饺子馅有哪些

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17种饺子馅的做法

白菜馅蒸饺

主料：面粉

辅料：澄面、肉馅、白菜、葱、

姜

调料：盐、味精、白糖、胡椒

粉、香油

烹制方法：

1、取面粉加入少许澄面拌匀，

加少许盐，用60度左右的温水给女友讲故事

调开，和成面团醒发片刻备用；

2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加

入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用；

3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，蒸熟即可。

特点：造型美观，鲜香软嫩。

翡翠水晶饺

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主料：澄面

辅料：菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇

调料：盐、味精、白糖、香油、生粉

烹制方法：

1、将生粉与澄面以1：1的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至

粘稠变透明即可；

2、案板上撒一些干澄面，将面团取出放在上面，揉匀后醒发片刻备用；

3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、

香油拌匀制成馅，将面团取出擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸5分钟即可。

特点：皮薄馅香，晶莹透亮。

素蒸饺

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主料：面粉

辅料：韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、

蒜

调料：盐、味精、料酒、香油

烹制方法：

1、将面粉加入一半开水，一半冷水和成半烫面的面团，醒发片刻备用；

2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀，炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、

香菇

碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀，包饺子之前再加入

盐、味精

、香油拌匀；

3、将面团取出制成面皮，包成饺子蒸熟即可。

特点：鲜香适口，造型美观。

韭菜虾仁饺子馅

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主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克

辅料：姜末适量，调味品适量

做法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取

虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟〔肉用老抽、虾仁用生抽哦〕。

将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好

的肉和饱尝 虾仁搅拌均匀。

牛肉馅

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原料：牛肉500克白萝卜1000克洋葱50克鸡蛋1个姜汁50克嫩肉粉5克精盐

10克胡椒粉5克料酒15克酱油25克味精15克香油25克精炼油30克干淀粉

50克

制法：

1牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，收银员怎么操作 静置约40

分钟，再加姜汁与清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中

煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。

2牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、

干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。

注意：

1牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。

2嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。

3配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

鱼肉馅

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原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克猪肥膘肉100克韭菜300克鸡蛋清2个精盐

15克胡椒粉5克料酒25克味精15克鸡精15克香油25克精炼油30克

制法：

1草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺与鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；

韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。

2将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色

乳靓女头像 白时，滤去料渣，即成鱼汤。

3鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼

汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。

注意：

1鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的

鱼。

2鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。

3韭菜只能最后加入。

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三鲜馅

原料：鲜虾仁200克水发海参100克冬笋150克猪前夹肉200克姜片10克葱节

20克姜末20克葱末50克鸡蛋清1个精盐10克胡椒粉3克料酒30克味精10克

鸡精10克白糖10克香油25克高汤350克

制法：

1虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发教师主要事迹 海参入锅，加姜片、葱节、料酒、

鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。

2猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精与适量清水

搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。

注意：

1虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为

6∶4。

2三鲜馅也可选用鸡肉与其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不养肺食谱

放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。

素菜馅

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原料：大白菜1000克水发香菇150克豆腐干100克鸡蛋4个葱末50克精盐1

克胡椒粉5克白糖15克味精15克香油50克精炼油150克

制法：

1大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细

粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。

2炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉如何烤面包 后剁碎，加入

大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、

香油等拌匀，即成。

注意：

1大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅；如不用大白菜可用萝卜、

韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。

2鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝

等。

鸡肉冬笋馅

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原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤

适量。

做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入

一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下

即成。

鱼肉韭黄馅

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原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精

盐、味精、高汤各适量。

做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，

韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精

盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。

如何调出嫩滑的肉馅：

五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如

果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继

续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就

好了。记住每次加水都要少，要分几次加。

这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

香菜饺子馅

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原料：香菜250克，猪肉馅150克。

辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

做法：

1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。

2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。

3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。

提示：

1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。

2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。

西瓜皮饺子馅

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具体做法是这样的：西瓜皮去瓤与外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌

入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁〔不用太多〕，这样的饺子馅就做好了。

做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。

我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅〔与

正常饺子馅做法无异〕，这样做成的饺子特别爽口。

鲜虾饺子馅

原料：鲜肉馅50公克虾12尾盐1小匙白胡椒粉2小匙酒1/3大匙

制作：

1.将虾子去头与身体部分的壳，但留下尾部，洗净排去肠泥後干干备用。

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2.先将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感，将肉馅平均分成12

份揉成圆形，再放一尾虾於肉馅上即可。

12粒水饺份量

西红柿鸡蛋馅

饺子馅料：

鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。

制作方法：

1.鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些)，西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的浓汁)；

2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，西红柿鸡蛋饺子馅即成；

3.快速包水饺，以防出汁太多。

猪肉馅

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饺子馅料：

五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。

制作方法：

五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如

果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继

续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就

好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都

很嫩很好吃。

麻香馅饺子

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原料：饺子、芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油、芫荽、青菜〔你喜欢的种类，但

建议选用小白菜、菜心、奶白菜之类没有明显气味的青菜〕

做法：

1、准备包好的饺子，我这次用的是三鲜馅的〔适宜选用荤馅的〕，青菜洗净切粗

粒；

2、锅内沸水，放入青菜粒；

3、待水再次沸腾，捞起青菜粒放入碗内加盐、生抽、麻油和鸡粉拌匀后垫盘底；

4、常规方法煮饺子，一般沸水入锅，勺子划开防粘底，水沸饺子浮起后点两次冷

水，再次沸腾即可；

5、趁煮饺子的时间调酱汁，芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油加少量热水充分搅匀；

6、煮好的饺子盛于青菜之上，以5酱汁淋匀、撒上芫荽即可。

牛肉香菇榨菜馅

用料

面团：面粉500克，温水300克，盐少许。〔揉成面团醒发备用〕

馅料：牛肉糜200克，猪肉糜200克，葱、姜、十三香，花椒面，

海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油。榨菜1斤，

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香菇数朵，〔我又泡了一朵猴头菇在里面，很好的〕

做法

1.先将牛肉糜200克，猪肉糜200克，加入适量的葱、姜、十三香，花椒面，海鲜

酱油，盐、鸡精，香油，调和油，调成肉馅料放至10分钟备用。

2.将榨菜沫与香菇沫在放入调好的肉馅料里，在放入葱、姜、十三香，花椒面，

海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，少许水调制入味。

3.取面团揉成团在中间挖个洞，用手撮成条，下剂揉圆按扁擀成中间鼓外边薄的

片状，包入馅料捏紧。

4.取锅放入包好的饺子，冷水入锅开锅蒸8分钟，闷2分钟后在开锅。

5.出锅啦，热气腾腾的饺子，香气扑鼻，嘴急了去尝，不小心被油汁汤到了，哇

噻真香啊，咬一口能感觉得到榨菜吱吱磨牙卖，肉质也很嫩，总之口感不错啦，

一锅出来这一餐不剩几个了，这回的饺子包的满成功的，你一定要尝尝看。