毛豆

毛豆基本知识及栽培技术

毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛豆就是新鲜连荚的

黄豆。

毛豆是一年生的农作物，茎粗硬而有细毛，它的荚作扁平形，荚上也有细毛，所以人称

为毛豆，新鲜时，豆荚嫩绿色，青翠可爱。

营养分析

1.毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人

体必需的亚油酸和亚麻she英文歌 酸雨天诗句 ，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇；

2.毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力

水平；

3.毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低；

4.毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而

缓解由于钾有趣的化学实验 的流失而引起的疲乏无力和食欲下降；

5.毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。此外，毛豆中含有微量功

能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素

作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松；

6.毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的

作用；

7.毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡，含有

有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显著；对肥胖、高血脂、动脉粥样硬

化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。

毛豆食法

毛豆在全国各地都可种植，为民间大众食品，现将食法，介绍如下∶

１.将新鲜毛豆，剥去外壳，用豆粒与咸菜一同炒食，滋味极为鲜美。

２.剪去两头，加盐连荚煮食，是点心佳肴。

３.用新鲜毛豆煮豆腐，略加番茄，盛在白色的碗中，色泽十分美观。

４.烧心吃什么 毛豆烧芋头，美味可口。

５.毛豆炒辣椒，别具风味。

６.毛豆可以用酱盐渍制，成为鼓油毛豆。

７.以日光晒干，或用火焙干，名为熏青豆，可作消闲食品。

8.将毛豆洗干净，放到水中，加盐、葱姜煮熟后即可食用。

食疗作用

毛豆味甘、性平。具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效。主治疳积泻痢、

腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。

注意事项

一般人群均可食用，幼儿、尿毒症患者忌食，对黄豆有过敏体质者不宜多食。

烹饪小技巧

若想把毛豆烫成翠绿色，可加一小撮的盐分。因为盐能使叶绿素趋于安定而防止破坏。

由于毛豆中钾的含量较多，能与食盐中的钠保持平衡，因此可消除盐分的不利作用，同时毛

豆中也含有丰富的维生素C，烫熟后还剩下很多，这火星移民计划 便是其特点。

栽培技术

1.主要品种

我国科研人员经过多年的努力，引进了大量的品种为材料，筛选和培育出一批品质优良

的毛豆新品种，如台75、台292、951、引豆一号、春丰早、日本矮脚早等。这些品种易煮

易酥，食之鲜糯甜，鲜荚外观翠绿，白花白毛，荚大粒粗，多粒荚比例高。株高一般40-60

厘米，出苗-采收鲜荚春播80-90天，秋播70-80天，均以早熟品种为主，其中台75偏迟

8-10天。一般亩产鲜荚700公斤左右。经济效益每亩1000多元，设施栽培的可达2000多

元。

2.季节选择

各地可根据品种对光照要求来安排合理播种期，可采用分期播种和设施栽培来延长上市

时间。鲜食毛豆的经济效益与品质和上市时间有密切的联系。根据早熟毛豆生育期限短的特

点，采取相应的栽培措施，提前或延期播种，错开毛豆上市时间，抢上市空挡，以期获得较

高的经济效益。浙江地区采用保护地栽培春季可以提早至1月份播种，鲜荚上市提早至5

月初。若采用小棚地膜覆盖栽培的在2月下旬播种，鲜荚上市时间为5月中下旬。露地栽培

加地膜可在3月中旬播种，鲜荚上市时间6月上旬，一般纯露地栽培在4月10日前后播种，人力资源经理

鲜荚6月下旬上市；夏播安排在6月上旬，9月初收获；秋播7月底至8月10日，可在10

月收获。在鲜食毛豆大量上市的季节，尽量选用采收期长的品种，如台75。避免造成集中

上市卖低价。

3.适时播种

毛豆适合于土层深厚、肥沃、富含Ca质和腐殖质，排水良好的沙壤土。如粘性土壤，

在前作收获后，应翻耕晒土。在播前20天施足底肥，每亩施腐熟有机肥1。5吨，过磷酸钙

25公斤，多菌灵1公斤。如是旱地可加1公斤进口农药防治地下害虫。作高畦，畦宽1。2

米（连沟），种二行。毛豆种子发芽所需的水份较多，土壤的底墒水份就十分重要。播种方

法以点播或条播，点播种的穴距为30厘米，每穴播3-4粒，亩播6000-7000穴，，播后及

时覆土，注意适当浅播，因为毛豆种子粒大，顶土力差，一般覆土2厘米，3天左右就可以

出苗，亩用种量4-5公斤。

4.田间管理

在苗期要经常注意松土锄草，特别是在雨后放晴的时候要及时松土培土，结合施肥。春

季南方一般不需要灌水，而在夏秋季则看苗势在傍晚时分适当灌水，特别是在开花结荚期应

保持土壤的湿润。施肥上要掌握施足基肥，早施壮苗肥，重施花荚肥的原则。在施肥中注意

N,P,K的搭配，适当增施氮肥。如果在大棚内栽培，要注意苗期闷棚引起植株徒长，以至引

起落花，影响结荚。要采取常通风降温的办法，防止植株徒长。在生长期间还要注意病虫害

的防止，其主要虫-害有地老虎，关于夏的成语 蚜虫、粘虫等，防止蚜虫可用40%乐果喷洒，同时可防止

病毒病；病害主要有病毒病、根腐病等，用百菌清、多菌灵等1500-2000倍液喷洒。防止病

虫害还可以有下列方法：一是水旱轮作，二是异地繁种，防止病虫害的种子传播。减少重茬，

控制土壤传播。三是深沟高畦，降低田间湿度，减少病虫害的发生。四是合理用药，选用高

效、低毒、低残留的农药，特别是出口毛豆，更应注意农药的残留。