广式年夜饭菜谱大全

广式年夜饭菜谱大全

广式年夜饭菜谱大全

中国地广人多，大家最重视的年夜饭亦花样层出，不过万变不离其宗，年夜饭的主旨永远都离不开美好的寓意。接下来，我们就来看看广东年夜饭菜谱大全吧！

广式年夜饭菜谱1

一、栗子花生炖鸡汤

材料：

花生100g、板栗100g、鸡一个、油适量、盐适量。

做法：

1、准备好板栗、花生。

2、板栗去壳。

3、将食物洗净放入锅中。

4、鸡杀好洗净。

5、将切块。

6、将鸡放入锅中，加入适量水大火煮开转小火煲1小时。

7、放入适量的盐即可饮用。

小贴士：

新年头啖汤，除了要意头好还得具备充分的营养。俗话说“坚果柔情”，中医认为栗子治肾虚、腰腿无力最好。硬壳类坚果对人体生长发育、增强体质、预防疾病都有极好的功效。

二、卤猪舌头和猪胰

材料：

猪舌头一条、调料(酱油、黄酒、糖、姜片、葱头、五香粉少量(够用为好))。

做法：

1、猪舌头过开水，用刀刮掉发白的部分。

2、将调料、材料入锅，调至味道合适，小小火烧25分钟即可。

3、别着急吃掉哦，这是广东人祭祖摆神压年的东东，至少也要等开年(初二)才吃的，过年吃的东西多，一般过了初七(人日，即人人的生日)才吃。

小贴士：

广东话叫猪利和猪横利，寓意大利横利。

三、芹菜冬笋炒鸡杂

材料：

芹菜3两、大蒜2条切段、冬笋1个(切丝开水煮过)、鸡杂块、调料(盐、味精、黄酒、糖、姜丝)。

做法：

1、鸡杂拌好调料入油锅爆香，至8成熟铲起。

2、将芹菜、冬笋大蒜入锅炒8成熟，倒入鸡杂一起炒熟即可。将鸡杂换成腊味，腊肉腊肠小炒也可。

小贴士：

这道菜寓意来年勤（芹）快、顺（笋）利。

四、糖醋小排骨

材料：

排骨1条、蒜瓣4粒、红葱头2粒、米醋3汤匙、米酒3汤匙、红糖1块、酱油2汤匙、开水一碗、油适量。

做法：

1、排骨洗干净沥干水，蒜去皮对半开半，红葱头剥去外面一层干衣，去根部洗干净。

2、锅里入油，放入蒜和葱炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨头露出来即可。

3、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3汤匙。

4、倒入米酒3汤匙。

5、放入红糖一小块。

6、倒入开水到末过排骨的位置。

7、倒入酱油2汤匙 。

8、重新回到炒锅大火收汁即可，如果太淡，可以适当调入少许盐，想颜色深些，也可以调入几滴老抽。

小贴士：

这道菜寓意酸酸甜甜过新年。

五、金***鱼饭团

材料：

金***鱼罐头、香芹、辣椒、香葱、蚝油、米饭、黑椒粒、橄榄油、辣椒粉。

做法：

1、准备好金***鱼肉。

2、香芹、辣椒、香葱洗净切粒。

3、将切好的香芹、辣椒、香葱放入干净的碗中。

4、放入米饭。

5、加入蚝油。

6、拌匀。

7、加入金***鱼肉。

8、加入些黑椒粉、辣椒粉、橄榄油拌匀。

9、做成饭团。放入烤成花型的馄饨皮中，即可食用。

小贴士：

这道菜寓意花团簇锦迎新春。

六、好事生财

材料：

猪蹄膀一个(1.5斤)、蜜糖适量、蚝市(干蚝，好事)2-3两、生菜(生财)2颗、调料(黄酒2汤匙、酱油3汤匙、姜片、糖、味精适量)。

做法：

1、猪蹄膀洗净，开水煮10分钟，将皮用锥子扎松，涂少少蜜糖入油锅中火炸至金黄，划开对半。

2、蚝市洗净，少量温水泡半天以上。

3、起少少油的锅，将姜片、蚝市爆香，喷黄酒少量，将泡蚝的水倒入小火煮5分钟，将其他调料、蹄膀加入小火翻煮15分钟，用大碗盛上，入高压锅压20-25分钟，蹄膀容易拉开即可食用。生菜用上汤涮好放在蹄膀边上一圈绿色，或等蹄膀吃完的汤汁涮生菜吃，一级棒。

七、金元宝蛋饺

材料：

猪肉适量、鸡蛋适量、虾干适量、淀粉适量、调料(葱适量、糖适量、酱油适量、盐适量、油适量)。

做法：

1、准备猪肉、鸡蛋、葱、虾干。

2、猪肉剁碎，虾干泡开剁碎，葱切成葱花。

3、加入油，淀粉，糖，酱油拌匀。

4、鸡蛋打散备用。

5、烧热锅，倒入油，放小一下勺蛋液，再加一勺肉(小火煎就可以啦)。

6、用锅铲把它对折，蛋包肉就成啦。开始做下一个。

7、隔水蒸5分钟就可以啦。

小贴士：

蛋饺象征金元宝，寓意年年富贵满堂。

八、煎酿鲮鱼

材料：

新鲜鲮鱼两条、冬菇3个、马蹄5个、调料(盐、味精、糖、黄酒少少)。

做法：

1、将鱼肉与鱼皮揭开，鱼皮鱼身要完整地保留，

2、将鱼肉剁碎，放入冬菇马蹄调味料，再塞回鱼皮里，做成完整的鱼状，为保证鱼皮完整蒸熟再煎。

小贴士：

这道菜乃压年菜，寓意年年有余(鱼)。

广式年夜饭菜谱2

1、广东除夕年夜饭吃传统盆菜叠出怀旧情怀

据了解，最传统的潮式年夜饭，应该是在家打火锅，还有盆菜。饭菜都由家庭妇女执掌，不管煲、凉拌、炒、焖都颇有家常风味。无论用什么烹法，有些菜肴在潮汕州年夜饭中不可或缺：大蒜，表示年年有钱赚，潮州话中“赚”和“算”同音;猪肝，“肝”和“官”同音，寓意官运亨通。特别注意的是，潮汕人吃年夜饭，点菜不在乎多少，重点是菜肴道数一定要双数，寓意“好事成双”。

2、广东除夕年夜饭吃潮汕大盆菜

大盆菜象征着“百鸟归巢”、团圆富贵，企盼来年国泰民安、五谷丰登，是逢年过节的一道特色菜品。今年黄鳝世家、潮皇食府推出盆菜菜式别具特色，荟萃百菜百味，共冶一炉，基本原则是“和味”。

摆放时按食材的珍贵程度和口感的浓淡分为3层，鲍鱼、瑶柱、鱼肚、花胶、大虾等名贵食材会放在上层，烧肉、花菇、手打鲮鱼球、鸡、鸭、掌亦等较浓味多汁的食物放在中间，底部则放置容易“吸味”的食物，如莲藕、冬瓜、沙葛、萝卜、大白菜等。如此豪华丰盛的菜肴，自然要搭配贵气的美酒，独具匠心的五星金六福是搭配首选，浓郁甘醇，相得益彰。

3、广东除夕年夜饭吃鲜美丰盛吃出“好意头”

粤菜馆的年夜饭最强调好意头，餐桌上必然出现鸡、鱼、虾、炒丁、猪手、蚝豉、生菜等，寓意“年年有余”、“百花齐放”、“人丁常旺”、“好事源源”，可谓一道菜一个“意头”。

广东人讲究健康饮食，不仅菜式强尊重季节性，搭配上也十分注重，在传统的大鱼大肉中加入了大量的蔬菜，色泽上更加好看，吃起来不觉得油腻。

4、广东除夕年夜饭吃贵妃白切鸡

白切鸡为广州“十大名菜”之首，西关世家、广州酒家选用的鸡种以清远鸡为主，将元贝、红萝卜等材料烹煮出味后，再浸入全鸡一起烹制而成，出品皮爽、肉滑，连骨都有味，配上姜蒜等特制佐料，最能体现粤菜清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生的特色，再搭配甘醇的五星金六福，可谓是浓香清爽两相宜，是节日的必备佳肴。

广式年夜饭菜谱3

虾蓉夹

原料：北豆腐300克、鲜虾300克、深海鱼子酱合量、清鸡汤1/2小碗、鸡蛋1个。

调料：葱末1/2大勺、姜末1/2小勺、白胡椒粉2/3小勺、米酒1小勺、盐合量、香油1小勺、干淀粉合量、鸡精合量、水淀粉合量。

做法：

1.豆腐去掉硬皮，切成宽约1.5厘米，长约2厘米，厚约0.5厘米的片，以片片摆在盘中，均匀的撒入合量盐，腌15分钟。

2.鲜虾去壳，去肠泥，洗净后剁成泥蓉。

3.虾蓉放入容器中，加入葱姜末、盐、胡椒粉、米酒、香油拌匀。

4.腌好的豆腐片两面薄薄的'沾一层干淀粉。

5.取合量虾蓉均匀的抹在豆腐片上。

6.上面再盖上另一片沾了淀粉的豆腐，依次做好所有的豆腐夹。

7.鸡蛋打散，平底锅烧热放油，将做好的豆腐夹裹上蛋液。

8.放入平底锅中，用小火将豆腐夹两面煎至金黄，然后倒入约1/2小碗的清鸡汤，盖上锅盖焖约2-3分钟。

9.然后把豆腐夹盛出码盘。

10.锅中剩余的鸡汤加入合量盐和鸡精调味，再倒入合量水淀粉勾薄芡。

11.把做好的芡汁浇在豆腐夹上。

12.上面放合量鱼子酱，撒几个香葱圈作为装饰即可上桌。

提示：

豆腐表面光滑不易入味，所以需提前用盐腌一下可以更好的入味。

豆腐表面沾一层干淀粉，能够起到跟内馅粘合的作用，煎的时候不易散开。

煎豆腐的时候可用叉子给豆腐翻身会比较容易。

没有鸡汤可以用骨肉汤来制作菜肴，用清水味道会稍有逊色。