苦笋

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霜嚼 ｊＮＪｔＡＧＯ—ＮＧ

市售琼脂软糖是以

糖、酸、色素、香精及琼脂

加工而成。从原料综合利

用及产品的保健作用来考

虑．可制出天然香橙软糖。

加工技术如下：

１．脱苦。用橙皮或未

成熟的落地果果皮，安居而天下熄 洗净，

加入１０倍量水煮沸５分钟，换水再

煮，并以多量水浸渍，换水直至Ｅｌ尝

无苦味为止。 ，

２．提胶。配制０．５％柠檬酸溶

液．用量为果重的五倍．加进果皮

中，用打浆机打成浆状，在不锈钢锅

内加热，保持微微沸腾状态，并不断

搅拌４０—５０分钟。

３．浆渣分离。用布袋或压虑机

过滤或压虑，目的是分离浆渣，取其

滤液。

４．凝胶剂处理。称取滤液重０．８％

～１％的琼脂，用２０倍水浸泡，小火加

热至充分溶解成均匀胶体状态。

５．加入糖浆与白糖 称取与滤

液重比例为１：１的糖，其中含３０％

淀粉糖浆。例如要加入５Ｏ千克糖，

其组成是１５千克淀粉糖浆或葡萄

糖浆飘的读后感 ，３５千克白砂糖，与滤液混合

浓缩后加入琼脂。

６．浓缩 加入Ｏ－３％～０．４％柠檬

酸和０．０５％防腐剂山梨酸钾，加热

浓缩。最后的固形物要求达到７０％

左右

７．倒盆。把浓浆液倒入浅盆内，

自然冷却凝冻。

８，成型和切分。凝冻后成大片

状．厚度约０．８—１厘米。用机械切分

成粒状或长方形糖果，长如何看手机型号 ３．５厘米，

宽１厘米左右。

９．包糯米纸。每颗软糖包上一

张糯米纸，两头留空。

１０．烘干。在５０℃下进行４０￣５０

小时干燥。含水量１６％一１８％。

１１．写证明的格式 包装。玻璃纸包装或枕式包

装即为成品。

１２．成品特点。利用橙皮的果胶

作为凝胶剂，再补充部分外加凝胶

剂。也利用了橙皮中天然芳香物质

及色素物质，无需￣＇ｌｄＪｎ食用香精和

色素。与市售的软糖一样，外观透明

或半透明，有弹性、韧性，风味甜酸，

具橙皮芳香。

温惠源

美味苦笋的泡制方法

１．容器选择。常用泡笋容器为陶

瓷泡菜坛，选坛口有水槽，配有合适公主图片简笔画

的槽口盖子．用此容器泡制出的苦

笋色鲜昧美，别具醇香。

２．原料选备。选用嫩苦笋大头直

径约３～６厘米．白嫩实芯不带老纤

维，剥去外壳的笋长约１５—２０厘米，

洗净晾干表面水分。泡制型状自定，

不要切得太薄太细。不切整泡时应

用竹筷刺穿内节有利入味，同时降

低警察敬礼 浮面。

３．配料选备。配料是提高泡笋质

量性格决定命运 ，增强美味的重要因素。主要配料

选花椒、丁香、茴香、桂皮、干辣椒共

占原料的０．５～ｌ％，用纱布包好在热

水中煮制２０分钟捞起冷却备用。另

外选大蒜、白糖、白酒适量，大蒜为防

四一 垄一

腐配料。

４．盐水配备。选卫生饮水烧开冷

却后与精制食盐配制成 的盐水

溶液，再加入适量白糖使溶液成为咸

中带微育儿小常识 甜的汁液。

５．装坛存放。装坛前将容器洗净

晾干，将备好的笋料依次装进坛内，

再放入配料，每坛放大蒜３ 个，加

入白酒约２５克，最后卡上洁净竹片

３ ５片固定笋块以防浮面．再慢慢加

入盐水。盖上坛盖，在坛口水槽里灌

人清洁水或ｌ５％的盐水严封坛口。

将泡笋坛放置在清洁阴凉处发酵，注

意不让油脂和杂菌多云的英语怎么说 侵染。在２ｏ￣２５℃

的温度下一般１ １５天就可食用。

６－装袋贮存。泡好的嫩苦笋甜酸

可１３，但久泡易增加酸味．故应装袋

贮存。选食品塑料袋将泡笋分装成

２５０－－５００克的小袋。再将小袋装人大

袋贮存，排去袋内空气封严袋１２１，可

以保存数月不变味。有条件的可将小

袋放进冰箱或冰柜内，可以长期保存

不变质。

夏闽林

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