烤里脊肉

过年买猪⾁，这5个部位⽐较划算，瘦⽽不柴，肥⽽不腻

过年买猪⾁，这5个部位⽐较划算，瘦⽽不柴，肥⽽不腻

⼀到过年，家家户户需要准备的，鸡鸭鱼⾁肯定是少不了的；不管是蒸，炖，卤，煮，或者是炒菜使⽤。⾁在饭桌上可

谓也是“主要⾓⾊”。除了鸡鸭鱼⾁之外，猪⾁也是必不可少的。不管是剁⾁馅包饺⼦，还是炖⾁炒菜，少得了其他种

类，但肯定不会缺少猪⾁。

⽽说到买猪⾁，如果家⾥⾷⽤量⼤，有的就直接半扇猪就直接拉回家了。⽽正常情况下，⼤家都是割个⼏⽄或者⼗⼏⽄

就⾜够了。但是在选⾁的时候，还是需要格外留意的，尤其是这5个部位的猪⾁，不管是炒菜，炖⾁；或者是包饺⼦炖

⾁馅，都是瘦⽽不柴，肥⽽不腻。

买猪⾁，认准这5个部位1、梅花⾁

梅花⾁是猪的上肩⾁。梅花⾁的部位在猪的前肢肩胛⾻两侧，是猪的运妈咪爱说明书 动量⽐较⼤的部位，肌⾁含量⼤于脂肪含量。所

以这个部位的⾁不仅⼝感细腻鲜嫩，⽽且即使是瘦⾁的部位，也是久煮不⽼。尤其适合烤⾁，做叉烧⾁，⽛签⾁等等都

是⽐较好的选择。

公婆家之前是常年宰猪，每次都是单独把梅花⾁剔下来留着烧烤吃。并且这个部位的⾁并不多，⼀头猪最多也就三五

⽄；所以这也就导致市⾯上梅花⾁⽐较少，⽽且价格也⽐较贵⼀些。但如果遇到了梅花⾁，那就不要犹豫，买回去尝⼀

尝，味道肯定错不了。

2、前腿⾁

好多⼈吃猪⾁，都认为前腿和后腿并没有太⼤区别，⼀样都是猪活动的部位，认为⾁质肯定都错不了，区别也不⼤。但

其实不然。猪的前腿对⽐后腿来说，不仅起到⽀撑作⽤，猪经常半蹲也是需要依靠前腿来长久⽀撑，所以活动频率要⽐

后腿勤，那么活动频率红烧大肠 ⼤，⾁质肯定与后腿不同。

前腿⾁对⽐后腿⾁来说，前腿⾁的⾁质会⽐较嫩，吃起来也是⾮常细腻。所以除了五花生姜简笔画 ⾁红烧之外，其次就是前腿⾁

了，另外像做⾁馅，炒⾁⽚等等，前腿⾁都是⾮常好的选择。

⽽后腿⾁就不同了，后腿⾁虽然瘦⾁部分⽐较多，但⾁质⽐较硬，吃起来⼝感也没有前腿⾁细腻。肥⾁少瘦⾁多，⼝感

⽽后腿⾁就不同了，后腿⾁虽然瘦⾁部分⽐较多，但⾁质⽐较硬，吃起来⼝感也没有前腿⾁细腻普通青年 。肥⾁少瘦⾁多，⼝感

也容易发柴。所以这就是为什么，谭文胜 前腿⾁和后腿⾁同时摆在摊位上，多数⼈都选择前腿⾁的原因。

3、下五花⾁

之前咱们有篇⽂章也介绍了上下五花⾁的区别。⼀般情况下我们吃红烧⾁，直接就是到摊位上买块红烧⾁，但赶巧买的

五花⾁肥⽽不腻，但⼜是买的五花⾁就油腻腻的感觉。这就是上下五花⾁可能搞错了。

上五花⾁，是猪肋⾻附近的⾁；这个部位的五花⾁看着⾁质不瓷实，并且肥⾁⽐较多，瘦⾁少。⽽且完全看不出所谓的

肥瘦相间的情况。所以吃起来就⽐较腻，尤其是做红烧⾁，⼝感油腻，⾮常不好吃。

下五花⾁，是猪的肚腩，也是最好的五花⾁。这个部位的五花⾁可以说才算得上是真正的五花⾁，不仅肥瘦相间，⽽且

肥瘦分布得也⽐较均旗袍怎么穿 匀。尤其像过年必备的红烧⾁，梅菜扣⾁，粉蒸⾁等等，选择下五花⾁不仅⼝感好，样⼦也⽐较美

观，看着就有⾷欲。

4、⼩⾥脊

过年好多地⽅，还都喜欢⼀道美⾷叫做扣碗酥⾁，是将猪⾁提前腌制，挂糊油炸之后，再调味上锅蒸。出锅后的酥⾁不

仅⼊⼝滑嫩，还⾮常美味。⽽⼀份美味的扣碗酥⾁，⽤在⾁上也是⼗分讲究，那⽐较好的选择就是⼩⾥脊⾁。

我们⼝中常说的⾥脊⾁，其实都是指的猪外脊，也叫⼤⾥脊，是⼤排⾻相连的瘦⾁，外侧有筋覆盖，通常吃得⼤排去⾻

后就是⾥脊⾁。这个部位⾥脊虽然也嫩，但对⽐⼩⾥脊来说，⼤⾥脊⾁更适合炒菜，像鱼⾹⾁丝，京酱⾁丝等等使⽤。

⼩⾥脊是脊椎⾻内侧⼀条肌⾁，不仅量少，⽽且价格也⽐⼤⾥脊⾼出⼀⼩截。⼩⾥脊对⽐⼤⾥脊⼝感还要嫩，像油炸之

后也不会觉得发柴发硬，⽽且像做汤等等，选择使⽤⼩⾥脊都是⾮常好的选择。

5、猪⼩腱⼦

我们都知道吃酱⽜⾁，最好的部位就是选择⽜腱⼦⾁，不仅有筋膜包裹，⽽且尤其是卤好酱⽜⾁吃着⼝感Q弹，⾮常的

劲道。只是⼈们经常⾷⽤⽜腱⼦⾁⽐较多，所以从⽽忽略其实猪⼩健⼦⾁，也是⾮常不错的部位。

猪⼩腱⼦⾁指的是猪前后⼩腿⾻上的⼀块⾁，前后各两块。和⽜腱⼦⾁⼀样，都是外⾯包裹着厚厚的筋膜，⾥⾯是厚筋

猪⼩腱⼦⾁指的是猪前后⼩腿⾻上的⼀块⾁，前后各两块。和⽜腱⼦⾁⼀样，都是外⾯包裹着厚厚的筋膜，⾥⾯是厚筋

膜包裹住肌条。所以⼝感上也是⾮常的劲道，⽽且久煮不烂但不会⼝感发⽼，⾮常Q弹。所以建议⼤家吃酱⽜⾁的时

候，记得也可以试⼀试这猪⼩健⼦⾁，⼝感和味道也⾮常棒。