如何判断肉是否变质

如何判断肉是否变质

如何判断肉是否变质

肉最好现买现吃，但是市场上的肉有部分是冷藏冰冻过的，我们如何才能如何判断肉的新鲜程度，是否变质呢?

如何判断肉变质了

颜色变深。

新鲜的肉表面有光泽，颜色均匀。

新鲜猪肉呈红色或淡红色，脂肪洁白;牛羊肉颜色鲜红，脂肪大多颜色发黄;禽肉皮肤为淡黄色或白色，肉色白里泛红。

随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色。

颜色越深，可食性越低。

表面发黏。

新鲜的肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏;而肉变质以后，由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝。

肉类表面发黏是腐化开始的标志。

弹性变差。

新鲜的肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。

贮藏越久，肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解，肌纤维被破坏，所以肉会失去原有的弹性，手指压后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹。

有异味。

新鲜肉都具有正常的肉味，而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味。

此外，新鲜的肉煮熟后肉汤透明，汤表面聚集大量油滴。

而变质肉中的蛋白质被微生物分解，会产生很多低级代谢产物散落在汤里，造成肉汤浑浊，并且汤面几乎无油滴。

冷冻肉的保质期是多久?

三伏天天气炎热，细菌等微生物很容易生长繁殖，多数生鲜食品在常温下不易保存，冷冻依旧是不错的保鲜方式。

冰箱冷冻室的温度一般在零下18℃以下，低温下，大多数微生物无法增殖，只要冷冻室温度达标，食物存放得当，一般情况下不会有食用安全问题，可以放心地将肉存放在冰箱中冷冻。

大可不必因为冷冻肉新闻事件，对冷冻食品感到恐慌。

不过这并不意味着把肉放在冰箱中，就万事大吉，因为冰箱不是保险箱。

从营养角度来看，冷冻依旧没有新鲜的好!

由于肉是高蛋白食品，微生物很容易滋生，在冰箱中存放时间过长，微生物生长繁殖，也可能会出现肉质发黏、色泽变化、发出恶臭、出现霉斑等现象。

另外，冷冻后化冻，不仅会让肉的纤维变硬，也会损失养分和风味。

而且，解冻时大量失水，肉会发柴发干发硬，变得很粗老，影响食物风味。

零下几度的时候，食物中仍然在发生化学反应，特别是风味的损失和维生素的损失，比4℃保存的时候还要快。

更麻烦的是，无论温度多么低，脂肪都会和氧气作用发生氧化，让风味变坏，产生不愉快的‘哈喇味’。

无论什么食品，都不要在冰箱中久存。

一般来说，冷冻肉的保质时间在半年到一年。

如果冷冻不当，这个时间可能会更短。

冰箱中肉的存放位置

冰箱中肉的存放位置也是有讲究的。

一般来说，冰箱门温度最高，靠近后壁处最冷;上层较暖，下层更冷。

肉类、鱼类应该放在中下层，如果有专门的可调温保鲜盒，应当把肉类放在保鲜盒中。

假如我是一个肉罐头作文

我是一个肉罐头，从售货员的嫩手中，我被一个粗糙的手接住。从这刻起，我的命运不能想象，但结果只有两个，一个被吃，一个发霉扔掉。但我的经历有所不同，老人把我小心翼翼的放到箩筐里，然后带到一间一般的房子中。房屋里有两个老人，女人问“花了多少钱”，男人说：“889元”，女人说：“抵得上我们一个月的收入了，咱们这个月又只能少吃一些了”。男人安慰女人“把这个罐头送给领导，咱们儿子的工作就有希望了。”

于是，一天晚上，我被送到了领导的家里。领导说：“我一定给你儿子安排工作”。老人安心的回家了。门被关上了，领导的妻子说∶“你已经在这个位置坐了5，6年了，该动动了吧？”领导说∶“眼前不就是有一个好机会吗？我明天就去找镇领导，把这肉罐头给他。”第二天，镇领导说：“我一定给你更好的工作”。房门又关了。过了几天，我发现我的身体发霉了，被扔了，又被老人捡起来吃了，病死了。

我的人生过完了，我并不伤心，我的人生就是这样的。

三块肉骨头是秘密童话故事

在很久很久以前，泰山脚下有个叫愧树村的小地方，在这里住着一位勇敢善良的后生，他叫晨阳。晨阳是个苦命的孩子，自幼父母双亡，与一条老狗相依为伴。

有一天老狗突然开口说话了，它说：“晨阳呀！我快不行了，在我临死的时候想送你件东西留念，”

晨阳悲伤的搂着老狗的脖子说道：“不！不！我不让你死，我不要东西，我要你……”

老狗没有说话，它虚弱的趴在晨阳的'怀里，一动不动。

第二天一早，晨阳发现老狗不见了，他四处寻找，怎么也没找到。直到天黑老狗才拖着疲倦的身体走回来，它的嘴里叼着三块肉骨头。它把肉骨头放在晨阳面前之后就永远闭上了眼睛，晨阳伤心极了，抱着老狗哭了许久，最后把老狗葬在了院子里的大愧树下。

那三块肉骨头晨阳没舍得仍，他说这是老狗给他的留念。他把三块骨头放在床头，每天都要抱着它们睡觉。

这一天夜里，晨阳被一阵极小的说话声吵醒。他偷偷睁开眼睛，嗬！竟然是怀里的三个肉骨头竟然在聊天，一块说：“别看我个子小小，我可是一块了不起的骨头。”

另外俩块骨头问：“看不出你有什么突出之处？”

小个子骨头说：“我曾经是千里马身上的一块，我的主人是位江洋大盗，他骑着我跑遍大江南北，偷来的金银财宝不计其数。”

两外两块骨头轻笑道：“那有什么用，金银财宝再多你也花不了一文。”

小个子骨头说道：“我虽然不能花一文，可是我知道江洋大盗把这些财宝藏在什么地方，如果谁能找到谁就能成为天下第一有钱人。”

另外两块问道：“说说，那些金银藏在那里？”

小个子先是不说，后来另两块骨头假装生气不理它，它才清清喉咙道：“告诉你们也无妨，你们又不能得到这些金银。然后它神秘地说：“那些金银被藏在一座大山的石洞里，只要用我轻轻敲一敲石洞的边缘，石洞的门就能打开。”

“哈！这算什么？你们看我方方正正，我呀！那才叫有本事，我是骆驼身上的一块骨头，我曾经横跨过撒哈拉大沙漠。”一块方方正正的骨头打断了小个子骨头的话说道。

高个子骨头轻蔑的说道：“这也算本事？”

方方正正的骨头说道：“当然了，现在只要有人轻轻对我说，骆驼啊！骆驼！我就能变得很大，能放上很多东西，在敲敲我的身体说：骆驼呀！骆驼！把东西给我送走，我就会按照要求把东西送到指定地点，这还不算本事吗？”

“得了吧！你们看我细细长长大高个我才是最有本是的，我是飞龙身上的一块骨头，现在谁拥有了我，只有把我拴在腰上，敲着我的身体说：“飞龙呀飞龙，带我飞吧！我就会带他飞起来，所以我最有用。”

可小个子骨头叹了口气说：“就算我们多有用也是白搭，如果我们的主人是个胆小邪恶的人，我们的命运就会很悲惨的。”

这时窗外传来一声鸡鸣，屋里顿时变得安静了。

晨阳假装不知道，但他很好奇，这些骨头真向它们说的那样有用嘛？

他先把长长的那块骨头拴在腰上，然后拿起小个子骨头和方方正正的骨头说：“请带我去找金银……”

他一下子就飞到了天上，空气在他耳边呼呼而过，他很害怕，可是他不能表现出来，因为他是个勇敢的人。片刻间他就来到了山洞口，他用小个子骨头打开了门，里面果然装着满满一山洞金银财宝，看得人眼花缭乱。

他摸着金银说道：“被偷的人该多心疼呀！”

他轻轻的敲了敲方方正正的骨头，让它变大，然后把金银财宝都放在它的身上，对他说：“去吧！送给那些穷人，”

方方正正的骨头带着所有的金银财宝飞走了。

他敲了敲长长的骨头说：“我们回去吧！”

嗖的一声，他们飞回了家，他们还是过着贫穷的日子，可三块骨头把晨阳当成了真正的主人，他们偶尔会听主人的命令去富人家里“拿点钱”送给穷人。

当然了，那些得到金银的穷人，永远不知道这些金银是怎么来的，他们都说天上有位好心的神仙，这些金银就是这位神仙送给他们的，晨阳听了总是点头微笑。