披萨面饼

（一）准备原料

据了解，上等的披萨必须具备四个特质：新鲜饼皮、上等芝士、顶级披萨酱和香辣皮皮虾 新鲜的馅

料。

1.首先准备制作饼皮的材料（8寸盘的饼皮）。制作饼底是个技术活，很多朋友揉的面力度

不够，时间不够，拷出来就很硬，还有就是面粉选用的不好，最后也不成功。其实，做披萨

饼皮最好选用春冬两季的甲级小麦或是高筋面粉，这样做成的饼底才会外层香脆、内层松软。

一般水和面要调配，按比例1:3的分配比例，也可以用牛奶代替

水。

高筋面粉200克（如果没有高筋面粉，选择超市的自发粉也行。）

黄油10克（如果做正宗披萨一定要用动物黄油的。是从牛奶里面提炼出来的。一般大

型的超市有售。这个东东非常非常香，不过因为其售价较高很多地方都采用的是植物黄油的，

个人不建议使用，因为除了风味不如动物黄油外对身体也不太好，所以，朋友们最好选择动

物黄油。）

配料：白糖10克、干酵母2克、盐2克、牛奶100克。

2.披萨酱的制作

准备番茄两个，紫皮洋葱一个，大蒜一头、黑胡椒粉和淀粉水适量，如果您喜欢辣味

酱，还可以在酱料里加入脱水的带籽干辣椒，添加量根据所要求的味道来掌握。如果酱煮的

浓度太稠，可以点水来稀释它，以达到理想效果。另外，如果您不想在家自制披萨酱，也可

去超市买瓶装的番茄沙司，那个味道也不错，很方便）具体做法如下：

自制披萨酱披萨酱自制披萨酱

披萨酱猪肚子的做法 的保存小提示：

1、用不掉的披萨酱可以用保鲜袋分装起来冷冻保存，或者密封好冷藏，3天内用完。

解冻后的披萨酱会比以前水分多一些，可以再适当煮一下减少水分后使用。

2、披萨酱尽量煮干一点，防止披萨出水。

3.披萨馅料

馅料：培根（在热锅上煎一下，不加油逼出水分）、青椒1个、紫皮洋葱半个、玉米

粒、鸡肉（鸡肉丁过水焯熟，八宝茶的功效与作用 和玉米粒一起下锅清炒一下，目的也是逼出里面的水分）、对

于这个馅料你喜欢什么就放什么，没有限制。比如：虾、黑橄榄，黑胡椒，青豆等。

（二）披萨制作过程

1.面团的两次发酵过程

1）把所有干性材料（高筋面粉200克、白糖10克、干酵母2克、盐2克）都倒入和

面盆，搅拌均匀。

2）加入120克牛奶，开始和面团。

3）揉面团大概5分钟左右，面团呈光滑状后，加入软化的黄油10克（小提示：黄油

要提前从冰箱取出解冻，软化到用手指可以轻松按下去的程度。），像包包子一样把黄油放

在面团中间，包裹住开始揉面。把面团揉出筋后再加黄油，这样口感更好。

4）为了起筋，可以在面盆里fine 或者案板上使劲的摔面团，反复摔打一分钟左右。

5）再揉光滑。放入面盆，盖上保鲜膜开始发酵。25度室温的踩脚踏车 情况下，大概1.5个小时，

最好放在温暖有阳光照射的地方。

6）现在面团第一次发酵好了。（小提示：如何判断面团已经发酵好？用手指蘸取少量

面粉，戳下去，指孔没有回缩，代表已经发酵好）

7）取出揉好滚圆，盖上保鲜膜让它松弛15分钟（目的是让面团更加松软，擀面饼就

不会很紧）

8）擀成圆形，放入披萨盘，边缘厚些。送入烤箱进行第二次发酵，38度20分钟。（饼

一定要薄，因为一会发酵饼皮会变厚，这样烤出的披萨皮才会脆）

2.烤盘用刷子抹一层色拉油，把发酵好的面团平铺在烤盘上，用手慢慢推面饼，让边缘厚一

点，把马苏里拉起司切成细条，裹在饼边里，就成了起司边。这样吃起来奶味儿更浓，铺好

后，我们用叉子在饼底写人的词语 扎洞以防烤制时起鼓儿。

3.饼胚铺好以后，在饼底涂上披萨酱，放多少随你喜欢。然后放些披萨草，味道会更好。

5.放的馅雨的句子 料，根据自己的喜好，切记史记中的故事 不要放爱出水的食材，否则烤的过程中出水，就会湿了

饼皮，很影响口霍亨索伦王朝 感的。