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茶知识—祁红与滇红的详细比较
红茶属于全发酵茶类,是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻
(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡
的茶汤以红色为主调,故名红茶。
寒冷的冬天,很多人都喜欢泡一杯香醇的红茶来驱赶身体的寒
气,暖身又暖胃。但是中国红茶的种类繁多,一些刚接触茶的朋
友,对琳琅满目的红茶品名有些“傻傻分不清楚”,往往买的红茶不
适合自己,直呼“上当受骗”。其实,有时候造成这种结果不是买的
茶叶不好,而是没有挑选到适合自己的茶。
今天我们就以红茶中典型的种类——滇红和祁红为例,一起来
看看二者之间的区别。
一、产地之分
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祁红:是祁门红茶的简称,原产地在中国安徽省祁门县(《美国
韦氏大辞典》记载)。现代的祁红产区已扩大,一般指安徽省祁门、
东至、贵池(今池州市)、石台、黟县,以及江西的浮梁一带。这些
产区,自然条件优越,山地林木多,温暖湿润,土层深厚,雨量
充、沛,云雾多,很适宜葵花籽是果实吗 于茶树生长。
滇红:是云南红茶的简称,发源于云南凤庆县,当代滇红产区
包括滇西南澜沧江以西,怒江以东的高山峡谷区,包括临沧的凤庆
县、版纳的勐海县、双江、保山的昌宁县等地。这些地区的茶树生
长环境土壤多以砖红壤和赤红壤为主,土质疏松、腐质土深厚,故
茶叶内含物质丰富,制成的滇红茶品质也佳。
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二、创制时间之别
祁红:由安徽祁门茶农胡元龙借鉴了外省的红茶制法,于光绪
年间(公元1875年前后)加工出了红茶,后由北平同盛祥茶庄引入
北平,在市场获得了成功,从此祁红展开了其火热的成名史。
滇红:1937年,冯绍裘和郑鹤春两位先生到云南实地观察并调
查茶叶产销情况,觉得凤庆县的奶油芝士蛋糕 凤山有着很适合茶叶生长的自然条
件,于是开始试制红茶。1939年,冯绍裘先生到凤庆创建了顺宁
茶厂(现滇红集团公司),第一批滇红500担试制成功,冯老先生终
从众人之意,定名“滇红”。
三、制茶选料不同
祁红:祁红茶原料选用当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”(又名
祁门种)制作,采制工艺精细,采摘一芽二、三叶的芽叶作原料。槠
叶种茶叶,叶形为椭圆或长椭圆形,叶质柔软,内含物丰富,酶活
性高,很适合于工夫红茶的制造。
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滇红:滇红茶鲜叶选料为“云南大叶种”茶叶。叶形长椭圆形、椭
圆或近倒披针形。叶片多为水平状着生,叶尖渐尖,叶色浓绿,或
黄销售工作总结和计划 绿,光泽性好,叶面隆起或显著隆起。鲜叶中茶多酚与儿茶素含
量丰富。
四、制作工艺区别
祁红:祁红采制工艺精细,采摘一芽二、三叶的芽叶作原料,
大致分为采摘、初制和精制三个主要过程,经过萎凋、揉捻、发
酵、烘干等工序精心制成,制作过程严格苛刻,以保证成茶的品
质。
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滇红:滇红采用优良的云南大叶种茶树鲜叶,先经萎凋、揉捻
或揉切、发酵、干燥等工序制成成品茶;再加工制成滇红工夫茶,又
经揉切制成滇红碎茶。因滇红种类的不同,制作工艺分为机器制作
和手什么的歌曲 工制作。机器制法主要针对的是袋装的红碎茶、一般散茶;手工
制法主要针对的是高品质的滇红茶。
五、茶叶品质特征
祁门红茶,是红茶中的佼佼者,向以“香高、味醇、形美、色艳”
四绝驰名于世,位居世界三大高香名入金 茶之首。一直以来都在茶友中
享有盛誉,在国际市场上被称之为“高档红茶”。特别是在英国,受
到了皇家贵族的宠爱,是英国女王和王室的至爱饮品,赞美祁红是
“群芳最”、“红茶皇后”。
滇红分为工夫茶(条形茶)和红碎茶(颗粒型碎茶)。前者滋味醇
和,后者滋味强烈富有刺激性。滇红茶多酚含量高,茶味浓而耐
泡,经3次冲泡还有茶味。
准确来说,这两款红茶各有特色:滇红主要在口感上比祁红要
重一点口味,祁红的特色还是突出在香气上。
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1、干茶
祁红:干茶外形条索紧细匀整,紧秀有锋苗,金毫显露,色泽
乌润油亮(俗称“宝光”)。香气较馥郁,其中以蜜糖香、果香为主,
上品祁红略显兰花香,馥郁持久,此种香气被茶业界称为特有的“祁
门香”。
滇红:优质滇红干茶外形身骨重实雄壮、肥硕,色泽乌润或红
褐,茸毫显露;香气高扬清劲且甜醇,花果香显著,浓而早晨问候 不艳,有种
沁人心脾的感觉。
2、茶汤
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祁门:汤色红艳明亮,金圈厚而艳;其滋味鲜醇酣厚,且回味绵
长,即便与牛奶和糖调饮,其香不仅不减,反而更加馥郁。
滇红:汤色红鲜明亮,金圈突出,香胡惟庸怎么死的 气鲜爽,滋味浓强,富有
刺激性,回味鲜爽有韧劲,加牛奶后仍有较强茶味。高品质滇红散
发出第一个皇帝是谁 标志性的蜜糖香,并伴有甜甜的花果香,色泽橘红透明,煞是
浓醇诱人。其整体风格是醇厚感强,有大叶种茶明显的特点,另一
方面,口感略带些酸味也是正常的。
3、叶底
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祁门:叶底叶芽色泽红艳明亮,细嫩柔软。
滇红:叶底肥厚红润,匀嫩有光泽。
六、两大红茶之间的关系
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滇红创始人冯绍裘先生于1935—1937年在祁门茶业改良场工
作过。期间,他对祁红的机器制茶的改进做出了很大贡献;同时,他
改变了祁红不用夏林州大峡谷 茶制作红茶的传统,用夏茶制作的祁红,不仅汤
色,香气俱佳,且在上海夺得当年的“顶盘”,即最高价格。
1937年,冯绍裘和郑鹤春两位先生到云南实地观察并调查茶叶
产销情况,觉得凤庆县的凤山有着很适合茶叶生长的自然条件。19
39年,冯绍裘先生在凤庆创建了顺宁茶厂(现滇红集团公司),同
年,滇红茶成功创制出来并上市。
祁红与滇红都是中国著名红茶,其茶叶品质特征各有千秋,各
自都拥有广泛的爱好者,特别是在海外市场,受到了消费者的热烈
欢迎。如果想要知道哪种唯美背影图片 茶叶适合自己,不妨亲自品尝一番,感受
二者的不同特质。
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