简单牛排酱汁的做法
在西方,牛排有六种经典酱汁,分别为牛骨烧汁、黑胡椒汁、红酒汁、菌菇汁、波米滋汁和蓝起司汁。每种酱汁都有不同特质,演绎牛排各异风味。以下是整理的简单牛排酱汁的做法,希望对大家有所帮助。
1、黑胡椒汁
所需材料:
黄油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、现磨黑胡椒3大匙、鲜奶油1大匙、水1碗、盐少许、面粉水酌量、威士忌酒1大匙
做法:
1.先把黄油加热融化,放入蒜末、洋葱末爆香,再加现磨黑胡椒粒一起拌炒;
2.另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开,起锅前以面粉水芶芡,再加1大匙威士忌酒即可。
Tips:洋葱稍微翻炒,不要过熟,否则会影响口感和味道;面粉水加一小匙即可,不可加入过多,否则酱汁太浓。
2、菌菇汁
所需材料:红皮洋葱3个、鲜蘑菇10克、法香适量、奶油1大勺、食盐少许、白葡萄半杯、现魔黑胡椒少许、水适量
做法:
1.先把黄油加热融化,下洋葱炒香,再下蘑菇,翻炒;
2.倒入白葡萄酒,翻炒均匀,再加入少许水,开大火直至蘑菇熟透;
3.加入法香碎、少许盐和胡椒,再煮一会即可。
3、红酒汁
所需材料:
红皮洋葱、波尔多红酒、黑胡椒粉、白兰地、黄油、盐
做法:
1.黄油加热融化,下洋葱片翻炒,趁高温加白兰地、红酒;
2.加入黑胡椒粉、适量盐进行搅拌。
Tips:为什么要选择波尔多红酒呢?因为波尔多红酒口感滑润又有回甘,颜色艳丽,是绝佳的红酒汁原料,不过如果要求不高的同学也可以选择其他品类的红酒哦;另外,一定要在高温的时候加入红酒,才能挥发红酒的香醇。
沙理亚宾牛排调味汁做法
除了当牛排淋酱,还能拿来炒牛柳。
材料
市售牛高汤6大匙、奶油1大匙、红酒2大匙、洋葱1/2颗、盐适量、黑胡椒粉适量
作法
洋葱切成丁备用。
将奶油放入平底锅加热,放入洋葱炒到变成浅褐色时,加入红酒、牛高汤,再放入盐、黑胡椒调味,滤出调味汁即可。
黑椒牛排汁做法
材料:洋葱半个,蒜两三瓣,黑胡椒粉一勺,生抽一勺,老抽半勺,淀粉一勺半,耗油一勺,酒一勺,鸡精一勺。
做法:
1、洋葱和蒜,切小块,加水放进榨汁机,水大概没过食材就好,开始榨汁。
2、找个小锅,把上一步得到的洋葱汤放到锅里,不盖盖,中火煮,让水分慢慢蒸发。
3、与此同时,调调料,把除了淀粉之外的辅料和黑胡椒全兑在一起,搅匀,然后倒进正冒泡的锅里。
4、用刚用的那个碗加淀粉一勺,水少量,调成匀浆备用。
5、等到锅里水蒸发的差不多了,用勺一舀能感觉出是比较稠了,加淀粉匀浆。
6、再熬一小会,同时搅拌,你会发现淀粉作用下酱汁变得更粘稠了,关火即可。
本文发布于:2023-07-29 02:11:06,感谢您对本站的认可!
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