莴笋的营养价值及功效精选6篇

莴笋的营养价值及功效精选6篇

莴笋的营养价值及功效范文1

莴笋长尺许,肥大如笋,鲜嫩多肉,味淡性凉,营养丰富,是人们爱吃的一种蔬菜。莴笋为菊科,一二年生草本植物,茎呈棒形,原产地中海沿岸,汉朝时传入我国。它又叫莴苣,还有一个名字叫“千金菜”。千金,意为贵重,莴笋有什么价值呢?

新鲜的莴笋中含有维生素B1、B2、C和胡萝卜素、叶酸等多种维生素。莴笋中的烟酸是胰岛素激活剂,糖尿病人经常吃些莴笋,可改善糖的代谢。莴笋中的钾含量远大于钠的含量,是钠的27倍,有利于体内水盐的平衡,有利尿、降低血压,预防心律紊乱的作用,对高血压、心脏病患者来说,具有医疗作用。莴笋中的铁,容易被人体吸收而发挥其对抗缺铁性贫血的功效。它还含有叶绿素,具有净化血液及促进人体造血功能的作用。莴笋中的酶能促进消化,对癌症病人的消化不良、胃酸减少及便秘等症状食疗有效。莴笋含碘量高,这对人体基础代谢和体格发育产生有利影响。莴笋如今已是寻常蔬菜,清洗摘叶,会发现莴笋流出一种白色浆液,这种浆液有安神镇静作用,很适合神经衰弱失眠者食用。莴笋中含有的氟元素,对儿童的生长发育极为重要,它可参与牙釉质和牙本质的形成,还可参与骨骼和生长。

长期以来,人们在莴笋的食用习惯上有一个误区:只吃笋,不吃叶。其实,嫩叶在口感上并不差,特别是营养上更可取。它的茎叶含有大量的天然叶酸,叶酸参与制造红血球和白血球,增强免***力,一旦缺乏,人体便会出现疲劳、健忘、失眠等一系列症状。鲜莴笋叶煎汤饮可***浮肿和腹水,秋季爱患咳嗽的人多吃莴笋叶可平咳。

莴笋的吃法很多,炒、烧、烩、拌、泡等均可。莴笋常为炒食,单炒或与肉类共炒,如莴笋炒腰花可补肾增***汁,莴笋拌海蜇丝,可利尿通***。莴笋汁是优良的保健饮料,与西红柿汁或鲜黄瓜汁混合饮用,保健作用更好,尤其适用于鼻咽癌、口腔癌等放疗后口干欲饮者。北方人喜欢把莴笋片或莴笋叶蘸面酱吃,其味清香可口;南方人则喜欢将刨皮后的莴笋茎切细,盐腌后加麻油酱油拌食。还可将洗净切片的莴笋,与猪血、豆腐、香菇、黑木耳、山药、胡萝卜等通过炒、烧、烩等不同做法,烹制出多种风味各异的菜肴,促进食欲,增加营养。将鸡胸肉切成小薄片,用水、淀粉、微量盐和味精抓匀,坐锅烧水,将姜末、肉片先放入开水锅中,然后放入备好的莴笋菜花,制成的汤可预防感冒。

由于食物中叶酸经烹调后损失率可高达50%～90%,因此多食用一些生拌的蔬菜更有利于叶酸的吸收。莴笋中的多种有效成分大都不耐热,烹制菜肴时间过久,这些成分容易被破坏而失去其防病保健的特性。在食用莴笋时,最好的办法是去皮洗净之后凉拌生食,也可以切碎榨汁饮用。

莴笋的营养价值及功效范文2

关键词：莴笋；产量；经济效益；农学效率

中***分类号：S636.206 文献标识码：A DOI 编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2014.08.009

Abstract： The field experiment was conducted in a randomized design with four replicates to study the influence of N， P， K fertilizer application on lettuce yield， net return and agronomic efficiency. The results showed that without N and K application， yield was decread by 7.4% and 6.0% compared with the OPT treatment. The net return of N and K application were incread by 4 500 $・hm-2 and 3 465 $・hm-2 respectively. The N， P and K agronomic efficiency were 13.5 kg・kg-1， 4.9 kg・kg-1 and 15.5 kg・kg-1.

Key words： lettuce； yield； net return； agronomic efficiency

设施农业在提升现代农业生产水平、解决“三农”问题等方面具有重要作用[1-2]。设施蔬菜生产是近25年来飞速发展的一种农业种植模式[3-4]，2007年我国设施蔬菜面积已达333.3万hm2，约占蔬菜播种面积的20%。在一些农业高速发展地区，设施蔬菜生产已经成为农民增收的重要途径。2013年天津市蔬菜播种面积达11.3万hm2，全年总产量达到580多万t。随着设施蔬菜的迅速发展，偏施肥和过量施肥导致的菜田土壤养分不平衡问题日益突出[5-11]。如何合理进行菜田土壤养分管理，提高肥料利用率是当前设施蔬菜生产中亟待解决的问题[12-13]。武清区位于天津市西北部，京津两市之间。蔬菜占地面积达1.5万hm2，开展设施蔬菜平衡施肥具有一定的示范作用。本研究在20年棚龄的菜田土壤上进行莴笋氮磷钾肥施用效果研究，旨在为老菜田设施蔬菜合理施肥提供依据。

1 材料和方法

1.1 试验材料

试验安排在天津市武清区大孟庄镇后幼村，种植年限20年。试验地位于东经116.965 67°，北纬39.550 9°，土壤类型属潮土，壤质是中壤土。

莴笋种植前取试验区0～20 cm土层土壤样品，由中―加合作土壤测试实验室采用ASI法[14]测定土样的有效养分含量。试验区基础土壤养分状况为pH值7.74，有机质2.03%，铵态氮10.6 mg・L-1，硝态氮54.7 mg・L-1，有效磷201.1 mg・L-1，有效钾280.6 mg・L-1。

供试莴笋品种为白雪公主（四川），种植密度33 600 株・hm-2。试验区前茬作物为黄瓜。

1.2 试验设计

试验设4个处理，分别为OPT（全量化肥，莴笋全生育期化肥用量分别为：N 255 kg・hm-2、P2O5 150 kg・hm-2、K2O 180 kg・hm-2）、OPT-N（不施氮）、OPT-P（不施磷）和OPT-K（不施钾）处理。

肥料施用方式为：磷肥全部作基肥，在莴笋定植前结合整地施入；氮肥全部作追肥分3次（40%，35%，25%）施入；钾肥50%作基肥，50%作追肥分2次（25%，25%）施入。小区面积16 m2，3次重复。试验小区随机排列，试验过程中除肥料施用不同外，其余田间管理均与当地常规管理一致。

收获时采用田间称质量法测定各小区产量。

2 结果与分析

2.1 施用氮磷钾肥对莴笋产量的影响

对不同处理莴笋产量进行了统计分析（表1），结果显示，OPT处理莴笋产量最高，达46 460 kg・hm-2。不施用氮磷钾肥均能降低莴笋产量，但减产幅度不同。与OPT处理相比，OPT-N处理莴笋减产最大，减产3 435 kg・hm-2，减产幅度达7.4%，OPT与OPT-N处理之间莴笋产量达1%显著性差异。其次为OPT-K处理，减产2 805 kg・hm-2，减产幅度达6.0%，OPT与OPT-K处理之间莴笋产量达1%显著性差异。磷肥对莴笋产量影响不大，OPT-P处理莴笋减产730 kg・hm-2，减产幅度仅为1.6%，与OPT处理产量相比无显著性差异。

通常情况下，在土壤有效钾含量较低或缺钾的土壤上增施一定量钾肥对作物有比较明显的增产作用。本试验条件下，试验区土壤有效钾含量为280.6 mg・L-1，属于高钾含量水平，但是不施钾肥莴笋仍然表现出减产，也就是说在土壤有效钾含量属于高钾含量水平下，增施钾肥对莴笋仍有增产效果。因此，在菜田土壤推荐施肥中，土壤钾的有效性以及土壤有效钾含量的临界值值得进一步深入研究。

2.2 施用氮磷钾肥对莴笋经济效益的影响

通过对莴笋经济效益的分析（表2）可以看出，氮磷钾肥合理配施（OPT处理）可有效提高莴笋的产值，增加农民经济收入。OPT处理莴笋净收入最高，为71 145元・hm-2。与OPT-N处理相比，增施氮肥处理（OPT）莴笋增收效果最好，增收达4 500元・hm-2，其次为钾肥，与OPT-K处理相比，增施钾肥处理（OPT）莴笋增收达3 465元・hm-2。而磷肥的增收效果则不明显，主要是由于施用磷肥对莴笋增产效果不明显（表1），导致增施磷肥处理（OPT）莴笋经济效益与OPT-P处理持平。

2.3 莴笋氮磷钾肥料利用率和农学效率分析

肥料利用率是指当季作物吸收某一营养元素的数量占施入土壤中该种肥料营养元素总量的百分数。肥料利用率越高，肥料损失就越小。从表3中可以看出，莴笋对钾肥的肥料利用率最高，为9.7%，其次为氮肥，肥料利用率为5.1%，而磷肥的肥料利用率仅为0.25%。总体来看，在本试验条件下，氮磷钾的肥料利用率均较低，可能与老菜田土壤基础养分含量较高有关。

养分农学效率是指施用单位肥料养分对作物的增产量。从表3中可以看出，在本试验条件下，氮肥的农学效率为13.5 kg・kg-1N，磷肥的农学效率为4.9 kg・kg-1P2O5，钾肥的农学效率为15.5 kg・kg-1K2O，莴笋养分农学效率依次为钾>氮>磷。

3 结论与讨论

（1）通过对不同处理莴笋产量的统计分析可以看出，OPT-N处理莴笋减产最大，减产幅度达7.4%，说明N是影响莴笋产量的主要限制因子。与OPT处理相比，OPT与OPT-N处理之间莴笋产量差异达极显著水平。

（2）本试验条件下，试验区土壤有效磷、有效钾含量均属于高含量水平，但不施磷肥对莴笋减产幅度仅为1.6%，而不施钾肥对莴笋的减产幅度达6.0%，因此，在设施老菜田土壤推荐施肥中，土壤磷、钾的有效性以及土壤有效磷、有效钾含量的临界值值得进一步深入研究。

（3）从莴笋经济效益来看，氮肥对莴笋的增收效果最好，增收达4 500 元・hm-2。尽管钾肥价格较高，但是由于钾肥的增产作用明显，施用钾肥对莴笋的增收效果也比较好，达3 465 元・hm-2。

（4）本试验条件下，莴笋对氮、磷、钾3种元素的肥料利用率均较低，可能与老菜田土壤基础养分含量较高有关。氮肥的农学效率为13.5 kg・kg-1N，磷肥的农学效率为4.9 kg・kg-1 P2O5，钾肥的农学效率为15.5 kg・kg-1K2O。

参考文献：

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莴笋的营养价值及功效范文3

每年5月21日前后太阳到达黄经60°时为小满。下面和大家分享小满节气养生吃什么，提供参考，欢迎大家阅读。

小满吃什么每一个节气都有自己的习俗，当然小曼也是少不来的，小满节气的习俗有很多的，吃传统食物就是其中的一个，想要在这个节气养生的话，就来看看小满吃什么对身体更好吧。

吃枸杞苗

小满吃枸杞苗枸杞苗又叫枸杞尖。中医认为，枸杞苗全株性凉，味甘苦，具有清热除烦、滋阴明目的作用。适于***阴虚发热、消渴口干、手足心热以及肝肾亏虚、两目干涩、虚火牙痛等病症。

摘取枸杞嫩苗放入素上汤内灼熟或滚汤而食，啖之清爽祛暑;喜香口之味则可先炒枸杞苗至半熟，倒入蛋浆(发打蛋浆时先加入盐，胡椒粉及生油拌匀)煎至金黄半焦，佐粥下饭皆美。

吃苦瓜

小满吃苦瓜夏季吃点苦瓜是清热解毒的一剂良方。苦瓜具有清热、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对***痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使摄取脂肪和多糖减少。

选苦瓜关键在果瘤，也就是苦瓜表面凸起的地方。果瘤的颗粒越大越饱满，瓜肉就越厚;果瘤颗粒越小，瓜肉就越薄。发黄的苦瓜一般都过熟，口感不好。

建议，在自己炒苦瓜之前，可以将苦瓜用开水烫一下的，这样可以去掉一点苦味，并且可以去除苦瓜里面的草酸，这样可以促进钙质更好地吸收。

吃苦菜

小满吃苦菜小满之日苦菜秀。苦菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种无机盐、维生素等营养成分，可清热、凉血、解毒，对疖肿、吐血、鼻出血、便秘、感冒等都有很好的防治作用;

杀菌消炎，对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定疗效;还能防治糖尿病、宫颈癌、直肠癌等。

苦菜开水烫后，凉拌、做汤、炒食或者拌面蒸食均可，如凉拌苦菜、苦菜猪肝汤、清炒苦菜、蒸苦菜等。吃前一定要先用开水焯烫，这样可以除去草酸，有利于钙的吸收。

吃莴笋

小满吃莴笋中医认为，莴笋味苦，性微寒，有利五脏、通经脉、开胸膈、利气、坚筋骨、去口气、白牙齿、明眼目、通***汁、利小便和解毒的功效，可以用于血尿、小便不利、产妇缺***、高血压以及高血脂症。

并且经常吃芦笋的话，还可以消除您的紧张，可以改善您睡眠差的情况，给您一个好的睡眠，因为莴笋有一定的镇静作用，所以经常食用是有很多好处的哦。

莴笋叶中维生素B1、B2、C、E的含量分别是茎的3~5倍。叶中含的胡萝卜素(维生素A前体)，几乎是茎的6倍。

莴笋叶所富含的叶绿素，有“绿色精灵”的美誉，能润肤美容、清洁口腔、防龋除臭。因此食莴笋弃叶，大大降低了其食用的营养价值。

吃蒲公英

小满吃蒲公英蒲公英又名婆婆丁、黄花地丁等，为菊科植物蒲公英带根的全草，全国多有分布。蒲公英是一种营养丰富的蔬菜，主要含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、核黄素及钙、磷、铁等营养成分。

中医认为，蒲公英性味甘、苦、寒，入肝、胃经，具有清热、解毒、止泻、利胆、保肝、健胃、降血压等作用。

为了减少蒲公英苦味，食用时可将其洗净后在开水或盐水中煮5~8分钟，然后泡在水中数小时，将苦味浸出冲洗干净，再煮汤或熬粥。

食谱

粉葛玉米心煲排骨:取粉葛1个(700克左右)，甜玉米4个，排骨500克，蚝豉6粒，红枣6颗，陈皮1片，水、盐各适量。粉葛洗净去皮，最好撕去硬根，切块;甜玉米去衣洗净，剥取玉米粒;蚝豉用水稍微搓洗一下;红枣洗净拍扁去核;陈皮浸软，刮去内瓤;排骨洗净切块，焯水捞起冲净。煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分钟，转小火煲1.5小时，加适量盐即可食用。此菜具有清热祛湿、生津止渴之功效。

莴笋的营养价值及功效范文4

1.菜花

菜花含有丰富的维生素类物质，每200克新鲜菜花可为成年人提供一天所需维生素A的75%以上。其维生素C的含量更为突出，每百克可达80毫克，比常见的大白菜、黄豆芽含量要高3－4倍，比柑桔的含量要多出2倍。中医素来有“色白入肺”之说。秋天是呼吸道感染疾患的多发季节，洁白的菜花无疑是一种适时的保健蔬菜。18789287703

2.菠菜

菠菜是一种营养价值极高的蔬菜。尖叶菠菜叶柄长，叶片较薄，根粗壮，含糖分量多；圆叶菠菜片大肉厚。菠菜中胡萝卜素的含量大大高于其他蔬菜，抗坏血酸虽低于辣椒却高于西红柿。此外，菠菜所含的具有止血作用的维生素K是叶菜中最高的，丰富的核黄素，又有防止口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎的作用。

3.胡萝卜

味甘平，食之补脾健胃。胡萝卜以炖食最好，炒食为良。炖食能保持胡萝卜素93%以上，炒食也可保持胡萝卜素80%以上，而生食、凉拌，人体仅能吸收10%。

4.莴笋

莴笋肉质细嫩，生吃热炒均相宜。常吃莴笋可增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌。莴笋中的钾是钠的27倍，有利于促进排尿，维持水平衡，对高血压和心脏病患者有很大的裨益。莴笋中所含的氟元素，可参与牙釉质和牙本质的形成，参与骨骼的生长。

莴笋中的含碘量高，这对人体的基础代谢和体格发育，会产生有利影响。莴笋叶的营养远远高于莴笋茎，叶比其茎所含胡萝卜素高出72倍多，维生素B1是2倍，维生素B2是5倍，维生素C4是3倍，因此莴笋叶丢弃不吃，实在是太可惜了。此外，秋季爱患咳嗽的人，多吃莴笋叶还可止咳。

5.豆芽

黄豆、绿豆中含有大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，以及钠、铁、磷、钙等人体必需的元素，生芽后不但能保持原有的物质，而且增加了维生素B1、B2、B12和C的含量。

豆芽中的叶绿素可以防治直肠癌，其中含水量丰富的天门冬氨酸，能使机体大大减少***酸的堆积，从而有利于消除疲劳。中医认为，豆芽味甘性凉，有清热解毒、利湿通下等作用。

6.芹菜

芹菜性凉，味甘辛无毒，平肝健胃，富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C、氨基酸等，它能兴奋中枢神经，促进胃液分泌，增进食欲，并有祛痰作用。芹菜可与香干、肉丝等炒食，无不色彩鲜艳，味道清香。

7.小白菜

味苦微寒，养胃和中，通肠利胃。小白菜含维生素C和钙质甚多，还含磷、铁、胡萝卜素和维生素B等。还有一种洋白菜，即卷心菜，其菜也性味苦平，能益心肾，健脾胃，对胃及十二指肠溃疡有止痛、促进愈合的作用。

立秋养生 早起吃碗杂粮粥

古人把“立秋”当作夏秋之交的重要时刻，一直非常重视这个节气。这时经过一个炎热夏天的消耗，身体也会有些虚弱，抵抗力难免会下降。因而立秋多发感冒、发烧、咽喉炎、红眼病、过敏等疾病。

俗话说“一夏无病三分虚”。立秋一到，气候虽然早晚凉爽，但仍有秋老虎肆虐，故人极易倦怠、乏力、讷呆等。根据中医“春夏养阳，秋冬养阴”的原则，此时进补十分必要。是不是就该大补特补呢？什么时候最适合补？从中医的观点来讲，立秋不宜特补，可在立秋前后适当吃一些祛湿的食物。不妨早起时适当多喝点绿豆粥、荷叶粥、红小豆粥、红枣莲子粥、山药粥等食物。对于一些脾胃虚弱、消化不良的朋友而言，此时一定要与滋腻的养阴之品，如鹿角胶、阿胶等“划清界限”，否则，非常容易加重食欲不振、消化不良等症状，脾胃虚弱者若适当多喝点具有健脾利湿作用的薏米粥、扁豆粥则对身体大有裨益。

另外，初秋之际，要注意不要贪凉，不要猛吹空调，在树荫下、水亭中、阳台上乘凉时间不宜过长，睡眠时不要开电扇对吹。应多喝些生姜红糖水，千万不要快速饮进大量冷开水或冰镇饮料，以免雪上加霜。

五类人群不宜吃鸡蛋

鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。鸡蛋的蛋白质是我们身体最需要的完全蛋白质，其中的脂肪、铁、钙也容易被身体吸收利用。鸡蛋中含量丰富的维生素A、维生素B2、维生素B1等都是我们身体迫切需要且容易缺乏的营养素。但营养丰富的鸡蛋并非吃得越多越好，也并非人人都可以放心食用。以下五类人群不宜吃鸡蛋。

1.肾脏病患者 肾炎患者肾功能和新陈代谢减退，尿量减少，体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外，若食用鸡蛋过多，可使体内尿素增多，导致肾炎病情加重，甚至出现尿毒症。高血压晚期患者食用鸡蛋会引起肾中动脉硬化，系统性红斑狼疮伴肾损害和各种慢性肾脏疾病导致慢性肾功能衰竭者，应慎吃鸡蛋或遵医嘱。

2.高热患者 鸡蛋中的蛋白质为完全蛋白质，进入机体可分解产生较多的热量，这称之为食物的特殊动力效应。这种特殊动力效应以蛋白质效应最大，增加热量的效应可达30%左右。故发热患者吃鸡蛋后体内产热增加，散热减少，如同火上浇油，于退烧不利。

3.肝炎患者 较多食用蛋黄会加重肝脏的负担，不利于康复。因蛋黄中含有脂肪酸和胆固醇，而脂肪酸和胆固醇均需在肝脏代谢。肝脏的负担过重，不利于肝炎的恢复，因此，肝炎患者不宜吃蛋黄。

4.初产妇 坐月子期间常以鸡蛋为主食，但吃鸡蛋并非越多越好。分娩后数小时内最好不要吃鸡蛋。因为分娩过程体力消耗大，出汗多，体内体液不足，消化能力随之下降，若产后立即吃鸡蛋，就难以消化吸收，增加胃肠负担，这时应以吃半流质或流质为宜。有些产妇为了加强营养，一天吃很多个鸡蛋，其实这对身体并无好处，产妇每天吃3个鸡蛋就够了。

5.蛋白质过敏者 有些人吃了鸡蛋后会胃痛，或出现斑疹，这是对鸡蛋过敏引起的。鸡蛋的蛋白质具有抗原性，与胃肠黏膜表面带有抗体的致敏肥大细胞作用，即可引起过敏反应，出现胃痛或腹痛、腹泻、斑疹等过敏症状。因此，此类人群不宜吃鸡蛋。

食事微博

三言两语，记录名家观点，晒晒美食箴言。网罗权威提示，传播饮食知识，给餐桌添味，为健康加油。

大连市中心医院营养科主任王兴国：雪糕，一元一个的，彩色甜甜的，大部分是不折不扣的垃圾食品，没有营养，含有多种食品添加剂，以及糖或比糖更加不堪的人工甜味剂。我宁愿吃冰块也不吃这种雪糕。

北京友谊医院营养科营养师顾中一：过去生活条件贫瘠落后，吃不饱、穿不暖，还要从事重体力劳动，以至于营养不足。每到秋冬休养季节就得进食滋补之品调养身体。可如今还是多吃些秋季盛产的蔬菜、水果和杂粮吧，他们所富含的膳食纤维、诸多的生物活性物质，或许才是我们真正需要“补”的东西。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红：煮挂面少放盐。市售挂面通常都加入大量盐，以至于煮挂面的汤都很咸。但人们吃面时还要加大量的咸味卤，如果不是多汗的夏季，过多的盐是不利于健康的。

莴笋的营养价值及功效范文5

预防感冒

喝莴笋菜花汤季节交替时，气候变化无常，人体一时难以适应，免***力也不知不觉地在下降，这时就容易让感冒病毒钻空子。补充足够的维生素C是一个预防感冒的好办法。

推荐“药用”蔬菜菜花中的维生素c含量比大白菜、黄豆芽菜要高3～4倍，比柑橘中的含量也要高出2倍。中医素来有“白色人肺”之说，洁白的菜花无疑是一种适时的保健蔬菜，不但能预防感冒等呼吸道疾病，还是一种非常好的血管清理剂。莴笋中的含碘量高，对人体的基础代谢和体格发育很有利。莴笋叶的营养远远高于莴笋茎，秋季爱患咳嗽的人多吃莴笋叶可平咳。

推荐吃法将莴笋切片、叶子切成小段、菜花掰成小朵、鸡胸肉切成小薄片，用水淀粉、微量盐和鸡精抓匀，坐锅烧水，将姜末、肉片先放入开水锅中，半分钟后放入备好的莴笋和菜花，再煮3分钟，可根据喜好掌握蔬菜的软硬程度。再加入适量盐，即可出锅食用。

预防“痘痘”

吃点生菜苦瓜沙拉痘痘是因为皮肤油脂不能顺利排出、皮肤上细菌繁殖而出现的症状。如果想预防和消除，就要多吃富含维生素、胡萝卜素、锌和纤维素等营养成分的食物。

推荐“药用”蔬菜生菜富含维生京和微量元素，含水量也是蔬菜中的佼佼者，多吃有助于皮肤补水，对胃肠功能不好引起的痤疮也有一定的辅助***作用。

苦瓜富含粗纤维、维生素C、钙、铁等营养素，还含有抗癌作用的活性蛋白质不但能够增加免***细胞的活性，还能清除体内毒素、帮助排毒。

推荐吃法选用生菜300克、小萝卜150克、苦瓜100克、小红辣椒5个、绿豆30克，将绿豆泡一个晚上，然后煮软，把水倒掉，再焖一会儿；趁热用1大勺香油和少许食盐拌匀，放置10分钟；将生菜、苦瓜、小萝卜、小红辣椒切成方便吃的尺寸后混在一起，加入适量白糖、1小匙熟芝麻、少许食醋拌匀，即可食用。

消化不良

韭菜肉丝来对付到了秋天，人们都不约而同地补起了秋膘，可是胃部在已经适应夏季清淡、少油的饮食后，很难在短时间里很好地消化那些大鱼大肉。因此，食滞、消化不良等现象屡见不鲜。这时吃些能除积健脾、增进消化的食物最有帮助。

推荐“药用”蔬菜韭菜富含胡萝卜素、蛋白质、硫化物和膳食粗纤维。食用韭菜可以起到消食导滞、除积健脾、促进食欲的作用。

香菜香味独特，具有刺激食欲、增进消化等功能。中医认为，香菜有温中健胃的作用，适当吃点香菜可以缓解胃部疼痛、消化不良等症状。

推荐吃法将猪肉切丝，把香菜、韭菜洗净，切成小段，先把猪肉丝下锅过一下油，把韭菜煮成七成熟，将姜末、蒜蓉用油爆炒，再下韭菜、肉丝炒熟，最后出锅时撒上香菜。

口腔溃疡

喝番茄菠菜汁初秋，气候开始变干燥，人们一旦蔬菜、水果、水分摄入不足，就容易上火，口腔里也会跟着出现溃疡、发炎等问题。

推荐“药用”蔬菜菠菜中丰富的核黄素是有效预防口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎的重要营养素。

番茄有清热解毒、生津止渴等作用，临床上多用于***口干舌燥、食欲不振、胃热口苦、牙龈出血、口疮、口苦等。

推荐吃法取500克番茄洗净，用热水烫后将皮去掉，然后捣烂挤汁，取汁150毫升；取600克菠菜洗净，并切碎，用榨汁机榨汁，取汁150毫升；将两汁混合搅匀，煮熟，即可服用。

促进睡眠

来碗芹菜洋葱沙拉夏秋交替的时节，温差较大，早晚凉，中午热，体质较敏感的老年人身体很难马上适应这种变化，会直接影响到内分泌和神经系统，导致睡眠质量下降，而且还特容易失眠。

推荐“药用”蔬菜芹菜中富含多种维生素和微量元素，具有降血压、降胆固醇和镇定神志的作用。

洋葱的特殊香气可刺激大脑皮层，有镇静作用。将洋葱切碎后装入布袋放在枕边，临睡前闻一闻，有催眠的效果。另外，洋葱含丰富的维生素、钙、磷等矿物质，对大脑神经系统也有营养作用。

推荐吃法将芹菜、洋葱洗净切成小碎丁，火腿也切成小碎丁，用从超市买来的沙拉酱搅拌后即可食用，也可只放盐、醋和少许鸡精搅拌均匀。

野菜不等于绿色食品

不少人认为，野菜生于自然，没有施，化肥、农药，应该是最安全、最“绿色”的食品。其实不然。

野菜不都是“绿色”的

近年来，野菜逐渐受到广大市民的青睐。其原因有三：一是野菜营养较丰富，如含有人体必要的多种氨基酸、微量元素、食用纤维等；二是野菜普遍带有特殊的清香，口感颇好；三是野菜绿色、健康，顺应了&-4f3回归大自然和减肥瘦身的消费潮流。但它并非像人们所想象的那样绿色、健康。绿色植物对大气具有净化作用，不但能吸附空气中的尘埃和固体悬浮物，而且对空气和土壤中的有害气体、化学成分也具有过滤作用。如果这些野菜生长在污染地带，受污染就是很自然的事，并且污染物还较难清洗干净。因此，将野菜等同于绿色食品是不科学的。

温馨提示：切忌到公路边、工矿区、污水渠旁、医院附近采摘野菜食用。

野菜的营养价值

民间千百年来就有食用野菜的习俗，现代的一些商家和饭店也开发出众多的野菜产品和菜肴，消费者也非常爱吃。野菜营养丰富，据说在大城市野菜做的菜肴多与山珍海味并列，且价格不菲。经营养分析测定，许多野菜中均含有丰富的胡萝卜素和多种维生素，其含量一般高于栽培蔬菜(比如：与栽培蔬菜比较，野菜的蛋白质含量要高20％)。野菜中还含有各种矿物质，如钙、铁、锌、磷、镁、铜等微量元素。

食用野菜的方法

据了解，我国的野菜资源比较丰富，品种约有6000余种，常被零星采食的有100多种。然而，我国目前对野生植物的开发利用量只有其蕴藏量的5％左右，大量的野菜资源仍处于待开发利用状态。

随着“绿色消费”观念的兴起，喜欢吃野菜的人越来越多，市民们不但在集市上购买，还亲自到郊外去采摘。民间野菜的吃法很多，主要有凉拌、炒吃、烧汤、做馅等几种。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。此外，为了安全起见，野菜在食用前最好在清水里浸泡两小时融上、进行解毒后再食用。

温馨提示：不要不懂装懂，胡乱采摘野外植物当作野菜食用。

食用不当也有害

野菜之所以是野菜，是因为它具有较强的适应环境的能力。为了适应恶劣的环境，植物(包括野菜)在长期的生长繁衍过程中，会产生某些毒性物质，以抵御外来侵害。

虽然野菜营养丰富，但并非所有野菜都可以食用。贸然食用可能导致食物中毒，轻者腹痛、恶心、呕吐，重者可出现呼吸困难、心力衰竭、意识障碍，甚至死亡。

温馨提示：不吃很少食用或人们没有食用过的野生植物，最好选食经过食用证实无毒野菜，食用时先将其用热水煮，再用凉水漂浸后烹调。

莴笋的营养价值及功效范文6

苦瓜：肉质柔嫩，性寒味苦，富含多种营养成分，尤其维生素C的含量高居各种瓜类之首。药理试验发现苦瓜中含有的苦瓜皂甙，有非常明显的降血糖作用，不仅有类胰岛素样作用，堪称“植物胰岛素”，而且有刺激胰岛素释放的功能。有人试验，用苦瓜皂甙制剂给2型糖尿病病人服用，总有效率达到78．3％。所以糖尿病人在饮食中经常搭配吃些苦瓜，利于控制血糖。

南瓜：甘温无毒，有补中益气功效。其碳水化合物及脂肪含量都不高，含有丰富的果胶，能与人体内多余的胆固醇结合，故食南瓜有防止胆固醇过高，预防动脉硬化的功效。食南瓜特别是用南瓜子炒食，对防治前列腺肥大亦颇有益。现代医学研究表明，南瓜巾含有胡芦巴咸、腺嘌呤、戊聚糖、甘露醇等许多对人体有益的物质，并有促进胰岛素分泌的作用，糖尿病人适量食之有益。有人让糖尿病人每日口服30克南瓜粉作为辅助***，对改善症状有效。

洋葱：甜润白嫩，含有前列腺素A和含硫氨基酸，有扩张血管，降血压，降血脂，防止动脉硬化作用，对预防糖尿病的并发症有利，有人认为洋葱中亦含有能降血糖的物质，利于糖尿病人控制血糖。

黄瓜：爽脆甘甜，含糖量低，仅占1．6％，糖尿病人可以此代替水果食用，并可从中获取维生素C、胡萝卜素、纤维素、矿物质。黄瓜中还含有丙醇二酸，能抑制身体中糖类物质转变为脂肪，故身体肥胖的糖尿病人及合并有高血压、高血脂的糖尿病人多食黄瓜有益。

银耳：亦称白木耳，营养丰富，且有一定的药用价值，被人们誉为“菌中明珠”。银耳热能较低，又含有丰富的食物纤维，糖尿病人食之有延缓血糖上升的作用。近年来有研究报道，银耳中含有较多的银耳多糖，它对胰岛素降糖活性有明显影响，在动物实验中发现银耳多糖可将胰岛素在体内的作用时间从3―4小时延长至8―12小时，糖尿病人食之利于控制血糖。