药膳与饮食文化论文

药膳与饮食文化论文

药膳与饮食文化论文

药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。下面我们来看一篇关于药膳的论文。

药膳与饮食文化论文

人们注重饮食保健可以追溯到秦汉，从《周礼·天官》记载来看，厨事制度已经十分详细，《随书·经籍志》记载，魏晋南北朝时期，专门的“食经”已经大量出现。《食疗本草》是我国第一部现有最早的食疗、食养学专著，为唐显庆年间所著，以后又历经数朝。食疗、食养意识日益增强，技术也日益完善、科学和成熟。

作为集食疗、食补、强身保健长寿于一身的药膳，是中国饮食文化的结晶，经过了数千年的积累。食疗经过千锤百炼，两千多年传统的食疗方法和药膳佳肴，千百年盛传不衰。究其原因：

一、传统的文化做奠基

首先，药膳以中医药理论为基础，以中医学阴阳五行，脏腑经络、辨证施治为理论依据，按中医方剂组成原则来选择药物和食物的性能，以食物和药物的偏性来矫正脏腑机能偏性，或以食物药物的寒、热、温、凉四种不同特征来增强机体的抗病力和免***力。

其次，以传统的烹调技术为手段，寓药于食、寓性于味，融药物功效于食物美味中，在品尝中强身去病。调味以和为主，尽量保持原汁原味，充分发挥自身效用。

其三，药膳特殊的营养作用。它所提供的营养素是有特定结构的营养素，有别于一般食物，这种营养素数量极易被人体吸收，此点成为选料的前提条件。

其四，具有治病、保健，强身独特功效。如近代名医张锡纯所说：“病人服之，不但疗病，并可充饥，不但充饥，更可适口。用之对症，病身渐愈，既不对症，亦无他患。此乃至稳至善之方也。”

二、严格的组方为根本

药膳要遵循现代营养配伍，针对病的病理及病的根源，选用适当的食物。中药按照一定的比例进行配方，烹制之后才可食用。所选食物大多选用双重作用的，既有药物的特性，又有食物的特性。

三、正确的选用为前提条件

运用食疗食补进行进补和***疾病，一定要对症***，中医遵循治里，应根据人体阴阳之分，选用正确的保健之品显然科学合理是重中之重。

我国传统食疗内容丰富，它的基本精神与药物遵循着“寒者热之，热者寒之”之说。其注重五味调和，切忌五味偏嗜，五味各有所归，各有所喜：酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，成入肾，久而增气，故此五味调和对于防病、养病至为重要。即《内经》所言：阴之所生，本在五味，阳之五害，仍在五味。其遵循：“补而不过”。

集食疗食补、强身保健于一身的药膳事业虽然在我国发展悠久，但人们传统的药膳意识并非令人满意，为了使药膳作用得以更充分的发挥，引导人们形成正确的药膳观念就显得日益重要。

作为新一代饮膳工作者，应首先正确引导人们树立食疗的意识，使药膳事业步入正轨。

首先，对于药膳应当有一个准确的界定，什么药材可以入馔，怎样入馔，国家应有标准的《药膳典》，不能简简单单地认为“中药+烹调原料=药膳”，将其简单化和庸俗化。

其次，药膳和药方一样，必须辨证施治，正确地认识并继承祖国药膳事业的经验。要因人而异，因病而异，因地而异。

其三，药膳厅和药膳堂的开设，必须有特殊执照，经过科学的论证，具备一定的条件，如配备中医师和中药师，厨师培训后持证上岗等。

四、怎么用也须规范

我们认为，药膳应当是根据***、强身、抗衰老的需要，在中医药理论的指导下，将中药材与某些具有药用价值的食物相配伍，并采用独特的炮制与烹调技术制成美味佳肴。无论是防病、养病、促进新陈代谢、激发生命活力，均有其自身价值。

只有观念的转变是不够的，还需我们进一步引导。

首先，明确首选目标群众，是青年人、老年人、还是儿童：是白领、计算机工作者、还是高压工作者，明确了自己的目标对象之后，针对各人情况具体分析施膳。作为一个企业不可能在短时间内揽住整个消费群体，只能以点带面才较现实。

再者，服务创新化也不容忽视，在个性化服务上增加超信服务。针对多位客人的具体情况施行定餐制度，制作一日三餐的菜肴，利于形成固定客户，正是针对某一个目标群体推出系列饮膳，增加灵活性;还可针对家中每一个成员具体情况、生活环境进行分类研究制作家庭套餐膳食等创新思路。

其三，规格程序化，标准化。无论在选料、搭配比例方面均应开发出一套完整的技术，无论配伍上，品质上均应有个统一的标准。

其四，宣传。我国饮食市场，缺乏市场意识、竞争意识，应注重广告宣传。

其五，要逐步形成品牌，扩大市场。我国饮食市场一向不注重市场份额的扩大以致某一特色难以形成全国性、世界性的某种品牌。形成网络，扩大市场份额则是形成规模效益的必要条件，要从大市场角度去研究，开发市场，只有形成规模才可能达到最佳效益。

不可置疑的是新中国之后，我国药膳事业确实也取得了相当的成绩。

随着社会的发展，药膳生产、经营已以崭新面貌出现，但有关其科学研究还有待于进一步运用中医药理论，结合药理、药化、现代医学等科学知识来进行探索，质检指标和制作工艺，仍需运用现代检测手段来摸索和制定。药膳的.应用推广还要继续开展，只有这样才能使药膳更具科学性和有效性，药膳品种才能不断更新，药膳事业才能发达、兴旺。为此还需努力

(1)建立更具规模的药膳机构，设立研究中心，检验中心，培训推广中心，以利于有组织地、系统地开展科研工作，培训专业人员，使其知识和技术得以普及和推广。

(2)发展机械化，一体化生产，在保证质量一致情况下推出新品种，不断增加保健品、营养品需求。

(3)建立情报网，不断收集有关药膳资料和发展动向，以及市场需求情况广泛交流生产和经营经验。

展望未来，药膳事业的发展有着极其广阔的前景，随着科研和生产的进一步发展，其必将吕趋完善，达到现代科学水平，成为新世纪饮食市场一颗璨灿的明星。

扩展：

如何撰写研究论文

发表论文是很重要的，我们学院要求每个人必须发表一篇以上的核心论文。我为硕两年才发过4个核心，有点心得，但是有觉得肤浅，姑且写下来，待以后修改，大家觉得有道理的就接受吧！理所当然发表论文关键在于设计和做好自己的实验，但是写论文自然也有一些技巧。写好论文对发表很是重要，有时候实验研究再好，无法引起主编的重视，或者不能很好的表达自己，就可能断送了自己的文章啊！

题目

一个好的题目能够引起读者的关注，所以拟定一个好的题目特别重要，当然不纯粹是为了吸引人，题目还应该反映文章的特点，主要体现主要的研究内容或者主要的实验方法和结论以及特点等等，这样可以一目了然。题目还要做到文字简介，通顺，没有标点，长度一般不超过20个汉字，英语不超过100字母。

作者和介绍

作者自己肯定是第一作者，其他有老板是责任作者，此外还可以有1—3个其他的作者，我觉得只要是对论文有贡献的人都要写进去，这样也体现他人的工作，下次请教别人别人也乐于帮助你呀！关于介绍要写出出生年月，性别，单位，研究领域等各个杂志有不同的要求。如果研究内容是项目的要写好项目名称和项目编号。一般项目的发表几率要高一些。

摘要和关键词（中文英文）

摘要和关键词常常作为检索工具的检索依据，所以一定要体现论文的主要内容，目的方法结果和讨论。一般100—300字，不超过400字，要突出重点，于自己的研究无关的或者他人的研究、理论等不要出现在摘要中。写摘要可以采用结构方法，目的，方法，结果，讨论这样写出来比较清楚，当然也不必千篇一律。

关键词最好符合专业要求，可以参照《汉语主题词表》或者《CA index》，这样容易被检索，也比较符合规范，一般3—10个，总之尽量反映论文的特点。

关于如何写好英文摘要，一定要多阅读参考文献，练习实践，不断的提高，还要注意就是科技论文写作都是用被动语态哦！

引言

引言的主要作用我觉得是提供读者需要的背景资料，体现研究的重要性。一般采用的结构叫做“漏斗式”，就是先介绍主题的一般知识，再转向主题特定领域的研究现状，在提出自己要解决的问题，可以强调一下解决方法和重要性。这个问题必须是研究的主要问题，在论文中必须有证明的解决方法或者结论。不要把引言写成小型综述，参考文献要尽量少，写一些特别重要的，新的文献。有些人习惯写一大堆参考文献，而后面几乎没有，这种观点我认为错误。还有就是引言的篇幅，很多格式规范对这个有要求，我认为不要超过500字。

材料和方法

这个部分我觉得如果引用他人的东西或者是常规方法仪器等等就不要介绍了，不过从实际角度出发，要是你采用了先进的仪器设备还是提及一下，以证明自己方法的可靠性。对于自己的创新方法或者有所改进的方法要详细写出来，以共他人参考。这个部分的主要内容包括一下几部分。实验材料，包括试剂和仪器等等，试剂要标出厂商和纯度以及一些重要指标（浓度，活性等），仪器要有型号和厂家，一些其他的要表明来源。各种测定方法，实验方法参考他人的要表明出处，自己的要写好简单的步骤。统计学方法也要写明。

结果

文字描述结果对数据和***表作明确的说明，使得读者容易理解和把握重点，写的时候先写重要的结果在写次要的，对于一些变化要明确写出变化趋势和特点，对于没有影响的因素也要简要说明，***表遵守不重复原则。也不要直接列出数据，最好还是***表比较明确一些。在结果中可以写出最重要的几个数据以说明成果。

讨论

主要针对引言中提出的问题来回答。主要内容是回答问题对结果进行解释和论证，解释和理论不符合的结果，指出创新点和他人不同的地方，解释意外发现，解释局限性和实验改进等等，还有就是强调本研究的重要所在。把最重要的东东放在讨论的开始部分，中间讨论和论证答案的准确性，可靠性、创新性、重要性，对于目前还不能解释的要进行推论和假象要明确说明，不能以结论代替假说，论证的方法有陈述实验结果，引用参考文献，理论解释等等，总之要让人信服。对于自己不足的说明不宜太多，也不要推翻自己的研究，只是让研究更为严谨，就是要把握分寸。

讨论的结尾部分常采用一定的规范，重申问题答案可以换一个角度来阐述，再次说明重要性，对前景作一个展望。Over

致谢

对于提供资金或者仪器材料的重要机构和个人要给予感谢！简要一些，一般就1—2行字。

参考文献

写研究论文和综述是不同的，不需要大量的参考文献，但是参考文献也是很重要的一个部分，参考文献一定是有效的发表的文献，最好发表的刊物还要有一定的权威性，否则一个名不见经传的刊物上的文章可能自己都有错误，如何证明你的结论呢？尽量取得一次文献，不要从别人的综述里面或者其他二次文献里面找证据。引用文献不要老把标注放在句子结束的地方，要放在作者的观点后面，或者作者的姓名处。对于不重要的文献或者一些常用概念的引用可以不要标注，好多杂志有参考文献个数的限制。还有一个实际的建议就是尽量多阅

读英文的参考文献，很多中文文献在国际上没有很多的可信度！

常用格式

说明用例[2]说明用例[2—6]

编号一般要按照引用的次序对于具体格式下面仅仅列举一些（具体刊物看稿约）

一些主要文献的相对标准的格式：

[连续出版物]

序号作者．题名[J]．刊名，年，卷（期）：起止页．

作者只列3人，后面加“等”或相应的外文，姓名采用姓前名后著录法，西文刊名缩写按Index Medicus，不要缩写点，中文刊名用全称，括号内加注中文期刊的英文缩写名称．

[专著]

序号编者．书名[M]．版本（第1版不写）．出版地：出版者，出版年．起止页．例如：

[书中章节]

序号作者．题名．见（英文用In）：主编．书名[M]．出版地：出版者，出版年．起止页．例如：

[专利]

序号专利申请者，题名[P]．国别：专利文献种类，专利号，出版日期．例如：

[电子文献]

序号主要责任者．电子文献题名[电子文献及载体类型标识]．电子文献的出处或可获得地址，发表或更新日期/引用日期．

[参考文献类型及其标识]

根据GB 3469规定，以单字母方式标识以下各种参考文献类型：专著（M），论文集（c），期刊文章（[J]），学位论文（D），标准（s），专利（P）。

关于格式

写研究论文主要目的无非是让别人知道你的研究成果和发表论文。所以格式要按照刊物的要求，不管中文和英文对发表的论文都有一定的要求，投稿之前一定要记得好好的上网查一下格式，一般核心刊物或者国际刊物都会有自己的网站，上面有投稿指南和联系方法。尤其中文刊物要求投稿的时候就符合一定的格式规范，这一点很重要。

修改

个人建议发稿前自己要修改2—4遍，还要让老板看看，要是老板没有仔细的修改或者没有建设性建议，要请师兄看看或者自己的同学看看，要保证发出论文的质量，要做就做最好的！

***和表

***表是论文写作中的重要元素，用来简明的表达主要的实验数据和结论，一定要制作的比较美观，初级作者一般实用office里的excel来进行作***和表，要是对此还不满足可以找一些专门的工具，SPSS、SAS都可以作，graph4。0比较专业，对每一个细节都可以很好的控制。当越是精细就越难学习。有些刊物要求***表要用英文标题和文字，还有对于一些特殊部分要在下面说明，***的标题一般在***下面，表格的标题在上面，***表要整体编号，可以用word里面的域进行自动编号，有些对***尤其是分子结构有特殊的要求比如化学键的长度，

原子分子字母的大小等等，这些就要用专业的分子式软件来作***，还有一些流程***，一般要是用word直接做比较麻烦，最后要用组合命令把框框和******都组合成一个。可以选择流程***软件，或者chem。windows也是可以的。好多人以为它只能作分子式，其实作用很多在于开发啦！

如何使得论文更优秀

1、文字规范没有低级错误

2、避免冗长的句子，表达意思明确没有歧义，要符合语法规范，不要有错字之类的低级错误

3、观点和重点明确，也就是自己的写作功底的问题善意突出重点思路明确，这一切要在实践中不断总结提高的。

4、推论严谨前后一致，要是作不到这一点其实是很低级的错误，数据和***表有时候进行了修改，而讨论或者其他地方也有涉及，常常会忘记，这就是不可饶恕的错误，一定要多检查几次，确保正确。