凉皮的做法大全

更新时间:2023-08-21 10:43:54 阅读: 评论:0

凉皮的做法大全

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凉皮,起源于陕西关中地区的汉族传统美食,是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。下面是整理的凉皮的做法,欢迎大家分享。

凉皮的做法 篇1

主料:普通面粉400g盐一小勺水适量

辅料:盐适量醋适量鸡精适量蒜泥适量豆豉酱适量辣油子适量

自制健康凉皮的做法步骤:

1.把面和的硬些。

2.醒好后倒入水。

3.开始洗,洗出白色的粉浆,把粉浆倒出备用,再在盆里加入清水多洗几次。

4.直至洗不出白色的粉浆,剩下的面团即为面筋。

5.把所有洗出的粉浆倒入一个盆中,沉淀六,7个小时。缓缓倒出上面的清水,将余下的面浆混合均匀。

6.面筋大火蒸熟,大约半个小时。

7.蒸好的样子。

8.切块备用。

9.沉淀后的粉浆,缓缓倒出上面的清水,将余下的面浆搅拌均匀。

10.取6勺子粉浆倒入凉皮锣子里。

11.放入烧开的锅中蒸2,3分钟,表面起大气泡关火。

12.取出,拿起锣子在水龙头下冲凉,从一边揭开。

13.放入盆里,再在上面刷层油防粘。

14.继续倒入粉浆蒸,直到凉皮全蒸好。

15.黄瓜切丝,面筋备好,盐,醋,鸡精,蒜泥,豆豉酱,辣油子混合搅拌均匀。

16.几张凉皮卷起来,切块。

17.把凉皮,黄瓜,汁都倒入盆里搅拌下,就好了。

凉皮的做法 篇2

面粉,黄瓜丝,盐,香油,蒜泥,姜末,生抽,辣椒油。

方法步骤

1.面粉加清水,揉好后醒10分钟。

2.盆内放入适量凉水,将和好的面放入水中揉洗,直到把面中的淀粉全都清洗出来,洗出的面筋则放入清水中浸泡。

3.淀粉水自然沉淀后,把上层的清水倒掉,留下淀粉浆。

4.准备一个浅口的不锈钢铁盆,底部均匀地刷上少量食用油,淀粉浆浇上去,使其均匀地平铺在铁盆表面,薄薄一层即可。

5.锅内加水烧开,把铁盆放上去蒸约5分钟即可取出,放凉后切条即成凉皮。

6.面筋可切成小块放入锅中煮熟。

7.凉皮和面筋放入碗中,加入黄瓜丝、盐、香油、蒜泥、姜末、生抽、辣椒油等,搅拌均匀即可。

小贴士

1.淀粉洗涤时尽量洗净,减少面渣的沉淀。

2.摊制淀粉浆时,不宜过厚,这样才能熟得快,口感软糯中不失筋道。

3.调料可根据口味加减,黄瓜丝也可用焯熟的豆芽代替。

凉皮的做法 篇3

1、自制凉皮

食材:高筋面粉200g、水100ml、红辣椒适量、黄瓜1根

做法:

1)先将面粉慢慢加入水,揉成光滑的'面团,盖上薄布醒发40分钟。

2)将面团放入面盆中,每次倒入100ml左右的水,像洗衣服一样揉搓面团。

3)等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中,反复6次,直到面浆完全变清,只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃,非常营养。

4)冼好的面筋备用,留着上锅30分钟蒸熟,后做。

5)下面浓稠的面浆搅拌均匀。

6)面浆一定要搅拌均匀。

7)平盘上刷一层油,倒入一勺面浆,大火蒸2分钟左右,面皮透明即可马上取出。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住,放在案板上切成条状。

8)切上点黄瓜,加点辣椒油,OK。

2、麻辣凉皮

食材:凉皮250g、油适量、盐适量、花生米适量、花椒油适量、香菜末适量、鸡精适量、老干妈适量

做法:

1)凉皮切长段。

2)香菜切小段,倒入凉皮内

3)倒入蚝油

4)倒入生抽

5倒入美极鲜味汁

6)倒入花椒油

7)倒入芝麻油8)倒入老干妈,花生米,拌匀即可。

3、山西正宗凉皮

食材:中筋面粉250g、豆芽菜1把、油泼辣子适量、油适量、盐适量、清水适量、芝麻酱5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、酱油10ml、醋20ml

做法:

1)面粉里加入水,慢慢揉匀,揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。

2)盆里加入足够的清水,把面团慢慢放在水里揉捏。

3)慢慢清水变白,继续揉捏,洗面。

4)洗二十分钟左右,面水颜色变得更白,洗出面筋。

5)洗好的面筋捞出,放在碗里,上锅蒸半小时。

6)洗好的凉皮面糊静置2小时以上,此时凉皮面糊分离成2层,上层清水,下层面水,把上层清水倒掉。

7)凉皮锣刷一层薄油。

8)舀一勺面糊倒入凉皮锣。

9)慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。

10)锅里提前烧一锅开水,把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。

11)盖上锅盖,全程大火,约2分钟,表面冒大泡,盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。

12)提前准备好一盆凉水,把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却,就好了。

4、川北凉粉

食材:土豆淀粉200g、清水1000ml、油泼辣子5勺、花生2g、白芝麻1g、香葱适量、蒜适量、香醋1/2勺、生抽2勺、花椒粉1勺、鸡精1/2勺、豆豉1勺、香油适量

做法:

1)取1000ml凉水放入大容器中,将土豆淀粉放入水中,搅拌均匀。

2)倒入锅中开火加热,用勺子不停得搅拌,使其受热均匀。

3)当淀粉水变热时,将火转小,不停地搅拌。

4)直至淀粉全部变透明时,关火。

5)再搅拌一会儿,感觉粘稠即可。

6)淀粉糊倒进一个模具中,抹平,放凉即可成型,也可放入冰箱中冷藏。

7)将成型的凉粉倒扣,切成细条。

8)将豆豉、蒜、香葱、花生碎撒在凉粉上。

凉皮的做法 篇4

食材准备

(以10碗量计)凉皮10张,猪瘦肉250克,胡萝卜、小黄瓜各250克,芝麻酱汁100克,精盐、味精、淡色酱油、香醋、香油、白芝麻各适量。

步骤

1.将猪瘦肉切成细丝,入碗,加入鸡蛋液、精盐、湿淀粉拌匀浆好,投入到四成热的色拉油锅中滑熟捞出;待油温升高,再次下入炸焦,倒出沥净油分。

2.原锅留少量底油烧热,下白芝麻炸香,倒入过油的肉丝炒焦,加酱油、精盐和味精调味,即为咸味肉丝干。(若在调味时,加入干辣椒丝和辣椒油,即为香辣肉丝干。)

3.炒好后盛在容器内,加盖存用;胡萝卜、小黄瓜分别洗净,切成细丝,均待用。

4.将凉皮切成宽约1厘米的条,盛在小盆内,加入黄瓜丝、胡萝卜丝、芝麻酱汁、精盐、味精、香醋、香油等拌匀,倒在窝盘中,撒上少量肉丝干即成。

小提示

必须选取新鲜且含水分足的小黄瓜和胡萝卜,口感才水脆。两者均不宜先切后洗,否则,维生素会大量流失。

本文发布于:2023-07-29 00:48:52,感谢您对本站的认可!

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