乌子

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[乌鱼子怎样做好吃的做法简单]乌鱼子的做法

乌鱼子，顾名思义就是用雌乌鱼的卵所研制的一种美食，

因其口感独特，被日本人称为世界三大美食之一。本文是整理

的乌鱼子的好吃做法，希望对你有所帮助。

乌鱼子的好吃做法

一、烤乌鱼子

鱼子的基本高铁可以带几瓶白酒 食用方法，就是烤──烤得恰熟，过熟则失去

黏性，鱼子在嘴里变得粒粒分明、口感欠佳。

烤的方法很简单，用金门高梁酒浸泡乌鱼子约30分钟，

直接利用高梁酒含的酒精成份点火，烤完一面再烤第二面，全

程约3分钟，这样烤出来的乌七夕礼品 鱼子正好恰熟，口感最佳，还带

浓郁酒香。

方法：

1、首先将乌鱼子外面的一层薄膜除去。

2、取青翠而肥韧之蒜苗一根，斜切，使切除面较大。

3、以此切除面蘸酒(可用绍兴酒或威士忌酒)少许，均匀

涂抹於乌鱼子的一面，在微弱的炭火或瓦斯炉上烤之。

4、涂过酒的一面朝下，离火不远不近，约略在两、三寸

距离为宜。

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5、趁着微染酒味的一面在火上烤热之际，用蒜苗再蘸酒

少许，涂抹於离火末蘸酒的一面。

6、待涂抹二、三次，下面接触炭火部分之酒大概已烤

乾，便将其翻转过来，使新蘸酒的一面朝下;复用蒜苗蘸酒涂

抹另一面。

7、如此相同的动作，需反覆再三，使吃什么能降血压高 鱼子逐渐呈软转

熟，而酒与蒜苗的味道藉微弱的火力慢慢渗透其中，以去除腥

气。

注意：烤乌鱼子切忌用大火一次烤焦，须耐性以文火慢烤

多次，使蒜味与酒宽面的做法 味渐入其中，而鱼子亦由生转熟，平均虽又

面各烤三次，鱼子的表面便呈现微焦，并起细泡，即可离火。

这样烤出来的乌鱼子，外面稍焦有香气，而中心将熟未全c开头的英语单词 熟，

鲜嫩味美，宜趁热食之。

二、炸乌鱼子

口味：炸烧味。

主料小儿补钙哪种好 ：乌鱼蛋100克。

辅料：墨鱼100克、紫菜(干)50克、白萝卜60克、大蒜

(白皮)30克。

调料：白酒20克、淀粉10克、盐2克、味精1克、植物

油30克。

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炸乌鱼子的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油

400克左右。

1、将乌鱼子切成两半，在酒中腌泡至软，撕去表面的薄

膜。

2、花枝(墨鱼)剁碎，与调料(淀粉10克、盐2克、味精

1克)拌匀腌成花枝酱。

3、紫白盆珠温泉 菜切成2张，分别将乌鱼子包起来，外层裹上花枝

酱备用。

4、6杯油烧至六分热时加入乌鱼子炸，浮出油面时捞

起，沥干油分，凉时斜切薄片。

5、白萝卜切薄片，蒜白也斜切成片，分别平铺在盘底，

再铺上乌鱼子即可食用。

三、乌鱼子生吃：苹果乌鱼子

材料：起司片10片、生松子10颗、苹果1颗、植物油1

小匙。

做法：

1、取一平底锅烧热，放入1小匙植物油，将起司片炒香

至融化，再将生松子放入拌炒均匀。

2、取一浅盘铺上一层胶膜，将作法1倒入浅盘模型中，

以盛饭匙抹平表面整型，即为素乌鱼子，待凉切薄片备用。

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3、苹果洗净，对切后去皮去核，以柠檬水浸泡5分钟

后，切成与素乌鱼子同宽的长方形薄片，苹果片中间再横切一

刀但不切断。

4、将作法3的苹果薄片中间夹一片素乌鱼子薄片的方

式，即为苹果乌鱼子，重覆此动作至材料用毕，再为什么血糖会高 摆盘即可。

注意：以柠檬水浸泡苹果片，主要是在防止苹果直接触空

气会氧化而变黑，摆盘时会较不美观，若不习惯柠檬水味道的

读者，可以利用盐水浸泡，效果一样好唷!

乌鱼子的加工过程

选购成熟母鱼→剖取卵巢→水洗→挤血

→盐渍→脱盐→整形→干燥→成品。

加工

渔民将捕获的雌性乌鱼开肚后取出其卵巢，漂洗干净后以

食盐餣渍脱水去腥，然后经过曝晒、阴干程序即可。现在也有

采用机器烘干的方式。乌鱼子的加工程序看似简单，但实际操

作并不容易，盐的用量过多会咸苦，太少又不行;曝晒、阴干

的控制，全凭经验，压的札实，够硬够干才好吃，不够干则易

发霉变质。现在台湾有专项审计 些乌鱼子采用真空包装，目的就是使原

本容易发霉变质的乌鱼子，能够长期保存。

种类：市售乌鱼子约有五种来源

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分别是野生乌鱼的乌鱼子、养殖乌鱼的乌鱼子、一种豆仔

鱼卵巢制成的乌鱼子、中国大陆产的乌鱼子、巴西或美国进口

同属不同种鲻鱼卵巢制成的乌鱼子。

乌鱼子的选购

颜色均匀、对称，有亮度、有光泽的最好。野生的看起来

较瘦长，颜色深;人工养的较肥厚，色泽浅。另外，乌鱼子两

边成对片，卵粒大小厚薄一致，外观干净无什么是进程 残肉，色泽透明，

软硬干湿适中，这都是选购的要点。

怎么判断乌鱼子的真假

在年节前总能看到许多通路贩卖乌鱼子，价格参差不齐，

且混淆消费者判断能力，而今年乌鱼子产量减少，加上价格飙

涨，一堆劣质乌鱼子鱼目珠用猪皮填充假乌鱼子，仿制技术相

当的惊人，假乌鱼子的制造技术不断在精进，消费者从外观上

可能很不容易判断，往往都是吃了一口之后，才能明白乌鱼子

的真假。另外，也可以在光线充足的地方将乌鱼子透光来检

查，是否有细小的血丝分布，若无血丝或血丝分布为不寻常，

即有可能是人造假乌鱼子。特级乌鱼子在市场上已出现供货不

足的状况，消费者若想要购买请指定找乌鱼子专卖铺比较安

心。

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