腊干狗肉的做法大全

腊干狗肉的做法大全

腊干狗肉的做法大全

腊狗肉是比较独特的一种食用方法，而且狗肉有很好的壮阳补气的.功效，但是对于食用方法和技巧的掌握也要了解，比如生焖狗肉或者是黄焖狗肉，都是比较常见的美味食用方法。

生焖狗肉

主料：狗肉1500克

辅料：青蒜150克茼蒿100克 生菜 100克

调料：姜 50克 大蒜 5克 辣椒(红、尖、干)20克 陈皮 5克 盐 8克味精3克豆瓣酱50克腐***(白) 25克芝麻酱25克赤砂糖20克老抽20克 白酒 50克植物油100克 各适量

做法

将带骨狗肉切块，每块约重25 克.青蒜择洗干净，切成长约4 厘米的段. 姜块捶裂. 辣椒去蒂、籽，洗净，切细丝. 消毒洗净的25克柠檬叶切细丝. 陈皮切细粒. 中火烧热炒锅，下狗肉炒干水分取出. 倒入250毫升沸水，把姜块焯约3 分钟，捞起. 旺火烧热炒锅，下油，烧沸后取油适量淋入盛有辣椒丝的小碟里. 随后放蒜泥、豆瓣酱、芝麻酱、豆腐***下锅爆炒. 再下姜块、青蒜、狗肉，边炒边加油，约炒5 分钟，烹入白酒. 加味精、精盐、糖、酱油、陈皮和适量水，烧沸后转入沙锅，加盖慢火焖狗肉至软烂. 将择洗干净的茼蒿菜和生菜、辣椒丝、柠檬叶丝连同沙锅上桌，备火一炉，边煲边吃。

黄焖狗肉

主料：狗肉700克

辅料：淀粉20克

调料：猪油（炼制） 40克酱油15克料酒20克 大葱 20克 大蒜 20克 辣椒(红、尖、干) 15克 姜 25克 香油 15克 花椒 3克 盐 7克味精3克胡椒粉5克 各适量

做法

将狗肉入清水盆中漂洗干净. 锅坐火上，加清水烧开，将狗肉入开水锅中焯过，抹上白酱油，叉到铁叉上. 用木炭生火、视烟走后，将铁叉就火翻烤至金黄色待用. 将锅坐火上，加熟猪油烧热，投入花椒，炸出香味，再将花椒粒捞出. 然后加入各种调料、肉汤和烤好的狗肉，加锅盖改大火焖约30 分钟. 再加淀粉翻搅两下，盛入大盘内，用力划开皮即可食用。

粤式狗肉

主料：狗肉，蒜泥，豆酱，芝麻酱，腐***，姜块，蒜苗，花生油，料酒，二汤，盐，黄糖，酱油，陈皮，茼蒿，生菜，花生油。

做法

狗肉连骨斩成小块，入热锅炒至不见水溢，炒锅烧热下油，放入蒜泥，豆酱，芝麻酱，腐***，去皮姜块，蒜苗段和狗肉，边炒边花生油，炒五分钟后加料酒，二汤，盐，黄糖，酱油，陈皮烧沸，转倒入砂锅焖九十分钟至软烂，食时加茼蒿，生菜，花生油，并另以小碟分盛辣椒丝，柠檬叶丝，熟花生油供佐食。

腊狗肉

腊狗肉在制作时需要使用的原料主要有：腊狗肉500克、芹菜250克、红椒30克。调味品：植物油50克、精盐3克、味精4克、料酒5克、干红椒5克、生姜10克、花椒油5克、香油5克。具体的做法步骤如下所示：

1、将腊狗肉洗净，上笼蒸至八成烂，出笼晾凉，用手将肉撕成细丝。

2、红椒去蒂，切成4厘米长的丝状，并将芹菜切段；干红椒、生姜等食材均切丝。

3、锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时下入姜丝、狗肉丝炒香，烹入料酒略炒，再放入芹菜、红椒丝、干椒丝煸炒至香，加入精盐、味精翻炒均匀，再淋上花椒油、香油，出锅装盘即可做出香嫩可口的腊狗肉了。

烹饪贴士：无论是自制腊狗肉，还是烹调腊狗肉，都要准备好配料。如五香粉、干的辣椒皮、鸡精或味精、香葱、生姜以及色拉油。腌制好的腊狗肉因为味道浓重，所以在烹调的时候要注意降低腊狗肉的盐分，所以最好先将腊狗肉放在流动水下冲洗片刻，将大量的调料和盐分都冲走。