其最佳者,名曰“工夫茶”,工夫之上,又有小种,则以树为名,每株不过数两,不可多得。由此可见,工夫茶在以前也曾指代武夷岩茶,只不过如今工夫茶不指代武夷岩茶,通常指工夫红茶。

值得一提的是,潮州工夫茶中使用到的茶类通常为青茶,即是乌龙茶,或者说一般是用铁观音、水仙和凤凰茶。而武夷岩茶又是乌龙茶中的代表茶,那么是否可以说明,武夷岩茶以前其中一个名字“工夫茶”与“潮州工夫茶”的叫法有一定的联系与影响?值得一提的是,现如今工夫茶主要分三个派系,即是福建、潮汕、台湾省,一般福建喝铁观音比较多,潮汕地区喝大红袍、单丛茶比较多,台湾省喝冻顶乌龙比较多。

七、功夫与工夫同音,外地人把潮州话“工夫”听成“功夫”

用普通话来讲,那么工夫与功夫同音,而用潮汕话来讲,那么就很不同。用潮汕话来讲,工夫茶中的“工”字念做“刚”,我们经常会说,凡善其事曰工。将泡茶这一件事做到完美,即是工,是茶艺,也是茶道了。

所以潮汕地区的人所讲的其实是“工夫茶”,结果被外地人听成了“功夫茶”,毕竟泡茶也需要一定的功夫,用“功夫茶”来解释潮州工夫茶好像也能说得过去。但我们要知道,工夫与功夫还是有较大区别的。工夫是对主体整个现实活动的哲学概括,而功夫通常理解成武功。

总的来讲,工夫茶可以指潮州工夫茶,也可以指工夫红茶,但它通常是指潮州工夫茶,很少指工夫红茶。如果大家都把名字说全了,指名道姓就不容易造成误会。再者,因为“工夫茶”被误听成“功夫茶”由来已久,尽管网上有很多解释的文章,但还有很多人不知道它们的区别,把功夫茶与工夫茶混用,分不清区别。

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