红菇的营养价值精选6篇

红菇的营养价值精选6篇

红菇的营养价值范文1

1、能吃。假红菇一般是用一种叫满山红的菇来充当的，满山红颜色也是红的，不懂得认的人很容易会误认为红菇，满山红吃起来有的会辣或会苦，有的虽不辣苦却不甜，其营养跟红菇根本没法比。

2、红菇直至现在仍无法人工栽培，所以纯天然，但红菇品种很多，只有正宗红菇的营养价值才独特。因此只有吃正宗红菇才有补血功效。

（来源：文章屋网 ）

红菇的营养价值范文2

关键词： 食用菌；光；生长

中***分类号：S646 文献标识码：A DOI 编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2017.07.027

Effect of Light on the Growth of Edible Fungi

QIAN Lei， ZHANG Zhijun， ZHOU Yongbin， LIU Lianqiang， LUO Ying， LIU Jianhua

（Tianjin Institute of Forestry and Pomology， Tianjin 300384）

Abstract：Edible fungi was known as "health food" becau it has high nutritional value， safe and no pollution. As one of environmental factors， light has a regulation effect on the growth of edible fungi. The effects of light of different wavelengths， illumination intensity and illumination time on the mycelial growth， primordium formation and fruitbody morphology were different. This paper summarized the effect of light on the growth and development of edible fungi， which would provide theoretical guidance for its high efficient industrial production.

Key words： edible fungi； light； growth

食用菌是一类可食用或药用的大型真菌，俗称蘑菇，其营养价值较高，具有高蛋白、低糖、低脂肪等特点。食用菌含有多种生物活性成分，如多糖类、蛋白类、黄酮类、萜类等，表现出抗氧化、降血糖、抗肿瘤、抗衰老、免***调节等多种生物学功能[1]。随着人们生活水平的提高，对健康的需求越来越高，食用菌产品因其营养、保健作用及药用价值，受到广大消费者的青睐。

食用菌的生长发育包括营养生长阶段和生殖生长阶段，这2个阶段之间的转换主要通过环境因子的需求变化来实现[2-3]。光是食用菌生长过程中的一个重要因素，不同品种食用菌对不同波长可见光的反应各异，不同生长阶段对光质、光强的要求也均有差异[2-4]。

本文对食用菌光生物学的研究进展进行了综述，探讨了光环境调控在食用菌的生长发育和营养品质形成过程中的重要作用，旨在为食用菌工厂化高效生产提供理论依据，以促进食用菌产业的快速健康发展。

1 食用菌的光需求特性

1.1 平 菇

杨珊珊[5]对平菇见光适宜时间进行了初步研究，结果表明，当平菇菌丝体基本长满培养基时，及时给予散射光照，可以促进光反应，诱发细胞分化逐渐形成子实体原基，从而缩短生长发育期，提高子实体产量。范慈惠[6]研究了光对平菇菌丝体、原基、子实体生长的影响，结果表明，蓝光能够抑制菌丝伸长，促进原基分化，有利于子实体发育；500～1 000 lx光强下菌丝质量增长，原基分化较快，适合子实体生长；连续光照可以促进原基分化，每天光照5～10 h，以达到光促作用。

1.2 凤尾菇

杨珊珊[7]研究了不同光质光量对凤尾菇菌丝体生长的影响，结果表明，黑暗处理和30 lx的散射光照对菌丝体生长无显著影响，而60 lx的光照对菌丝体生长具有抑制作用；菌丝体在自然散射白光和绿、黄光下生长良好。杨珊珊等[8]研究了不同光质光量对凤尾菇子实体生长发育的影响，结果表明，当菌丝体基本长满培养料时，必须及时给予250～1 500 lx的散射光照，对子实体原基形成和正常生长发育有促进作用；黄、绿光和自然白色散射光有利于子实体分化，而红、蓝光对子实体分化具有抑制作用。

1.3 杏鲍菇

孙雅洁等[9]研究了不同光质对杏鲍菇原基形成、子实体形态和产量的影响，结果表明，红光处理原基形成最早、菇蕾形态最好，子实体菌盖较小，菇体形态正常；黄光、蓝光、白光和绿光处理，子实体菌盖普遍偏大；黑暗处理，原基形成较大的疙瘩状不分化。李巧珍等[10]研究了光照对刺芹侧耳子实体形态和产量的影响，结果表明，光质对刺芹侧耳总产量无显著影响，但蓝光处理子实体个体较大、外观形态较好（菇盖较大、较厚、颜色较深）、商品价值较高；采用1根LED条形灯照射6 h即可获得外观形态较好、单瓶总产量较高的子实体，增加光照强度和时间，子实体个体变大。张黎杰等[11]研究了光质对杏鲍菇子实体形态和产量的影响，结果表明，在子实体发育前期，蓝光对原基分化具有较强的促进作用，有利于诱导菇蕾形成和发育，同时对子实体生长发育和增产效果最显著，而白光处理的综合品质最佳。

1.4 蟹味菇

刘文科等[12]研究了LED光质对蟹味菇子实体生长的影响，结果表明，光质对子实体的高度和生物量均有影响。其中，白光和蓝光处理子实体的高度最高，其次依次是黄光、橙光和红光；而绿光处理子实体的高度重复间差异较大；同时，白光和蓝光处理子实体的生物量最高，显著高于黄光、橙光、红光和绿光处理。

1.5 绣球菌

应正河等[13]探讨了不同光质光量对绣球菌菌丝生长、原基形成的影响，结果表明，光照处理菌丝生长更浓密、更健壮，菌落更厚实，其中，红光对菌丝生长最为有利，光照强度为200 lx时，菌丝生长最好；而黑暗处理菌丝生长最快；光照处理有利于子实体原基形成，其中，黄光处理原基形成率最高，光照强度为400 lx时，原基生长周期最短，出菇同步性最好。

1.6 金针菇

张杨[14]研究了不同光照处理对金针菇子实体形态和产量的影响，结果表明，金针菇对光照条件要求不严格，光照或黑暗处理均能形成子实体和产生孢子，但是子实体形态和产量存在差异，其中，红光处理菌柄长、产量高，其次是黑暗处理，自然散射光处理菌柄最短，产量最低。刘明月等[15]研究了不同光质对金针菇子实体生长发育的影响，结果表明，光照处理有利于金针菇子实体原基提早形成，缩短生产周期，增加产量。黑暗处理不利于商品子实体的形成，且产量大幅度下降。综合考虑，以黄光、红光处理效果最佳。

1.7 香 菇

刘棣良[16]研究了不同光质对香菇生长发育的影响，结果表明，兰紫光对香菇子实体数量、出菇量有促进作用，与红橙光、白光处理有显著差异；在菌丝体发育的前10 d，黑暗处理有利于提高子实体数量和出菇量。张桂香等[17]研究了不同光强对金针菇、平菇和香菇生长的影响，结果表明，菌丝体生长需要较弱的散射光照，光照强度以20～100 lx 为宜；菇蕾形成期，光照强度对平菇和香菇影响不大，金针菇则需要1 000 lx以下的光照强度；香菇转色需要较弱的光照强度，以200 lx 以下最佳；出菇期平菇对光适应范围较广，香菇次之，金针菇较敏感，一般情况下，平菇在20 000 lx 以下、香菇在 10 000 lx 以下、金针菇在5 000 lx 以下，出菇比较理想，但以1 000～5 000 lx产最较高，菇质较好。

1.8 灵 芝

GEON等[18]研究发现，不同光质、光量的单色光对灵芝子实体典型结构的形成影响不同。PAOLA等[19]研究了不同光质对灵芝菌丝体生长和生物量积累的影响，结果确定了适于菌丝生长的最佳培养基和光质条件。田雪梅等[20]研究发现，灵芝MP-01菌株在黑暗条件下菌丝生长最佳，给予不同光质和光量的光照处理，对菌丝生长均有抑制作用。张伟等[21-22]研究发现，白光能够促进灵芝细胞生长、提高胞内多糖和灵芝酸产量，但抑制了胞外多糖的合成。

中国医学科学院药用植物研究所兰进研究员课题组深入研究了光质对灵芝生长及其活性成分含量的影响，结果表明，在营养生长阶段，光质影响菌丝体生长，蓝光有利于菌丝体生长代谢以及多糖和三萜的合成[23-25]；在生殖生长阶段，光质影响子实体和孢子产量，蓝光有利于多糖和蛋白质合成，但对子实体生长代谢具有抑制作用[26-27]。

2 结 论

随着人们生活水平的提高，对食用菌产品的质量要求不断提高，这对食用菌栽培技术的要求更加严格，因此，对影响食用菌生长的各种因素进行系统研究则非常必要。光作为关键的环境因素之一，不仅影响菌丝体和子实体的生物学特征，而且对食用菌的营养物质代谢、生理生化具有调控作用[2-3]。因此，了解光对食用菌生长的影响对于提高食用菌产品质量具有重要的理论指导意义。

目前，国内在光对食用菌生长影响的研究方面较为薄弱，大多数食用菌的光需求特性尚未明确，而且已有研究主要集中在光环境（光质、光强和光周期）对食用菌菌丝体、子实体生长的影响，而对食用菌生理生化、营养物质代谢的影响仍有待探讨，同时，光与其他环境因素间的交互作用需要深入研究。

我国食用菌物种资源丰富，其总产值在农业经济中居第5位。食用菌作为安全无公害食品，营养价值丰富，具有较高的食用和药用价值，不仅可以在室内进行人工栽培，而且可以通过发酵培养获得生物活性成分。因此，食用菌产业作为朝阳产业，能够带来广阔的社会效益和经济效益，在保障粮食安全、解决三农问题和保护生态环境等方面具有重要意义。

参考文献：

[1]孟翔鹏， R琳.食药用真菌的研究进展及其应用前景展望[J].中国现代中药， 2009， 11（10）： 7-10.

[2]刘文科， 杨其长.食用菌光生物学及LED应用进展[J].科技导报， 2013， 31（18）： 73-79.

[3]刘文科.食用菌光生物学和LED应用进展[C]//第十届全国食用菌学术研讨会论文集.北京： 中国菌物协会， 2014： 358-366.

[4]李玉， 于海龙， 周峰， 等.光照对食用菌生长发育影响的研究进展[J].食用菌， 2011， 33（2）： 3-4.

[5]杨珊珊.平菇见光适宜时间初步研究[J].微生物学通报， 1983， 10（2）： 53-54.

[6]范慈惠.光对平菇生长发育的影响[J].云南植物研究， 1983， 5（2）： 201-205.

[7]杨珊珊.光量和光质对凤尾菇菌丝生长的影响[J].微生物学通报， 1984， 11（4）： 147-148.

[8]杨珊珊， 李志超.光量光质与凤尾菇子实体的形成[J].食用菌， 1984（4）： 28-29.

[9]孙雅洁， 李明， 李守勉， 等.不同光质对杏鲍菇生长发育的影响[J].北方园艺， 2014（19）： 142-144.

[10]李巧珍， 杨焱， 周峰， 等.光照对刺芹侧耳子实体形态和产量的影响[J].食用菌学报， 2014， 21（2）： 32-35.

[11]张黎杰， 田福发， 周玲玲， 等.光质对工厂化栽培杏鲍菇产量和品质的影响[J].江苏农业学报， 2014， 30（1）： 225-226.

[12]刘文科， 杨其长， 赵姣姣.LED光质对蟹味菇子实体生长的影响[J].中国食用菌， 2014， 33 （1）： 42-43.

[13]应正河， 林衍铨， 马璐， 等.不同光质光量对绣球菌菌丝生长及原基形成的影响[J].福建农业学报， 2013， 28（6）： 538-540.

[14]张杨.金针菇的光效应[J].食用菌， 1984（1）： 29.

[15]刘明月， 何长征.光质对金针菇子实体生长发育的影响[J].中国食用菌， 1997， 16（6）： 11-13.

[16]刘棣良.不同光谱成分对香菇生长发育的影响[J].中国食用菌， 1985（5）： 11-12.

[17]张桂香， 李彬.日光温室内不同光照强度对食用菌生长发育的影响[J].甘肃农业大学学报， 1999， 34（3）： 291-295.

[18]SEO G S， OTANI H， KOHMOTO K. Effect of light on the formation of atypical fruiting structures in Ganoderma lucium[J]. Mycoscience， 1995， 36： 227-233.

[19]ZAPATA P A， ROJAS D F， RAM？REZ D A， et al. Effect of different light-emitting diodes on mycelial biomass production of ling zhi or reishi medicinal mushroom ganoderma lucidum （W. Curt.： Fr.） P. Karst. （Aphyllophoromycetideae）[J]. International journal of medicinal mushrooms， 2009， 11（1）： 93-99.

[20]田雪梅， 宋廴伲 张国利， 等.不同光质光量对灵芝MP- 01菌株菌丝生长的影响[J].食用菌， 2007（5）： 8-9.

[21]张伟.灵芝细胞多阶段培养高效生产灵芝酸和灵芝多糖[D].武汉： 湖北工业大学， 2008.

[22]ZHU L W， ZHONG J J， TANG Y J. Multi-fed batch culture integrated with three-stage light irradiation and multiple additions of copper ions for the hyperproduction of ganoderic acid and Ganoderma polysaccharides by the medicinal mushroom Ganoderma lucidum[J]. Process biochemistry， 2010， 45（12）： 1904-1911.

[23]王立华， 陈向东， 王秋颖， 等.LED光源的不同光质对灵芝菌丝体生长及抗氧化酶活性的影响[J].中国中药杂志， 2011， 36（18）： 2471-2474.

[24]梅锡玲， 赵洲， 陈向东， 等.光质对灵芝菌丝体生长及内源IAA代谢调控的研究[J].中国中药杂志， 2013， 38（12）： 1887-1892.

[25]梅锡玲， 陈若芸， 李保明， 等.光质对灵芝菌丝体生长及三萜酸量影响的研究[J].中草药， 2013， 44（24）： 3546-3550.

红菇的营养价值范文3

以下食物与香菇相克：

1、香菇加河蟹：易引起结石症状。香菇含有维生素D，河蟹也富含维生素D，两者一起食用，会使人体中的维生素D含量过高，造成钙质增加，长期食用易引起结石症状。

2、香菇加西红柿：破坏类胡萝卜素，降低营养价值。香菇含有丰富的生物化学物质，与含有类胡萝卜素的番茄同食，会破坏番茄所含的类胡萝卜素，使营养价值降低。

3、香菇加鹌鹑蛋：面部易长黑斑。

（来源：文章屋网 ）

红菇的营养价值范文4

金针菇含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分。必需氨基酸含量约占总氨基酸的44.5%,其中赖氨酸和精氨酸含量高于一般菇类,有增强儿童记忆,提高智力的作用,被称为“增智菇”。还是增强免***力、降低胆固醇、抗癌、抗衰老、防治心脑血管等疾病的理想保健食品。近代研究结果表明,金针菇菌丝体的营养成分、药用价值与子实体相近,而菌丝体的培养工艺比子实体简单、快捷得多。本试验采用碎玉米粒为培养基进行固体发酵,以玉米粉为培养基进行液体发酵,将两种发酵法获得的菌丝体及其发酵液与杂粮、干果等原料进行科学配伍,通过一定的加工工艺,制成食疗价值高的养生八宝粥。

1材料与方法

1.1材料与设备金针菇菌种(金杂19),引自寿光食用菌研究所;玉米碎粒、玉米粉、糯米、小红豆、大红豆、花生仁(去皮)、薏仁米、去芯莲子、红枣、桂圆均为市售。主要设备:YX280B手提式不锈钢蒸汽消毒器,KXB-l0A恒温培养器,控温调速振荡摇床,超净工作台,磨浆机,恒温水浴锅等。

1.2工艺流程菌种活化培养分别进行玉米粒固体发酵菌丝体和玉米粉液体发酵菌丝体固、液发酵物的处理八宝粥配方的感官调配装罐灭菌成品。

1.3实验方法

1.3.1金针菇菌丝体的发酵第一,菌种活化培养。菌种活化培养基配方:马铃薯20%,葡萄糖2%,KH2PO40.1%,MgSO4.7H2O0.05%,琼脂1.5~2%。将马铃薯切碎,加水煮沸20~30min,滤取定量滤液后融化琼脂,然后加入剩余原料。分装试管,在0.1Mpa条件下灭菌30min后摆成斜面。用无菌操作技术接入绿豆粒大的菌种,置24℃左右条件下培养5~7d,白色菌丝长满斜面培养基。第二,玉米粒固体培养基发酵菌丝体。将粉碎成绿豆大小的玉米粒用水泡透,捞出沥干水分,拌入1%碳酸钙后装入菌种瓶,装量为瓶高的1/2,封口后在0.15Mpa条件下灭菌1h。无菌操作条件下接入蚕豆大斜面菌种。置约24℃条件下培养15~20d,使白色菌丝长满培养基。第三,玉米粉液体种子培养与发酵。液体种子培养基配方:玉米粉5%,葡萄糖2%,酵母粉0.5%或蛋白胨0.4%,KH2PO40.15%,MgSO4.7H2O0.05%,pH值自然。将各原料混溶后煮沸30min定容,注入250ml三角瓶中,每瓶装量100m,l封口后在0.15Mpa条件下灭菌30min。接入活化菌种后于23℃~25℃条件下静置培养24h,待菌丝萌发时再置于25℃恒温摇床,转速120r/min,一般5d左右,产生大量小菌丝球时终止培养。液体发酵培养基配方:玉米粉5%,葡萄糖2%,豆粉1.5%,KH2PO40.15%,MgSO4.7H2O0.05%,pH值自然。将配制好的液体培养基注入500mL的三角瓶中,每瓶装量为120m,l用上述同样方法灭菌后接入液体菌种,接种量10%。于23℃~25℃下静置培养约48~72h,待菌丝萌发时再置于恒温摇床,转速180~190r/min,待菌丝球约占培养液2/3时终止培养。

1.3.2固液两相发酵菌丝体的破壁处理固体发酵菌丝体的破壁:将菌丝体固体发酵物加2倍水,在60℃温度下抽提6h,再迅速升温至75℃保持0.5h灭活备用。液体发酵菌丝体的破壁:将发酵液及菌丝球用磨浆机一同磨碎,把磨后的混合液置于50~55℃下抽提6~7h,然后将其升温至80℃,保持约30min,破坏其酶的活性后备用。

1.3.3养生八宝粥的制作第一,原料的预处理。糯米洗净浸泡2h;薏米、大红豆、小红豆、莲子浸泡12h,洗净;花生浸泡12h,去红外衣;红枣冷水浸泡20min,洗净、煮熟;桂圆去壳备用。第二,蒸料。各原料按蒸熟的难易程度分阶段加入,并通过实验确定各原料的热蒸时间。第三,装罐杀菌。将蒸好的料趁热装入罐中,并注入8%的糖液。放入灭菌锅中,先排气到罐中心温度达到75℃以上保持10min,再在0.1Mpa压力下杀菌1min,自然降温冷却到40℃,放于37℃条件下观察八宝粥品质状况。

2结果与分析

2.1原料配比的确定参考传统八宝粥的组成,结合本试验特点,固形物以玉米粒菌丝发酵物、糯米为主要原料,再添加豆类、干果类等辅助原料;以水中添加一定比例的液体菌丝发酵物为汤汁,通过感官评定,确定最佳配方。

2.1.1玉米粒菌丝发酵物与糯米比例的比较为使产品口感风味良好,减少玉米粒的苦味影响,保持八宝粥粘稠稳定的状态,就玉米粒菌丝发酵物与糯米的适宜比例做了对比试验（表略）

2.1.2玉米粉菌丝发酵液对口味的影响菌丝发酵液中含有大量营养成分与代谢产物,但加多了会影响产品的风味。通过对比试验,确定了菌丝发酵液在汤汁中的适宜含量

2.1.3确定最佳配方通过对比试验与感官评价,确定养生八宝粥的适宜配方为:糯米与玉米粒发酵物的比例为3:1;各辅料占主料(糯米)的比例分别为:小红豆20%、大红豆20%、花生仁5%、薏仁米20%、去芯莲子5%、红枣3%、桂圆3%,汤汁量是糯米的10倍,配成8%白砂糖溶液使用,其中玉米粉菌丝发酵液占汤汁的30%。

2.2原料蒸制时间的确定八宝粥所用原料种类杂多,耐煮性差异大,在相同条件下同时蒸煮,往往会造成产品口感软硬不一,甚至有生有烂,最终影响成品的外观、口感、组织状态等重要质量指标。确定各原料各自不同的蒸煮时间是制作高品质八宝粥的关键技术之一。通过对各种原料进行煮制和蒸制对比,蒸制更有利于保证成品的原料完整性和用量的可控制性,各种原料蒸制时间比较试验（表略）

2.3稳定增稠剂的选择与用量的确定稳定剂种类及用量选择,对产品的稠度、爽滑感、色泽等影响较大,通过做对比试验确定最佳增稠剂种类及用量。

3产品质量标准

3.1感官指标产品呈糯软粥状,粘稠适度,色泽均匀一致,米豆形态完整、稳定;具有金针菇养生八宝粥特有的清香味,甜度适中,口感细腻,滑润爽口。

3.2理化指标可溶性固形物(20℃折光法)≥13,汤液pH值约为5.5。

3.3微生物指标细菌总数≤100个/g,大肠菌群≤3个/g,致病菌不得检出。

红菇的营养价值范文5

食用菌不仅以其风味独特而闻名于世，更以其丰富的营养，还具有多种食疗价值，而成为人们理想的保健食品。据研究资料表明，各种食用菌含有多种维生素、高分子多糖、酶和多种生理活性的物质及有机矿物质，其中蛋白质含量为20％～25％，有些品种中蛋白质含量在40％以上，如：双孢蘑菇；同时，食用菌含有丰富的多种维生素，尤其是B族维生素，麦角固醇和尼古酸含量也比其他食品高得多。其中，草菇中维生素C的含量高达20．6％，比蔬菜中的尖辣椒所含的维生素c含量还要高。

元代吴瑞的《日用草本》认为香菇具有“益气不饥，治风破血”的功效。《中国药用真菌》中也记载：“猴头性平味甘，有抗癌作用。”种种记载都表明食用菌在使用的同时，还具有一定的食用药理的价值。据研究表明，食用菌产生的抗菌素多达几十种，香菇中所含香菇素能降低血液中的胆固醇，而且还含有双键核糖核酸，能诱导机体增强免***细胞的活力，起到杀伤病毒和抑制病毒复制，以及阻止肿瘤细胞癌变的作用，而对正常细胞组织都无影响。另外，食用菌类食品对***高血压、糖尿病，预防和***坏血病，都具有一定的效果，对增强人体自身的抗癌能力也具有独到的效果。

千姿百态的食用菌原料，品种繁多，有香菇、金针菇、草菇、平菇、猴头菇、木耳、银耳等，做成的各种美味菜肴在各大餐馆中都能经常见到，并受到了众多客人的青睐。下面笔者就列举几款美味食用菌菜肴，以供读者飨食。

一、炒双冬

主料：冬笋400g，水发冬菇100g。

调料：排骨汤150g，酱油25g，食盐5g，味精2g，麻油5g，色拉油250g，湿淀粉25g。

制作方法：

1．将水发冬菇去蒂，用冷水洗净(大的切成两片)；将冬笋切成长3cm、宽2cm、厚0．3cm的薄片。

2．炒锅置于旺火上，放入色拉油，烧至八成热时下冬笋滑油，约20秒，立即用漏勺捞起；再将冬菇去除水分，下油锅炸，然后倒入漏勺中沥油。

3．锅内留油50g，先下冬笋炒几下，再入冬菇、食盐、酱油、排骨汤，焖两分钟，放入味精，用湿淀粉勾芡，淋入麻油，装盘即成。

特点：颜色淡红，冬笋脆嫩，冬菇鲜香。

二、素炒鳝鱼丝

主料：冬菇100g。

辅料：冬笋50g，青红椒100g。

调料：酱油15g，食盐2g，味精2g，米醋15g，白糖25g，淀粉65g，色拉油500g，姜汁1g，素汤75g，麻油5g。

制作方法：

1．将冬菇放入小盆，加入温水，浸泡1小时后捞出，挤尽水分，剪去菇腿，漂洗干净，切成宽0．6cm的粗丝；冬笋切成0．3cm粗的丝；青红椒去蒂、去籽，切成宽0．6cm的丝，洗干净备用。

2．调兑汁芡：在小碗内加入素汤，再加入酱油、食盐、味精、黄酒、白糖、米醋及少许淀粉，加清水溶解，调成芡汁；冬菇挤去水，用淀粉拌匀。

3．将炒锅上火，倒入色拉油烧至六成热，下入冬菇丝，炸至浅黄色并成焦脆的外壳时捞出；锅内留有少量底油烧热，下入姜末、冬笋丝、青红椒丝，煸炒出香味，冲入芡汁，炒至汁变稠，下入冬菇丝，翻炒数下，淋入麻油即成。

特点：色泽鲜艳，主料软而韧，配料脆而嫩，味咸鲜而略带酸甜。

三、炒木须肉

主料：猪腿肉200g，水发木耳50g，鸡蛋4个。

调料：食盐3g，酱油10g，味精5g，料酒15g，葱末2g，色拉；由75g。

制作方法：

1．将猪腿肉洗干净，先切成大片，再切成火柴梗粗细的肉丝；木耳洗净，去根蒂。

2．把鸡蛋磕入碗内，加入食盐打匀；将锅烧热，放入色拉油，待油热后倒入鸡蛋，炒至九成熟时取出。

3．原锅内加入色拉油，放葱末制香，随即放入肉丝煸炒，待肉丝煸透以后加入料酒、酱油、味精、食盐，随后将鸡蛋、木耳下锅炒和，加浮油起锅装盘即成。

特点：呈桂花色，肉质鲜嫩。

四、虾仁烧平菇

主料：平菇500g。

辅料：虾仁25g。

调料：葱20g，姜5g，味精2g，食盐3g，淀粉25g，色拉油40g，麻油5g。

制作方法：

1．将虾仁用冷水发开(水不要扔掉)，淀粉用发虾仁的水调匀；将平菇去蒂洗干净，切成长4cm、宽2cm的块，放入开水锅中，待烧开后即用漏勺捞出，并用冷水冲凉备用；将葱、姜切细丝备用。

2．将锅置于中火上，放入色拉油，待烧至六成热时加入葱、姜煸炒出香味，加入虾仁炒几下，再加入平菇煸炒至熟，加入味精、食盐炒匀，用水淀粉收汁，烧开后淋入麻油即可。

特点：鲜嫩可口，营养丰富，是一道美味的下饭菜肴。

五、冰糖银耳

主料：银耳20g。

辅料：鸡蛋清2个，橘瓣20瓣。

调料：冰糖250g。

制作方法：

1．将银耳放在温水中泡约1小时，去其根部，洗干净，漂在清水中待用。

红菇的营养价值范文6

1 平菇的基本情况

1.1 类型 平菇可以分为三种类型伞菌目、口蘑科、侧耳属。

1.2 品种类型多 除了平菇之外，还可以栽种许多侧耳属科目的菌类，例如凤尾菇、红平菇等等。

1.3 营养丰富 平菇营养丰富，味道鲜美。研究表明，平菇中含有多种微量元素和丰富的维生素，食用后可以给人补充丰富的营养，有极高的营养价值和食用价值。

1.4 药用价值高 平菇具有较高的药用价值，例如平菇可以抑制人体内癌细胞的产生和发展;降低血液中血脂、胆固醇等物质的浓度;促进人体肠胃蠕动，从而帮助消化;可以起到改善人体生理机能、促进新陈代谢等作用。

2 内蒙古鄂尔多斯达拉特旗王爱召镇地区的概述

2.1 地理位置 内蒙古鄂尔多斯达拉特旗王爱召镇地区位于鄂尔多斯高原北边、黄河中游地区的南岸部分，是“金三角”经济中心地带的中心处;并且当地所跨地形区域类型复杂，由此导致海拔相对高度差较大，进而使得温差较大，还有就是内蒙古鄂尔多斯达拉特旗王爱召镇地区经济发达，综合下来可以很好地满足食用菌温室培养所需的温度、水源、交通、经济等方面的因素，非常有利于食用菌的买卖流转。

2.2 气候条件 内蒙古鄂尔多斯达拉特旗王爱召镇地区是典型的温带大陆性气候，具有冬冷夏热，昼夜温差大，全年干燥少雨，降水主要集中在夏季，日照时间长等气候特点。特别是在冬季时节，昼夜温差大，更有利于子实体的***分化，促进食用菌的生长发育。

2.3 人口因素 内蒙古鄂尔多斯达拉特旗王爱召镇地区土壤资源丰富，灌溉便利，是我国有名的粮食产地和农业开发区。而且是经济发达的中心地带，人口聚集，人口数目众多。人口众多，对食用菌的需求量较大。

3 食用菌温室栽培的选用标准

3.1 位置要求 在冬天，温室栽培是最有效的栽培方式，应将大棚位置选在比较冷的地方。在比较冷的地方可以实行管道、暖气或者人工供暖，应采用最适合的供暖方式，冷暖的交替，可以促进子实体的生长发育，实现低成本、高利润的栽培。且在冬季栽培出来的平菇等食用菌病虫危害少，产量高、质量好、营养价值高。

3.2 原料要求 生料栽培是平菇温室栽培的首选方法。搭配合适的比例，将营养料在适当的条件下加工进行平菇栽培。让平菇在高温的条件下快速生长。

3.3 管理措施 平菇等食用菌应采用定位出菇法，且装袋时应该提前留出孔，为食用菌提供氧气供其生长。还有就是定位出菇法可以减少水分的蒸发、平菇质量受损等现象，这种方法的应用有效地提升了食用菌的质量。

4 食用菌温室栽培的技术要求

4.1 营养要求 平菇等食用菌生长发育需要吸收的营养包括：有机酸、酶类、无机盐、氮元素、碳元素和其他微量元素（磷、钾、钙等）。

4.2 温度要求 平菇等食用菌生长发育需要在适宜的温度范围内。在内蒙古鄂尔多斯达拉特旗王爱召镇地区昼夜温差大，可以促进平菇的子实体快速分化，但需注意温度要保持在平菇的承受阈限内。

4.3 水分和湿度要求 水是生命之源，对于菇类也是如此。平菇的生长对于水分和湿度的要求比较高，在栽培中，应该将大棚内的水分和湿度控制在合适的范围内。达拉特旗王爱召镇地区位于黄河中游的南部，水资源丰富，易于灌溉，对平菇的培育生长极为有利。

4.4 空气要求 平菇好氧。要保证空气中的氧气含量，氧气浓度应较高。应选择在通风条件良好的地方利于空气的流通转换，并定时地进行通风。如果空气中二氧化碳的含量过高，会抑制子实体的呼吸活动，从而影响其生长发育。

4.5 光照要求 适度的光照对于平菇的生长发育极为重要。强光会影响到平菇的生长发育，温室大棚里边应该将光线调到较暗的状态。因为强光会刺激到子实体的***生长。

4.6 管理要求 要致力于追求规范化、精细化的管理。在食用菌的生长发育阶段应对湿度、水分、光照强度等指标做好监控记录工作，将其严格控制在食用菌生长的最佳范围内，以此来确保食用菌的健康生长。

4.7 播种要求 将已经按比例调配好的培养料按照严格的标准铺好，且相互之间的宽度间隔应合理规划，最后应该覆盖上保鲜膜进行栽种。

4.8 采摘要求 食用菌成熟后的采摘工作也是一项技术活，应该严格按照采摘标准来进行。且应该对食用菌是否成熟进行正确的评判，当食用菌菇盖的颜色由深变浅，孢子处在尚未放射的状态时就是成熟了，此时是进行采摘的最佳时机。

5 食用菌温室栽培的益处

食用菌有较高的营养价值和药用价值，食用后会给人们的身体带来极大的好处。食用菌温室栽培可以满足较高的产量需求和质量要求，通过调节温室大棚内的光照、温度、湿度、水分等条件让其达到食用菌适宜生长的最佳范围，以此来促进食用菌的生长发育。这是一种通过人为调控影响食用菌生长因素的方式来促进其生长的办法。这种方法既促进了食用菌产量的增加，质量的提高，又给人们增加了收入，提升了人们的生活水平，促进了国民经济的发展。此外，温室栽培食用菌的方式也打破季节的限制，打破了人们对新鲜蔬菜需求的限制，让人们能够在一年四季都能吃到新鲜美味的食用菌，避免了自然因素的影响。