大蒜烧鳝鱼

鳝鱼的做法-怎么做有营养

鳝鱼的做法-怎么做有营养

黄鳝，大家并不陌生，喜爱下厨的亲一定了解几种黄鳝的做法。

其实，黄鳝的家常做法非常多，下面就和店铺一起来学习学习吧!

红烧鳝鱼

材料

鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙(30ml)，老

抽2汤匙(30ml)，镇江香醋3汤匙(45ml)，白砂糖3汤匙(45g)，白胡

椒粉1茶匙(5g)，油2汤匙(3坦然的意思 0ml)

做法

(1)将鳝鱼去除内脏后用温趣味学语文 水洗阿奇霉素软胶囊 掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成

寸断备用。

(2文员简历模板 )将香葱冼净切成小段;老姜、蒜洗净切片备用。

(3)大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出

香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，

倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。

(4)30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱

碎即可出锅。

小诀窍

洗鳝鱼时用较热的水比较容易去掉鳝鱼身上的黏液，但也不能太

烫，否则会烫掉鳝鱼身上的皮。

麻辣水煮黄鳝

主料：黄鳝、青笋、香菜、胡萝卜、西芹

辅料：葱、常识大全 姜、蒜、小葱、豆瓣辣酱、花椒、麻椒、大料、干辣

椒、桂皮、丁香、香叶、白芷、豆蔻、草果、小茴香、辣椒面、红辣

椒油、香油、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、鸡精、料酒

香料油做法：玉米馒头的做法 锅内放油，冷油时下入花椒、麻椒、大料、香叶、

桂皮、丁香、白芷、草果、电脑死机画面卡住不动 豆蔻、小茴香、干辣椒、整根的香菜、胡

萝卜片、葱、姜、蒜、红辣椒油、香油、低温炸制调料成深褐色，香

味完全浸入油中时，把所有的调料捞出，制成香料油。

1、鳝鱼处理好，清洗干净后切寸段打花刀，焯水待用;

2、青笋，胡萝卜，去皮切寸段，葱姜蒜切末，小香葱切碎待用;

3、锅内下入香料油，放入豆瓣辣酱，小火炒制出红油后，下入姜

末，一半的葱和蒜末炒香，烹入料酒，后加入热开水，并下入生抽、

老抽、盐、糖、胡椒粉、鸡精进行调味制成汤后，稍熬制一会儿后滤

出料渣。

4、下入焯好水的鳝鱼段进行炖制，当鳝鱼段八成熟时，下入青笋

和胡萝卜段一同炖制。

5、所有食材全部成熟后起锅，盛入砂锅内。

6、将炖制好的鳝鱼表面放上辣椒面、花椒面、蒜末、小葱末，然

后锅内放下香料油，待油温八成热时淋在砂锅表面的食材上即可。

烹饪指导

鳝鱼属于比较有力的水产类，所以在杀时，最好先把头部用刀背

拍一下，这样比较容易宰杀。宰杀鳝鱼较普遍的方法是：大缸内放上

适量的盐和醋，将鳝鱼放入，再倒入开水，立即盖上缸盖，待鳝鱼都

张开嘴，即可取出剖腹洗净。

宰杀鳝鱼一般是用左手的.三个手指(食指、中指、无名过元旦 指)，勾住

鱼的颈部，右手持尖刃刀，将刀尖刺入鱼腹面的颈部，并向尾部顺长

划割，剖开腹部，洗净备用。古老的宰杀方法是用钉子将鳝鱼头部钉

在案板上，再剖腹划割。

鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝

鱼体内的组氨酸会转变为八卦掌只须练一招 有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。

黄鳝肉味鲜美，骨少肉多，可炒(炒鳝糊)、可爆(虾爆鳝)、可炸(山

石脆鳝)、可烧(大烧马鞍桥)，如与鸡、鸭、猪等肉类清炖，其味更加

鲜鸡零狗碎 美，还可作为火锅原料之一(四川火锅)。

鳝鱼大的适合烧，小的可以炒，放重料，如胡椒粉、大蒜，都是

去腥提香的佐料。