西湖龙井

西湖龙井茶等级标准

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西湖龙井茶的等级标准鲜叶品质

茶鲜叶品质分五级：特、一级～二级、三级～四级，如表：

特级

一芽一叶初展，芽十二生肖铜兽首 叶夹角度小，芽长于叶,芽叶匀齐萝卜丝饼的做法 肥壮，芽叶长度不超过。

一级一芽一叶至一芽二叶初展，以一芽一叶为主，一芽二叶初展在10%以下，芽稍长于叶，芽叶完

整、匀净，芽叶长度不超过3cm。

二级一芽一叶至一芽二叶，一芽二叶在30%以下，芽与叶长度根本相等,芽叶完整，芽叶长度不超过

三级

一芽二叶至一芽三叶初展，以一芽二叶为主，一芽三叶不超过30%，叶长于芽，芽叶完整，芽叶长

度不超过4cm。

四级一芽二叶至一芽三叶,一芽三叶不超过50%，叶长于芽，有局部嫩的对夹叶，长度不超过c饼干英文 m。

地方标准西湖龙井茶按其品质不同，分为精品、特级、一级、二级、三级五个级别。

西湖龙井茶品茗指南鉴别西湖龙井有四大招数：一摸：判别茶叶的枯燥程度。随意挑选一片干茶，

放在拇指与食指之间用力捻即成粉末，那么枯燥度足够；假设为小碎粒，那么枯燥度缺乏，或者茶叶已

吸潮。枯燥度缺乏的茶叶，比拟难储存，同时香气也不高。二看：看干茶是否符合龙井茶的根本特征，

包括外形、色泽、匀净度等。三嗅：嗅闻干茶香气的上下和香型，并区分有否烟、焦、酸、馊、霉等劣

变气味和各种夹杂的不良气味。

四尝：当干茶的含水量、外形、色泽、香气均符合要求后，进行开汤审评。取3至4克龙井茶置于

杯碗中，冲入沸水150至200毫升，5分钟后先嗅香气，再憨厚近义词 看汤色，细尝滋味，后评叶底。这个环节更

为重要。

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龙井茶的审评内容与其他名优绿茶类同，主要是干评外形，湿评汤色、香气、滋味、叶底，以及龙

井茶产地的区分等。1．外形审评取具有代表性的茶叶100g左右，放在茶样盘内评外形，主要评定形态、

色泽、茸毛等项因子。通过外形评定，可以判定其属于西湖龙井还是浙江龙井。因这两种茶外形十分接

近，甚至其他茶区用龙井种鲜叶〔如龙井43、龙井长叶〕炒制的局部扁形茶，其外七言对联带横批 形与西湖龙井也难

分伯仲，这就给判别龙井茶的产地带来很大的难度，这也是市售龙井茶中标识混乱的原因。但有经验的

审评者，根据龙井茶外形的根本特征，对大多数茶叶的产地是能够加以区分的。2．茶汤色泽的审评高

档茶的汤色显嫩绿、嫩黄的占大多数，中低档茶和失风受潮茶汤色偏黄褐。从汤色不易判别龙井茶的产

地，也不必硬加区分。3．香气和滋味的审评产于西湖区梅家坞、狮峰一带的早春茶叶，如制茶工艺正

常，不带老火和生青气味的特级西湖龙井和产于浙江省的特级浙江龙井在香气和滋味上有一定的差异。

西湖龙井嫩香中带清香，滋味较清鲜柔和；浙江龙井带嫩栗香，滋味较醇厚。假设使用“多功能机〞炒

制的西湖龙井和浙江龙井，由于改变了传统龙井茶的制作工艺，两者的香气无明显的区别。其他扇形茶

大多呈嫩炒青茶的风味。但即使是西湖龙井，一旦炒成老火茶，呈炒黄豆香后，那么不易从香气上分清

其产地。4．叶底的评定叶底审评主要是评色泽、嫩度、完整程度。有时把杯中的茶渣倒入长方形的搪

瓷盘中，再加人冷水，看叶底的嫩匀程度，可作为定级的参考。5．龙井茶的级别评定龙井茶的级别应

对照标准茶样而定，假设外形与标准样有差异的〔如有机茶〕，只能按嫩度与标准样相当的级别确定。

大局部散装龙井茶制后就上市，局部不标级别，只有价格。假设是小包装龙井，那么必须标明产品名称

和级别，这些茶应对照标准样评定。龙井茶的级别与色泽有一定的关系，高档春茶，色泽嫩绿为优，嫩

黄色为中，暗褐色为下。夏秋季制的龙井茶，色泽青暗或灰褐，是低次品质的特征之一。机制龙井茶的

色泽较暗绿。西湖龙井茶的冲泡方法明前新茶和雨前新茶的区别主要是由于两者的采摘时间造成的。明

前新茶在清明之前采摘，雨前茶在清明之后谷雨之前采摘。明前茶数量稀少，茶汤也更加香醇。虽然雨

前茶的茶汤略带苦涩，但是雨前茶的营养物质含量较丰富。“茶叶越新鲜越好〞，这是一个悖论。因为

新鲜的茶叶中酚类物质、醛类物质、醇类物质还没有被完全氧化，长期饮用新

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茶，会导致腹泻等不适病症。如果茶叶存放一年半以上或者因为保存不当而发霉变质，也不能饮用。

最直接的方法就是查询防伪标志。精、特级“西湖龙井〞的每个包装都贴有专用的防伪标志和带防伪标

志的产地证书。标志和证书都具有唯一性，且必须同时使用。茶叶包装外需贴销售企业用防伪标识，并

有国家原产地域保护产品标志。[8]冲泡方法1．西湖龙井冲泡水温：85-95℃沸水〔切不可用即开开水，

冲泡之前，最好凉汤，即在储水壶置放片刻再冲泡〕。

2．西湖龙井冲泡置茶量：3g/杯〔或因个人口味而定〕。3．西湖龙井冲泡用水的选择：纯洁水或

山泉水〔农夫山泉就很不错，屡次沸腾会降低水中的含氧量，影响茶汤滋味〕。

4．冲泡器具选择：陶瓷、玻璃茶具皆可。5．用开水温过杯，倒出水，再投放茶叶，然后，倒五分

之一开水，浸润，摇香30秒左右，再用悬壶高冲法注下七分满之开水，

秒之后，即可饮用。西湖龙井茶的价值功能西湖龙井茶素有“绿茶皇后〞之称，其原因之一主要得

益于西湖龙井茶的成效及作用。西湖龙井茶是未经发酵而制成的茶性寒，故龙井茶的成效中较为显着的

一点即清热、利尿。龙井茶提神、生津止渴、降低血液中的中性脂肪和胆固醇。具抗氧化、抗突然异变、

抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏

等成效。

（西湖龙井茶产于浙江杭州西湖区，有“色绿、香郁、味甘、形美〞四绝佳茗之誉。含氨基酸、

儿茶素、叶绿素、维生素C等成分均比其它茶叶多，营养丰富。西湖龙井茶具有十一大成效及作用，功

能主治如下：1〕消臭、助消化成效：口臭时食物残渣在酶的作用下形成甲基硫醇化合物产生臭味。西

湖龙井茶汤可抑制这种酶的活性，起到消除口臭的作用，更能刺激分泌更多的消化液，有助于淀粉、蛋

白质和脂肪的分解，帮助消化。2〕减肥养颜：龙井茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香

类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢。茶多酚和维生素C能

降低胆固醇和血脂，所以饮龙井茶可减肥，不过冷饮会适得其

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（反。3〕延缓衰老：龙井茶中的茶多酚可以有效去除多余的自由基，防止脂肪酸的过氧化。4〕

消除疲劳：龙井茶中的咖啡碱能兴奋中广东省公务员考试时间 枢神经系统，帮助

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人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作猫拉屎带血 效率。[6]5〕防龋齿：龙井茶中含有氟，氟离子与

牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石〞，就像给牙齿加上一个保护层，

提高了牙齿防酸抗龋能力。6〕抑制癌细胞：龙井茶中含有15%左右的儿茶素，而儿茶素的抗氧化力是

维他命C的40~100倍，能够抑制血管老化，从而净化血液。7〕利尿：龙井茶叶中的咖啡碱和茶碱具有

利尿作用，可用于治疗水肿、水滞瘤。8〕强心解痉：龙井茶叶中的咖啡碱还具有强心、解痉、松弛平

滑肌的成效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌堵塞的良好辅助

药物。9〕抑制动脉硬化：龙井茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。10〕治

夜盲症，抗干眼病、抗肿瘤等：龙井茶中含有一定量的维生素A，龙井茶明目的成效与维生素A有很大

的关系。11〕抗菌抑菌：龙井茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死。皮

肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿活动执行 痛，用

茶叶来治疗，也有一定疗效。[6]储存方法编辑

石灰储藏法：炒制好的龙井茶极易受潮变质，及时用纸包成公斤一包，放入底层铺有块状石灰〔未

吸潮风化的石灰〕的缸中加盖密封收藏。贮藏得法，约经—1个月后，龙井茶的香气更加清香馥郁，滋

味更加鲜醇爽口。保持枯燥的龙井茶贮藏一

年后仍能保持绿色、香高、味醇的品质。炭储藏法：具体方法与生石灰储藏法相似，所不同的是以

木炭代替生石灰为枯燥剂，即将1千克木炭装入布袋中，以后每隔一两个月更换一次即可。如果木炭吸

潮，要先将木炭烧红，冷却后装入布袋，每袋重约1千克;每一两个月要把木炭取出烧干再用。塑料袋、

铝箔袋贮存法：最好选有封口、材料厚实、密度高的较好且装食品用之塑料袋，有味道或再制的塑料袋

不要用。装入茶后袋中空气应尽量挤出，如能用第二个塑料袋反向套上那么更佳，以透明塑料袋装茶后

不宜照射阳光。以铝箔袋装茶原理与塑料袋类同。另外，将买回来的茶分袋包装，密封后装置于冰箱内，

然后分批冲泡，以减少茶叶开封后与空气接触的时机，延缓品质劣变的产生。金属罐贮存法：可选用铁

罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐，如果是新买的罐子，或原先存放过其它物品留有味道的罐子，可先用

少许茶木置于罐内，盖上盖子，上下左右摇晃轻擦罐壁

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后倒弃，或将铁罐用火烘烤一下，以祛除异味。市面上有贩售两层盖子的不锈钢茶罐，简便而实用，

如能配合以清洁无味之塑胶袋装茶后，再置入罐内盖上盖子，以胶带粘封盖口那么更佳。装有茶叶的金

属罐应置于阴凉处，不要放在阳光直射、有异味、潮湿、有热源的地方，如此，铁罐才不易生锈，亦可

减缓茶叶陈化、劣变的速度。另锡罐材料致密，对防潮、防氧化、阻光、防异味有很好的效果。

西湖龙井茶的茶叶文化传说传说在宋代时，有一个叫“龙井〞的小村，村里住着一个靠卖茶为生的

老太太。有一年，茶叶质量欠好，卖不出去，老太太简直断炊。

一天，一个老叟走进来，他在宅院转了转，说要用五两银

买下放地墙角落的破石臼。老太太正愁没钱，便爽快地容许了。

老头十分快乐，通知老太太别让其他人动，一瞬间派人来抬。

老太太想，这轻易地就能得5两银子，总得让人家把石臼干干

净净地抬走。所以她便把石臼上的尘土、腐叶等扫掉，堆了一

堆，埋在茶树下边。过了一会，老头还真带着几个牛高马大的

小伙子来，一看干干净净的石臼，忙问石臼的杂物哪去了。老

太太照实相告，哪知老头沮丧地一跺脚：“我花了五两银子，买

的就是那些废物呀！〞说完拂袖而去。老太太眼看着白花花的银

子从手边溜走，心进而着实烦闷。

可没过几天，奇观发生了：那十八棵10寸蛋糕直径 茶树新枝嫩芽一齐涌

出，茶叶又细又润，沏出的茶幽香怡人。十八棵茶树老态龙钟

的音讯长了同党相同传遍了西子湖畔，许多同乡来采办茶籽。渐渐地，龙井茶便在西子湖畔栽培开

来，“西湖龙井〞也因而得名。

龙井问茶龙井位于凤篁岭上，三国时东吴曾来这里求雨，龙井因此而得名。北宋时，高僧辩才居住

此地，为方便客来客往，整治山林，开通山道，龙井一带方才旺盛起来。辩才好客，每有客来，喜奉一

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杯自植的香茗待客，龙井茶渐渐有了名气。明、清以后，龙井茶声誉鹊起，袁枚的?随园食单?赞道“杭

州山茶处处皆清，不过以龙井为最耳〞。后来，龙井问茶入选新西湖十景，这里的茶叶和风景更加身价

倍增，每年清明前后，谷雨时节，茶农采茶、炒茶，茶香飘溢，吸引了更多的游人。“御茶〞逸事清代

乾隆皇帝六次下江南，四次来到龙井茶区观看茶叶采

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制，品茶赋诗。在归途中，将龙井茶叶带回给太后，太后喝后肝火顿消，连说这龙井茶胜似灵丹妙

药。乾隆立即传旨将胡公庙前的十八颗茶树封为“御茶〞，年年采制，专供太后饮用。自此，龙井蜚声

海内外，问茶者络绎不绝。开茶节

每年在三月底、四月初在西湖龙井茶乡举行，弘扬传统茶

文化，打造杭州茶都，建设全国最美丽城区。“西湖龙井开茶节〞经申报推荐、初步筛选、展示票

选等程序，已成功入选“浙江省最具影响力十大农事节庆。