夹沙扣肉的做法

夹沙扣肉的做法

夹沙扣肉的做法

扣肉是大家都很熟悉的一道菜，肉烂味香，吃起来咸中带甜，肥而不腻。今天介绍夹沙扣肉的做法，一起来学习下吧：

主料

五花肉1块 糯米2两

豆沙2两

辅料

红糖2勺 白糖2勺

老抽1勺 料酒1勺

猪油1勺 姜1块

葱2根

夹沙扣肉的做法步骤

1. 五花肉、糯米、红糖、豆沙、红糖、白糖、葱姜等备料

2. 糯米提前泡5个小时

3. 葱切段、姜切片

4. 五花肉冷水焯水，加入葱段姜片、料酒，水沸后小火煮10分钟

5. 焯过水的'五花肉沥干，在表皮均匀地刷上老抽

6. 锅中热油，将五花肉肉皮一面向下煎至肉皮变硬

7. 煎过的五花肉过凉水

8. 五花肉切连刀片，两片一组

9. 五花肉中间夹入豆沙，整理平整

10. 热锅倒入猪油，接着倒入浸泡后的糯米，翻炒均匀后倒入水，小火焖5分钟

11. 糯米饭基本熟后倒入红糖水翻炒均匀

12. 炒好的糯米饭盛出备用

13. 碗里涂猪油，将肉一层一层码在碗底

14. 接着倒上糯米

15. 放入锅中蒸2小时

16. 倒扣在盘子里

17. 撒上白砂糖，香软甜糯的夹沙扣肉就做好了。

小贴士

1.五花肉冷水焯水后小火煮10分钟，让肉内部慢慢熟透。

2.糯米一定要提前浸泡5小时以上泡软米芯。

3.焯水后的五花肉蘸满老抽并在油锅中煎制，可以让肉皮起褶皱，入味并且好看。

材料

猪肥膘肉500克、洗沙75克、玫瑰25克、糯米100克、红糖50克、猪油50克、白糖25克。

做法

1、猪肉刮洗干净，入锅煮至刚熟捞出晾冷，用刀切成长约8厘米、宽4. 5厘米、厚0.7厘米的片（16片），再将肉片逢中片一刀，使成皮相连的两张薄片。

2、锅内放红糖炒化，加洗沙、猪油炒匀，加玫瑰捣匀。

3、然后将馅塞于肉片夹层中，压成扁形，逐片摆于蒸碗中成圆形。

4、糯米淘洗后用清水浸泡半小时，用净布包好，上笼蒸20分钟，取出用清水浸一次，再入笼蒸至把软，取出加红糖、猪油拌匀，放于摆好肉片的蒸碗中，上笼蒸火巴（约2小 时），取出扣于盘中，撒上白糖即成。