陈集山药

山药知多少？

薯蓣，通称山药。多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆

柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。块根含淀粉

和蛋白质，可以吃。

1、生物特性

名字

种名：薯蓣（y）

拉丁语学名：Dioscoreaopposita

别名：山药、怀山药、淮山药、土薯、山薯、玉延。

气味：（根）甘、温、平、无毒。

英文名字：nagaimo,yamaimo,Chineyam,Japanemountain

yam,Koreanyam;

《本草纲目》记载，薯蓣由于唐代宗叫李豫，为避讳而改为薯药，

又因为宋英宗叫赵准考证号查询网 曙，为避讳而改为山药。

科属

域：真核域Eukarya

界：植物界Plantae

门：被子植物门Magnoliophyta

纲：单子叶植物纲Liliopsida

目：薯蓣目Dioscoreales

科：薯蓣科Dioscorea1945年属啥 ceae

属：薯蓣属Dioscorea

种：山药ta

产地

单子叶植物，10属650种，广布于全球的温带和热带地区，我

国有薯蓣属Dioscorea1属，约80种。

原产山西平遥、介休，现分布于我国华北、西北及长江流域的江

西、湖南等地区。

栽种者称家山药，野生白薯称野山药；中药材称淮山，淮山药、

怀山药等。

因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作

主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。

我国主产于河南省北部，山东、河北、山西及中南、西南等地区

也有栽培。冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，干燥。

中国栽培的山药主要有普通的山药和田薯两大类。普通的山药块

茎较小，其中尤以古怀庆府（今河南焦作境内，含博爱、沁阳、武陟、

温县等县）所产山药名贵，习称“怀山药”，素有“怀参”之称，为全国

之冠。

现国内有三个地方的山药已申请了国家地理平均的英文 标志保护产品，一种

是“铁棍山药”其产自河南焦作；一种是“陈集山药”其产自山东省菏泽

市陈集镇，包括“鸡皮糙山药”和“西施种子山药”；一种为“佛手山药”，

产地为湖北武穴；另外，江西瑞昌市南阳乡的山药最近也申请了国家

地理标志保护产品。

2、山药的植物性状

喜光，耐寒性差。宜在排水良好、疏松肥沃的壤土中生长。忌水

涝。地下茎为圆柱形，也可能因为生长地质不同而变形，肉质，肥厚。

第一种山药：茎圆柱形，叶片三角状卵形至三角状广卵形，基部

戟状心形。雄花序穗状，不下垂，长轴多数成曲折状，雄花近于无柄，

苞片三角状卵形，短于花被，花被片6，卵形，雄蕊6，发育；雌花

序与雄花序相似，子房柱头3裂。蒴果有3翅，果翅长几等于宽，有

短柄，每室有种子2枚，着生中央；种子卵圆形，四周有栗壳色薄翅，

翅宽约6毫米，四周不等宽。花期6～8月，果期8～10月。

第二种山药：为无性繁殖，茎圆柱形，叶片心形，无花，叶腋间

着生“山药豆”，秋冬茎叶枯萎后“山药豆”落地，第二年开春发芽。

目前主要种植的山药品种有细毛长山药、二毛山药和日本“大和

芋”山药等品种。细毛长山药和二毛山药都属于普通山药长柱变种。

日本山药是一个适应性强、品质好、抗病性强、产量高、有发展前途

的品种。工程师英文

根茎粗，直生，长可达1米。叶互生，至中部以上对生，罕或3

枚轮生，叶腋间常生珠芽（零余子），叶片形状多变化，三角状卵形

至三角状广卵形，常3浅裂至深裂。花雌雄异株，极小，绿白色，均

成穗状，雄花序直立，雌花序下生。蒴果有3翅。多年生缠绕草本；

有块状或根状的地下茎；叶互生，稀对生，单叶或为掌状复叶，全裂

或分裂；花雌雄异株；很少同株，组成穗状、总状或圆锥花序；花被

片6，2轮，高考满分的人 基部合生；雄蕊6，有时3枚发育，3枚退化；雌花和雄

花相似，惟雄蕊退化或缺；子房库管工作 下位，8室，花柱3，分离；蒴果或

浆果；种子具翅。