巴西烤肉的做法

巴西烤肉的做法

巴西烤肉的做法

巴西的烤肉主要有烤牛肉，鸡腿，猪肉，香肠甚至菠萝，梨和苹果(菠萝是表面涂上巴西蜂蜜进行烘烤),它是把这些原料腌味后分别串在一个长约一米带凹槽的扁平铁棍上放在碳火上慢慢烧烤，期间要刷几次油，烤至两面金黄，肉香扑鼻的时候，就可以食用了。下面是收藏的一些烤肉的做法，欢迎大家参考。

巴西烤肉做法一

食材：牛肉1千克，橄榄油200克，蜂蜜20克。腌料：姜、蒜、洋葱汁各500克，香料粉(八角、肉桂、小茴香、丁香、草果、山柰、香果、孜然)10克，料酒10克，食盐16克，味精10克，胡椒10克，辣椒水10克，花椒10克。

做法：

①将牛肉切成100克左右的大块。

②将切好的牛肉放在腌料里腌制，冬天1天，夏天6小时。

③把肉穿在烤肉架上放明炉灶上的铁架上烤制，烤的过程中要多刷几次油，不断翻动以保持肉的滋润和避免水分的过度蒸发。

④在肉表面稍稍刷一点调稀的蜂蜜再烤一下即成。

家常巴西烤肉做法二

食材：牛里脊肉1块(约重750克)，料酒25克，盐5克，姜汁15克，蒜茸15克，洋葱汁25克，五香粉3克，胡椒3克，花椒2克，辣椒水50克，色拉油100克，蜂蜜水50克(蜂蜜15克加清水调匀而成)。

做法：

①将牛里脊肉去除筋膜，改刀切成4厘米见方的长条，放在容器内，加上料酒、盐、姜汁、蒜茸、洋葱汁、五香粉、胡椒、花椒和辣椒水调拌均匀，腌渍入味。

②把腌渍好的牛肉条用不锈钢钎子穿成串，放在刷有色拉油的烤网上进行烤制，烤制时要不断翻动并多刷几次色拉油。

③待牛肉烤至近熟时，用小刀在牛肉表面划几刀，继续将牛肉烤熟后，在牛肉表面刷上蜂蜜水，离火去掉钎子，装盘上桌即成。

简化版的巴西烤肉做法三

原料：肥牛片400克，洋葱150克。大葱25克，姜块15克，小葱花5克，精盐、白糖各1小匙，味精少许，酱油、甜面酱、烤肉酱各1大匙，植物油2大匙。

准备工作：

①大葱去根和老叶，洗净，切成小块;姜块去皮，洗净，切成丝。

②肥牛片放在容器内，加上酱油、精盐、胡椒粉、味精和香油调拌均匀，再加上姜丝、葱块和植物油充分搅拌均匀，腌渍入味。

③洋葱剥去外皮，用清水洗净，沥净水分，切成洋葱圈。

制作步骤：

①净锅置旺火上，放入少许植物油烧热，把腌好的'肥牛片先加上甜面酱、烤肉酱拌匀。

②再下入锅内，用筷子轻轻拨散，待肥牛片变色后，关火。

③净锅复置火上烧热，放入洋葱圈炒至变软，淋上少许香油，放入肥牛片稍炒片刻，离火出锅，装盘，撒上小葱花即可。

拓展：脆皮烤肉的做法

脆皮烤肉所需食材：

五花肉500克

脆皮烤肉所需调味料：

盐2茶匙

五香粉1/2

茶匙糖1茶匙

白酒2茶匙

粗盐适量

脆皮烤肉制作方法：

1、将所有的调味料放入碗里，搅匀；

2、五花肉洗净，刮干净猪毛，沥干水；在瘦肉一边切几刀以便入味均匀；

3、将做法1的调味料均匀地涂在瘦肉上，尽量涂入切开的***里；

4、用大量的粗盐铺在猪皮，不用保鲜膜，放入冰箱里5—6小时；

5、从冰箱取出五花肉，用小刀将粗盐刮去，再用厨房纸慢慢抹去剩下的盐，不要用清水洗；

6.、猪皮上均匀地抹上油，用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；放在烤盆上；

7、烤箱220度预热，将五花肉放在上层烤大约6-8分钟，烤至猪皮成芝麻皮，改放中层180度，烤60分钟，取出待凉，斩件。

制作注意事项：

1、做法5中：是先用小刀将粗盐刮去，再用厨房纸慢慢抹去剩下的盐，不要用清水洗。这点很重要，所有的盐尽量要刮干净和抹干净，否则会太咸，而且一定不可以用水洗；

2、做法6中：要用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面，这点也很重要，否则露在外面的肉会被烤焦；

3、各家的烤箱性能各有不同，在烤猪皮时，要注意火候，预防烤焦。看见猪皮变成芝麻皮，就可以转到中层，并且温度改成180度；

4、肉放凉后即可切件食用，趁热食用最好，剩余的烧肉再次加热可以放入微波炉，或者烤箱中，用中低温度加热即可。

5、小苏打一定不能太多哦，一丁点儿就好，少量小苏打可以让肉皮酥脆，但若是放多了的话不仅会使皮变得很硬，而且还会有怪味道以致影响口感；另外，西餐也有类似的脆皮烤肉的做法，一般是先用高温将肉皮烤脆，然后用低温慢烤数小时，而不会提前用水煮，也不放小苏打在肉皮上的，大家实在觉得小苏打不健康的话就试试看省去吧，其实这里需要用到的小苏打分量微乎其微，绝对可以忽略不计哈；

6、五香粉不要撒在肉皮上是因为如果撒了五香粉在肉皮上面，最后烤出来肉皮颜色可能没那么好看哦！