雍雅山房

餐饮项目可行性分析报告

一、团膳消费特点分析

1．团膳经营特点

每日以午市为主；每周以五天为主；每月都有节假日；每年休息287天。团膳经营的上述特

点告诉人们：经营团膳需要提升自身的专业水平，要走规模经济和集约经营的道路。

2．团膳消费特点

每日都有需求；价格水平较低；需求时间集中；需求时间短暂。团膳消费的上述特点告诉人

们：在有限的时间、有限的空间内经营团膳，应对如此集中的消费需求应以速度为核心、批量为

基础设定事业。

3．团膳市场特点

市场容量之大与每日一市矛盾；市场需求之大与每周五天矛盾；市场需求之稳与每月假日矛

盾；市场需求均衡与1/3年矛盾。团膳市场的上述特点告诉人们：这是一个充满机会与充满挑战

的市场，需要专业运作才能应对团膳市场的特点及需求。

二、团膳市场结构分析

1．各类公司团膳

公司是企业的组织形式，是为经营工商业而组成的联合团体。公司是商务团膳的主流市场。

客观地讲，要求较高、比较规范、比较成型„的是公司团膳，以商务写字楼团膳为主。

2．各类企业团膳

企业是从事生产、交换、消费等经济活动的实体。各类企业的团膳（商务）在团膳市场构成

中占有重要地位。

3．事业单位团膳

事业单位是指没有经营收入，由国家经费开支，不进行经济核算的文化、教育、卫生„„单

位。事业单位的团膳是团膳市场不可忽视的领域。

4．机关单位团脚踏实地的例子 膳

机关是指办理事物的单位或机构。机关单位团膳也是团膳市场不可忽视的领域。

5．各类学校团膳

各类大学、各类中学、各类小学的团膳构成了所谓的“学生营养餐”。学校团膳市场是国家

政策三令五申必须做好的市场，是份额巨大、潜力无限的团膳市场。

6．各类医院团膳

医院是指病伤者得到医疗救助的机构或场所。医院团膳既包括医生、护士、工作人员、勤杂

人员团膳，又包括病人的团膳，是讲究营养食疗，有特殊需求的团膳市场。

7．部队后勤团膳

部队是一种特殊团体。今天，随着部队团膳的改革，社会化进程将进一步提速。当然，部队

团膳有与一般团膳不一样的地方，如野外工程、军事训练的膳食供应等问题，也有保密性等问题。

8．各类会议团膳

会议是集合三人以上议事，并遵循一定的议程所举行的集会。会议的种类很多，如洽谈会、

展销会、发布会、运动会、招聘会、演唱会„„会议用餐称为会议团膳，即会议团膳，具有不确

定、批量大、不间断„„的特点。

9．各类活动团膳

活动是指有一定目的的行动，包括各类比赛、各类游戏、各类评比„„活动用餐称为活动团

膳。活动团膳具有组织性、事前性、逻辑性的特点。

三、团膳行业分析

1．没有行业认证

中国团膳企业知道ISO9002质量认证、10040环保认证、HACCP安全认证，但上述这些认证

是公式化的认证，不符合团膳的很多特性。而协会又没能提供懂得团膳特点的质量认证体系、环

保认证体系、安全认证体系和相关认证机构。

2．缺少行业约束

中国团膳业的发展缺少行业约束，表现在缺少黑名单制、缺少采购规范、缺少供应规范、缺

少营养规范、缺少准入要求、缺少限制不正当竞争规范、缺少限制不规则竞争规范„„

四、团膳企业分析

1．团膳企业规模分析

1.1．低端企业：

机会主义色彩严重，不讲究天长地久、不讲第二次生意，做完一次就再见，这类企业是短命

的企业，例如一些街边快餐摊、游击战的厨房承包团队等。

1.2．小型企业：

多是指民营团膳企业大多是实力较弱的小型企业，特别是在送餐领域就更为明显，例如多数

不注册的公司，或仅有几万注册资金的公司。

1.3．中型企业：

少是指民营团膳企业部分是初具实力的中型企业，此类注册资金基本在五十万左右，它们不

注重品牌打造、什么能挣钱做什么、没有明确的发展目标„„除了做送餐以外，还兼营较固定的

商务团膳、企业团膳、学校团膳。虽然这类团膳企业今天还能生存，但明天很可能会淘汰出局。

1.4.品牌企业：

今天发达地区、发达省份、发达城市已逐渐形成不同市场层面的品牌企业。以成都为例：送

餐公司有乡村基、商务团膳顺心餐饮、学校团膳校保物业等„„当然如果细分在每个领域都有品

牌企业。

2．团膳企业体制分析

2.1．国营企业：

随着国营餐饮企业的体制改革，在中国餐饮业纯国营体制的餐饮企业几乎已退出历史舞台，

当然在团膳领域纯国营餐饮企业还保留着机关、事业、单位自营部分。

2.2．民营企业：

是团膳企业的主体，特别是在深圳、东莞、昆山、上海、北京、天津等地民营团膳企业茁壮

成长，构成了团膳的主力军。

2.3．外资企业：

主要包括台资、港资、日资、法资的餐饮企业，外资企业不但给中国团膳市场带来了先进理

念，而且为中国团膳业找到了可供参照的模式，从数量上讲外资企业仍然是少数。

五、成都团膳市场分析

1．成都团膳服务市场情况

据相关行业调查资料显示，成都市餐饮行业一针见血同义词 总数约2万多家，其中主要从事团膳托管的约

100多家（其中包括很多未注册的个体经营户），此次行业数据收集到川内小、中、品牌型企业

信息资料约60家：

序号企业全称注册金经营范围

1翰席餐饮管理有限公司100万团膳服务、营养快餐度身定制

2顺心餐饮投资管理有限公司500万

食堂托管、快餐配送、食品原料、厨房

设备设施、餐具厨具采购与统一设计、

装修、配送

3科友餐饮投资管理有限公司50万

餐饮企业管理；项目投资；食品研发；

食品机械研发、生产、销售；

4私奔的香味餐饮管理有限公司200万餐饮管理、团膳服务、宴会外卖、

5龙腾餐饮管理私营800万

餐饮管理,酒店管理,火锅,底料生产,

土特产,工业旅游

6肖恩记餐饮管理有限公司200万

餐饮管理服务及相关信息咨询；餐饮技

术服务；中餐制售

7三苏餐饮管理有限公司60万食堂的托管经营、餐饮管理

8客菲客餐饮管理有限公司100万食堂承包、快餐配送

9绿禾原餐饮管理有限公司50万餐饮企业管理、食堂承包

10御膳堂餐饮管理服务有限公司50万食堂承包、餐饮管理、食材配送、

11津辉餐饮管理有限公司200万

餐饮企业管理；销售：预包装食品、散

装食品、酒店用品；花卉种植

12炬达餐饮管理私营50万

食堂承包、食堂托管、食堂设计、厨房

设备厨具安装、及团体餐

13金丰餐饮管理有限公司100万

餐饮企业管理、酒店管理、会议服务、

清洁服务、劳务派遣、销售电子产品，

机电产品、服装、工艺美术品；工程设

备维修、园林绿化、职工普通餐

14西科餐饮管理服务有限公司100万

烟、酒、茶、副食品的零售，饮料销售，

餐饮管理服务及咨询、服务。

15上座餐饮管理有限公司2500万

中餐；酒店债券收益率 企业管理；项目投资；会议

及展览服务。

16百年宜家餐饮管理有限公司50万食堂托管

17象鼻子餐饮连锁管理私营50万餐饮服务

18东坡雍雅山房餐饮娱乐私营50万

集河鲜火锅、特色中餐、休闲茶楼、浴

足保健于一体

19乡村基（重庆）投资有限公司9000万

投资管理、外贸进口、快餐连锁经营、

配送、加盟

20玉林串串香投资管理有限公司50万

餐饮业、酒店业的投资管理、咨询、营

销策划；国内商品批发与零售；浴足保

健服务。

21卞氏菜根香餐饮集团50万中餐、零售卷烟、雪茄烟、会议服务

22银杏金阁餐饮私营2000万

中餐、零售卷烟、雪茄烟、餐饮咨询及

策划、项目投资、会务代理。

23仁宇餐饮娱乐私营50万中餐

24德仁堂御膳宫餐饮文化有限公司500万

中餐、火锅、零售卷烟、雪茄烟、零售

中药材、中药饮片、中成药、会议服务、

零售农副产品

25蜀九香企业管理有限公司500万

企业管理及项目投资、咨询、形象策划、

食品生产技术研发、展览代理、会务服

务、劳务派遣、策划活动、礼仪服务、

市场调研、餐饮管理及咨询、销售、批

发兼零售预包装食品兼散装食品。

26巴国布衣餐饮发展有限公司500万

餐饮特色的研究、拓展、推广；餐饮特

色工艺品的研究、开发；餐饮管理服务；

酒店管理。

27良木缘咖啡文化传播有限公司50万

西餐制售；饮料制售、咖啡馆、卷烟、

雪茄烟零售、货物进出口

28老房子餐饮管理集团1000万

餐饮、食品生产的策划、管理，餐饮管

理人员培训、技术培训。室内装饰设计、

施工、监理；针纺织品的设计、研制及

相关技术咨询、技术服务；咨询服务。

29狮子楼集团私营3000万

餐饮管理；蚊帐、服装的销售；批发零

售针纺织品、百货、建筑材料、装饰材

料、电动工具；装饰装修；企业管理服

务；汽车销售

30谭鱼头投资私营5451万

中餐、火锅连锁经营的管理，项目投资，

技术培训；货物进出口，钟用英语怎么说 技术进出口，

自有房屋租赁；投资咨询；特大型餐馆：

火锅

31大蓉和餐饮管理有限公司50万餐饮管理、酒店管理；管理培训。

32南堂馆餐饮管理有限公司36万

餐饮管理；企业营销策划，项目投资；

企业管理；会务服务；中餐

33三只耳火锅连锁有限公司200万

火锅、小吃、食品的研究、开发。火锅

制售、小吃制售、酒水、茶座、饭馆

34捷惠特餐饮服务有限公司50万会议用餐、食堂承包、快餐配送

35维来餐饮快餐骆驼祥子阅读感想 配送

36惠才餐饮文化有限公司100万食堂托管

37康祥餐饮管理有限公司100万食堂承包

38格外餐饮有限责任公司100万団膳、快餐

39雅风阁餐饮管理有限公司200万餐饮项目投资管理、食堂托管

40六十度营养快餐有限公司10万

快餐配送、食堂托管、宴会（外景）餐

饮団膳服务

41思蓝特营养快餐管理有限公司17万快餐配送

42新干线餐饮管理有限公司

宴会外卖、中西式快餐盒饭生产、配送、

单位食堂托管

43恒兴隆膳食管理有限公司50万

商务快餐、大型聚餐、厨房规划、物料

配送、食堂托管

44捷捷餐饮服务管理有限公司100万食堂托管、营养配餐

45捷韵餐饮管理有限公司100万

成都快餐，成都盒饭，食堂托管，成都

冷餐会外卖，宴会外卖

46祥瑞餐饮管理有限公司5万餐饮管理服务

47佳乐快餐有限公司外卖配送、食堂托管

48益州川菜研究所有限责任公司30万

川菜新技术研究、膳食营养学研究、食

堂托管

49康禾餐饮管理公司饭堂托管、承包经营和营养配餐

50成都弘学后勤服务有限公司3万学校、企业食堂托管

51省沁香源餐饮管理有限公司100万

食堂托管、快餐配送、食品原料、厨房

设备设施、餐具厨具采购与统一设计、

装修、配送

52

河北千喜鹤饮食股份有限公司成

都分公司

暂缺

后勤社会化保障、餐饮服务、肉食品工

业、房地产、粮油果品贸易、商业连锁、

物流配送和职业技术教育

53饭食尚餐饮管理有限公司10万快餐配送、食堂托管

54天厨美味食品有限公司500万营养配餐、食堂托管

55佳维餐饮管理有限公司100万餐饮企业营销策划及管理、食堂管理

56众乐餐饮管理有限责任公司3万

酒店管理、食堂承包、快餐配送、原材

料配送、装修设计、餐厨具配送、经营

57粒粒香餐饮管理有限公司50万食堂、小卖部承包、营养配餐

58旺苍县中达后勤管理有限公司100万食堂托管

59四川校保物业服务有限公司200万

物业管理；餐饮管理；公共安全技术防

范工程；工程管理服务；清洁服务；广

告业

60广安鑫众饮食文化服务有限公司100万食堂托管

61芊村道食品有限公司暂缺

营养配餐；食堂托管；炊具、餐具、主

料、配料和燃料配送

62深圳市金谷园实业发展有限公司3000万

食品研发、生产、配送、销售及餐饮管

理为一体的专业化食品餐饮管理企业，

专注于中、西餐点供应和标准团膳配餐

服务和管理

2．成都团膳需求市场情况

2.1．自我经营模式

是指各类公司、各类企业、事业单位、物业公司自行组建人员，为工作人员提供团膳，发达

国家发达地区有20%的各类公司、各类企业、事业单位、物业公司采用这种方式。

2.2．委托经营模式

又称专业经营模式，是指各类公司、各类企业、事业单位、物业公司将团膳委托给专业团膳

公司经营，即团膳经营的社会化运作模式。

2我国世界遗产 .3．委托管理模式

是指各类公司、各类企业、事业单位、物业公司将团膳委托给专业团膳公司管理，采取所有

权与经营权分离方式，既保证对团膳的直接把控又发挥了专业团膳公司的水平。

六、团膳需求市场关注点分析

1、注重食品安全

案例：

从蒙牛高管被免职看我国食品安全现状

自三聚氰胺事件后，中国的乳业一直面临信任危机。乳业龙头伊利、蒙牛相继爆出问题，引发消

费者信任危机，整个中国乳品市场变得“风声鹤唳”。我们依稀还记得牛根生在三鹿出现“三聚氰胺”

事件后说的那番掷地有声的话——“在责任面前，我们惟一的选择就是负起完全的责任！”而令人遗憾

的是蒙牛自2009年至现在的辩论方法 2年多时间中，蒙牛已经出现6次问题牛奶事件，而2011年就有3次，

蒙牛逐渐丧失了中国消费者和投资者的信任。

而最近的一次，也就是眉山蒙牛牛奶检出黄曲霉素事件。总所周知，黄曲霉素有显著的致癌作用，

是名副其实的毒奶。而蒙牛面对该事件的不尽不实的态度，着实让公众寒心。

据港媒报道，蒙牛乳业管理层在电话会议中首蒙牛高层被免职次提及“部分负责产品质量监控的

高层已因本次事件被免职或遭受处分”，但并没有透露具体人数及人员蒙牛高层被免职名单等细节。而

网友称蒙牛高层被免职？谁知道是真是假呢。

不只是奶制品，国内其他食品行业的安全问题也屡屡曝光，像染色馒头、毒大米、瘦肉精、牛肉

膏、植物奶油、毒生姜等等，让人触目惊心。让我们不得不问一句我国食品的安全之路路在何方。

虽然温家宝总理说“企业家身体里要流淌着道德的血液”，但是事实表明，往往就是这些企业家并

且很多大企业家置人民生命安全于不顾，做出一些丧尽天良的事情，所以不能指望企业家的血管里流

淌道德的血液，而应该加强监管，完善监管制度。

食堂是大型企事业单位的重要组成部分，承担着为企业员工提供饮食的重要任务。是劳动密

集型服务业，其加工服务方式决定了食堂是食品安全的高风险场所，其加工制作的餐饮食品是高税收分析

风险产品。从食堂的工作流程来看存在着供应商提供的原材料不合格、采购人员采购“三无”产

品、验收人员验收了腐败变质原料、高风险食品加工过程中未严格控制温度与时问以及餐其洗消

不彻底等诸多安全隐患。其提供的饮食是否安全，直接影响着企业员工的身体健康与否，也影响

着企业的经济效益。

2、注重清洁卫生

清洁卫生不但是对团膳从业人员的道德要求，而且是顾客能够感受到的指标。今天，人们对

团膳除了要求吃得饱、吃得好以外，更要求环境的清洁与卫生，人们接受不了黑乎乎、脏乎乎、

乱哄哄的就餐环境与氛围。

3、注重成本控制

成本控制是企业增加利润的根本途径，无论在什么情况下，降低成本都可以增加利润，因此，

企业应该把成本控制作为日常管理的一项重要内容来抓。食堂作为企业（或学校）组梦见看医生 成的一部分，

食堂的浪费将直接影响到企业的直接利润，同样，在有效的成本下，安排更饱满的团膳也会给企

业员工带来直接的蟒蛇吃鳄鱼 受益。

4、注重口味与营养

4.1.口味

食堂出品口味不好吃，会使企业员工（师生）对之有排斥心里，一方面因少人食用造成浪费，

另一方面因食堂出品口味不好吃导致企业员工外出就餐后增加其消费负担，致使感觉企业待遇低。

4.2.营养

企业食堂的合理营养膳食除了补充使企业员工能量，也能使之保持营养平衡，在一定程度上

能够有效地预防和控制严重影响企业员工生活质量的慢性疾病的发生，让企业员工更健康快乐地

享受生活和工作。

七、我们的优势分析

1、针对团膳服务市场的供应商

1.1.九好集团针对上游供应商首创“后勤物联网”模式。

在九好物联网里，集合了各行业众多的供应商，进行产品互补和资源共享，从而突破单一行

业限制建立一个物物相连的供应商网络。

1.2.与九好建立合作关系的好处：

1.2.1可以在九好“办公托管”客户群中进行匹配，为指定的客户供应产品、提供服务，大大减

少自身业务拓展的成本。

1.2.2能对其他供应商在采购活动中的履行权利行为或营私舞弊行为提出异议或指控。

2、针对团膳需求市场的客户

2.1九好餐饮项目服务宗旨

针对企业单位的用餐问题，以客户的需求为导向，根据客户的不同要求（如用餐模式、餐标、

人员配置等）量身定制餐饮管理解决方案，从专业的餐饮供应商中选择适合客户的供餐服务商，

根据餐饮服务方案为客户提供餐饮服务，并在方案运作中对供应商进行监督。

2.2.九好餐饮项目服务范围的广泛性

企业团膳、商务配餐、高档自选餐等。强大的集团背景优势，旨在与企业简历良好的长期合

作关系。

2.3.严格准入的供应商管理机制和多样化的选择性

保证了餐饮服务的品质质量，保证菜肴原料均由符合国家食品卫生规定的、正规渠道供应商

提供，具备相关的证明材料，并具有周全的食品留样制度，随时供食品监督机构、企业检查。同

时拥有不同价位与口味的供应商网络。能满足客户临时性的餐饮需求以及餐饮轮换等多元化的需

求。

2.4.专业性

全方位的后勤餐饮管理专业人才，在对客户的情况作出全面了解与分析的基础上，通过实地

考察从而作出具有针对性的服务方案。同时将食品安全工作落实到人，制定完善的应急保障制度，

并要求供餐服务企业为客户供餐设立专门安全应急准备金。

2.5.有效的成本概念

九好营运人员会专门制作周期性财务报表，向客户企业汇报，制定顾全多方利益的供餐方案。