滇红工夫

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茶知识—祁红与滇红的详细比较

红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻

(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡

的茶汤以红色为主调，故名红茶。

寒冷的冬天，很多人都喜欢泡一杯香醇的红茶来驱赶身体的寒

气，暖身又暖胃。但是中国红茶的种类繁多，一些刚接触茶的朋

友，对琳琅满目的红茶品名有些“傻傻分不清楚”，往往买的红茶不

适合自己，直呼“上当受骗”。其实，有时候造成这种结果不是买的

茶叶不好，而是没有挑选到适合自己的茶。

今天我们就以红茶中典型的种类——滇红和祁红为例，一起来

看看二者之间的区别。

一、产地之分

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祁红：是祁门红茶的简称，原产地在中国安徽省祁门县(《美国

韦氏大辞典》记载)。现代的祁红产区已扩大，一般指安徽省祁门、

东至、贵池(今池州市)、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。这些

产区，自然条件优越，山地林木多，温暖湿润，土层深厚，雨量

充、沛，云雾多，很适宜葵花籽是果实吗 于茶树生长。

滇红：是云南红茶的简称，发源于云南凤庆县，当代滇红产区

包括滇西南澜沧江以西，怒江以东的高山峡谷区，包括临沧的凤庆

县、版纳的勐海县、双江、保山的昌宁县等地。这些地区的茶树生

长环境土壤多以砖红壤和赤红壤为主，土质疏松、腐质土深厚，故

茶叶内含物质丰富，制成的滇红茶品质也佳。

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二、创制时间之别

祁红：由安徽祁门茶农胡元龙借鉴了外省的红茶制法，于光绪

年间(公元1875年前后)加工出了红茶，后由北平同盛祥茶庄引入

北平，在市场获得了成功，从此祁红展开了其火热的成名史。

滇红：1937年，冯绍裘和郑鹤春两位先生到云南实地观察并调

查茶叶产销情况，觉得凤庆县的奶油芝士蛋糕 凤山有着很适合茶叶生长的自然条

件，于是开始试制红茶。1939年，冯绍裘先生到凤庆创建了顺宁

茶厂(现滇红集团公司)，第一批滇红500担试制成功，冯老先生终

从众人之意，定名“滇红”。

三、制茶选料不同

祁红：祁红茶原料选用当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”(又名

祁门种)制作，采制工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料。槠

叶种茶叶，叶形为椭圆或长椭圆形，叶质柔软，内含物丰富，酶活

性高，很适合于工夫红茶的制造。

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滇红：滇红茶鲜叶选料为“云南大叶种”茶叶。叶形长椭圆形、椭

圆或近倒披针形。叶片多为水平状着生，叶尖渐尖，叶色浓绿，或

黄销售工作总结和计划 绿，光泽性好，叶面隆起或显著隆起。鲜叶中茶多酚与儿茶素含

量丰富。

四、制作工艺区别

祁红：祁红采制工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，

大致分为采摘、初制和精制三个主要过程，经过萎凋、揉捻、发

酵、烘干等工序精心制成，制作过程严格苛刻，以保证成茶的品

质。

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滇红：滇红采用优良的云南大叶种茶树鲜叶，先经萎凋、揉捻

或揉切、发酵、干燥等工序制成成品茶;再加工制成滇红工夫茶，又

经揉切制成滇红碎茶。因滇红种类的不同，制作工艺分为机器制作

和手什么的歌曲 工制作。机器制法主要针对的是袋装的红碎茶、一般散茶;手工

制法主要针对的是高品质的滇红茶。

五、茶叶品质特征

祁门红茶，是红茶中的佼佼者，向以“香高、味醇、形美、色艳”

四绝驰名于世，位居世界三大高香名入金 茶之首。一直以来都在茶友中

享有盛誉，在国际市场上被称之为“高档红茶”。特别是在英国，受

到了皇家贵族的宠爱，是英国女王和王室的至爱饮品，赞美祁红是

“群芳最”、“红茶皇后”。

滇红分为工夫茶(条形茶)和红碎茶(颗粒型碎茶)。前者滋味醇

和，后者滋味强烈富有刺激性。滇红茶多酚含量高，茶味浓而耐

泡，经3次冲泡还有茶味。

准确来说，这两款红茶各有特色：滇红主要在口感上比祁红要

重一点口味，祁红的特色还是突出在香气上。

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1、干茶

祁红：干茶外形条索紧细匀整，紧秀有锋苗，金毫显露，色泽

乌润油亮(俗称“宝光”)。香气较馥郁，其中以蜜糖香、果香为主，

上品祁红略显兰花香，馥郁持久，此种香气被茶业界称为特有的“祁

门香”。

滇红：优质滇红干茶外形身骨重实雄壮、肥硕，色泽乌润或红

褐，茸毫显露;香气高扬清劲且甜醇，花果香显著，浓而早晨问候 不艳，有种

沁人心脾的感觉。

2、茶汤

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祁门：汤色红艳明亮，金圈厚而艳;其滋味鲜醇酣厚，且回味绵

长，即便与牛奶和糖调饮，其香不仅不减，反而更加馥郁。

滇红：汤色红鲜明亮，金圈突出，香胡惟庸怎么死的 气鲜爽，滋味浓强，富有

刺激性，回味鲜爽有韧劲，加牛奶后仍有较强茶味。高品质滇红散

发出第一个皇帝是谁 标志性的蜜糖香，并伴有甜甜的花果香，色泽橘红透明，煞是

浓醇诱人。其整体风格是醇厚感强，有大叶种茶明显的特点，另一

方面，口感略带些酸味也是正常的。

3、叶底

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祁门：叶底叶芽色泽红艳明亮，细嫩柔软。

滇红：叶底肥厚红润，匀嫩有光泽。

六、两大红茶之间的关系

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滇红创始人冯绍裘先生于1935—1937年在祁门茶业改良场工

作过。期间，他对祁红的机器制茶的改进做出了很大贡献;同时，他

改变了祁红不用夏林州大峡谷 茶制作红茶的传统，用夏茶制作的祁红，不仅汤

色，香气俱佳，且在上海夺得当年的“顶盘”，即最高价格。

1937年，冯绍裘和郑鹤春两位先生到云南实地观察并调查茶叶

产销情况，觉得凤庆县的凤山有着很适合茶叶生长的自然条件。19

39年，冯绍裘先生在凤庆创建了顺宁茶厂(现滇红集团公司)，同

年，滇红茶成功创制出来并上市。

祁红与滇红都是中国著名红茶，其茶叶品质特征各有千秋，各

自都拥有广泛的爱好者，特别是在海外市场，受到了消费者的热烈

欢迎。如果想要知道哪种唯美背影图片 茶叶适合自己，不妨亲自品尝一番，感受

二者的不同特质。