薏米的功效与作用及食用方法精选6篇

薏米的功效与作用及食用方法精选6篇

薏米的功效与作用及食用方法范文1

首先，我们来看看薏米到底是什么？

薏米又名药王米、薏仁、薏苡仁、六谷米、苡米、苡仁等。薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本科之王”。薏米的蛋白质含量为17%～18.7%，是稻米的两倍多。薏米脂肪含量为11.7%，是稻米的5倍。薏米含有多种维生素，尤其是维生素B1含量较高，每100克含有33微克。据《本草纲目》《本草经疏》等著作记载，它有健胃、强筋骨、去风湿、消水肿、清肺热等功能，适于***脾胃虚弱、肺结核及风湿疼、小便不利等症。薏仁油既能兴奋呼吸，也能使肺血管显著扩张，从而减少肌肉及末梢神经的挛缩及***。薏仁素有解热镇痛之功效。薏米的叶，可以煎茶饮用，既清香，味也醇美。在医学实验中证实薏米有一定的抗癌作用，可以抑制癌细胞的生长速度。

薏米既是常用的中药，又是大众普遍、常吃的食物，性味甘淡微寒，有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效，为常用的利水渗湿药。作为美容食品，常食薏米可以保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，对脱屑、痤疮、皲裂、皮肤粗糙等都有良好疗效。那么常服薏米是安全的吗？没有任何副作用吗？

对大多数人来说，常服薏米是安全无副作用的。但对于身体虚寒人士，最好不要食用。因为薏仁会使身体冷虚，本身体质虚寒的人士常服薏米，会增加虚寒的症状。也正是因为如此，怀孕及正值经期的妇女应该避免食用薏米。也就是说，女士出于美容、祛湿的缘故喜爱食用的薏米红豆汤，在经期和孕期是应该停服的。

薏仁所含的糖类黏性较高，所以吃太多可能会妨碍消化。消化功能弱的人在食用薏米的时候，需注意粗细结合食用。薏米所占的比例应适当减少，不宜多吃。也可以不食用薏米，只饮用汤汁。

很多血糖高的人士喜欢以食用薏米来改善血糖，这本身是可取的。但是在服用过程中，不要停服药物。薏米虽然有降低血脂及血糖的功用，但毕竟只是一种保健食品，不能当作药品。所以有高血脂症状的患者，要遵医嘱坚持服药，可用薏米辅助***效果，但不可以此为***手段。

薏米的食用和药用的价值都很高，可做粥、入菜、做面膜、泡酒等等，都非常有好处。

对于近来在微信中盛传的薏米不宜和大米一同食用的说法，中医的解释是，这种说法太过偏激。大米分籼米、粳米和糯米三类。籼米止泻，粳米滋阴，糯米止汗，跟薏米和红豆的下排利水功效不合，所以当取薏米和红豆的除湿功效时，不推荐与大米一起煮。但是作为普通食用养生，与大米是可以一起煮食的。对于消化功能弱的儿童、老年人更推荐与大米同食。不过，这里应该注意的是，大米与薏米的硬度不同，煮的时候不要同时下锅，最好先将薏米泡上一夜再与大米同煮。

那么，我们如何挑选薏米，保证质量，放心食用呢？

薏米其状呈宽卵形或椭圆形，长4～8mm，宽3～6mm，表面呈***白色，光滑，偶有残留的黄褐色种皮，顶端钝圆，基部较宽而微凹，是淡棕色的点状种脐，背面圆凸，后面有一条较宽而深的纵沟，质坚实，断面呈白色，气味微甘，以粒大、饱满、色白者为佳。

薏米的功效与作用及食用方法范文2

古方中医养生专业人士指出：由于脾主肌肉，湿混脾胃会使人肌肉无力、感觉相当困倦；此外，春季与五脏中的肝脏相对应，很容易发生肝气过旺，妨碍脾胃对食物的正常消化吸收。既然“药食同源”，不妨巧用这些健脾祛湿中医药膳食疗方，具体如下：

薏米红小豆粥

材料：薏米50克、红小豆25克、白糖适量。

做法：先将薏米、红小豆洗净后放入锅中，加适量水浸泡3-4小时候同煮至熟，然后加入适量白糖，冷却后食用。

功效：去湿、补心、健脾胃。

清热祛湿汤

材料：土伏苓250克、赤小豆50克、粉葛250克、扁豆50克、陈皮半个、水8碗。

做法：土伏苓去皮切段，将粉葛去皮切块，将材料放入煲内，水滚转慢火煲3小时即可。

功效：去骨火、去湿，清热毒。

和中化湿汤

材料：木棉花30克、鸡蛋花30克、薏米30克、槐花30克、瘦肉100克、炒扁豆30克、陈皮或砂仁12克。

做法：木棉花、鸡蛋花、槐花、瘦肉、薏米、炒扁豆、陈皮或砂仁洗净一同放入砂煲中，加清水适量，用大火煲开，再转小火煲1小时即可。

功效：适合湿热脾虚者饮用。

草龟祛湿汤

材料：草龟500克、猪肉200克、新鲜土伏苓250克、红枣6个。

做法：把猪肉、草龟、土伏苓红枣一起放到砂煲内熬3至4个小时即可。

功效：有清热去湿及解毒功能。

鹌鹑祛湿汤

材料：鹌鹑4只、薏米、百合各50克、姜3片。

做法：薏米、鹌鹑、百合、姜一同放入砂锅中，加清水适量煲1个半小时即可。

功效：清热去湿，润肺化痰。

健脾祛湿汤

材料：淮山（干品）10克、土溪黄草10克、茯苓10克、猪胰（猪横月利）300克、清水适量。

做法：淮山、溪黄草、土茯苓、猪胰洗净一同放进砂煲中，加适量清水煲开，然后转小火煲1小时即可饮用。

功效：适合脾胃差者饮用。

山药茨实薏米汤

材料：每次可选用怀山药15克、茨实（也叫芡实、鸡头米）15克、炒薏米15克、炒扁豆15克、北芪12克、白术10克、猪排骨200克。

制法：先用水浸泡怀山药，以去掉硫磺之味。扁豆、薏米用锅炒至微黄，猪排骨洗净血污并斩件，茨实、北芪、白术用清水洗净，然后将全部用料放进汤煲内，用中火煲1个半小时，调味即可。

功效：此汤有健脾醒胃、去湿抗疲劳作用，对于脾虚湿重、精神不振者尤宜。

扁豆瘦肉汤

材料：扁豆100克、陈皮1/4个、猪瘦肉400克，食盐、生姜适量。

做法：

1、把猪肉切块洗净，陈皮去瓢，生姜切片；

薏米的功效与作用及食用方法范文3

其实，仅仅注重外在的修饰，却较少关注由内养外的本源，是无法达到长久养颜目的的。祖国医学认为，养颜与“排毒”是分不开的，内脏的沉疴是引起外部皮肤病变的主要原因，故中医经典中早有“有诸内必行于外”“外疾内治”的理论，并被大量的临床实践所证实。现代医学也认为：养生与养颜密不可分。在日常生活中，我们可常煲汤品来食疗养颜、养生，再结合适度的护肤保养，内外结合，这样才是合理有效的养颜、养生。

1、养颜乌鸡汤

原料：乌鸡1只，姜1块，红枣5颗，莲子5颗，薏米10克，百合10克，枸杞10颗，淮山40克，***参10克，川砂仁3颗，扁豆50克。

做法：乌鸡去头、内脏后洗净，切块。姜切片。将汤料（红枣、莲子、薏米、百合、枸杞、淮山、***参、川砂仁和扁豆）用清水浸泡2分钟后，洗净沥干。将乌鸡放入锅中，倒入清水，煮开后撇净浮沫，放入汤料，加盖小火煲汤2小时。调入盐，改大火煮5分钟即可。

点评：

这是一款对补益、调养女性气血很有帮助的汤谱，不仅适合用于日常调养身体、养护皮肤，孕产妇也可以用来调养身体。乌鸡含有丰富的黑色素、蛋白质、铁质及其他营养素，尤其在滋阴补肾、调经养血方面有很显著的功效，与红枣、***参、百合等滋补原料一同熬制，能更好地起到养阴和胃、益气补血的作用，特别适合女性滋补。

2、祛痘养颜薏米粥

原料：薏米50克，大米50克。

做法：薏米、大米洗净后，用清水浸泡2小时。锅中水烧开后，倒入薏米、大米，与水混合均匀后，半盖锅盖，不锈钢勺子留置锅中，改中火煮20分钟即可。

小贴士：煮粥时放进一把勺子，调为中火，可改变水的沸腾方向，粥不会溢锅。

点评：

薏米性微寒，味甘淡，具有健脾益胃、清热利湿之功效，其所含的蛋白质较高，维生素、微量元素等均为一般白米的数倍，能有效地促进新陈代谢，补充维生素、微量元素不足。特别是其含有的维生素E，常食可使皮肤光泽细腻，消除粉刺、色斑，改善肤色。另外，丰富的脂肪油、维生素B1及氨基酸等成分，对于消痘、养颜也有很多好处。

3、五豆美容养颜汤

原料：黑豆、红豆、绿豆、黄豆、紫米各1勺（具体分量随意，5种原料等量即可），红糖适量。

做法：5种原料洗净后，用清水浸泡一夜。连豆带浸泡的水一起倒入锅中，加清水，水量约为豆子的6倍。煮开后改小火，虚掩锅盖，煮30分钟，待豆子开花即可，吃前调入红糖。

点评：

本款汤品寒热配伍，不凉不燥，补而不增黏腻，泻而不伤脾胃，是一剂驻颜长寿的妙方。五豆的颜色对应五行，分属五脏。黄豆补气健脾，行气导滞，养血润燥，利水消肿；绿豆清热解毒，利水消肿，开胃健脾；黑豆滋阴养血，活血利水，补虚黑发，祛风解毒；赤豆利水消肿，除胀消痞，健脾补血。《食性本草》认为其“下水肿，久食瘦人”，有一定的减肥功效；紫米养心安神，健脾补血，强肾益精。

4、山药薏米芡实粥

原料：山药1根（约300克），薏米50克，芡实40克，大米100克。

做法：薏米、芡实洗净后，用清水浸泡2小时。大米洗净后，用清水浸泡半小时。山药去皮切片。薏米、芡实放入锅中，倒入1500毫升清水，煮开后，改小火煮30分钟，倒入大米，小火再煮20分钟，放入山药，继续煮10分钟即可。

点评：

李时珍认为：“山药能润皮毛。”山药中含有大量的膳食纤维，可刺激肠道蠕动，促进肠道排出代谢废物，具有排毒润肠养的功效。痤疮患者多为湿热体质，薏米性微寒，具有清热利湿之功效，常食薏米可以通过改善患者的体质状况来改善皮肤的新陈代谢。芡实抗衰延年，最益脾胃，文豪坡数十年中坚持天天食用煮熟的芡实，到老年仍然身健体壮，才思敏捷。

5、花生红枣猪蹄汤

原料：猪蹄2个，红枣10颗，花生30颗，姜片10片，盐1茶匙（5克）。

做法：姜切片，红枣洗净、去核，花生洗净后用清水泡发。猪蹄切小块，放入锅中，倒入清水没过猪蹄约2厘米。煮开后撇去浮沫，放入姜片、红枣和花生。高压锅上气后，再用大火炖7分钟。关火后自然放气，待气放完，大火煮3分钟，调入盐即可。

薏米的功效与作用及食用方法范文4

糙米稀饭减脂肪

糙米最大的特点就是含有胚芽，其中维生素和纤维素的含量都很高，常吃能够起到减少脂肪和降低胆固醇的作用。糙米中含锌量也很高，能够改善皮肤粗糙的状况。

糙米词如其意，就是粗糙的米，多数米粒还包着稻皮。糙米在一般的超市中就可以买到，外观完整，色泽呈黄褐色或者浅褐色，散发香味的糙米最好。在做糙米粥之前，要先把糙米浸泡30分钟左右，然后像平常的米粥一样煮就可以了。糙米粥能刺激胃液的分泌，有助于消化和营养的吸收，但是糖尿病患者最好不要直接喝这种糙米白粥。通常情况下，直接喝白粥，容易引起血糖的突然增高。

高粱适合做点心

用高粱米做粥做饭，显得略粗糙了一些，但是磨成面粉做成点心，则细腻营养了很多。高粱米最适合做一种叫高粱粑的点心。把高粱米磨成粉后，加入泡打粉、白糖、鸡蛋和适量水调到黏稠，揉成面团，把高粱面团摁平、蒸熟，下油锅稍炸，撒上芝麻即可。

对于一些胃肠功能略差的人来说，高粱粑不易消化，可以尝试做一些高粱羹，比如在做银耳羹或者玉米羹的时候放上一点点高粱粉，让原本就很营养的羹汤更增加一份丰润的口感。

薏米煲汤最滋补

薏米像米更像仁，所以也有很多地方叫它薏仁。现在很多的人喜欢吃薏米，因为薏米独特的生长环境使得它污染极少。

颗粒饱满的薏米清新黏糯，人人都喜欢吃，但是却很少有人知道它的食用功效。中医上说，薏米能强筋骨、健脾胃、消水肿、去风湿、清肺热。对女性来说，薏米是非常好的滋补品，大量的维生素B1能够让皮肤光滑美白，还能起到抗子宫癌的作用。

薏米性微寒，所以并不适合煮粥或者单吃，与一些能起到温补作用的食物一起煲汤就非常适合。可以把鸡腿、番茄与薏米一起炖煮，不但容易消化，而且能起到很好的滋补效果。薏米不容易消化，所以尽量不要多吃，尤其是老人儿童以及胃寒胃炎的人，吃的时候一定要适量。

长身体吃荞麦面条

荞麦面是一种灰黑的面粉，别看它其貌不扬，营养价值却很高。荞麦面有着各种各样的食用方法，不过人们最为习惯的还是用它做面条。荞麦的蛋白质含量比大米和面粉都高，尤其是处于成长阶段的儿童，更适合吃一些荞麦面，其中的赖氨酸和精氨酸会让父母们惊讶于孩子的长高速度和聪明程度。

父母们给孩子做荞麦面条的时候，也需要有一些值得注意的地方。荞麦面条最适合与肉末和黄瓜一起凉拌。荞麦面性凉，容易伤胃，所以在做的时候一定要泡得时间长一些，直到泡软，口感更好，也更容易消化。黄瓜可以让荞麦面口感更清爽，肉末则最好用羊肉末，羊肉温补养胃，和荞麦是很好的搭配。

最适合食用荞麦的就是老年人和小孩子。偶尔吃一吃荞麦面条，老年人可以用来降血脂、降血压，小孩子在生长期更是少不了荞麦。荞麦面条虽然好吃，但是并不适合在早餐和晚餐时食用，否则容易使胃部受损且不容易消化，所以每次不应食用过多，适量最好。

糯米最适合做醪糟

糯米可以用来煮粥，也可以用来做汤圆，但是最健康的做法还是把它做成醪糟酒酿。糯米可以帮助消化，也有安神的作用，能够缓解疲劳和头昏眼花的症状，糯米的这些效果在做成醪糟酒酿以后更加突出，而且食用起来也更方便，也不受食用量的限制。

糯米、薏米、莲子粗粉、山药粗粉、芡实、茯苓粗粉、酒酿曲适量混合在一起，将拌匀的原料放入搪瓷盆中，加水适量，在笼屉中蒸1小时，拿出放冷，拌入酒酿曲，把盆放在约25℃的环境中，36~48小时后原料即发酵成为酒酿。爱吃甜的可以加一些冰糖。醪糟酒酿可以在中午和晚上食用，不但帮助消化，而且镇静安神，也会让胃觉得很舒服。

此外，薏米健脾利湿，莲子和山药补脾益肾，茯苓补气，各种原料相配，补虚强身，以此做成的醪糟酒酿实在是最营养健康的搭配。

燕麦八宝饭好瘦身

燕麦通常被人们用来泡在牛奶中食用，其实偶尔用燕麦做一做八宝饭，更能起到美容养颜、延缓衰老的作用。燕麦中含有多种酶，不但能抑制老年斑的形成，而且能延缓人体细胞的衰老，是中老年心脑血管疾病患者的最佳保健食品。

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营养***，给心脏最持久的养护

有人认为，平衡膳食只能预防冠心病，而得了冠心病就只能靠药物。这种说法是片面的。现代研究发现，在***冠心病方面，药物并不能替代营养的作用，相对于药物的不良反应来说，营养***才能给予冠心病患者最持久、最安全的养护。

冠心病的营养***有以下6个要点，需要每一个冠心病患者及家属牢记：

1.合理的能量供应，控制总热量。简单的说，就是控制体重，避免因为热量过剩出现肥胖。

2.控制脂肪和胆固醇的摄入，控制血脂异常。因为血脂异常既是引起冠心病的原因，也是发生心肌梗死的危险因素。

3.适当增加植物蛋白。黄豆及其制品含植物固醇比较多，有利于胆酸的排出，可减少胆固醇的合成。

4.适当限制碳水化合物，比如糖类、淀粉等食品，摄入量应小于总能量的65%。

5.增加维生素B1、B6、C、E、烟酸和膳食纤维的摄入。蔬菜和水果是含有上述物质较多的食物，冠心病患者应该多吃，尤其是深色蔬果。

6.戒烟限酒，饮食清淡。

护心，多吃5类食物

在对心脏有益的食物中，核桃排在首位。另外，全麦、燕麦、糙米、扁豆、洋葱、蒜头、菇、茄子、各种水果等对护心也有较好作用。总的来说，有5类食物能预防冠心病，防止心血管事件，给受伤的心最“贴心”的呵护。

黄豆

黄豆含多种人体必需氨基酸，且多为不饱和脂肪酸，可促进体内脂肪及胆固醇代谢。尤其含有抗氧化物质、蛋白质纤维和单糖，是良好的蛋白质来源，十分适合素食者当成主食。且黄豆与米有互补作用，正好形成完整的蛋白质来源。

杏仁

杏仁不但富含蛋白质，还有维生素E和精氨酸，能有效防止血小板凝结，降低心脏病风险。但杏仁热量高，在吃的同时，最好减少其他油脂的摄取。

木耳

木耳可以刺激肠蠕动，帮助排便，加速胆固醇排出体外。此外，黑木耳中含抗血小板凝结物质，对动脉硬化、冠心病及缺血性中风有不错的保健效果。但因木耳具有软便作用，容易腹泻者不宜食用。

黑芝麻

黑芝麻不仅可减缓衰老，使头发乌黑，也能让血管变得更有弹性。黑芝麻中的不饱和脂肪酸和卵磷脂，可以维持血管弹性，预防动脉粥样硬化，是优质的脂肪来源。铁质及维生素含量丰富的黑芝麻，也是中医认为可以补血及滋补五脏的食品，经常食用还可以达到预防便秘的功效。

薏仁

薏仁不仅可起美白之效，而且其降胆固醇效果不输燕麦。薏仁属于水溶性纤维，可以加速肝脏排出胆固醇。实验发现，受试者服用薏仁1个月后，血中胆固醇明显下降，且薏仁还有其他未知的降有害血脂成分。薏仁是中医常用的“除湿”食品，而冠心病患者多肥胖，胖者多湿热，食用薏仁可以一箭双雕。

轻松护心食疗方

杏仁拌饭

原料：杏仁50克，粳米100克。

做法：

1.将杏仁磨成粉状，或磨成碎粒。

2.和粳米一起蒸熟。也可以待米饭蒸熟之后，将杏仁粉或粒洒在饭上。

薏仁饭

原料：薏仁50克，粳米100克。

做法：

1.先将薏仁放进锅里煮熟，煮好后分成小包，每包50克，冷冻。

2.煮饭时，将冷冻薏仁稍解冻，放入饭锅与米一起煮熟。

薤白粥

原料：薤白30克，粳米100克。

做法：

1.薤白洗净，粳米淘净。

2.薤白、粳米放入锅内，加清水适量，用武火烧沸后，转用文火煮至米烂成粥。每日2次，早、晚餐食用。

玉米粉粥

原料：玉米粉50克，粳米100克。

做法：

1.粳米洗净，玉米粉放入大碗内，加冷水调成稀糊。

2.粳米放入锅内，加清水适量，用武火烧沸后，转用文火煮至米九成熟，将玉米糊倒入，边倒边搅，继续用文火煮至米烂成粥。

山楂玉面粥

原料：红山楂5个，蜂蜜1匙，玉米粉50克，粳米100克。

做法：

1.红山楂去核切碎，用蜂蜜调匀。

2.粳米放入锅内，加清水适量，用武火烧沸后，转用文火煮至米九成熟，将玉米粉倒入，边倒边搅，继续用文火煮至米烂成粥。

3.将红山楂蜂蜜加在玉米面粥中服食。

海带粥

原料：水发海带25克，粳米100克。

做法：与粳米同煮粥，加盐、味精、麻油适量，调味服食。

大蒜粥

原料：紫皮蒜30克，粳米100克。

做法：

1.将蒜置于沸水中煮1分钟后捞出。

2.将粳米煮粥，待粥煮好后，将蒜放入粥中略煮。

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三七牛肉汤

原料：三七粉0.5克，山药片10克，牛肉100克。

薏米的功效与作用及食用方法范文6

【摘要】

薏苡仁是我国的传统中药，含有丰富的营养成分和特殊的药用成分，具有多种药理活性。文章就近年来对薏苡仁的营养成分、活性成分、药理作用以及具抗肿瘤作用的薏苡仁油的提取研究现状作一综述，为进一步研究提供参考。

【关键词】 薏苡仁 薏苡仁油 进展

Abstract：Coix ed is one of traditional Chine medicine， which contains rich nutrients and special ingredients with a variety of pharmacological activity. Being a new anticancer and immune-enhancing drug， it has been ud widely. Therefore， the current rearch status of Coix ed was summarized in this paper for further study. It included the nutritional contents， the active ingredients， the pharmacological functions as well as the extraction of Coix ed oil which can treat cancer.

Key words：Coix ed; Coix ed oil; Development

薏苡仁(Semen Coicis)，英文名Coix Seed，为禾本科植物薏苡Coix lacryma- jobil. var.ma-yuen (Roman.) Stapf的干燥成熟种仁，俗称米仁，又名薏米、苡仁等。现代研究表明，薏苡仁含有多种活性物质，在临床上多用于***扁平疣、寻常疣、软疣、丝状疣，并作为防治胃癌、肠癌、宫颈癌的辅助***品。同时薏苡仁也是食疗珍品，中国古代以薏苡仁作为贡品，专供皇宫贵族享用，被誉为“薏苡明珠”；在欧洲薏苡被称为“生命健康之禾”；在日本薏苡仁一直被视为珍贵的滋补、保健、沐浴、润肤佳品［1］。近年来国内外学者对薏苡仁营养成分、活性成分、药理作用以及具抗肿瘤作用的薏苡仁油进行了大量的实验研究。现将研究结果综述如下，为更深入地开发研究和利用薏苡仁提供参考。

1 营养成分研究

薏苡仁是一种营养平衡的谷物，它含有蛋白质14%，脂肪5%，碳水化合物65%，粗纤维3%，钙0.07%，磷0.242%，铁0.001%，这些成分的含量均大大超过稻米，所含蛋白质远比米、面高，而且还含有人体所需的亮氨酸、精氨酸、赖氨酸、酪氨酸等必需氨基酸及矿物质［2］。薏苡仁的不饱和脂肪酸含量也较高，其中亚油酸和油酸的含量可达75%以上；薏苡仁重金属及有毒物质残留量极低，是典型的“绿色食品”。

2 活性成分研究

研究表明，薏苡仁含有多种活性成分，如脂类、多糖类、木脂素类、酚类和腺苷等化合物。薏苡仁油中甘油三酯达87%以上，不饱和脂肪酸残基占甘油三酯脂肪酸残基的大部分，多达84%以上，其主要的脂肪酸为油酸和亚油酸，含量分别达到3l.42%和47.38%，具有一定的抗癌作用［3］。有学者认为薏苡仁油中还含有具有很强的抗癌活性的奇数碳链脂肪酸［4］。另外，有学者对薏苡仁成分进行筛选，得到3种活性多糖，精制得到多糖A由鼠李糖∶阿拉伯糖∶木糖∶甘糖露糖∶半***糖(1∶1∶1∶11∶10)组成， 多糖B由鼠李糖∶阿拉伯糖∶木糖∶甘露糖∶半***糖∶葡萄糖(3∶18∶13∶3∶10∶5)组成，多糖C为葡聚糖，这3种活性多糖具有降血糖的作用。

3 药理作用研究

近代早期的药理实验结果表明薏苡仁具有解热、镇痛、镇静作用，对离体心脏、肠管、子宫有兴奋作用。从20世纪60年代开始，中外学者陆续报道了薏苡仁的抗肿瘤、免***调节、降血糖血钙、降压、抗病毒及抑制胰蛋白酶、诱发排卵等方面的药理活性［5，6］。

3.1 抗肿瘤作用薏苡仁主要的活性成分薏苡仁酯、薏苡仁油等有着很强的抗肿瘤作用。目前临床应用较多的抗肿瘤药康莱特注射液的主要成分即是薏苡仁脂肪油，现已作为一种较为理想的抗肿瘤药物广泛应用于胃癌、肺癌、肝癌、胰腺癌、鼻咽癌、***癌等的***或辅助***。

有学者研究表明薏苡仁注射液抗肿瘤的可能机制有:①抑制血管内皮***和迁移，使细胞周期阻滞于G2+M期，使DNA合成期(S期)比例减少的作用；②抑制肿瘤细胞释放血管生成正向调控因子；③以抗体的形式阻断血管生成正向调控因子或它的受体；④干扰内皮细胞分化成为完整毛细血管、防止新生血管与宿主血管之间的吻合形成［3，7］。冯刚等［8］研究表明薏苡仁具有明显的抑制S180肉瘤生长作用，薏苡仁注射液对肿瘤血管形成有明显抑制作用，降低VEGF、bFGF的表达可能是其抑制肿瘤血管形成的主要机制之一；曹国春等［9］在实验中发现薏苡仁油对MCF-7细胞的诱导凋亡作用有明显的剂量效应关系，表明薏苡仁油能抑制人***癌细胞增殖，诱导其凋亡，并提示了该药在***癌的临床应用前景。

3.2 增强免***作用薏苡仁能增强机体的免***功能。叶敏等［10］发现薏苡仁水提液能显著拮抗环磷酰胺所致免***功能低下小鼠的免***器官重量减轻和白细胞数量减少，明显增加小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬百分率及吞噬指数，显著增加血清溶血素含量。

3.3 降血糖作用现代药理研究表明，薏苡仁多糖有显著的降糖作用。徐梓辉等［11］研究发现薏苡仁多糖可能有抑制肝糖原分解、肌糖原酵解，抑制糖异生作用，从而达到血糖水平降低的目的。并且可以防治糖尿病血管并发症的发生，这可能与其下调iNOS mRNA的表达有关。

3.4 镇痛消炎作用谭煌英等［12］研究表明以薏苡仁油为主要成分的康莱特注射液具有镇痛作用，并对疼痛相关细胞因子产生影响。高岚等［13］发现薏苡仁汤对大鼠蛋清性关节炎、棉球性肉芽肿及二甲苯所致的小鼠耳壳肿胀等均有明显的抑制作用。

4 薏苡仁油提取研究

薏苡仁油的提取除了传统的压榨法及溶剂浸提法外，目前主要集中于一些新型的提取工艺，如超声法、微波辅助提取法、超临界CO2萃取法及水酶法等。

4.1 溶剂浸提法溶剂浸提法依照“相似相溶”的原理使有效物质溶出以达到提取目的。林一天用不同溶剂对薏苡仁粉进行提取，再以每种溶剂提取物对鼠类欧利奇腹水肉瘤细胞的成长活性进行分析比较，发现丙酮提取物活性最大。有学者用95%乙醇作为溶剂进行提取薏苡仁油，确定最佳工艺条件为：薏苡仁与乙醇的质量之比为1∶2；乙醇浓度95%；浸出温度为50 ℃；浸出时间为60 min。

4.2 超声提取法超声提取法［14］是利用超声波增大物质分子运动频率和速度，增加溶剂穿透力，提高药物溶出度的浸提方法。有学者对超声强化提取薏苡仁油的工艺进行研究，得出最佳工艺条件为：提取溶剂丙酮，提取温度50℃，物料粒径60～80目，料液比1∶3.5，提取时间40 min，超声功率和频率25 kHz和300 W。

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超声场不仅可以强化常规流体对物质的浸取过程，而且还可以强化超临界状态下物质的萃取过程。丘泰球等［15］考察了超声场作用下超临界流体萃取薏苡仁油，结果表明，超声对超临界流体萃取过程具有强化作用，不仅提高了薏苡仁油的萃取率，而且使得超临界流体萃取的最适宜萃取温度和压力降低及萃取时间缩短。

4.3 微波萃取技术微波萃取技术［16］是利用不同组分吸收微波能力的差异而使得被萃取物质从基体或体系中分离进入到萃取剂中并达到较高产率的一种技术。杜邵龙等［17］研究了微波辅助技术在薏苡仁油脂中的应用，结果证明微波辅助提取技术无论提取效果还是提取效率均比传统工艺适合薏苡仁油的提取。

4.4 超临界CO2萃取法超临界流体萃取法［18］是一种新型的发展迅速的高新提取分离技术，利用超临界状态下的流体为萃取剂，从液体或固体中萃取药材中的有效成分并进行分离的方法。李大鹏等［19］得出结论：超临界CO2萃取技术可用于薏苡仁油的提取，适用于工业化生产。唐明［20］等也考察并确定了超临界二氧化碳萃取薏苡仁油的较佳工艺条件为萃取压力33 MPa，萃取温度42 ℃，物料粒度30目，萃取时间3 h，CO2流体流量10 kg/h。

4.5 水酶法水酶法［21］浸出工艺是用水和酶混合溶液从植物中浸提油脂的工艺过程，它是20世纪末才出现的一种新型制油技术。酶法提油能提高油脂质量，无需精炼或仅需较低成本的精炼即可达到成品油的等级要求，且酶处理条件较温和，对油脂的功能成分及蛋白破坏小，能够将营养物质尽可能保存，因此酶在植物油提取方面的研究和应用越来越受关注。杜邵龙等［22］利用酶法对薏苡仁油进行提取研究，结果表明酶法处理不仅较传统提油方法出油率高，而且没有显著改变薏苡仁油的性质。

5 应用现状与前景

目前我国薏苡仁开发研究集中在抗癌药物方面，对薏苡仁的增强免***力和降血糖营养保健食品的应用几乎为空白。薏苡仁油含不饱和脂肪酸超过80%，易氧化，不但降低了其营养效果，还易导致食品安全问题。各国的科学家为防止不饱和脂肪酸活性的损失和氧化，进行了大量的研究，目前主要集中在氧化机理和影响因素方面，但不饱和脂肪酸在食品体系中加热、氧化不稳定机制和保持技术，不饱和油脂稳态化体系等方面仍然研究不足。有必要研究比较薏苡仁油和多糖综合提取方法的利弊，探讨薏苡仁适宜可行的工艺条件，并为进一步的工业化生产提供技术参数。

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