素抓饭

⾆尖上的新疆40种特⾊美⾷

中国的新疆，这个带有神秘⾊彩的地⽅，聚集了很多少数民族的风情，来到这⾥不仅可以策马奔腾，共赏⼈间美景，这

⾥有许多满⾜你味蕾的特⾊美⾷。

1.新疆⼤盘鸡

说起⼤盘鸡可能很多朋友都知道新疆⼤盘鸡，这是新疆的⼀道名菜，也被⼤多数的游客所喜爱，很多去新疆的朋友也是

必吃这道菜。⼏乎每个城市都有⼤盘鸡的存在，可见⼤盘鸡的好吃程度了。

2.新疆烤⽺⾁串

烤⾁串在⼤家的印象⾥，往往不会被我们当做主⾷来吃。但是在新疆烤⾁串就是工资级别 ⽇常的主⾷了。这个烤⾁串和我们的烤

⾁串，不同的地⽅就是我们的烤⾁串通常都是以瘦⾁为主，但是新疆的烤⾁串往往是⼀块瘦⾁⼀块肥⾁这样交替串成

的。通常⽤煤炭来烤，偶尔也会有⼀些⽤⽊头来烧⽕烤制的。在烤制的时候，会撒上各类⾹料和调味料。

3.新疆烤馕

馕在新疆有着悠久的历史，古代成为“胡饼”，馕是以⾯粉为主要的原料，⾥⾯添加了少许盐，做馕饼的时候还要加上

糖、⽜奶、酥油、洋葱等，最后还要在表⾯撒⼀层芝⿇。最⼤的馕直径有40~50厘⽶，这种囊被称为馕中之王。传说当

年唐僧取经穿过⼽壁时带的充饥的⾷品就是馕。馕，⼤家应该都知道，它是新疆各兄弟民族喜爱的主要⾯⾷之⼀，它的

品种很多，常见的有油馕，窝窝囊，芝⿇囊，⾁囊，酥馕⽚囊等。它的味道很不错，是各族⼈民⽇常必备的⾷品。

4.新疆酥⽪烤包⼦

新疆酥⽪烤包⼦，与我们平时吃的包⼦不同的是新疆烤包⼦的⽪是未发酵的⾯粉制成，馅是⽤⽺⾁丁⽺尾油丁洋葱等调

料混合⽽成，⽽且⽪特别的薄。⽪酥⾁嫩，汁鲜油⾹，热⽓腾腾刚出炉就能卖光。

5.新疆拌⾯

拉条⼦⽤上好的⾯粉和⾯⼿⼯拉扯⽽成。再配上⽺⾁，西红柿，辣椒，还有各种蔬菜的搭配，吃起来简直幸福感⼗⾜。

过油⾁拌⾯是拌⾯⽆冕之王！

6.新疆抓饭

抓饭是新疆维吾尔族、乌孜别克族等民族⾮常喜爱的⼀种饭⾷，维吾尔族⼈称为“波劳”，主要使⽤胡萝⼘、洋葱、⽺

⾁，⼤⽶制成，⽺油将每颗饭粒浸润闪亮，萝⼘甜⽺⾁⾹，绝对满⾜你的味蕾。其实新疆的抓饭不仅仅是⽤⽺⾁做，鸡

⾁、鹅⾁、鸭⾁，野鸡等都可以做抓饭，新疆⼈还喜欢将葡萄⼲、杏⼲等⼲果做抓饭，称之为甜抓饭或者是素抓饭，味

道⼗分的可⼝。

7、新疆⽺杂烩：⽶肠⼦和⾯肺⼦

新疆盛产⽺⾁，⽺⾁风味的⼩吃也很多，⽶肠⼦和⾯肺⼦就是以⽺的内脏为原料，⽤洗出⾯筋的⾯加⼊调料灌⼊⼤肠

内，再煮熟即成，肠软糯鲜，肺软⾹嫩，⽺肚和⾯筋⾮常的有嚼劲，⾹喷可⼝，风味独特。

8、新疆烤全⽺

烤全⽺⼀般都是⽤羯⽺或者是周岁以内的⽺为原料，这样的⽺拷出来⼝感会⽐较嫩⼀些。烤全⽺是⼴受⼈们喜爱的⼀道

烤全⽺⼀般都是⽤羯⽺或者是周岁以内的⽺为原料，这样的⽺拷出来⼝感会⽐较大学军训小结 嫩⼀些。烤全⽺是⼴受⼈们喜爱的⼀道

美⾷，⽺⾁烤熟后散发着浓郁的⾹味，外表⾦黄，内部软绵鲜嫩，让⼈吃过⼀⼝后根本停不下来。

9．新疆奶茶

新疆的奶茶与我们平时喝的台湾奶茶还有欧式奶茶是不⼀样的，新疆的奶茶是⽤⽜奶或者是⽺奶加煮好的茶制成的，不

同的民族和不同地区的⼈民⽤的茶叶不同制作出来的奶茶味道也是不⼀样的。⽆论是什么样的茶煮好后加上鲜奶再加上

⼀点点盐，⾹中带着⼀点咸味，⼀种不同于以往的体验。

10、新疆切糕

新疆切糕也叫⿇糖，，因为⿇糖不仅在新疆，⾮常的多，在全国各地都有遍布的售卖点。⿇糖采⽤很多不同种类的坚

果，加上蜂蜜做成的。切糕的坚果的⾹味⼝感很丰富。但是如果在新疆的话销售励志小故事 ，你也可以选长发烫发 择⾃⼰喜欢的这种坚果来做⿇

糖。

11.新疆胡辣⽺蹄

烹制味美适⼝的⽺蹄、⽺头是新疆维吾尔、回等穆斯林民族的传统习俗，胡辣⽺蹄由于其味辣⽽故名。胡辣⽺蹄作为新

疆的⼀种风味⼩吃⾷品，在新疆各城镇的农贸市场、夜市及晚上的街头巷尾等均有摊点销售。品尝胡辣⽺蹄时，⼀般⼿

执⽽⾷，尤在夏秋季节，吃胡辣⽺蹄喝新疆啤酒,可以说是⼀种邀朋聚友的最佳消闲⽅式。

12、新疆馓⼦

是少数民族的风味名点之⼀，在过节的时候家家户户的餐桌上都会摆上⼀盘黄灿灿的馓⼦。

13、新疆油塔⼦

形状似塔，是少数民族喜欢的⾯油⾷品年代电视剧 。它⾯薄似纸，层次很多，⾊黄油亮，⽽不腻⽼少皆宜。

14、新疆薄⽪包⼦

是选⽤上好的⽺⾁作馅制成。它的⽪很薄，⾁嫩油丰，⾮常爽⼝好吃。

15、新疆粉汤

粉汤是回族群众喜爱的风味⾷品，每逢他们过节，家家户户都要烹制粉汤，迎接贵客和亲友的到来。

16、新疆熏马肠

初冬开始，哈萨克⼈家要屠宰牲畜备冬⾁，腌制熏⼲越冬，熏制的⾁⾹味浓郁、耐贮藏。市场上出售的熏⾁基本相似，

再增加些佐料，如孜然、胡椒、花椒、洋葱等，可煮熟、蒸⾷。熏马肠是熏⾁中的上品。

17、新疆炸糕

炸糕是⼀道由糯⽶粉、普通⾯粉等原料制成的⼩吃，是天津地区著名的传统⼩吃之⼀，与狗不理包⼦、桂发祥⿇花并

炸糕是⼀道由糯⽶粉、普通⾯粉等原料制成的⼩吃，是天津地区著名的传统⼩吃之⼀，与狗不理包⼦、桂发祥⿇花并

称"津门三绝"⾷品。炸糕炸的⾦黄酥透，咬⼀⼝后，黄⽩⿊三⾊分明，黄的是炸焦黄的外⽪；⽩的是糯⽶的⽪料，有嚼

头，⼜不粘⽛；⿊的就是甜甜的⾖沙馅。

18、新疆架⼦⾁

架⼦⾁是⽬前⾁制品饮⾷中最健康最环保最绿⾊的美⾷了，外表⾦黄油亮，外部⾁焦黄发脆，内部⾁绵软鲜嫩，⽺⾁味

清⾹扑⿐，颇为适⼝，别具⼀格。

19、新疆卡⽡斯

这是⼀种饮料，主要⽤料是啤酒跟蜂蜜。这种饮料最开始是起源于俄罗斯的，后来⼜被新疆引⼊。它在当地⾮常出名，

就像我们这⾥的青啤、绍兴黄酒⼀样有名。真正正宗的卡⽡斯⼝感是⼗分新鲜。

20、新疆塔城风⼲⾁

这⾥的⼈民每年到冬天的时候都会囤⾁，将马宰杀好以后做成熏⾁，等着冬天的时候⾷⽤。

21、椒⿇鸡

椒⿇鸡其实是回族的⼀道名吃，昌吉的椒⿇鸡最出名也最正宗。不同的⼈做出的椒⿇鸡，都有不同的味道。如今新疆的

⼤街⼩巷，到处是椒⿇鸡的店⾯，在新疆的⼤⼩夜市⾥，椒⿇鸡是必不可少的美⾷。

22、新疆馕包⾁

馕包⾁维吾尔语称为“塔⽡喀⽡甫”，在全疆各地都能吃到。因制作⽅法的不同，导致了⼝感的不同。顾名思义，馕包⾁

是“馕”和“⽺⾁”这两个新疆特⾊相结合⽽成的⼀道菜肴。去新疆⼀定要尝⼀下馕包⾁。

23、新疆⼟⽕锅

乌鲁⽊齐的冬天，冷的不要不要的。这个时候你是不是应该吃点暖暖的东西呢，⽐如说⼟⽕锅，喝上烫烫的⾁汤，⾆尖

⼀直都在回味，再来⼀个纯⽜⾁的丸⼦，整个祝福老人的话 冬天都暖了起来。

24、新疆炒⽶粉

咱新疆⼈⼝味重，喜欢吃有味道的⾷物，尤其是辣，⽶粉就是其中之⼀。不管你来⾃五湖四海还是⼟⽣⼟长的新疆娃

娃，在你⼼⾥，都有⼀个⽶粉专属区。在⼤街⼩巷，你随便拉住⼀个妹⼦，问起⽶粉，她都能给你如数家珍⼀般介绍⼏

个⽶粉馆⼦。

25、柴窝铺辣⼦鸡

辣⼦鸡⼲⽽不辣，特别⾹，鸡⾁鲜⽽不油腻，出锅时的蒜⾹简直太诱⼈了，真的不要太好吃，不管是辣⼦还是鸡⾁，都

不能放过。

26、丸⼦汤油塔⼦

丸⼦汤可是很讲究的，要把⽜⾁和⽜⾻头⼀起熬制很久才能做出如此美味的⾼汤。⾥⾯⽩的是⾖腐，红的是袈裟，绿的

是青菜，透亮的粉条，还有⽺⾁丸⼦，烩在⼀起的这碗汤，闻⼀下就让⼈开胃，再尝⼀⼝，那叫⼀个美味。⽤筷⼦挑起

油塔⼦，再吃上⼀⼝⼩菜，很是解腻。

27、⽺⾁酸汤馄饨

新疆的馄饨未必⾦贵，却吃得安稳、吃着舒坦，那醇厚的酸⾹味⼉浸到⾻⼦⾥，让⼈⼼⾥暖和...西红柿的酸爽配上⾻头

汤的鲜⾹，⾹嫩的⽺⾁馅包在纯⽩的⾯⽪中，再撒上⼀撮⼩葱，汤红⾁⾹葱绿，这就是地道的新疆风味馄饨。

28、黄⾯烤⾁

新疆⼈的夏天是黄⾯烤⾁的味道。黄⾯、凉⽪或对半，皆喜⾷烤⾁，俗称“凉⾯卡⽡普”，卡⽡普是维壁虎简笔画 吾尔语“烤⾁”的意

思。新疆⼈的黄⾯烤⾁是最佳搭档。就让我带着你，你带着钱，新市区也好，天⼭区也罢，黄⾯，好吃不贵；烤⾁，瘦

中有肥，让我们来⼀次说吃就吃的决⼼。

29、新疆曲曲

曲曲是深受维吾尔族喜爱的传统风味⼩吃。它跟汉族所说的馄饨相防疫画画 仿，其形状像饺⼦，但做法⼜像馄饨，所以其味道综

合了两者的优势。

30、⽺⾁汤揪⽚

汤饭是新疆⼈的家常饭，俗称“揪⽚⼦”、“汤揪⽚”等。新疆汤饭在传统的制作中往往要在汤料中放许多不同的蔬菜，最常

见的是胡萝⼘、⼟⾖、青菜、西红柿、⼲辣椒⽪、⽺⾁、⽺⾁汤等。特别是⽺⾁的，熬制⼀⼤锅⽺⾁汤，⽤来做各种不

同蔬菜的汤饭，这种做法为新疆⼈的最爱！

31、新疆酸奶疙瘩

酸奶疙瘩⼀般有两种：传统奶疙瘩和湿奶疙瘩。传统奶疙瘩是咸酸的，⼲奶疙瘩⼀般是这种⼝味。湿奶疙瘩有两种⼝

味，除了咸酸，新增加了甜酸味的，湿奶疙瘩可以直接吃，也可以晾⼲了吃，就成⼲奶疙瘩。

32、新疆野蘑菇汤饭

在菌类菜品的开发⽅⾯，我们新疆虽然不及云南，但就这道野蘑菇汤饭，却是我们新疆获得国际⾷⽤菌⾦牌奖和通

过“中华名⼩吃”认定的。

33、新疆⼿⼯冰淇淋

冰激凌的旺销期是夏季，在新疆的⼤街⼩巷⾥到处都可以看到这种冰激凌摊，其中不少是维吾尔族⼈出售的⾃制冰激

凌，顾客来了，不⽤多说，递上三、五元钱，就会吃上满满⼀杯。

34、新疆拨鱼⼦

在新疆，也有⼀种象“⾯鱼”的饭，它叫“拨（⾳：bo）鱼⼦”。就是把揉好的⾯，放在碗的边缘，⽤筷⼦有棱⾓的那⼀

头，把⾯削到滚烫的开⽔窝⾥，煮熟后再捞出来，做成汤饭、炒⾯、拌⾯、⼲扁或炖鱼、炖汤，

味道都不错。

35、新疆纳仁

纳仁是新疆牧区的⼀种佳肴，具有明显的牧区特⾊。这种佳肴也叫⼿抓⾁或⼿抓⽺⾁⾯。⽤原汁⾁汤煮⾯条或是⾯⽚，

捞出盛盘，把⾯⽚放在盘底，块⾁放在上⾯，⾁⽤⼩⼑切碎后同⾯拌在⼀起，并撒些辣⾯⼦、洋葱末等调味品。

36、新疆九碗三⾏⼦

“九碗三⾏⼦”是回族宴席上必不可少的菜，虽说是9碗菜，但实际上只有5种菜品：丸⼦、焖⼦、黄焖⾁、夹沙⾁，最后

是中间摆放的⼀份⽔菜（汤）。有些⼤师傅在做菜时还增加蒸南⽠、烧椒⿇鸡、酸辣鱼、烧⽺排等花样。

37、新疆包尔萨克

包尔萨克和奶茶往往是⼀对连体，就像汉族⼈的包⼦和稀饭⼀样。哈萨克族牧民热情好客，⼀般招待客⼈的时候会拿出

这些。喝着奶茶吃着⾹喷喷的包尔萨克，酥酥的，还有⼀点甜味，吃的是满⼝留⾹，真是⼀种享受。

38、新疆⽺⾁焖饼

⽺⾁焖饼，靠蒸⽓焖熟，切条与⽺排⼀起装盘，中原饮⾷⽂化与西域饮⾷⽂化相互浸润体现在巴⾥坤饮⾷的⽅⽅⾯⾯。

这⾥特有的⽺⾁焖饼是极佳例证，巴⾥坤⽺⾁焖腰旗橄榄球 饼现已成为闻名遐迩的新疆名⼩吃之⼀，吃时⽺排酥烂醇美，薄饼⾦黄

鲜⾹。

39、新疆扁⾖⾯旗⼦

扁⾖⾯旗⼦是新疆回族⼈独有的传统佳肴，属于汤饭的⼀种，俗话说“不到长城⾮好汉，没吃扁⾖⾯旗⼦汤饭你真遗

憾”。

40、新疆清炖⽺⾁

清炖⽺⾁是西北和华北（青海、新疆、内蒙、宁夏、陕北等地）各民族喜爱的特⾊⼩吃。清炖⽺⾁⾁⾊⽩嫩，汤⾊清

亮，最⼤限度的保留了⽺⾁独有的鲜⾹。清炖⽺⾁容易消化，⾼蛋⽩、低脂肪、含磷脂多。同时⽺⾁是我国⼈民⾷⽤的

主要⾁类之⼀，⽺⾁⽐猪⾁的⾁质要细嫩，⽽且⽐猪⾁和⽜⾁的脂肪、胆固醇含量都要少。⽺⾁⾁质细嫩，容易消化吸

收，多吃⽺⾁有助于提⾼⾝体免疫⼒。