荔枝汁

荔枝及荔枝多酚物质的研究进展

周秋艳;唐方华;饶日昌;徐文聪

【摘要】荔枝是药食兼用水果,为我国重要的经济作物水果之一,其鲜果、干果及其

他加工品,历来在内销外贸上负有盛名,对农业和经济发展具有重要作用.阐述了荔枝

保鲜贮藏技术、荔枝加工产品、荔枝不同部位多酚的提取及作用,重点对荔枝果肉、

荔枝核、荔枝壳多酚类物质提取分离、生物活性方面进行了梳理归纳,旨在为荔枝

的综合利用提供依据.%Litchiisamedicineandfooddual-ufruit,whichhas

itchi,driedlitchiandotherpro-

cesdproductsoflitchihavealwayswell-knownindomesticandforeign

trade,thatplayanimportantroleinagricultureandeconomicdevel-

etechnique,procesdproductsandpolyphenolsoflitchi

wereexpounded,theextractionandparationtechnologyandbiolog-ical

activityofthepolyphenolsfromfruit,coreandpeelweresummarized

emphaticallyinordertoprovidethebasisforcomprehensiveutiliza-tionof

litchi.

【期刊名称】《安徽农业科学》

【年(卷),期】2017(045)029

【总页数】4页(P77-79,130)

【关键词】荔枝;保鲜贮藏技术;加工产品;荔枝多酚

【作者】周秋艳;唐方华;饶日昌;徐文聪

【作者单位】广州市赛健生物科技有限公司天然产物实验室,广东广州510900;广

州市赛健生物科技有限公司天然产物实验室,广东广州510900;广州市赛健生物科

技有限公司天然产物实验室,广东广州510900;广州市赛健生物科技有限公司天然

产物实验室,广东广州510900

【正文语种】中文

【中图分类】TS255

荔枝(LitchichinensisSonn.)为常绿乔木植物的果实，属无患子科荔枝属，主要分

布于我国的南部、东南部和西南部，广东、广西、福建为主要种植区。荔枝味道鲜

美、营养丰富，深受广大消费者喜爱，但因其采收期短、采后易褐变腐败、不耐贮

藏等特点，严重制约了我国荔枝产业的进一步发展。为此，解决荔枝的保值、增值

问题已成为研究热点，主要通过研究高效、安全、品质优良的保鲜贮藏技术以及通

过深加工解决上述问题，荔枝的主要加工产品有荔枝干、荔枝饮料、荔枝罐头、荔

枝酒等。

植物多酚类物质研究历史悠久，已被证实具有较强的抗氧化作用，能有效预防高血

糖、高血脂、心脑血管疾病等慢性疾病，还具有降低癌症风险以及抵抗神经性疾病

等作用，广泛孜然香肠 应用于食品、药品、营养保健等众多领域[1]，因此不同植物组织中

多酚物质的提取、分离鉴定已成为国内外学者的研究热点。荔枝多酚在荔枝果皮、

果肉和果核中都有分布，是荔枝中的主要功能成分之一，已有研究人员对荔枝果皮、

果核、果肉中多酚的提取、分离和纯化进行了较系统地研究，得出荔枝酚类物质具

有降糖、抗氧化、抗肿瘤和抗病毒等重要生物活性。

笔者通过对荔枝保鲜贮藏技术、荔枝加工产品、荔枝不同部位多酚提取方法及其作

用进行综述，以期为荔枝的进一步开发研究提供参考。

荔枝成熟的季节为高温多雨的夏季，采摘前后都极易受病原菌侵入，而且采摘后生

理代谢旺盛，因此极不耐贮运[2]。常温条件下荔枝采后一般2～3d果皮即失水变

色，继而使外观和品质均受严重影响，大大降低其商品价值和食用价值，因此荔枝

采摘后的处理方法是研究的重点和关键点。

莫亿伟等[3]将50.0mmol/L抗坏血酸和50.0mmol/L谷胱甘肽分别加入500.0

mg/L多菌灵、3.0ml/L施保克、15.0mmol/L柠檬酸混合溶液浸果5min，并

分别贮藏于常温和6℃低温、80%相对湿度的环境条件，发现低温条件下抗坏血

酸和谷胱甘肽处理均能提高荔枝的保鲜效果，使果实的腐烂率降低，常温下谷胱甘

肽处理对荔枝的保鲜效果无影响。

赵昱清等[4]配制荔枝复合生物保鲜剂，当羧甲基-壳聚糖10～20g/L、乳酸链球

菌素5～7g/L、茶多酚20～30g/L、-聚赖氨酸6～8g/L以及柠檬酸5g/L、植

酸20mL/L，此保鲜剂可以降低褐变指数和霉变率，提高好果率，有效延长荔枝

果实常温贮藏时间。

张姣姣等[5]研究新型荔枝保鲜剂，发现3℃贮藏20d，经果蜡涂膜与0.1%特克

多、7.0%柠檬酸复合处理的荔枝腐烂率3.84%，果皮褐变指数1.70，可溶性固形

物含量18.04%，总酚含量227.90mg/kg，各项指标均显著优异，可有效提高低

温贮藏过程中荔枝的好果率。

徐匆等[6]以多黏类芽孢杆菌并辅以0.3g/L纳他霉素、1.0%乳酸钠复配处理荔枝，

贮藏于相对湿度为95%～98%、温度为29～33℃环境下，5d后，荔枝褐变指

数、失重率降低，好果率、花色素苷含量、维生素C含量均增高；7d后，可滴定

酸、糖度增高。结果显示，此复合生物保鲜剂可使荔枝货架期延长。

液浸速冻技术为新型鲜荔枝贮藏技术，与传统气导冷冻技术相比，液浸速冻裂果少、

褐变轻、无汁液流失，实现了冻藏品质的飞跃，并逐步被业界认可[7]。

2.1荔枝干荔枝干具有加工速度快、加工量大、可大量处理鲜果的特点，已成为

现阶段我国主要的荔枝加工产品。通过开发研制不同香型、风味、花色品种的荔枝

干，如生产剥壳去核的荔枝干、将荔枝干作为原料加入到其他食品中等，不仅可以

解决荔枝采收期集中、需要短时间内大量处理鲜果的问题，同时，荔枝干的生产规

模和销售范围得以扩大。在荔枝干加工方面，国内学者已有较深入研究，并在传统

荔枝干的基础上，研制开发了半干型荔枝干[8]。

2.2荔枝饮料荔枝还可加工成风味饮料、乳酸饮料、保健饮料等，如罗威等[9]利

用酵母菌和乳酸菌联合发酵荔枝果汁进行试验，在乳酸菌接种量为1.5%醉清风弦子 、酵母菌

接种量为1.0%、pH为4.0、发酵温度为32℃的发酵条件下，发酵20h后，得

到的低醇荔枝保健饮品风味独特、营养丰富，各项检测指标均较好。梁治军等[10]

研究以荔枝汁、葡萄汁为主要原料的澄清型复合果汁饮料，在水∶荔枝汁∶葡萄汁

为2∶1∶1的配比条件下，添加白砂糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠分别为7.00%、

0.13%、0.05%，所得混合果汁饮料的香气、色泽、滋味、状态俱佳。

2.3荔枝罐头荔枝采摘于高温高湿的气候环境下，且采收期集中，因此极易腐烂

变质，是世界公认难以保鲜贮藏的水果。虽然国内外荔枝贮藏技术和手段不断得到

改善，鲜果贮藏期已达30d左右，但仍需冷藏和冷链流通，保鲜成本高，质量不

稳定，因此，在冷藏保鲜、真空冷冻干燥等难以满足需要的情况下，生产荔枝罐头

是荔枝加工的重要途径之一。陈昌实等[11]使用微波杀菌以及无菌封罐技术生产糖

水荔枝罐头，研究表明，与传统工艺罐头相比，此荔枝罐头质量和档次更高。

2.4荔枝酒随着人们逐渐重视养生保健，果酒因其独特的果香味、酒精度低、口

感温和将逐渐成为酒类消费的主流。荔枝中维生素C含量高达354.0mg/kg，矿

物质含量也极其丰富，具有抗氧化、美容养颜等功效[12]，以其制成的果酒味道可

口、酒香浓郁、营养丰富，可扩宽荔枝产业发展范围。王天陆[13]在果胶酶用量、

二氧化硫用量、酵母菌接种量、含糖量、发酵温度分别为80mg/L、50～100

mg/L、6%、22%、22℃的发酵条件下，研制出的荔枝果酒各项感官指标和理化

指标均较优异，微生物指标符合质量要求。

3.1荔枝果肉浪费粮食图片 多酚物质

3.1.1荔枝果肉多酚物质提取分离。吴丹玲等[14]以水及不同浓度的丙酮、甲醇、

乙醇为提取溶剂对荔枝果肉进行提取。结果表明，90%的丙酮提取3次为最佳提

取条件，此条件下荔枝果肉中多酚量可达1046.0mg/kg(以鲜果计，以没食子酸

计)。

冯卫华等[15]提取分离荔枝果肉中的多酚物质，得到最佳工艺条件为乙醇浓度

70%，料液比1∶11，浸提时间6h，浸提温度40℃，浸提2次。

苏东晓等[16]采用大孔树脂吸附技术对荔枝果肉多酚进行分离纯化，去除粗提物中

多糖和部分蛋白质杂质，使荔枝果肉多酚纯度得以提高。

3.1.2荔枝果肉多酚物质主要作用。研究表明，荔枝果肉多酚具有降糖、抗氧化、

护肝等生物活性。吕强[17]研究发现，从荔枝果肉中分离得到的黄酮糖苷类物质对

-葡萄糖苷酶具有较高的抑制活性；“妃子笑”和“褐毛荔”品种中酚类提取物

能显著促进细胞葡萄糖消耗和降低KK-Ay糖尿病小鼠的空腹血糖，提高口服糖耐

量和改善胰岛素敏感性。

董丽红[18]利用C18硅胶层析柱将荔枝果肉多酚提取物分为F1、F2、F3和F4共

4个酚类成分群，均具有FRAP抗氧化能力、DPPH消除能力和ORAC抗氧化能

力，其中F2成分群的抗氧化活性最好，是荔枝果肉抗氧化作用的最主要酚类物质。

各相的抗氧化活性的大小顺序依次为正丁醇相、水相、乙酸乙酯相、荔枝果肉多酚

提取物。

温叶杰等[19]将荔枝果肉多酚水溶液提取物用乙酸乙酯和正丁醇萃取，采用细胞抗

氧化法评价乙酸乙酯相、正丁醇相和水相的抗氧化活性差异。结果表明，正丁醇相

的抗氧化活性最强，水相次之。

Bhoopat等[20]报道，500mg/kg荔枝果肉多酚提取物通过显著降低血清谷丙转

氨酶、谷草转氨酶和碱性磷酸酶水平，对2mL/kg四氯化碳造成的大鼠肝损伤模

型发挥护肝活性作用。

3.2荔枝核多酚物质

3.2.1荔枝核多酚物质提取分离。罗威等[21]采用乙醇溶液提取荔枝核多酚，辅以

超声波处理，确定了多酚提取的最优工艺条件，超声波功率、超声波处理时间、液

料比、乙醇体积分数、提取时间分别为148W、1.9min、10.6∶1、54.95%、60

min。在此提取条件下，多酚含量为26.33mg/kg。

Wang等[22]以分离荔枝果核单体酚为目的，利用硅胶层析柱分离荔枝果核多酚提

取物，得到8个成分群。

颜仁梁等[23]提取得到荔枝核65%乙醇提取物后，使用系统溶剂萃取，再通过硅

胶柱色谱、聚酰胺柱色谱以及制备薄层色谱对萃取物进行分离纯化，从中得到4

个多酚类化合物。

3.2.2荔枝核多酚物质主要作用。荔枝核多酚物质具有抗氧化、抑制酶活性、抗肿

瘤、抗病毒等多种生物活性。

Duan等[24]研究表明，荔枝核提取物具有抗氧化能力，其抗氧化能力与酚类成分

含量有关。黄晓兵等[25]研究发现，荔枝核中药饮片具有体外抗氧化活性，且其中

多酚物质与抗氧化活性呈现一定的正相关。

Li等[26]从荔枝核中分离得到的2种多酚单体化合物能够抑制-葡萄糖苷酶活性，

对研究治疗糖尿病具有重要意义。

荔枝核多酚单体化合物花旗松素4′-O--D-吡喃葡萄糖苷以及山柰酚-7-O-新橙皮

对多种肿瘤细胞具有抑制活性[27]。

A型原花青素三聚体为荔枝核多酚单体化合物之一，已有研究表明，A型原花青素

三聚体具有抗病毒活性[27]。

3.3荔枝壳(皮)多酚物质

3.3.1荔枝壳(皮)多酚物质提取分离。刘新等[28]使用超声波辅助提取荔枝皮中原

花青素，确定了最佳提取工艺参数，荔枝皮粉碎度、料液比、超声时间、超声波功

率分别为71.91目、1∶29.97(M∶V)、21.75min、390.48W，在此提取工艺参

数下提取1次，得到荔枝皮黄烷-3-醇类成分及含量：原花青素、没食子酸、表没

食子儿茶素、儿茶素、表儿茶素和表儿茶素没食子酸酯分别为89.32、1.11、

87.09、3.37、31.15，7.02mg/g。

谢三都等[29]研究荔枝壳粗多酚的提取工艺，结果表明，当浸提温度为4℃，提取

溶剂为20%丙酮溶液，浸提时间为1h，超声波功率150W，超声时间为15min，

荔枝壳粗多酚提取率达到37.10%。

赵文华等[30]采用萃取法联合超声-微波辅助提取荔枝壳中的多酚物质，研究确定

了多酚物质最佳提取工艺条件：固液比、乙醇浓度、提取温度、提取时间分别为

20%、60%、45℃、10min，此最佳提取条件下，多酚物质的提取得率为

1.68%。作文材料

JiangG等[31]以鉴定荔枝果皮单体酚组成为目的，采用硅胶层析柱分离纯化荔枝

果皮多酚提取物，得到的10个成中秋好词 分群基本无重叠，此种分离纯化技术与溶剂萃取

法相比，避免了组分交叉重复的现象。

3.3.2荔枝壳(皮)多酚物质主要作用。乔小瑞等[32]研究表明，荔枝壳多酚具有较

强的自由基清除活性，对DPPH自由基的半抑制浓度为7.36mg/L，对超氧阴离

子自由基的半抑制浓度为16.09mg/L，对羟自由基的半抑制浓度为65.20mg/L。

李书艺等[33]以SD大鼠为作用对象，研究荔枝壳原花青素低聚体的抗氧化活性。

结果表明，连续喂药7d后，大鼠尿液的总抗氧化能力显著升高，且与尿液中总

酚类物质的含量呈现正相关性。

张晓晖等[34]研究发现，荔枝壳原花青素预处理能够使大鼠血清同工酶、乳酸脱氢

酶和谷草转氨酶以及心肌组织丙二醛含量明显降低，大鼠心肌组织总抗氧化能力和

还原型谷胱甘肽含量有所增加。结果表明，原花青素能使脓毒症大鼠心肌细胞凋亡

明显减轻，其作用机制可能与抗氧化性损伤作用有关。

李书艺等[35]研究4个荔枝品种白腊、妃子笑、糯米糍和怀枝的荔枝皮原花青素对

诱导体系DNA损伤的保护作用，结果表明，妃子笑具有保护DNA损伤的效果。

王庆华等[36]研究发现，荔枝壳粉的乙醇萃取液对体外酪氨酸酶具有抑制活性，澄

清液中多酚对酪氨酸酶的半抑制质量浓度为0.052mg/mL。

李书艺等[37]以荔枝皮原花青素为研究对象，发现对模拟食品体系中晚期糖基化终

末产物具有抑制作用。结果表明，温度80℃、加热2.5h、原花青素浓度1

mg/mL时，抑制率达到79.92%5.21%。

荔枝壳多酚类物质除具有抗氧化、保护DNA损伤、抑制酪氨酸酶等作用，还具有

降血脂、抗癌等功能[27]，可用于开发功能食品和食用色素。

荔枝作为风味独特、营养丰富的亚热带水果，在我国的港澳地区、日本及欧洲颇受

欢迎，具有巨大的市场以及广阔的出口前景，但荔枝本身的不耐保鲜及褐变性质，

制约着荔枝产业的发展，因而荔枝保鲜以及荔枝加工产品研究技术的开发显得尤为

重要。虽然科研工作者不断完善和改进荔枝保鲜贮藏技术，荔枝加工产品也不断多

样化，但贮藏、加工过程中荔枝部分高价值营养成分的保留、果肉色泽保护以及所

耗人力、能源等成本的控制，仍然存在很大的改进空间。

多酚物质为荔枝的主要生物活性成分，前人已从荔枝果肉以及荔枝副产物果壳和果

核中鉴定出多种酚类物质，并通过体内和体外试验对这些化合物的生物活性进行了

评价。目前科研人员已深入研究了荔枝壳和荔枝核，然而关于荔枝果肉的研究相对

较少厦门春节旅游 ，需进一步研究从荔枝果肉中分离纯化出的单体酚组分。荔枝多酚物质生物活

性多样，具有广泛的开发应用前景，目前人们已对荔枝多酚进行大规模生产应用，

如日本阿明诺化学有限公司生产出一种来源于荔枝的小分子多酚产品，此产品吸收

好，具有广泛的抗氧化和抗衰老的作用。

该研究综述了荔枝保鲜贮藏技术，荔枝加工产品，以及荔枝果肉、荔枝核、荔枝壳

多酚类物质提取分离技术、生物活性，为荔枝功能食品及副产品的精深加工提供了

参考依据，对提高荔枝的综合应用价值、促进荔枝产业的健康发展具有重要意义。

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