菠薐

春⽇美⾷——菠菜⾯

春⽇美⾷——菠菜⾯

⽂/王⼩娟

主播|雯⼉

当春姑娘踩着⿎点，踏着轻盈翩跹的舞步，深情款款向我们⾛来的时候，⽥间地头，各种各样的野菜不负春光，疯狂⽣

长，踏青的⼈们就喜欢挖些野菜回家吃，想尝尝春天的味道。除过野菜以外，还有⼀种最普通的风味独特，极富营养的

春季蔬菜，那就是⼤多⼈喜欢的菠菜，它是春天⾥⼤地的馈赠。春分前后，菠菜长势好，还特别鲜嫩。菠菜含有⼤量的

植物粗纤维，可以促进肠道蠕动，促进胰腺分泌，有助消化的功效。菠菜炒⾷、凉拌都不错。由于北⽅⼈⼤多喜⾷⾯

⾷，所以颜⾊翠绿的菠菜⾯就是关中⼈餐桌上的⾸选了。

⽗亲是个教育⼯作者，从学校退休以后，不再操⼼给学⽣上课，教育教导学⽣，安排学校管理⼯作的事情了，闲余时间

是很多的，除过⾃⼰热衷的乡村⽂化事业以外，⽗亲还有⼀个爱好就是，作务⾃⼰的⼩菜园⼦，种上新鲜的时令蔬菜。

⼀年四季，季季有新鲜的蔬菜收获。⽗亲逢⼈就说：“我种这么多菜，⾃⼰哪能吃得完呢？都是为了我的⼉⼥们，她们

能吃到我亲⼿种的⽆公害的原资本论的作者 ⽣态绿⾊蔬菜，我就知⾜了，外⾯卖的蔬菜都是有农药残留的，吃着不安全，我也不放⼼

啦……”

⽗亲的菜园⾥，当然也不会少了⼀畦畦绿油油鲜嫩嫩的菠菜。“北⽅苦寒今未已，雪底菠薐如铁甲”，苏轼所吟咏的菠薐

就是菠菜。贞观年间，尼泊尔国王从西域菠薐国带回⼀种珍稀菜蔬进献唐太宗，叶碧翠，根红艳，⼈皆呼为波薐菜。⼀

年四季均可种植。我们这⾥都是越冬栽培的，叫埋头菠菜，⽗亲也种了这种越冬菠菜，它贴地⽽⽣，在冬雪和春风⾥发

育得根红叶绿，到三四⽉间，春⾬滋润，春风轻拂，菠菜的茎叶开始往上挺翠，向外铺绿，犹如地下的泉⽔汩汩翻涌，

翠⾊欲滴，长势喜⼈。

菠菜颜⾊漂亮，营养丰富，⼩时候，看着妈妈将菠菜挤出汁放在⾯⾥做成⾯条，这是⼀种新奇的感受，绿绿的，仿佛魔

法⼀样，感觉⼀下⼦⽣活也变得多姿多彩起来。所以，从⼩我就特别喜欢吃⾊、⾹、味俱全的菠菜⾯。

今年过罢春节，我们⼀直在家⾥搞家装，也没有⾜够的时间去看望爸妈。为了⽣活，被迫⽆奈，有很多的时候，我们都

⽆暇顾及对⽗母的关爱和惦记，但是⽗母亲却⼀直在爱着我们，默默关注着，⽆时⽆刻。

昨下午，爸在菜园⼦⾥挖了好多好多鲜嫩翠绿的菠菜，晚上，他们⼀边看电视，⼀边捡拾⼲净，摘掉黄⾊枯叶。今天，

妈从⼀⼤早就开始收拾菠菜，清洗，榨汁，拌⾯，压⾯，直到菠菜⾯做成，⾟⾟苦苦忙了整整⼀上午，终于做好了菠菜

⾯。妈妈做好了就⼜急匆匆催促⽗亲，让快快给我带来，我能想到母亲当时是多么地急切，想让她牵念的⼥⼉也能尝尝

鲜，早点吃上她亲⼿做的菠菜⾯。

看着爸爸送来的菠菜⾯，我的眼睛湿润了，从⼩到⼤，爸妈就⼀直这样疼爱着我们，常常是，好吃的她们都不舍得吃，

都是留给我们的，每每想到这些，都让⼈感动，⼜怎能不让⼈⼼⽣感恩呢？

记得⼩时候，每到春⽇⾥，妈妈常常给我们做菠菜⾯，她把菜园⾥挖来的菠菜，摘⼲净，⽤清⽔淘洗多次，然后备⽤。

菠菜⾯的做法有两种，⼀种是⽤机器压制，⼀种是⽤⼿⼯擀⾯。那时候，压⾯机也不是每家每户都有的，所以吃⾯条就

得会擀⾯，妈妈先把洗⼲净的菠菜放在案板上⽤菜⼑切得很碎，然后就⽤切碎的菠菜末和⾯，等醒发好以后，反反复复

揉⾯，揉⾯是个⼒⽓活，妈妈为了让全家⼈，吃上可⼝美味的绿⾊⾯条，总是要揉好⼏次，因为这个是越揉越劲道，这

样擀制的菠菜⾯条是很有质感的。

改⾰开放以后，⽇⼦过得富裕了，有了压⾯机，如果想吃压⾯机压制的⾯条，我们就要⽤菠菜汁绊⾯，然后醒发⼀阵时

间，就可以压⾯了，这个⽐较容易做。同样的，⼿⼯制作的菠菜⾯相对会⽐较⿇烦⼀些。

平时妈妈做菠菜⾯时，我就留⼼学习制作的⽅法。后来，我结婚⽣⼦为⼈母了。和妈妈⼀样，我也喜欢做菠菜⾯吃。菠

菜⾥含有多种维⽣素，清炒的菠菜，孩⼦们却不⼤喜欢吃，因为总觉得涩⼝，不过她们却喜欢吃颜⾊翠绿的菠菜⾯，⼿

⼯的菠菜⾯的确特别好吃，劲道有嚼劲。⼿⼯菠菜⾯不能借助压⾯时间的词语 机，做起来就很慢。⾸先得处理菠菜，将菠菜洗⼲净

放⼊料理机加半碗⽔打成汁。将过滤好的菠菜汁表⾯泡沫去掉备⽤。取⼀个⼤铁盆将⾯粉倒⼊盆中，然后依次加⼊鸡蛋

和菠菜汁，⽤筷⼦搅拌均匀。将⾯粉和鸡蛋，菠菜汁充分的融合在⼀起，和好的⾯团不⽤像蒸馒头包⼦⼀样醒，可以直

接⽤擀⾯杖擀了。切⼀⼩块⾯⽤擀⾯杖擀平。把擀好的⾯⽪折叠起来就可以⽤⼑切了。喜欢吃宽的，喜欢吃细的都可以

根据⾃⼰的喜好来切。⾯条切好后，除过当天要煮的以外，其它的我就⽤保鲜袋装好放进冰箱冷冻室保存，⾃⼰每次煮

多少就装多少，随时都可以拿出来煮，既⽅便卫⽣⼜健康有营养。

等⽔烧开，下⾯，不⼀会⼉，⼀碗清汤的菠菜⾯就做好了，如果家⾥没有⽕腿之类的东西，就放点蔬菜在⾥⾯，如果放

上点红颜⾊的蔬菜来搭配就更好看了，⽐如清炒的红萝⼘加鸡蛋，再配上些泡发好的⿊⽊⽿，喜欢吃⾁的放上⾁臊⼦就

更美味了。

菠菜通⾎脉，开胸膈，春⽇⾷之有益⾝体健康，是体弱者和⽼年⼈最适合⾷⽤的。对于菠菜，我最喜欢的是李时珍对菠

菜的描述：“其茎柔脆中空。其叶绿腻柔浓，直出⼀尖，企业管理者培训 旁出两尖，似⿎⼦花叶之状⽽长⼤”。⽂字如诗如歌，呈现着菠

菜鲜嫩的美质和⽣命的跃动。

营养美味的菠菜⾯，其实不单单只是⼀种⾯⾷，她是浸透着⽗母之爱的暖⼼美⾷。也许她是春⽇⾥最廉价的，根本不⽤

你花费多少就可以吃到的美味佳肴，但是她却饱含浓浓的⽗爱母爱。

惠特曼曾说过：“全世界的母亲多么的相象!他们的⼼始终⼀样。每⼀个母亲都有⼀颗极为纯真的⾚⼦之⼼。”马英九也说

过：“⽗亲是⼀个银⾏，发⾏知识，⽀付爱。”当⽗母⾛向⽼年之后，他们的世界变得很⼩，⼩到眼⾥只有⾃⼰的孩⼦。

⽽我们，眼⾥却装着全世界。⽗母供养我们长⼤，⽤尽最好的年华。⽽今，我们已拥有爱别⼈的能⼒，请别忘了他们也

需要爱的播撒。不是吗？粗⼼的我们，都曾⽋⽗母⼀段完整的牡丹花几月开花 陪伴光阴。

孟⼦有句名⾔：“⽼吾⽼，以及⼈之⽼；幼吾幼，以及⼈之幼。”我们最应该感谢的就是我们最最敬爱的⽗母了，我们每

个⼈都需要⼤喊⼀声“爸爸、妈妈，你们⾟苦了，我爱你们！”然⽽，表达是必要的，形式却不必是⼀束鲜花，也许是其

他的⼩礼物，或许是⼀盆洗脚⽔，甚⾄电话中⼀声亲切的问候当你老了简谱 ，⽽效果却是⼀样的，那就是换来母亲的欣慰和感动——

其实天下所有的母亲都是那么容易被感金银花泡水 动，她们对⾃⼰⼉⼥要求得真的很少很少。

“树欲静⽽风不⽌，⼦欲养⽽亲不待。”我们已没有理由不去关爱⾃⼰的⽗母了，请珍惜和⽗母在⼀起的时光，请抽出时

间，常回家看看吧，因为，⽗母已慢慢的⽼去，她们需要的是⼉⼥们的陪伴。在和风送暖春意阑珊的季节⾥，陪同⽗母

⼀起在⼩菜园⾥挖菠菜，再亲⼿给⽗母做⼀顿吃着⾹喷喷，看着养眼的菠菜⾯，⼀家⼈美滋滋地享⽤，其乐融融，那该

是多么幸福惬意的画⾯。

作者简介

王⼩娟，笔名娟⼦，宝鸡扶风⼈，⼤专⽂化。⽂学爱好者，喜欢读书与写作。始终相信：在书中能遇见更好的⾃⼰，有

眼前，还有诗和远⽅。

雯⼉，喜欢朗诵，相信声⾳是⼈⽣的另⼀种修持，喜欢⽣命中⼀切美好的事物，喜欢⽤声⾳传播⽣活中的美。