厨房配菜主管岗位职责

厨房配菜主管岗位职责

厨房配菜主管岗位职责

配菜师是一种职业，同行也称“切配”或“墩子”。他/她们根据“炒菜师傅”给他们菜单，按规定的量，规定的时间内完成切配工作。特地为大家整理了厨房配菜主管岗位职责相关内容，仅供参考！

厨房配菜主管岗位职责：

一、认真遵守公司制定的各项规章制度，严格按照工作要求努力完成自己的本职工作。

二、严格按照厨师长要求做好当日各餐各类食品的准备工作，力争做到门类清楚、摆放整齐、有序，并努力做好厨师的助手。

三、负责所有菜肴的刀工处理，使食品原材料符合烹饪要求。

四、负责职工用餐、会议用餐、客饭的料头和干货等原料的调配。

五、注意原料的综合利用，保证出净率，避免浪费。

六、负责活物的宰杀和初加工。

七、根据菜单要求，严格按照标准食谱及时、准确地配菜。

八、完成部门领导交办的其它工作任务。

其他厨房岗位的工作职责：

餐厅大厨岗位职责

1认真制订食谱，每月组织餐厅人员学习新的菜谱；

2．掌握合理烹调方法，注意色、香、味、形，保持食物的营养；

3．烹饪时要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食物均匀受热；

4．储存柜、冰柜要定期清洗，食品按顺序存放，生熟分开；

5．监督二厨、配菜、洗碗工人员的工作；

6．监督操作间内的卫生情况；

7．节约燃料、水、电等，管好物品用具；

8．做好防火、防盗、防腐等安全工作；

9．注意用菜量，按质按量的确保用餐人员都有餐可用，尽可能估算准确，少剩或不剩；

10．把控餐厅成本费用，每日进行登记，人均不能超过5元；

11．对餐厅告示栏进行定期维护；

餐厅二厨岗位职责

1、二厨应做好个人卫生，坚持每天穿戴好工作服、帽，上班时不准戴首饰，分发餐具前先洗手，出餐时要着工作服、戴卫生口罩、手套。

2、保持餐具洁净，定时消毒，清洗餐具时做到一洗、二清、三消毒。

3、出餐时动作要麻利，分量均匀，对就餐人员要有礼貌、热情、耐心，让每一位就餐者感受到我们真诚的服务。

4、配合大厨做好配餐工作，把好食品质量关，防止变质、变色、变味的食品输出厨房。

5、保证在员工就餐期间饭菜能及时补充；

6、注意节约用水、用电、用液化气，管理好厨房设备，爱护厨房用具。

7、下班前应做好各区域卫生，检查水电、液化气是否关好，摆放整齐用具。餐厅配菜员岗位职责

1、做好清理、清洗蔬菜及配菜工作，青菜清洗前要浸泡，防止坏叶残留；

2、员工用餐时发现餐桌有残留物时要及时清理，要保持餐厅的`卫生，桌椅上无油污，地面清洁；

3、做好餐厅卫生，保证餐厅干净整洁；

4、维护餐厅就餐人员的秩序；

5、维护刷卡的秩序，保证一人一卡一餐；

厨房岗位的工作职责

一、行***总厨岗位职责：

1．管理层级关系直接上级：餐饮部经理、副经理。直接下级：厨师长

2。职务简述：协调餐饮部各部门的运作。协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。

3．主要职责：

1）制定餐单、适时推出时令菜、特选菜。

2）负责厨师的技术培训工作。

3）负责菜肴的质量管理及成本控制。

4）亲自为重要宾客宴会主厨。

5）根据客情及库存状况提出食品原料的采购计划。

6）建立标准菜谱。

7）协调厨房与餐厅的关系。

8）处理宾客对菜肴的投诉。

9）验收食品原料，把好质量关。

10）合理调配员工的技术特长，充分发挥积极性。

11）负责对各点厨师长的考评。

12）出席部门例会。

二、厨师长岗位职责：

1、管理层级关系直接上级：行***总厨。直接下属：炉灶领班、凉菜领班、面点领班、打荷领班、墩子领班、西餐领班

2、职务简述：承担起行***总厨赋予的厨房的工作职责。同时也要负责员工岗上培。协助行***总厨完成所有与厨房相关的工作。他控制、监测并领导整个厨房的运作。当行***总厨不在时要全权负责起厨房的运作。

3、主要职责：

1）根据经营需要开出各种菜单，负责合理调配劳动力并以身作则，带领厨房员工完成各种接待任务。

2）熟悉掌握各类菜肴的制作技术，严格要求员工按照技术规范，精心制作各种菜肴，并确保菜肴的质量。

3）尊重客人意见，注意听取餐厅服务员来自各部的反映，不断改进工作，提高菜品质量。

4）努力掌握各类客人的就餐习惯和特点，针对性地变化菜肴口味，以适应客人的需要。

5）组织厨房各部门的技术力量研究开发出自己餐厅的特色菜品。

6）组织厨房员工积极参加业务培训，开展技术交流，不断提高员工的业务技能。

7）贯彻食品卫生“五四制”认真搞好食品卫生、环境卫生和员工个人卫生管理。

8）贯彻厨房炉灶消防制度，认真搞好厨房消防管理。

9）搞好原材料的充分利用，杜绝浪费，节约用水、电、气、油等，降低成本，提高经营毛利。

10）关心团结全组员工，充分调动大家的积极性，认真做好厨房员工的考勤。

三、炉灶领班厨师岗位职责：

1、管理层级关系直接上级：厨师长。直接下属：炉灶厨师

2、职务简述：控制、监测并领导整个炉灶的运作，保证清洁卫生、菜品质量。

3、主要职责：

1）负责安排本岗位所需调料用具的准备工作。

2）负责所需的符合调味品（汁、水、酱、粉）等加工制作工作。

3）负责原料的初步熟处理安排。

4）参与菜单、菜谱调整和修改，研制新菜品、新工艺技术。

5）负责业务知识和技能的培训。

厨房主管工作总结

一、营业状况

1、x月x日~~x月x日营业额约为x万元

2、主要婚宴为

（1）x月x日18桌标准x元

（2）x月x日36桌标准元，婚宴营业额为x万元左右

3、其它消费为x万元，平均日消费为x万元

4、餐饮本月主要是单位消费为主，零点消费很少，

5、本月未能完成酒店下达的指标，主要原因：

一方面是酒店下达的指标不符合实际，另一方面是部门在营销方面和服务方面都有存在着不足之处。

二、员工工作情况

1、员工积极性始终欠佳

2、员工工作意识不够

3、员工缺乏对用餐顾客的热情度

4、卫生工作有所改进，但不能持之以恒

三、管理调整情况

1、对管理层进行了调整，增加了一名主管人员

2、加强餐饮区域通道及公共卫生的跟进，并持速对该区域卫生定期进行清理，卫生得到了明显的改进。

3、服务目前存在的问题主要是员工的服务意识欠缺，员工情绪化较普遍，本人也采取了一些争对性的措施，比如

（1）员工本性难改的问题采取了换人措施

（2）实行跟包服务。

（3）做员工思想工作。

4、培训方面主要是针对于礼节和礼貌在餐前进行培训，员工在此方面有所提高，其它的培训较少，主要以管理人员现场指导为主，下月开始要加强此方面的培训。

5、活动方面部门一直没有开展，主要是餐饮零点生意不是很好，推出以后不一定有效果，目前部门正在制作一份活动方案，计划在x月份出台上报审批，x月份开始操作，其中需要赞助的将上报采购员。

四、对餐厅的管理也出台了一些相关制度，但是各小组落实的很慢不到位。关键问题检查监督与指导力量不够，部门今后应加强此方面的管理。

1、加强服务培训（见培训计划）。

2、制作一份活动方案，争取在月底之前报总经办

3、提高员工节能意识，并做好酒店财产的保管工作

4、天气开始转热，做好灭虫灭蝇工作

5、加强员工的劳动纪律及员工的考勤制度

6、配合酒店做好淡季营销工作