广东菜春季菜谱做法

广东菜春季菜谱做法

广东菜春季菜谱做法

春天正是许多蔬菜的应季时期，那么广东春季有哪些菜推荐呢?下面就由给大家介绍一下广东菜春季菜谱的做法，大家一起去看看吧。

麻婆茄子

主料：

茄子400g、猪肉馅100g

辅料：

油适量、郫县豆瓣酱1小勺、辣酱1小勺、辣椒面1小勺、糖1/2小勺、花椒面1小勺、干淀粉2小勺、葱适量、姜适量、蒜适量、水淀粉适量

麻婆茄子的做法：

1.准备原料

2.茄子清洗干净，去掉蒂部，切成滚刀块

3.在茄子上撒2小勺干淀粉，拌匀，葱姜剁碎，小葱切成葱花备用

4.锅中放一大勺油(比平时烧菜油多点),油热后，将裹了淀粉的茄子块下锅

5.小火慢慢煎熟，然后铲出备用

6.锅里放少许油，油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入，小火煸炒出红油，

7.然后放入1小勺辣椒面煸炒

8.然后将猪肉馅放入，炒熟

9.加入大半碗开水，继续煮开

10.将事先煎熟的茄子放入锅中，让酱汁的味道浸入茄子

11.撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖调味

12.等到锅中的汤汁再次滚开，加入水淀粉勾芡，等到汤汁粘稠即可关火，最后撒上花椒面和葱花即可，麻辣鲜香的麻婆茄子即可享用

小贴士：

1、 茄子切成滚刀块，做茄子的时候更容易入味，而且茄子受热面也比较多，煎茄子的时候可以更快成熟

2、 茄子吸油比较多，所以在茄子表面沾少许淀粉，起一个隔绝作用，这样茄子下锅煎的时候就不会那么吸油(淀粉容易糊锅，所以要小火慢慢煎熟茄子)

3、 先炒红油，再煸炒肉馅，然后加入适量开水(我是按照麻婆豆腐的步骤来做茄子，素食的童鞋也可以不加肉，也同样好吃)

4、因为郫县豆瓣酱和辣酱都是有咸味的，最后的成品不用加盐了，防止最后菜的味道过咸，加半勺糖起提鲜的作用，也让菜的口感更柔和

5、千万别忘了最后的那点花椒面，麻酥酥的感觉让你爱上它~

红烧排骨莲藕

主料：

排骨500g、莲藕500g

辅料：

油适量、盐适量、蒜片10g、白糖10g、老抽20ml、生抽25ml、料酒20ml、鸡精适量、香油适量

红烧排骨莲藕的做法：

1.莲藕去皮切块用清水浸泡备用。

2.排骨冷水入锅焯烫过凉备用。

3.炒锅倒油爆香蒜片

4.倒入排骨饭翻炒片刻。

5.淋入料酒炒香。

6.加入白糖继续翻炒。

7.加入老抽和生抽翻炒。

8.然后加入适量的清水。

9.加盖大火煮开小伙炖煮30分钟。

10.再放入藕块继续炖烧20分钟。

11.汤汁半干加少许盐，淋入香油，加少许鸡精。

小贴士：莲藕浸泡，可在水中加点醋，防止莲藕变黑。

红烧小土豆

主料：

土豆500g

辅料：

油适量、生抽适量、老抽适量

红烧小土豆的做法：

1.准备的材料：土豆一斤，

2.放适量的清水煮土豆，

3.煮熟的土豆放在冷水中冲一下，

4.将土豆剥皮，

5.剥好皮的土豆放在碗中备用，

6.热油融入剥皮后的土豆，

7.适量的翻炒，(以免焦了)

8.2-3分钟后放适量的清水，适量的老抽上色，

9.放适量的生抽调味。等汁收的差不多了，关火，焖10来分钟就可以出锅啦!

小贴士：

1、挑选土豆最好是大小均匀一些，不仅好看，而且煮熟的时间也一样，

2、喜欢口感细腻的，最好剥皮干净一些，不然影响口感，

3、冲冷水后的土豆比较容易剥皮，而且也不会烫手，

4、老抽是为了上色，生抽就是调味，其他的调c味料可以不用加了，味道足矣。

草菇肉片

主料：草菇250g、鸡肉300g

辅料：油适量、生粉适量、鸡粉适量、胡椒粉适量、砂糖适量、清水适量、葱段适量

草菇肉片的做法：

1.将鸡肉洗净，切片

2.放入碗中，加入适量的生抽、生粉、鸡粉、胡椒粉、砂糖和清水拌匀，腌制1小时左右。

3.将草菇洗净，切对半。

4.热油锅，放入腌制好的鸡肉，煸炒至鸡肉八分熟。

5.放入草菇，煸炒一下。

6.倒入芡汁，煸炒收汁。

7.放入葱段，炒匀。

8.即可上碟，关火。

小贴士：放入葱段，会让草菇更加美味的。

萝卜牛腩煲

食材：牛腩600克、白萝卜1个、生姜5片、腐***2块、蚝油10克、料酒、老抽、生抽、胡椒粉、糖、八角、香叶、桂皮、干辣椒

（1）锅中放入牛腩块，料酒，加水没过牛腩，大火煮开，捞出放凉，切成小块，白萝卜切块

（2）炒锅倒油，下姜片，2个八角，2个香叶，一块桂皮，2个辣椒，炒香，倒入牛腩块翻炒

（3）紧接着倒入老抽上色，再加入一碗开水，煮至沸腾关火

（4）把牛腩转入砂锅，加腐***，蚝油，生抽，胡椒粉，糖，烧开后小火煨煮40分钟

（5）煮好后，把萝卜倒进去，再煮20分钟，出锅前加盐调味

蒜香骨

食材：猪肋排1斤、大蒜2头、盐、糖、生抽、蒜粉、生粉20克

（1）猪排剁成小块，多洗几遍把血清洗干净，控干水分，大蒜绞成碎末

（2）控水后的猪排加蒜末，蒜粉，少量盐，糖，生抽，生粉20克抓拌均匀，腌制20分钟

（3）锅里多倒一些油，烧至5成热下入排骨，炸至轻微上色捞出

（4）接着油温烧至8成热，下排骨复炸一遍，第二遍炸过之后排骨更加酥脆

蚝油生菜

食材：生菜2颗、蚝油3勺、葱白1截、小米辣、大蒜1头，生抽、鸡精、糖、湿淀粉

（1）生菜掰去根部，沸水下锅绰水10秒，可以加点食用油，颜色更翠绿，捞出装盘

（2）葱白，大蒜剁碎

（3）炒锅倒油，下葱白大蒜，小米辣，炒香，然后倒入2勺水，加蚝油，生抽，鸡精，糖，少许湿淀粉勾芡

（4）煮至冒泡后关火，均匀的淋入生菜即可

甜薄撑

食材：糯米粉150克、水150克、花生1把、芝麻1把、白糖30克

（1）首先把糯米和水混合用刮刀翻拌成团，面团偏软比较黏手，最好借助工具操作

（2）准备炒锅，不用倒油下入洗好的芝麻，开小火不停的翻炒，大概7至8分钟，盛出摊开散热

（3）接着倒入花生翻炒，炒至花生皮变色，盛出趁热搓去外皮，然后用擀面杖擀碎

（4）炒好的花生，芝麻混合，再加入白糖搅拌均匀

（5）平底锅刷油，揪一块糯米面，摊成圆饼，煎至金黄色，翻面撒上花生芝麻糖，从一端卷起来，切成小块即可食用

除了经典的花生芝麻馅，还可以换成豆沙馅，红豆馅，也可以做成咸味的薄撑