辣椒末的做法

辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品，各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。一

般在家里制作辣椒酱，把辣椒放锅里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎

越好，花椒末(也是用不沾油的锅弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根据辣椒的多

少和个人喜好)。以上调料，.蒜和醋最后放锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决定，

没过辣椒就可以.)，直接放香油也行，加热后好点，把油放凉后，兑入辣椒里.然后

搅拌，.放入蒜和醋，调好后，.放入玻璃瓶随吃随取，凉拌菜，面条，炒菜的作料。

食品特点

色

辣椒酱取之于优等朝天椒。经过淘洗、精拣、破碎熬制而成。因此色泽鲜红，

辣椒酱的红色来自辣椒的本色。(绝不添加任何色素)在烹调过程中具有上色、感官

良好的特点，使人有一种强烈的食欲感。

香

本产品在熬制过程中，添加了二十余种香料，所以具有独特的纯正香味。在吃

火锅、拌凉菜、烹饪过程中，加入本产品效果更佳。尤其在调制豆制品时更有于众

不同的效果。还可蘸馒头、夹烧饼、炒菜等。

味

俗话说：五味调料百味香。更何况本产品是由二十余种香料熬制而成。因此味

道感官使人吃过之后，回味悠长，念念不忘，并且上瘾。

家庭如何做辣椒酱

辣椒酱以四川为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜

红，上面浮着一层芝麻油，容易保管;水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，不易保

管。下面笔者分享几种辣椒酱的做法。

蒜蓉辣酱

做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒)，500克番

茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中

火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)，边熬边加盐、糖(少许)、米醋小

半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，

再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。

贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面上有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就

是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的'老萝卜和番茄一起搅，酱马的别称 的味道会特别香。

剁鲜辣椒

做法：鲜朝天椒100克，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最

好戴着胶皮手套切;一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用干净的筷子压实，

最后洒点白酒，封好，一般3天左右就可以吃了。

贴士：吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香很开胃的。

甜辣面酱

做法：豆瓣100克，花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰白菜豆腐粉条

糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成蓉，

与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要

多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小

火，用锅铲慢慢推北京市旅游景点 匀即可。

贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香

气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐

中，注意密封。

牛肉辣酱

做法：牛肉500克(肉末)，鲜红辣椒500克(绞碎)，干黄酱两盒，味精100

克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，盐适量。锅内倒油烧热，下牛肉炒

片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会儿就可以了。

贴士：味道香浓，适合拌面。

花生辣酱

做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，食盐2勺，味

精少许。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末;熟拖延心理学读后感 花生褪皮，然后，将花生仁捣加菲猫简笔画 碎;将捣碎

的3种原料加入食盐、味精搅拌均匀;炒锅上火，色拉油烧至七分热，将拌好的原

料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水(如掌握

不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水)。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，

熬至黏稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入玻璃瓶中，随吃随取。麻辣豆酱

做法：鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，小虾干25克，黄酒半匙，细盐1匙，白糖少许，

味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用

黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发;洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆

瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油

拌匀后，即可起锅、装盆了。

贴士：这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸

炒，使之不易泛黄;既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以确保其酱的爽

嫩清香口感。