广饶肴驴肉

【上升 驴肉】的功效与作用

天上龙肉，地上驴肉，是人们对驴肉的最高褒扬。鲁西、鲁东

南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河南，河北一带

许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如青州府夹河驴

肉、肥东石塘训字驴肉、莒南老地方驴肉、二庙居村驴肉、高唐老王

寨驴肉，河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定漕河驴肉火烧、曹记驴肉、

米脂驴肉，上党腊驴肉、洛阳的驴肉汤、焦作闹汤驴肉、保店驴肉

等。

驴肉的营养价值

驴肉高蛋白,低脂肪,低胆固醇,氨基酸丰富,驴肉的营养价值很高,

驴肉的吃法有驴肉粥,驴肉煲汤,酱驴肉,驴肉汤,西芹炒驴肉,驴肉冬瓜

汤,五香卤驴肉,五香卤驴肉,红绕驴肉,萝卜焖驴肉,芋头驴肉煲。

从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴

肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸

的含量都十分丰富。色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物

质，也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中色氨基酸的含量为

300~314mg/100g，远大于猪肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g）,

因而说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉。

驴肉的功效和作用

驴肉味道鲜美，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。驴肉中

氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨基酸和10种非必需氨基酸的

含量都十分丰富。驴肉含有动物胶，骨胶朊和钙等成分，能为老人、

儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。中医认为，驴肉

性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦功效。治远年劳损。煮

汁空心饮，疗痔引虫。驴肾，味甘性温，有益肾壮阳、强筋壮骨功效。

可治疗阳痿不举、腰膝酸软等症。一般人均可食用，身体瘦弱者尤宜。

驴肉适于积年劳损，久病之后的气血亏虚，短气乏力，倦怠羸瘦，食

欲不振，心悸眼差，阴血不足，风眩肢挛，不寐多梦、宫能性子宫出

血和出血性紫癜等症。

驴肉的副作用和食用禁忌

平素脾胃虚寒、有慢性肠炎、腹泻患者不适宜多吃。

驴肉怎么做好吃

驴肉的做法：

驴肉粥

功效：补益心脾，调和气血。可用于癫痫，妇女更森系网名 年期综合征，心悸

不宁，失眠多梦等症的辅助食疗。

材料：驴肉100克，山药30克，红枣10枚，粳米150克，红糖适量。

做法：将驴肉洗净后切成小块，山药、红枣分别洗净，切成小条；粳

米淘洗干净，与驴肉块、山药条、红枣条一同放入锅内，加清水适量，

用大火煮沸后转用小火熬煮至粥成，加入红糖调味即可。

用法：供早、晚餐食用。

驴肉煲汤

材料：驴肉300克、驴骨头200克、香葱2棵、生姜1块、大料适量、

香油2小匙、料酒1大匙、胡椒粉2小匙、精盐2小匙、味精1小匙

做法：

1、驴肉和驴骨头用清水洗净；香葱洗净打结，生姜洗净拍松，香菜

洗净切末；

2、将驴肉、驴骨头放入大锅中加香葱结、生姜、大料同煮，驴肉至

肉烂时捞出，切片；

3、待汤汁呈乳白时，再放入驴肉片烧开，加精盐、味精、胡椒粉、

料酒、香油即可real未删减版 。

酱驴肉

材料：带皮驴肉5000克，酱油1000克，精盐200克，葱50克，姜

50克，药料（丁香25克，砂仁5克，玉果5克，草果3克，白芷3

克，八角10克，小茴香3克，肉桂25克混合研成细末而成)

做法：

1、葱姜、药料，用竹算子将肉压住，在旺火上烧，撇去浮沫，移至

微火上焖煮，

2、至肉熟时捞出皮朝下盛在盘内晾凉。

3、锅内汤烧沸，撇净浮油，晾凉后倒入肉盘内。吃时将肉捞出，切

成薄片装盘即可。

五香卤驴肉

营养价值：驴肉味道鲜美，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类。

驴肉蛋白质含量比牛肉、猪肉都高，而脂肪却比它们低。此莱具有健

胃强筋，补虚通乳，壮阳益肾之功效。

材料：驴肋肉1000克、酱油300克，甜面酱30克，隋盐5克，白糖

7克，葱段10克，姜片lO克，鲜汤2000克，香料包1个(内装花椒

5克，八角3克，桂皮5克，丁香、白芷各3克)。

做法：

1、将驴肉洗净，切成4央，放入沸水锅中焯透，捞出投京待用。

2、锅内放入鲜汤，加入旨油、甜面酱、精盐、白糖、葱受、姜片、

香料包，烧开煮20分钟即成酱汤。

3、将驴肉放入酱锅内，王火烧开，撇净浮沫，改小火酱歪驴肉酥烂

捞出，摆在熏算上。

4、将熏锅烧热，撤入白糖，熏2分钟取出，刷上香油即成。

提示：原料要先用肋条部分；酱制时要注意酱汤的口味、色泽调制，

要慢火，长时间；熏要用快熏法，即旺火，短时间。

驴肉面汤

功效：驴肉面汤安神润肤的家常美味驴肉面汤，驴肉面汤，滋味醇厚

营养丰富，富含骨胶朊和钙、硫等成分，能为体弱、病后调养的人提

供良好的营养补充，可养心安神，驴肉面汤不仅美味，还世界最大的海湾 可以用于心

虚所致心神不宁的食疗调养，驴肉可护肤养颜，有很好的美容效果，

驴肉面汤，有补血、滋阴、养肝、益气、止血、清肺、调经、润燥的

功效。

材料：驴肉500克、姜1块、煮肉料包1个、黄酒1勺、菠菜100克、

葱末1勺、面条250克、清水适量、盐适量、胡椒粉适量。

做法：

1、驴肉切块，加入姜、清水，入汤锅，大火煮开。

2、撇清浮沫，加入煮肉料包、黄酒，转文火煮到驴肉软烂，加盐、

胡椒粉调味备用。

3、另起一锅，烧开水，加入菠菜段，汆烫一下捞出备用。

4、烧开一锅水，下入面图熟到八成熟，捞入碗中。

5、加入菠菜段，撒葱花。

6、最后浇上滚烫的驴肉汤即可。

红绕驴肉

材料：驴肉750克、红枣子10克、桂皮一小块、八角2枚、干辣椒

5克、当归一小条、麻油5汤匙、姜一块、饭酒1/2瓶、水晶糖一块、

老抽一汤匙。

做法：

1、锅里烧开水，驴肉在开水里掉一遍水捞取，放在清水里再洗一遍

备用；

2、锅里麻油烧热，姜爆香，倒所有配料；

3、倒入驴肉爆炒，加盐，水晶糖，1/2瓶加饭酒焖2分钟，改用砂锅

煲30分钟；

4、改用砂锅煲30分钟即可。

萝卜焖驴肉

功效：清热解毒，补血益气。

材料：驴肉100克，萝卜200克，料酒1/2汤匙，青蒜1条；豆瓣酱、

鸡粉、胡椒粉各适量。

做法：

1、驴肉切件，加料酒拌匀，再加生粉抓匀。

2、萝卜去皮，切斧头块。青蒜洗净切段。

3、烧锅下油，爆香青蒜，投入驴肉炒透；加入萝卜、味精、豆瓣酱、

生抽、白糖及适量清水，焖至驴肉熟烂；调入胡椒粉、鸡粉、麻油，

用湿生粉打芡，炒匀上碟。

芋头驴肉煲

材料：驴肉400克、芋头200克、沙茶酱20克、大蒜（白皮）15克、

大葱25克、姜25克、植物油15克、料酒15克、淀粉(玉米)5克、

酱油10克、盐2克、味精1克

做法：

1、驴肉切块；

2、芋头剥净表皮，切成块；

3、大蒜洗净；

4、驴肉放入锅中，加入开水煮熟，捞出漂洗干净；

5、锅中放油烧热，依次放入沙茶酱、蒜、驴肉、葱段、姜片，煸炒

出香味；

6、烹入料酒、酱油，把驴肉等放入煲锅中，倒入开水，再加入精盐、

味精，改用小火慢煲；

7、待肉熟烂时，放入芋头煲烂，用水淀粉勾芡即可。

驴肉冬瓜汤

材料：驴肉100克、冬瓜200克、清水1大碗、香油1茶勺、酱油2

茶勺、盐少许、料酒少许、鸡精1/2茶勺、葱姜丝适量、植物油1大

勺

做法：

1、驴肉切成薄片，用酱油、少许盐、鸡精、少许料酒、葱姜丝拌好。

2、冬瓜去皮洗净，切成片备用。

3、炒锅倒油烧热，下冬瓜片略炒。

4、加入清津贴的英文 水，盖上盖子烧开。

5、再放入拌好的驴肉片，煮熟淋香油即可。

提示：驴肉提前用调料腌制一下，肉会比较入味，而且汤清淡不咸，

适合产妇食用。

驴肉汤

功效：适用于更年期综合征，出现神志病以及癫狂病，症见忧愁不乐，

喜悲欲哭者。

材料：驴肉500克，料酒25克，精盐5克，味精3克，葱段10克，

姜片10克，花椒水、猪油各少许。

做法：

1、将驴肉洗净，下沸水锅中氽透，捞出切片。

2、烧热锅加入少许猪油，将葱、姜、驴肉同下锅，煸炒至水干，烹

入料酒，加入盐、花椒水、味精，注入适量水，烧煮至驴肉熟烂，拣

去葱、姜，装盆即成。

提示：驴肉下沸水锅要氽透，否则有异味。

用法：空腹饮汤食肉，每日1次。

按语：驴肉甘酸而平，安心气，解心烦，止疯狂，补血益气，治忧涓细 愁

不乐，远年劳损及风眩等症。并谓可煮食，或以汁做粥食，故此汤对

神志失调的患者较为适宜。

西芹炒驴肉

材料：400g驴肉、200g西芹、200g红萝卜、200g青椒、适量盐、适

量姜、适量油、适量蒜

做法：

1、把驴肉切片，用盐、姜丝、花生油腌一下，注意不要放酱油来腌，

这样会失去驴肉的鲜味！西芹、红萝卜、青椒切丝备用。

2、锅内倒入油，烧热后把腌过的驴肉放入炒，大约9成熟的时候就

盛起，因为西芹和红萝卜都是比较快熟的菜，所以驴肉要炒熟一点。

3、就再倒入油到锅里，把蒜爆香后，放入西芹、红萝、青椒一起炒。

4、把刚才炒过的驴肉倒入一起炒，大约三分钟左右就可以上菜了。

驴肉的药用价值

驴肉：中医认为，驴肉味甘，性凉，无毒，有解心烦、止风狂之

功效；现代医学研究认为，驴肉是高蛋白、低脂肪的营养食品，它含

有动物胶等营养成分，能够很好地调养机体。

驴肉的营养非常丰富，金针菇含有多种生物活性物质，同时食用能引

发心痛。