老婆饼的馅料做法

老婆饼的馅料做法

老婆饼的馅料做法

老婆饼是一种常见的传统甜点味道还是不错的。那么，老婆饼的馅料做法大全有哪些，怎么做好吃？一起来看看老婆饼的馅料做法吧！

做法一

原料

精面粉、糕粉、白砂糖、酥油、蜂蜜、麻仁、鸡蛋、食盐、脱氢醋酸钠。

做法

1.制冬茸馅，选用上了灰的老冬瓜，削皮去籽，入笼蒸熟，取出用搅拌机打成茸。

2.再用纱布包住挤去水分，放入有少许猪油的热锅中，加糖不停地翻炒，然后视干稀程度勾一定量的芡，使其比较浓稠，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和匀，起锅晾冷即成冬茸馅。

老婆饼的馅料做法大全

3.当然，也可以用冬瓜糖来代替冬瓜茸制馅，这样制作起来还要简便一些，将冬瓜糖搅成茸，再和猪油、潮州粉(炒熟的糯米粉)一起擦匀，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌匀即可。

4.制皮老婆饼的饼皮属于油酥面皮，由油心和水油皮组成。

5.其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1个鸡蛋、10克猪油，以及适量的清水揉制而成;而油心则是由450克低筋面粉、350克奶油、550克猪油揉制而成。

6.包馅烤制饼皮以小开酥方法制作，取一小块水油皮，包住一小块油心，按扁后擀成牛舌形，再由外向内卷成圆筒，按扁，叠成三层，最后擀成圆形片，就可以包馅成形了。

7.包好的饼坯也要按成扁圆形，并用刀在上面划上两道小口(主要是为了避免烘烤时因馅心膨胀而破皮)，接着刷上鸡蛋液，撒上芝麻，入烤箱烤约10分钟，这香喷喷的老婆饼便制成了。

做法二

用料

面粉500克、猪油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、椰蓉80克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精适量。

做法

1.把熟面粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、猪油50克、香精一起拌成馅。

2.用125克猪油把250克面粉擦成干油酥;用25克猪油加水，将剩余的面粉揉成油面团。

3.把干油酥包入水油面团内，按扁擀成长方形薄片。顺长卷起来，按每50克两个揪成面剂，将剂按扁包入无糖馅料，收严剂口呈馒头状，按扁擀成直径约5厘米的圆饼，表面刷上鸡蛋液，用牙签扎上小孔。

4.将饼坯摆入烤盘内，放进炉用慢火烤至饼鼓起，表面金黄色即成。

做法三

用料

水油皮 中筋面粉 110克白糖 25克猪油 35克沸水 45克油酥 低筋面粉 80克猪油 40克馅料 紫糯米馅360克刷表面蛋黄1个

紫米馅老婆饼超快手（不用出膜不用醒面）的做法

水油皮：将面粉，白糖，猪油混合，最后加入沸水，用筷子快速搅拌均匀，切记一定是沸水，这样才能达到烫面的效果，

然后揉成面团，虽说不用揉出膜，但还是建议多揉一会，面团柔软光滑更好操作！

油酥：将低筋面粉和猪油混合成团，夏季天热，建议先做油酥，然后放冷藏十分钟后更好操作，油皮均分12份，每个约18到19克，油酥每个10克

取一个油皮压扁，包入油酥，像包包子一样捏紧收口

依次做好全部，手慢的需要全程盖保鲜膜，以防风干最后不好收口

取一个按扁，自中间上下擀成牛舌状

由下向上卷起，依次做好全部

竖过来收口向上，压扁，

再次自中间向上向下擀成牛舌状，我习惯两个一起操作，比较快！

自下向上卷起，依次做好全部，这样就完成了两次擀卷！

取一个中间按扁，两头向中间捏

然后擀成中间厚边缘薄的圆饼

提前准备好紫糯米馅，做法见小贴士，我直接用勺子分的，一勺约30克，如果不嫌麻烦可以提前分成30克一个揉成小球备用！

放中间

利用虎口慢慢收紧收口，一定要捏紧收口，不然烘烤过程中会露馅

翻过来整形压扁，依次做好全部

摆入盘中，此时180度预热烤箱，蛋黄加一小勺清水打散，均匀的刷好表面，然后撒白芝麻，用锋利的刀片快准狠的割三刀，一定要割透，割口是防止在烘烤过程中爆馅！

180度中层烘烤20分钟，具体时间根据自己烤箱调整！

趁热吃一个，酥的直掉渣！

小贴士

紫糯米馅：紫糯米我一般泡一个晚上，早上用电饭煲按煮饭的方式煮好就可以了，水量比煮饭少一点点，煮好后趁热加入白糖拌匀，放凉备用，建议稍甜一点，因为饼皮不甜，馅和皮中和后口感会很好！

猪油可以换成黄油或植物油！

做法四

原料

面粉(白面)、酵母、鸡蛋、花生油、白糖、水。

做法

1、用纯鸡蛋液和花生油加白糖按一定比例打匀，加上农村自制的神仙引子(就是酵母)，再加入面粉，手工和成光滑的面团，然后用包袱之类的.盖着保温(以前没有保鲜膜)，搁在农村的大炕上饧发。

2、等面膨胀发起来了，然后使劲揉面，揉的时间越长，用的力气越大烙出的饼口感越好，切面的蜂窝越均匀，无大气泡。

3、然后把面捂上再次饧发。这次面膨胀后才算彻底饧发好了。这次直接把面揉好，分割成大小均匀的面团，然后擀成一个个厚薄均匀的饼胚子，最后平摊在大炕上饧发。饼上面全部盖上包袱，这样可以有效的保温。农村的火炕平实一般都是热乎的，温度适宜，所以面饼胚很快就会饧发好。

4、等到饼胚一个个长高了，变厚了，掂在手里轻轻的，这时候的饼就可以下锅烙了。

5、等锅里的面饼散发出香味了，一手持铲子，一手扶饼，翻过来再烙另一面。正反两面都均匀上色了，烙饼的第一步就算完成了。其实这时的饼已经熟透了。

6、为了美观，最后还要加一道工序，那就是滚边，就是给饼边上色。

7、戴上线手套，因为这时的饼很烫手，但是又不能等饼凉了再滚边，讲究的就是一气呵成。一般滚边是在另一个锅内，两只手同时夹住好几个竖放一排挤在一起的饼，慢慢地在锅内一边倒手，一边滚圈，手不离饼，饼不离手。

做法五

主料：面粉640g，白油220g，白糖60g，水200g

辅料：糯米粉240g，红糖200g，水300g，色拉油50g，熟芝麻80g，椰蓉30g，奶粉30g，蛋黄液适量

红糖糯米粉馅老婆饼的做法步骤：

1.油皮和好。用料：面粉：400g，油110g，糖60g，水200g。

2.油酥和好。用料：面粉240g，油110g。

3.做馅。辅料中的红糖，水，油混合放入煮锅。大火加热沸腾。

4.倒入辅料中的糯米粉，奶粉，椰蓉。

5.小火搅拌均匀后关火，倒入熟芝麻。

6.拌匀，晾凉备用。

7.用小包酥的手法做好饼皮面剂子生坯，我这些用料做了24个面剂子。

8.每个擀成饼。

9.包入红糖糯米馅。

10.口收严。

11.收口向下全部做好。

12.压扁约1cm厚，放入烤盘，刷上蛋黄液。

13.每个小饼切割三道小口。

14.入烤箱中层，190度，20分钟。

15.出炉晾凉。