海参干

干海参的发制方法介绍

无盐海参品质坚硬，烹制食用前需要泡发。

因海参其品种多、质地不一，泡发时应根据

其品质特点采取不同的方法。以下介绍的为

原产地（烟台及渤海湾地区）无盐海参干货

的泡发方法（仅供参考）：

1．浸泡：将海参表面清洗干净后，浸泡在操批

洁净无油的装有纯净水的容器内（水要没过

海参）泡发约24—48小时，期间换水3-4

次

直至海参体变软（此步骤的目的

是把海参浸泡至柔软可以清洗内部的状

态）。

2．清洗：沿腹部的刀口把海参从头部至尾

部剪开，剪掉头部的沙嘴、抠除海参牙，清

洗海参体内杂质，挑关于德的成语 断海参内壁上附着的

筋。

3．锅煮：将洗净后的海参放入洁净无油的

锅里加入纯净水，中火烧开后再小火煮

40-60分钟，熄火后不要开盖，把海参留在

锅里焖

至自然凉透，捡出煮软的海参，将

硬的或者仍有硬芯的海参留在锅中，换纯净

水继续煮，直至全部煮软煮透。（此步骤的大学生失业补助

目的

就是要把海参彻底煮软煮透，部分

发制者喜欢煮两遍效果是一样的）。

4．浸泡：把煮好的海参再次放入洁净无油

的容器内，盛满纯净水，然后置于电冰箱的

保鲜室内（纯净水中加些冰块,涨发的会更

大泡好后口感更佳），再浸泡约

24-48小时，其武当山简介 间换水3-4次，即可食用。

检查海参是否发好的标准有两个：

第一：用筷子可以把海参夹起来（夹不起来

就是煮过火了），海参的两端自然下垂，就

是发好了，如果还是直挺挺的，

就是还需要继续发制；

第二：用筷子在海参的背部轻轻一戳，感觉

可以轻轻穿过去，就发好了(这里讲的"戳是

讲感觉,不要真的把海参一个一

个都戳个洞.)，反之则需要继续加工，

如果海参煮闷后达到这两标准，我们就认为

达到标准了。发海参不同与

煮饺子，尝一个饺子好了，就全部出

锅，海参是娇贵的东西，必须仔细检查，发

好一个拣出一个，这样才能全部发好。

注意事项：

1．发制好的海参应尽快食用，不可长时间

浸泡水中或长时间带水放置在冰箱保鲜室

内。

2．如一次发制较多，不能够立刻吃完，应

放置在冰箱的冷冻室内带水单冻，需要时用

热水浸泡即可食用。

3．海参泡发过程的使用用具须清洗干净，

不能沾有油盐碱等其他生活调味品，油可使

海参边缘变质溶化，盐使海参不易发透，碱

会影响

的海参的口感。

4．应当注意，海参的大小厚薄不一，故涨

发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间可

短些，固而厚的海参涨发时间应长些。同样

大小、

同样厚薄、同样品种涨发时也有先发透的和

后发透的，先发透的应先拣出来没发透的继

续发透为止。

5．家庭初次泡发可参考以上事项，由于地

区差异，及口味差异，及海参的怎么减掉大肚腩 大小品种差

异，熟练后可因带悦的成语 个人喜好掌握时间及方法。

提示：

很多朋友认为海参事务所实习报告 泡发的越大越好，其实

是不全面的，家庭正常泡发到原长度的两倍

左右时口感和营养是最佳阶段，通常饭店和

宾馆为了最求海参的体积和长度（越大越长

可以卖个好价钱），剔除了海参的内筋和内

膜（因为有内膜和内筋在内部扯着海参会影

响泡发的长度）、长时间不停大海儿歌 的泡发。才会

有我们看到的体积和长度。内筋和内膜营养

价值都很高，剔除了很可惜，并且长时间的

泡发对海参的营养价值是有影响的，家庭自

己食用完全没必要那么做。