回民粉蒸肉的做法

回民粉蒸肉的做法

回民粉蒸肉的做法

粉蒸肉全国都有，但西安回民的粉蒸肉那跟一般的是截然不同的，味道重麻味够，十分好吃，今天，下面是帮大家整理的回民粉蒸肉的做法，希望能够帮助到大家。

回民粉蒸肉的做法

原料：牛肋条1000g，面粉适量，大蒜，葱姜

调料：五香粉10g，花椒30g，白芷5g，生抽两大勺，料酒50g

做法：1、牛肉一定要选择牛肋条，肥一点的

2、切成大块，麻将的一半大小即可

3、花椒30g、白芷5g用小火炒香

4-6、炒香后拣出花椒里面的硬粒，擀成花椒白芷面备用

7、肉中加适量葱段和姜片，加入生抽两大勺，料酒50g，盐25g左右，鸡精一小勺。

8、倒入炒好的花椒白芷粉和五香粉10g

9、用手抓匀腌制一夜(24小时更好)

10、第二天挑拣出葱姜

11、拌入面粉

12、直至每块肉上都均匀沾上面粉，并且盆中无多余面粉即可

13、用龙布包上裹上面粉的肉，大火蒸30分钟后转小火再蒸制2小时

14、蒸好的肉用筷子打散后放到自然凉(所以一般是第一天蒸好后第二天吃)

15、二次蒸制以便于入味，吃的时候只需热热即可。上边可以热上小饼配着吃

提示：1、选肉的时候可以选肥瘦相间的，太瘦蒸出来索然无味。

2、肉不要用水侵泡，要不就没了肉香味。

3、腌肉时候要一次把盐放足，后面要拌入面粉，口味要重一些，这和他的吃法也有关系。

4、腌肉时候最后放葱段这样从不会烂掉。

5、肉一定要腌制12小时以上再拌入面粉，拌面粉时候一定要用力是面完全粘结到肉上，不要太少了，面粉多些不要紧。

6、蒸的时候肉上下都铺上笼布可以防止水汽，也会锁住肉香味。

7、蒸一定要蒸透向我2斤肉蒸了大概俩个多小时。

8、第一次蒸制好要把肉放凉了，吃的时候再次蒸制。

外面卖的是，一口大锅蒸一大锅肉，来一个客人老板给盛一份，其余的肉就一直小火在锅里“嘘”着，上面放上馍盖上被子，就这么卖一天，那是相当的入味啊。这就是为啥我建议大家自己在家蒸两次的原因。

友情吃法提示：吃的时候配上大蒜和小饼可以是荷叶饼也可也是我这种电烤饼，再沏壶茶，那叫滋润。有些口味重的老吃家还会叫老板给加上一块肥牛油。吃上就更香了(喜欢可以试试，不喜欢就算了)饼可以陪着吃也可以夹肉吃。

粉蒸肉的做法

原料：

五花肉 250克、红薯250克。调料：生姜末10克、南***酱20克、海鲜酱5克、排骨酱5克、蚝油 5克、生抽5克、老抽2克、味精3克、黑胡 椒粉5克、自制米粉50克、色拉油20克

制作：

1、五花肉洗净，切成宽8厘米，厚0.3厘米的片，备用。

2、切好的五花肉加入生姜以及所有的调料，拌匀后再加入米粉，最后加入色拉油拌匀。

3、红薯去皮后切成菱形的块垫入高压锅的内胆中，把五花肉码在红薯上，备用。

4、高压锅加入适量的清水，放入三角架，将码好的.粉蒸肉放入锅中，上火压制20分钟后，开盖，撒上葱花，带锅一起上桌。成菜特点：糯而清香 肥而不腻技术要点：

1、制作此菜时，五花肉的品质一定要选好。

2、压制时间一定要掌握好，以20分钟为宜。

拓展：

枞阳粉蒸肉

人们把大米加八角、桂皮等香料炒熟后研磨成粉，将五花肉切成厚片浸渍上辣椒油、酱油，再加白糖、料酒、味精等调味 品，然后倒入米粉拌匀，再将粘满米粉的肉一片片叠在碗内，上笼蒸熟至烂，吃时将肉扣在盘内即可。有的在肉内又拌入适量豌豆，使菜有粉香，又有碗豆清香，荤素鲜腻，别有风味。

做法：

1、将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。

2、把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。

3、把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。

小贴士：

猪肉要新鲜，一定要收拾干净；拌猪肉时可加入少许腐***和腐***汁；蒸猪肉用的碗，以能码下所有的猪肉片为好，成菜后才好看。

隆安粉蒸肉

材料：五花肉500克，红薯200克，粗米粉(或蒸肉粉)60克，醪糟汁(或料酒)2汤匙，酱油2汤匙，辣豆瓣酱2汤匙，姜末少许，葱，花椒10颗，糖1茶匙，高汤(或水)1/3杯，熟菜油(烧热出烟冷却的油)2汤匙

做法：

1、将花椒和两根葱叶一起剁碎，辣豆瓣酱也剁碎。红薯切成2厘米见方的小块。

2、将五花肉切成3毫米左右的片。

3、将肉片放入碗中，加粗米粉，醪糟汁(或料酒)，酱油，辣豆瓣酱，姜末，葱末，花椒末，糖，高汤(或水)，熟菜油拌匀，静置15分钟。

4、将肉片摆入碗中，将红薯放在肉片上。入蒸锅隔水大火蒸1.5-2小时至肉酥烂。

5、取出翻扣在盘内上桌。

荷叶粉蒸肉

主料：五花肉500克

辅料：荷叶2张，香米1碗

调料：食盐适量，酱油少许，花椒少许，黄酒适量

胡椒少许，辣椒粉1小盆

做法：

1.带皮猪五花肉500克，并切成一指见方的小块，大小可按个人喜好而定。

2.准备荷叶两大张。

3.辣椒粉一小盆。

4.在切好的五花肉里撒入盐与胡椒，搅拌腌制。

5.在腌好的五花肉里倒入黄酒、酱油或生抽与老抽，进行搅拌，让肉充分抹上味。

6.准备香米一碗，加入少许花椒。

7.热锅后，将香米与花椒入锅，干炒。觉得有点粘锅时就倒一点油进去，炒至香米变色成金黄。

8.将炒好的香米与辣椒粉混合研磨。

9.将腌好的五花肉﹑掺有辣椒的金黄香米一起混合拌好，包入荷叶内入锅蒸，先上大火10分钟，再改至中火蒸30分钟左右。

典故：相传以前有一对夫妻以开饭店营生，但生意清淡，只能勉强度日，可是丈夫却还有个坏习气，就是喜欢赌博，而且经常输得精光，两口子的生活也越来越困难。有一天，妻子给丈夫几个铜板，让他去买些吃饭用的碗和盐，没想到丈夫拿了钱之后又手痒，居然把钱全赌光了，最后只能空手回家。回家之后两口子当然免不了一翻争吵，妻子埋怨没饭可吃了，此时丈夫突然急中生智，想到家中还有猪肉，便把肉切成块，用酱油拌一拌，再到门前池塘里采了几张荷叶包一包，放在锅里蒸，想不到蒸完之后，剥开荷叶一闻，烧出来的肉香味四溢，口味又嫩又鲜。后来，夫妻两个又在此基础上进行改进，加些作料，再将肉用糯米粉裹一下，这样蒸出来的肉香糯可口，更加入味。从此以后，两口子饭店的生意越来越好，名气也越来越响，而丈夫也从此整日在店里帮妻子一起张罗，不再出去赌博，两口子的日子过得越来越好。以后当地其他的饭店也争相模仿这种做法，逐渐成了当地的一道热门菜，而这道菜便叫做"荷叶粉蒸肉"。

武汉粉蒸肉

材料：带皮的五花肉（底板肉或排骨或猪保肋肉1方.或用前胛肉，后臀肉肥瘦各半），垫底的菜：青黄豆（青豌豆，红苕，老南瓜，嫩土豆，小芋儿，四季豆等）。

制作五香粉：小茴香+桂皮+八角+花椒+三萘微炒后舂碎成为五香粉。(我喜欢自制，商店有卖）

准备米粉：饭米和糯米按3∶1的比例,用小火炒成微黄后将米稍微碾一下，不要舂的太细。我是在米中加入了八角、桂皮、砂仁、丁香、花椒、干辣椒一起用文火烤培炒至香味溢出，米粒焦香，碾成粗粉子。（我喜欢自制，商店有卖）,然后把米放入盆中，倒入开水浸泡，至大米吃入水分，泡胀备用。

做法：

1、五花肉切成片，比肉片厚一点，比门板薄一点儿，放入盆中。如果选用底板肉（五花肉和腿肉之间的瘦多肥少）等较瘦的肉，加少许生菜油拌匀码上。红糖剁细加水调匀备用。使吃时有自然的回甜口感。

2、青葱叶、生姜、生花椒铡成细末备用。油炒剁碎的郫县豆瓣，使生辣味变为香辣味，腩香备用。

3、肉盆中放入黄酒，盐，姜末，葱末，花椒末，五香粉，味精，少量酱油，拌匀肉片。加入油炒过的郫县豆瓣，拌肉上色。加入红糖水，撒在肉中拌匀，码味，回甜。

4、上锅蒸前才加入米粉，量不可多，拌粉不要太干，加少许清水拌匀蒸出来才滋润。

5、蒸碗要先抹一遍香油，便于以后翻扣时不粘碗。把拌好味的肉片皮向下摆入蒸碗中，青黄豆放入刚才拌肉片的盆中加少许盐、少许米粉拌匀，倒在肉片上面。上笼急火猛蒸，一汽呵成。蒸1小时。（如果用无皮的肥瘦相间的肉，就不需要摆碗，只要拌匀就行了，把青黄豆一起拌匀蒸）

提示：

可以先放点儿清水浸泡米粉10分钟。一定不能久泡。

外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的，而豆瓣酱本身也含有相当的盐份，所以往排骨里加盐的时候要小心。