一个女老板开餐馆几年的经历

一个女老板开餐馆几年的经历

一个女老板开餐馆几年的经历

呵呵~有了厨艺快递和稀饭大哥的精彩辩论，这个帖子更加丰富了，变得有看头了。不用再忍受我清淡的自言自语了。

今天，所有的老员工已经全部到位，让我轻松不少。就是这几天的生意还不是很稳定，特别是晚餐。也许大家还没有从春节的氛围里走出来吧！可能天气也有关系，我是这样安慰自己的。

前两天到宁波慈溪考察当地的中式快餐店，发现那里的快餐真的是竞争激烈，几乎家家都是规模大，产品多，做得比我们这强多了！但是到底有几家在真正赚钱？真的不敢说。

感谢真滋味的盛情款待！顺便也提个建议：不要光顾着开发产品，也要想想怎么先把客人吸引进来！只有客人进来才有机会尝你的产品。你那里是商业街，靠的是流动客，来的客人几乎没什么忠诚度，你要想什么办法让顾客第一时间在众多的同类餐饮中选择你？

今天是3月23号，对我来说是个重要的日子。江南老店终于有机会扩张了。隔壁的商户已经搬出，我和房东签了合约，一次付了三年的钱。（没办法，真的是为房东打工）

刚刚付完钱，却听到一个可怕的消息，对面原来那家做炒菜的饭店也转型做中式快餐了。真是晕菜！前几天还找我们谈想转让，因为转让价格过高，我一直很犹豫。老公却极力怂恿，于是这两天在做思想斗争。没想到没几天，他们就改主意自己开快餐店了。唉~

真是前有狼后有虎，竞争要进入白热化了！

反正现在也是骑虎难下了，不管了！咬紧牙做好自己该做的事吧。明天开始要考虑装修的的事了！

有没有会做早点的朋友呀？我老店扩大，想做早餐。还没请到师傅。各位高手们如果有这样的朋友也帮我介绍一下吧！

装修的进度好慢，急死我了。抓着工程监理一通埋怨，他委屈又无奈地回答我，这么小的地方，人多又挤不进来，又放不开手脚干活，只能一个一个来，你又不肯停业让我全部敲开痛痛快快地干，怎么快得了嘛？我也知道是这么回事，可我也不舍得停业这么长时间啊，可多是钱啊!只能让他们把隔壁装得差不多，再停业几天把两边连接起来。尽量停少点时间了。

对面那家也在日夜赶进度，动作比我们快多了，估计两家开业时间差不多，看看他们装修的气势，真的感觉压力挺大的。这两天一直在考虑再开业以什么样的促销手段可以吸引客人？他们肯定也会采取很有力的开业促销，怎样可以领先一筹？请大家帮我出出主意！

好久没有上来了，说实在的，没什么心情。从装修过来一直都不是很顺，想想每次到这里来诉苦，也解决不了什么问题，所以也懒得码字了！但是到今天，想想如果这样憋下去，我会憋坏的。还不如把它写在这里，然后放掉包袱，重新思考！让我来回忆这个月来发生的事 吧。

年前，隔壁铁艺店店主来问我，还要不要转他的店，我考虑后拒绝了。想当初，我生意好，想扩大，找他谈了好几次，让他把店转给我，给他3万元转让费，再帮他找好店面，可是他不愿意，那我也没办法，小就小做了。现在他们还有3个月快合同到期了，房东说要收回房子租给亲戚，要加很多房租，所以他们想转给我，要我付3万块转让费，那我肯定不愿意了，想想现在这样也不错，就决定不要了。他贴了一个月的店面转让，别人一听他的转让价格都吓跑了。里面什么也没有，没有任何装修，只有他们隔在那里的睡觉的小阁楼，竟然要转3万元。之后他见转不出去，他自己新的店面又找好了，就跟房东提早结束合同，搬走了，但阁楼没拆去，听说跟房东说好，如果下家要，就补贴他点钱，下家不要他来拆去。结果房子一直空在那里，也没人来装修，后来有一天，房东来贴出租告示，才知道原来房东加价太狠，亲戚不要了。我心里挺高兴，原来求之不得的店面现在不用转让费就可以租下来了。和房东谈后却大失所望，他不愿意租给开饭店的，不愿意和隔壁敲通。

儿子要回来了，先去接他，空了再写。

昨天就开始做“阿姨”了，而且做的是宵夜阿姨，晚上把衣服一换，穿上雨鞋，带上袖套和围兜，这副行头，镜子里照照，还真有那么回事！

可哪里知道，第一个夜宵生意就不错，客人一直到很晚都有，把我累得狼狈不堪。边洗边在想，长这么大没洗过这么多的碗，看来是要把一辈子的碗都洗光，心里突然觉得好委屈，再看看一直在边上帮我的老公，他乐观的笑容，幽默诙谐的玩笑话，一切委屈顿时消散了！今天本来白天有两个洗碗阿姨来应聘的，中午做得好好的，原本以为可以在阿姨这块放心了，可是到了晚餐突然就不来了，我到厨房一看傻了眼，2个厨师竟然在洗碗，其中一个是厨师长。我真庆幸自己，总能碰到这么好的员工这，让我感动不已。还有我们的外卖大哥，他看到这个情形，立马打电话给他老婆，让她老婆赶来帮忙洗碗。有这帮知心的好熊兄弟好姐妹，我一身的劳累也都消失了一半，今晚我还要继续做我的洗碗阿姨。现在是店长把她老公叫来，在后厨帮忙，我能休息一会，兴奋中我忍不住写下 这段。

朋友们，元宵快乐！今天本来是我顶替宵夜收银的位置，可收银的小妹妹非说自己吃得消，不让我上。她已经一个人踩3班了，哪还吃得消啊！我看她嘴角都上火了，可是她很坚持不让我上，所以我又可以上来写两句了。现在的心情，除了担心他们的身体，剩下的就是感动了！不讲情谊的人有，但相比我这些好兄弟姐妹，真的是微不足道了！我感觉自己的责任更大了，一定要用心把店做好，给他们更高的收入！

店里管仓库的大伯很有才，在过年的时候写了篇新年致词。我发上来给大家看看。

赞员工！

相处半年又几日，耳听不如眼见实。

七月之时是夏天，厨房好比火焰山。

汗流夹背雄心壮，锅声铲声小调声。

忙好一道上二道，年轻厨师战高温。

洗碗女工埋头干，盘子筷子加勺子。

既要卫生又要快，忙而不乱进前厅。

前厅女工不示弱，开票收盘又抹桌。

欢迎光临声不断，和气生财是商道。

采购员工更是忙，两三点钟要起床。

价廉物美细打算，为创效益把好关。

走了夏天来冬天，斗志昂扬何惧寒。

员工齐心更团结，来日方长迎新年！

在吃年夜饭那天，我替他念了新年致词，发了红包，并全体员工拍照留影，这将成为我店成长的美好历史见证。

明后天人员将陆续到位，还有几个岗位缺位的.需要重新招人。今年最担心的是招不到人，因为这几天下来都没人来问一下。长期靠顶班也不是个事，人员问题将成为大难题。回想自己以前的野心真的蛮可笑，还想做大，开很多分店，这样的问题都解决不了，根本就做不大。接下来我该怎么办？

到今天为止，人员基本到位，就差一个收银一个服务员，已经没那么紧张了。整个人反而感觉很累，脑子不愿去想任何问题，管他呢，先休息一下，看个电视吧。

至于我自己洗碗这件事也是跟管理有关。如果按合同办事，员工要按规章制度年28放假，初10上班。可是我们店里有一半人都是外地员工，过年都想提前回家，年后要过了元宵才来。那你应该怎么办？不答应？于心不忍！答应？就意味着这几天没人干活！那你也不能等到元宵后再开业呀！这个时候也招不到这么多临时工，那么只能自己上喽！我也不知道我这样做是对还是错？

请朋友们给我更好的建议吧！

紧急求助：一个宵夜的员工当着很多人的面，要挟我加工资，否则马上走人，如果答应，就意味着其他的员工都可能效仿。如果不加，意味着短期内宵夜少个人做，不能正常运作。朋友们，给我出出主意！我该怎么处理？

我一直很欣赏厨艺老兄，也在关注他的外卖菜单，前几天还和老公商量着要搞中心厨房，把外卖做好做大，老公劝我不要急，先把堂食做好，再集中精力来做，要做就把它彻底做好。说不定到时候要麻烦厨艺快递朋友给予指点哦！

杭州周边一个小县城，具体哪里不说了。我只想在这里做多多的交流，以免有做广告之嫌。

昨天已经把当众要挟加薪的员工给辞退了，但是心里还是很堵。不知道今天是天气的缘故还是怎么了，情绪一直很低落。

几次电话交谈不成，又登门拜访，找房东说好话，最后终于答应租给我，但条件挺苛刻，房租比别人贵很多，而且要一年一签。这哪成呀，不是被他卡着脖子吗？我也不安心呀！怎么也得签3年合同啊！最终咬咬牙，提出一次性付清3年房租，房东终于答应了。这年头，房东最爽呀！3月24号签了合同，房东问我要不要那阁楼，我说不要，他提出给他一个星期时间通知上任租客来拆阁楼，我答应了！在这期间，我让装修公司来量尺寸，设计，并签了装修合同，交了30%装潢款。结果一个星期过去了，那个铁艺店老板没来拆，反而骂上门来，说我从中做鬼，和房东说好了合伙骗他cyone/，逼他搬地方，所以要我补偿他转让费。我晕~还有这么不讲理的人！房子是他自己要退的，我是从房东手里租来的，怎么要付他转让费呢？他硬说我把转让费给房东了，老是找房东闹。还叫人到我店里闹，我也火了，就说再闹就报警，他想想理亏，就不在店里闹，在门外闹，而且以不拆阁楼为要挟，让我无法装修。我都签了合同，怎么容他胡闹，于是我也找房东理论，让他给我尽快解决。可谁知房东和他是同村人，办事粘粘糊糊，始终没解决，我急啊！每天都要付房租的呀！再催房东，谁知房东跟我说，太烦了，不租给我了，把钱退给我，反正有别人找他租，租给别人铁艺店主没意见。我真是气得差点吐血！这叫什么事呀？

签的合同难道都是没用的吗？真的很想告他们，可是冷静想想，这不是最佳方法，还是好好说吧。于是又找到房东老婆，求她帮忙快点解决这事，还好，房东老婆还爽气，找了个熟人做老娘舅，找铁艺店老板谈好补他6000元钱，算是了结了。可是这几天折腾下来，加上听到对面也要开大型中式快餐店，心里说不出的烦躁。

接下来开始装修，为了减少停业的时间，决定一半一半装。先把租下来的这两间店面能装的都装好，再停业几天，在最短的时间里把原来的一半对接。

4月16号，贴出暂停营业广告，预计停业8天。员工放假期间发半天工资。

17号，开始敲隔墙。上午10点，我在外面买东西，接到装修监理的电话，说楼上住户下来阻拦，不允许我们敲墙，说他们的房子受到影响，裂开了。我急急忙忙赶回店里，发现又是原来那户人家在闹，心里那个火蹭蹭的！但是没办法，人在屋檐下，不得不低头。这时候我也不能和他们一般见识，万一闹起来，工期又要被拖延了。没办法，只能继续做孙子，又去赔礼道歉！他也一点不含糊，废话少说，怎么解决？我这房子成危房了！空调也被你们的油烟熏坏了！怎么赔偿？

到了这时候，已经不容我多少时间考虑，楼上其他住户也已经在关注，如果不及时处理好的话，麻烦会更大。咬咬牙，答应了他的狮子大开口，心里在滴血啊！做点小生意怎么就这么难呢？

当天，钱没到他手，不让我动手。无奈，第二天一早就把这事给解决了，还要对他说声谢谢！眼泪在眼眶里打着转转，儿子看到了，惊恐地问我，“妈妈？你怎么了？为什么哭呀？”我转身擦去，抱起他赶紧说没事。儿子毕竟还小，还不懂事，闹着要我带他到广场去玩。我带着他到广场，他自己在那和别的小朋友玩得挺开心，我坐在一个角落的长凳上，想想忍不住偷偷落泪，后来竟控制不了自己，任由眼泪狂奔，索性发泄一下了！过后，看着儿子在那嬉笑打闹，想想自己就当是为儿子受点委屈吧，心情也舒服多了。女人就是太脆弱！