猪里脊是哪个部位

猪肉各部位识别(居家知识)

猪肉是我们常吃的肉类，对于新手来说，“夹心肉”、“五花肉”、“后臀尖”……这些名字

如同天书一样难懂，到底都是猪的什么部位呢？

猪肉每一个不同的部位叫法不同，口感和烹饪特性也不相同，那么什么部位的肉适合做

什么菜呢？让我们一起来学习吧！

头尾部分蒙古奶茶熬制方法 ：

1、头：就是常说的猪头啦！常见的菜有扒猪脸、卤猪头肉等。

2、尾巴：怎样炖牛肉最好吃 嘿嘿，“动感地带”最好吃！常见的菜有卤猪尾巴等。

头尾一般用于酱、烧、煮等。

前腿部分：

3、上脑：位于背部靠近颈处，肉质较嫩，瘦中夹肥，适用于炸、熘、糖醋、炖、焖等。

4、夹心肉：位于前槽、颈和前蹄膀的中间，肉有老筋，吸水性强，适宜做馅、丸子等。

夹心肉还包括小排骨，适宜烹制“糖醋排骨”、“椒盐排骨”等，也可以做汤；大排骨，多用于

烤、烧、炸等；小排骨下面有一长条瘦肉，称为“梅子肉”，适宜做馅以及做肉丸子等。

5、前蹄髈：皮厚筋多，胶质重，适宜于红烧、清炖等，如冰糖蹄磅。

6、颈肉：俗称“血脖”、“槽头肉”，肉老质差，肥瘦不分，多用于制馅。

7、前脚爪：就是猪蹄啦！只有皮、筋、骨，没有肉，削去蹄壳才能烹制食用。一般多

红烧、酱、煮汤、制冻等。前脚爪的蹄筋不如后脚爪的好。

方肉部位：

8、脊背：猪的脊背爱看人体 部分，包括里脊、外脊、大排骨。西服怎么洗 大排骨筋少肉嫩，用于炸、煎、

烤等。外脊俗称“通脊”、“硬脊”、“扁担肉”，是较嫩的部位，用于炸、古朴的近义词 爆、炒等。里脊肉质

细嫩，适用于爆、熘、炸、炒等，如糖醋里脊。

9、五花肋条：肥瘦肉有规则的间隔排列，呈五花三层，用于煮、汆、红烧、粉蒸、炖、

焖等，如红烧肉。

10、奶脯：俗称“肚囊子”，在方肉下面的猪腹部为。质量较差，皮制冻，肉炼油（猪油）。

后腿部位：

11、臀尖：位于臀的上部，都是瘦肉。肉质细嫩，可以代小跳步 替里脊肉，适用于爆、熘、炸、

炒等，炒制的猪肉通常选用这个部位。

12、坐臀：后臀上报销申请单 方紧贴内肉皮的一块长方形肉，肉质较老，丝缕较长，一般用于煮、

酱、炒等。

13、外档：又名“后腿肉”、“弹子肉”，前部的瘦肉肉质较嫩，可代替里脊肉，多用于炒、

炸、爆。

14、后蹄髈：肉质坚实，可用于红烧、清炖等。

15、后脚爪：脚爪要削去蹄壳，多用于左的英文单词 酱、煮或制冻