石锅拌饭酱

韩国辣酱的做法！

这是我老妈的必杀技！我保证证绝对好吃，而且最对正宗！因为我老爸那些韩国

朋友到我家吃饭每次都会把辣酱吃光，如果吃不光还打包拿走，气死我了！！！

原料：黄酱1斤，糖稀（最好是韩国的）半斤，辣椒面2－4两，看个人口味而

定。

做法：将黄酱放入一个有盖的小盆里，倒入糖稀，搅匀，盖盖，放入微波炉内

加热。具体多长时间我不太清楚，不过我知道等黄酱冒泡之后，拿出就可以了。

晾凉之后，倒入辣椒面，搅匀，再放入微波炉内加热，同样冒泡后拿出，放入味

精。

这就大功告成了，保证比超市里卖的韩国辣酱要好吃！

韩国辣酱的做法分类

01韩式辣椒酱

材料：

A糯米粉„„„„过春节的画 „„60克

水„„„„„„„„60克

B味噌„„„„„„„50克

砂糖„„„„„„„20克

辣椒粉„„„„„„20克

C醋„„„„„„„„半茶匙

酒„„„„„„„„半茶匙

盐„„„„„„„„半茶匙

做法：1姜材料B拌匀备用。

2糯米粉与水混合揉成团，分成二等份压平。

3将压平的糯米团放入烧开的水中，煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入做法

1，充分拌匀，再加入材料C，拌匀即可。

用途：作为各式料理之基底（炒，拌，蘸），用途广泛。刚完成的韩式辣椒酱式

呈现红色的，随着发酵时间越久，颜色越深，味道越香醇。（我觉得可以做泡白

菜用哈。）

02拌冷面酱

材料：

辣椒粉„„„„„„一汤匙

辣椒粉（中粗）„„„„„„一汤匙

酱油„„„„„„„50毫升

砂糖„„„„„„„1又1/2汤匙

葱末„„„„„„„2汤匙

姜汁„„„„„„„1汤匙

蒜汁„„„„„„„1汤匙

奇异果„„„„„„1颗

麻油„„„„„„„2汤匙

熟白芝麻„„„„„适量

做法：

奇异果磨成泥状，与其他材料拌匀即可。

用途：

各式冷面拌酱。

03生腌螃蟹酱

材料：

韩式辣椒酱„„„„„„„„50克

辣椒粉（中粗）„„„„„„2汤匙

酱油„„„„„„„„„„„„2又1/2汤匙

鱼露„„„„„„„„„„„„1汤匙

酒„„„„„„„„„„„„„1汤匙

芝麻油„„„„„„„„„„„1汤匙

醋„„„„„„„„„„„„„1汤匙

麦芽„„„„„„„„„„„„15克

葱末„„„„„„„„„„„„2汤匙

姜末„„„„„„„„„„„„1汤匙

蒜末„„„„„„„„„„„„1汤匙

熟白芝麻„„„„„„„„„„适量

做法：

全部材料混合拌匀即可。

用途：

将生鲜螃蟹适当处理切块以后，与腌酱拌合，冷藏腌渍3－4日，即可食用。

04石锅拌饭酱

材料：

韩式辣椒酱„„„„„„„„50克

淡口酱油„„„„„„„„„1汤匙

味噌„„„„„„„„„„„„50克

姜汁„„„„„„„„„„„„1茶匙

蒜泥„„„„„„„„„„„„1汤匙

芝麻油„„„„„„„„„„„1汤匙

熟白芝麻„„„„„„„„„„1汤匙

奇异果„„„„„„„„„„„1颗

麻油„„„„„„„„„„„„„2汤匙

做法：

全部材料混合拌匀即可。

用途：

还可座位烧肉与菜叶包裹的酱料。

/forum-20/show_thread----3690436-.htm正宗韩国辣白菜

做法----经典！！（有非常非常非常详细的图解过程！！！）

/life/food/050131_手把手做朝鲜辣白菜（图解过

程）

辣白菜做法

选一棵或几棵这种大白菜，去老帮，老帮纤维多不好吃。

每半棵白菜7-10勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长。加

水淹过白菜。大概两天吧！腌渍时间视放盐量和环境温度，盐越多时间越短，温

度越高时间越短，经常查看。

淹成这个样子，中心部分也有点软，但这个有点过了。

用水冲洗，然后控水10分钟。

制蒜泥，一科白菜两头蒜左右，多了、少了都是产生不同风格的原因。

蒜泥和辣椒

加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，(反正用不了剩下没关系)味精适量，糖一勺，

生姜末拇指那么大的放两块左右，盐适量(可以先尝一尝淹好的白菜，如果口感

咸了就少放盐，口感淡了就多一点盐)这一步是决定口味的关键，据说有一个韩

国教授过生日，说好都带辣白菜，结果口味都不一样，主要在这一步。你可以放

一些韩国的鲜虾酱就成了海鲜味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也

可以放苹果丝，梨丝，萝卜丝，形成不同风味，自由发挥。但偶常放萝卜丝(上为什么电脑没声音

面绿下面白的那种)，一棵白菜放1/5棵萝卜。你还可以发挥想象。拌匀，朝鲜历史简介 加矿泉

水或凉开水稀释到糊状，如上图。

涂抹均匀。

用塑胶袋封好四大才女是谁 ，放在0度—6度温度发酵，如果馋第二天就吃，但第二十天—40

天最好吃，估计你等不到，偶也等不到。

朝鲜辣白菜（做法）

朝鲜辣白菜是地道的朝鲜风味，这道菜有朝鲜辣酱的独特味道，也有白菜本身的

清脆，吃起来比较爽口。

原料：

大白菜一颗净重约600克，去外层老叶，里外撒盐，淹半天即可。清水漂洗去盐

味，挤干水分。

梨，苹果，蒜，姜。

制作：

姜，蒜，剁成末儿，苹果和梨也是剁末儿，用1/3-1/2只的苹果和梨，这两种水果

的作用在于改善姜蒜辣椒形成的“净”辣。

辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要主要辣椒面的新鲜程度，加入适量冷开

水，把辣椒面，盐，味精调匀，把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，把辣椒糊调匀，

开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外。

/Eat/LMenu/200504/腌朝鲜辣白菜

韩国辣白菜家常做法材料：大白菜一棵，辣椒面适量（看自己喜欢吃辣的程度而

定），韩国大喜大牛肉粉（各大超市有卖），蒜半头，姜一块，一次性手套一双（或

者是超市卖的胶皮手套），喜欢吃胡萝卜或洋葱的朋友可以话一些．

首把先大白菜（胡萝卜或洋葱）从中间分成两半，找一个干净的盆放在里面，在

上面洒上盐少浇一点水论语图片 ，用重物把白菜压住，大概压两三天就可以了，现在我教

大家的是很重要的部分喽，请看好

其次把蒜和姜捣成泥状，放在辣椒面里，倒入一些大喜大，（因大喜大是咸的，

所以刚开始在白菜上洒盐的时候不要太多啊）

再次烧一些开水，水开后直接倒在辣椒面上，水量是把辣椒面完全浸泡，然后找

一个筷子搅拌一下．

最后的工作就是等辣椒面凉了以后戴上手套把辣椒面一层一层的抹胡萝卜羊肉汤 的白菜上，一

定要细心把白菜一层一层剥开抹啊．

大功金牛女天蝎男 告成参考资料：/bbs/?boardid=4&id=1003

韩国辣酱的做法：

原学生教育平台 料：黄酱1斤，糖稀（最好是韩国的）半斤，辣椒面2－4两，看个人口味而

定。

做法：将黄酱放入一个有盖的小盆里，倒入糖稀，搅匀，盖卤肥肠的做法 盖，放入微波炉内

加热。等黄酱冒泡之后拿出。晾凉之后，倒入辣椒面，搅匀，再放入微波炉内加

热，同样冒泡后拿出，放入味精。

另外，如果要买现成的，一般大型超市的调料专柜都有一种盒装的进口韩国辣酱，

方形的扁盒，有红色和绿色，口味不同的，大概是12元左右

我家是吉林的，我们那里朝鲜族人很多，辣白菜在我们那里很普遍。但是我们汉

族人基本上做不好的，要朝鲜族人做的才好吃。而且每个朝鲜族人做的味道也不

一样。有的很好吃，有的也不是很好吃。他们民族做咸菜真的有一套，可能是由

于辣白菜比较出名，大家都知道这个。其实有好多好多种咸菜都很好吃，常见的

就有几十种呢！在我们家辣白菜很便宜的，2元钱1斤。

由于做辣白菜，做不是太难，但是做好吃了就很难了，我还是建议你买现成的，

超市就有（比较贵带鼠字的成语 ），冷藏的地方，我买胖哥的，挺好吃的，还有一个叫爽哥的

也不错。一袋8-9块钱。

不过既然答了你的问题，还是会给你辣白菜的做法，只能跟你说自己真的做不出

人家的味道来

/forum-20/show_thread----3690436-.htm正宗韩国辣白菜

做法----经典！！（有非常非常非常详细的图解过程！！！）

/life/food/050131_手把手做朝鲜辣白菜（图解过

程）

辣白菜做法

选一棵或几棵这种大白菜，去老帮，老帮纤维多不好吃。

每半棵白菜7-10勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长。加

水淹过白菜。大概两天吧！腌渍时间视放盐量和环境温度，盐越多时间越短，温

度越高时间越短，经常查看。

淹成这个样子，中心部分也有点软，但这个有点过了。

用水冲洗，然后控水10分钟。

制蒜泥，一科白菜两头蒜左右，多了、少了都是产生不同风格的原因。

蒜泥和辣椒

加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，(反正用不了剩下没关系)味精适量，糖一勺，

生姜末拇指那么大的放两块左右，盐适量(可以先尝一尝淹好的白菜，如果口感

咸了就少放盐，口感淡了就多一点盐)这一步是决定口味的关键，据说有一个韩

国教授过生日，说好都带辣白菜，结果口味都不一样，主要在这一步。你可以放

一些韩国的鲜虾酱就成了海鲜味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也

可以放苹果丝，梨丝，萝卜丝，形成不同风味，自由发挥。但偶常放萝卜丝(上

面绿下面白的那种)，一棵白菜放1/5棵萝卜。你还可以发挥想象。拌匀，加矿泉

水或凉开水稀释到糊状，如上图。

涂抹均匀。

用塑胶袋封好，放在0度—6度温度发酵，如果馋第二天就吃，但第二十天—40

天最好吃，估计你等不到，偶也等不到。

朝鲜辣白菜（做法）

朝鲜辣白菜是地道的朝鲜风味，这道菜有朝鲜辣酱的独特味道，也有白菜本身的

清脆，吃起来比较爽口。

原料：

大白菜一颗净重约600克，去外层老叶，里外撒盐，淹半天即可。清水漂洗去盐

味，挤干水分。

梨，苹果，蒜，姜。

制作：

姜，蒜，剁成末儿，苹果和梨也是剁末儿，用1/3-1/2只的苹果和梨，这两种水果

的作用在于改善姜蒜辣椒形成的“净”辣。

辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要主要辣椒面的新鲜程度，加入适量冷开

水，把辣椒面，盐，味精调匀，把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，把辣椒糊调匀，

开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外。

/Eat/LMenu/200504/腌朝鲜辣白菜

参考资料：/question/

韩国辣白菜

原料：

大白菜一棵，苹果1个，胡萝卜0.5斤，葱2棵，姜4－5片，蒜1－2瓣，盐，

糖，辣椒粉（最好无籽）0.2斤，工研酢。

加工：

白菜叶洗净，用手撕成小块（手撕比刀切的要好吃哦），胡萝卜去皮切斜象眼片

（也可以用食品加工切花形状），放入容器中，放一层，撒一层盐，放满后，上

置重物，停放过夜。次日，再压出菜汁盐水，用清水洗净，控干。将白菜，胡萝

卜、苹果、葱、姜蒜末等放在干净盆中，放入辣椒粉、少许味精拌匀，并用干净

盘子压实，上罩干净纱布，室温下发酵至酸香扑鼻为止（约1－2天，冬天需在

暖器旁发酵一天以上），存入冰箱。酸、辣、鲜、脆，清淡爽口的朝鲜泡菜便可

食用。

说明：

加糖是为了发酵喂细菌的。辣椒粉最好用韩国产，中国产的磨碎辣椒时不除籽，

相当便宜但不好。工研酢可加可不加，加入少量，发酵加快。酸度应来自自然发

酵，而非外加的醋。朝鲜泡菜可直接食用，也可用来炒菜