奶汤蒲菜

鲁菜说明文阅读及答案_说明文阅读及答案

鲁菜原文阅读①鲁菜，是起源于山东的地方风味，是中国八大菜系之

一。

②鲁菜的历史极其久远。《尚书禹贡》中就载有“青州贡盐”，说

明至少在夏代，山东已经用盐调味。鲁菜的雏形可以追溯到春秋战国时期，

《诗经》高一期末自我总结 中已有食用黄河鲤鱼的记载，而今糖醋黄河鲤鱼仍然是鲁菜中的

佼佼者。

③鲁菜的影响广泛作文难忘的一件事 。鲁菜在其自身的发展过程中，还能不断地向外延

伸。驰名中外的北京烤鸭，最早就是从山东烤鸭发展而来，如今成为了北

京菜的代表;天津的煎饼果子，流传极广，实际上也是由当年在天津生活

的山东人以煎饼卷大葱为蓝本改良而成;妇孺皆知的宫保鸡丁，则是鲁菜

与川菜的结合……由此可见，鲁菜的影响面涉及到整个北方地区乃至股市入门 全国。

④鲁菜名扬天下，影响广泛。在长期的发展过程中，鲁菜形成了鲜明

独特的风格。

⑤鲁菜以咸鲜为主，突出本味。鲁菜的原料质地优良，以盐提鲜，以

汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正。大葱为山东特产，多数菜肴要用葱姜蒜来增

香提味，调馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜，尤其是葱烧类的菜肴，更是

以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参、葱烧蹄筋等。

⑥鲁菜以“爆”见长，注重火功。鲁菜的突出烹s6赛程 调方法是爆、扒、拔

丝。

尤其是“爆”这一技艺素为世人所称道。爆，分为油爆、盐爆、酱爆、

葱爆、汤爆、水爆等，充分体现了鲁菜在用火上的功夫。因此，世人称之

为“食在中国，火在山东”。

⑦鲁菜以“用汤”为妙，精于制汤。鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清

汤”、“奶汤”的调昨日青空电影 制，清浊分明，取其清鲜。清汤的制法，早在《齐民

要术》中已有记载。用“清汤”和“奶汤”制作的菜品繁多，有“清汤柳

叶燕窝”、“清汤全家福”、“奶汤蒲菜”、“奶汤八宝布袋鸡”、“汤

爆双脆”等，这些菜品多被列为珍馔美味。

⑧鲁菜以“烹鲜”为独到，讲究原汁原味。鲁菜烹制海鲜讲究，烹调

程序严格。口味讲究清淡鲜嫩，不论参、翅、虾、蟹、贝等经鲁菜厨师的

妙手烹制，都可提高用英语 成为鲜美之佳肴。

⑨山东民风淳朴，待客豪爽，大盘大碗丰盛实惠，注重质量。鲁菜受

孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼节。正规筵席有所谓的“十全十

美席”、“大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”

等，这些都能体现出鲁菜典雅大气的一面。

⑩鲁菜堪称最有文化意韵的菜系。孔east造句 子云：“食不厌精，脍不厌细”，

鲁菜的烹调技艺和鲁地的滑雪比赛 食风常出现在诗人的笔下。如清初名士王士祯

《历下银丝蚱》诗云：“金盘错落雪花飞，细缕银丝妙入微。欲析朝醒香

满席，虞家春花尚芳菲。”蒲松龄亦有诗云：“大明湖上就烟霞，柳色三

传凭作家。粟米汲水炊白粥，园蔬尤绿带黄花。”品尝鲁菜的同时，一首

首脍炙人口的诗作，成为了增添滋味的最好佐料。

鲁菜阅读题目15.文章是从哪些方面说明鲁菜的(4分)16.请简要说明

文章第④自然段的作用。(3分)17.仿照上文句式，根据第⑨自然段内容，

在横线处补写句子。(2分)18.请从说明方法的角度分析文章第⑩自然段。

(3分)鲁菜阅读答案15.①历史久远;②影响广泛;③风格鲜明独特;④最有

文化意韵。

评分意见：本题4分。每点1分。

16.承上启下，总结上文鲁菜名扬天下17.鲁菜以典雅大气著称，丰

盛实惠。ppt剪贴画

评分意见：本题3分。承上启下1分;概括内容：上文1分，下文1

分。