素小炒

年夜饭起名⼤全，附12套“好意头”菜单

起名

给菜肴命名，是⼀个有技术含量的活⼉，这需要操作者有灵活的思维、⼴阔的见识、⽂字上的造诣、和专业的知识。

现在年关将⾄，各地餐厅已开始策划团年宴菜单。那么，给团年宴的菜品命名，有什么技巧呢？下⾯就提供⼀些⽅法，

以供⼤家作为参考。

菜肴的命名⽅法

菜肴的命名往往与所⽤的原料、烹调⽅法、⾊彩、质地、⼝味、及形体特征有直接的联系，有时，还与历史典故、地⽅

特⾊有着很⼤的关系，例如：

⼀品

本指封建社会的最⾼官阶，⽐如太帅、太保、太尉、司徒、司空等，皆是官居⼀品，⽽饮⾷业常常借⽤这些词语，来形

容菜肴的名贵⾼级，例如：⼀品燕窝、⼀⼝酥⽅。

三元

取三元吉祥之意。古时有以天、地、⼈为三元的，也有以每年正⽉初⼀为三元的，是祝开年⼤吉、愿诸事如意之意。三

元多指三种原料，例如：三元⽩汁鸭、三元鱼我又怎能忘 脱。

四喜

是指四种原料制成四个份量相等的外形，⽤⼀个盛器来盛装。例如：四喜虾饼、四喜丸⼦。四喜也指⼈们最值庆贺的四

件事，过去⼈⽣四⼤喜指的是：久旱逢⽢⾬、他⽅遇故知、洞房花烛夜、⾦榜提名时。现在⽤在菜名上，意为祝⼈吉

祥。

麒麟

传说中⼀种尊贵的动物，其外形如⿅，独⾓全⾝长满麟甲，尾像⽜，多作为吉祥的象征。饮⾷业中常以此为菜名，寓意

吉祥，例如：麒麟桂鱼。

鸳鸯

鸟名，雄为鸳，雌为鸯，体⼩似鸭，嘴扁平⽽短，雄者⽻⽑漂亮，雌者全体苍褐⾊。饮⾷业常把⾊成双、味成双、及原

料成双的菜肴，冠以鸳鸯之名，例如：鸳鸯鸡、鸳鸯海参。

还有⼋宝、⽔晶（鸭⽅伊丽莎白一世 ，鸡）、翡翠（虾仁）、三鲜等。

此外还有⼀些利⽤其它⽅法的例⼦：

以形象命名

这是强调菜肴的形象特征，引起⼈们的好奇⼼，注重菜肴的艺术造型的效果，例如：狮⼦头、龙船送宝、松⿏鱼、葫芦

鸭。

以素菜形式命名

这是将菜肴做成荤菜的样⼦，满⾜少数⼈⼼理，以享⼝福，例如：素海参、素鸡、素鱼圆、素镢鱼。

以蔬果等作为盛器命名

将蔬果粉丝等制作成⾷物盛器的外形，⽤以盛装菜肴，既是盛器⼜是⾷物，例如：如西⽠盅、冬⽠盅、渔⾈唱晚。

以中西结合命名

强调猪年多少岁 菜肴是采纳西餐原料或西餐烹饪⽅法制作的，吃中餐菜，体现西餐味道，例如：千岛⽜⾁、吉利虾排、沙司扇贝、

⽜排布丁、法式猪排。

以诗歌名句命名

强调菜肴的艺术性，赋予其诗情画意，例如：掌上明珠、百鸟归巢、⼀⾏⽩鹭上青天、鸳鸯戏⽔。

以盛⽫和主料命名

强调加热盛⽫的特⾊，长时间加热成熟的菜肴味醇⽽⾹，例：⽺⾁汽锅鸡。

以夸张的⼿法命名

通过夸张⼿法，渲染⽓氛，给⼈焕然⼀新的感觉，例如：天下第⼀菜、天下第⼀羹、平地⼀声雷。

以良好祝愿命名

强调幸福美好的祝愿，使⼈⼼情舒畅，例如：鲤鱼跳龙门、全家福、母⼦会。

以艺术造型命名

强调菜肴构图的怎样炖牛肉好吃又简单 艺术性，使菜如诗如画，例如：⼆龙戏珠、瑶池鲜果、游龙戏凤、⾦鱼戏⽔。

以渲染神奇制法命名

强调独特的制法引⼈进胜，例如：熟吃活鱼、泥鳅钻⾖腐、油炸冰淇淋。

以谐⾳命名

运⽤同⾳的字或词取代菜肴本⾝的字或词，例如：发财鱼圆汤、霸王别姬（鳖、鸡）。

以宴会主题命名（祝寿和婚庆）

例如：⼋仙贺喜（⼋围碟）、长命百岁（红烧甲鱼）、安居乐业（鹊巢双翠）、远远流长（阿妈⼿擀⾯）、红粉俏佬⼈

（枸杞炖⾦鸡）、解和好（莲⼦百合）、早⽣贵⼦（红枣炖莲⼦）、松鹤延年、龙风吉祥（鸡球炒虾球）。

以历史典故或传说命名

例如：佛跳墙（海味，珍禽在⽡罐中煨制，传有“荤⾹飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”之说），叫花鸡。

赋予原料美称

赋予原料美称

例如：银芽正宗辣子鸡 鸡丝（⾖芽）、开洋⾦钩西芹（海⽶）、明珠（鱼丸、虾丸）。

粤菜菜肴的命名⽅式

粤菜许多菜肴的名称，不但⾊⾹味俱佳，⽽且还会给⼀部分菜肴冠上瑰丽别致的词语，给⼈⼀种艺术美的享受。

现将这些词语美称列举如下：

蟹黄：

⼜称红梅、牡丹、珊瑚，如：牡丹虾仁、珊瑚四宝蔬。

鸡蛋：

⼜称凤凰，如凤凰粟⽶羹等。

鸡肝：

⼜称凤肝，如：⽣炒凤肝鸽⽚。

虾胶：

⼜称百花，如：百花酿鱼肚、锦绣百花球。

带⼦：

⼜称⽟带或太⼦，如：龙皇迎太⼦、⽟带花姿。

瑶柱：

⼜称⼲贝、⾦瑶，如：⾦瑶烩鱼肚。

蚝豉：

⼜称好市、富豪等，如：坐上皆富豪。

鸡：

⼜称凤，如：龙凤呈祥等。

鸽：

⼜称鹊，如：喜鹊迎新巢、鹊浴瑶池。

北菇：

⼜称⾦钱，如：⽟树挂⾦钱、满地⾦钱。

⽣菜：

⼜称⽣财，如：⽣财好市⼤利。

⼜称⽣财，如：⽣财好市⼤利。

菜⼼：

⼜称碧绿、⽟树，如：碧绿鲈鱼球、⾦华⽟树鸡。

芥兰：

⼜称⽟兰，如：⽟兰双宝。

西兰花：

⼜称翡翠、碧绿，如翡翠花枝⽟带。

榆⽿：

⼜称如意，如：如意鸳鸯。

百合：

⼜称百年好合。

莲⼦：

⼜称连⽣贵⼦。

⽩果：

⼜称福果、银杏。

⽊⽠：

⼜称万寿果、福寿果。

⾦银、鸳鸯：

是由两种原料或两种颜⾊合拼，如：⾦银馒头、碧绿鸳鸯鱿。

团年宴菜品的命名⽅法

中国⼈过年的风俗有很多，其中“讨彩头”（讲意头）就是春节风俗的⼀⼤特⾊，⼈们都喜欢把好意头讨回家，这也为国

⼈增添了许多喜庆的节⽇氛围。

“讨彩头”这⼀特⾊，也完全融⼊了国⼈的饮⾷⽂化当中，在团年饭上，这个特征体现得尤为明显，其菜式不但丰富多

彩，更讲究“彩头”吉利，⽽菜品的起名⽅式，也煞费苦⼼，多与⼀些吉祥网站营销策略 语谐⾳相似，如⽣菜谐⾳“⽣财”、蚝豉寓意“好

市”、腐⽵寄意“富⾜”等，每道菜的菜名均讲究吉利，充满了喜庆⾊彩。

因此，在给团年宴的菜肴命名时，可给菜肴另起⼀个喜庆吉祥的名字，例如：

1

彩⾐红袍迎飞舞(⽇式⼤拼盘)

如意龙凤同庆贺(蒜蓉蒸龙虾)

桂蚌伴珠情绵绵(XO酱桂花蚌)

芙蓉⽟液配佳⼈(蟹⾁燕窝)

春风泛⾈⾦莲璧(鲍鱼烩乌参)

⽔涨船头鸳鸯⽴(树⼦蒸⽯斑)

喜鹊连连报佳⾳(美酒⾹酥鸭)

缘定三⽣福星照(淮⼭焖三宝)

浓情蜜意喜联鸣(⽵笙烩时蔬)

美点⽣辉同庆贺(瑶柱罗⼘糕)

甜甜蜜蜜迎新娇(银⽿炖红枣)

普天同贺有情⼈(应季鲜⽔果)

2

红袍喜临门(国宾⼤拼盘)

凤凰展彩堂(当红炸⼦鸡)

⾦球辉影照(酱皇龙凤球)

丽影瑶池舞(鲍参烩鱼)

情深双⾼飞(⼀品烩鲍⽚)

龙鱼永得⽔(清蒸⽯斑鱼)

⼼⼼相互印(避风塘酥⾻)

银燕抱福来(鱼唇扒三宝)

喜鹊报佳⾳(珊瑚扒双蔬)

永结喜同⼼(⽣炒糯⽶饭)

百年偕好合(莲⼦红⾖沙)

良⾠添美景(季节鲜⽔果)

3

皇城红袍添喜庆(乳猪⼤拼盘)

皇城红袍添喜庆(乳猪⼤拼盘)

鸳鸯翡翠⾦腰带(芥兰⾦银带)

锦绣百花如意球(杏⽚百花球)

龙凤振翅冲天飞(原盅鸡)

瑶池⽟⼥⽹上鲍(蠔皇⽹鲍⽚)

碧波游龙情意长(古法蒸⽯斑)

星光⾦砂满华堂(蘑菇嫩⽺排)

⼗全美德如意盅(花胶炖北菇)

喜获天赐⽟麒麟(鲜百合芦笋)

百年美眷庆好合(⼲贝芋头糕)

佳偶永结齐同⼼(咖哩咸⾁酥)

瑞果呈祥合家欢(应季鲜⽔果)

4

⽩灼基围虾（红红⽕⽕）

⿊椒⽜仔⾻（招财进宝）

清蒸活鳜鱼（年年有余）

风味炸双拼（福禄双全）

⾦沙椒盐蟹（幸福美满）

巧媳拌三鲜（邻⾥和睦）

新派肠⾐⾻（步步⾼升）

御笔烧螺⾁（⼈寿年丰）

秀煎嫩⾖腐（福星⾼照）

妙龄⼿撕鸡（前程似锦）

⼭珍狮⼦头（鸿运当头）

劲蒜蒸扇贝（锦上添花）

5

吉星⾼照(⽩灼⼤海虾)

⼋⽅来财(松茸炖海参)

飞黄腾达(豉油贵妃鸡)

鸿运当头(豉汁蒸鱼头)

紫⽓东来(酸辣鱼肚羹)

吉庆满堂(葱油鲜鲍⽚)

和和美美(翡翠⽩⽟盅)

春回⼤地(精美时令蔬)

步步⾼升(⽜肝菌⽜柳)

喜⽓洋洋(沙茶⽺⾁)

富贵盈门(富贵烤鸭)

前程似锦(素炒什锦)

6

新春合家欢（⾄尊精美六⼩碟）

祥龙贺新春（果仁芥末脆虾球）

岁夜⼤团圆（锅烧芝⿇酥肘⼦）

鸿运伴春湖北本科 来（客家瑶柱⼩炒皇）

凤舞报春晓（松茸菜胆上素汤）

吉祥盛如意（港式酱焖⽜腩煲）

四季发横财（鲍汁螺⽚扒时蔬）

年年富有余（清蒸油淋海⽯斑）

满园映春⾊（清炒季节靓时蔬）

家和万事兴（菠萝鸡粒炒丝苗）

欢天贺喜地（红⾖圆⼦西⽶露）

富贵好年年（五彩缤纷⽔果盘）

7

7

*年年有余宴*

年年顺意（精美六彩碟）

平安有余(汉江炸⼩鱼)

风⽣⽔起（⾯⽪捞⽜⾁）

凤凰报喜（红汤⾛地鸡）

偶然天成(宫廷秘制藕)

锦绣华堂(陕南⼤碗菜)

平安⽟伽（秘制萝⼘⽪）

福寿⼀锅（极品蒸盆⼦）

年年有余(剁椒鲟龙鱼)

平步青云(平步青云虾)

甜蜜⼋仙(⾦⽠⼋宝饭)

鸿运临门(粉蒸⾁带饼)

⽜⽓冲天(浓汤孺⼦⽜)

柔情蜜意(松茸扒菜⼼)

执⼦之⼿(飘⾹⼿撕饼)

惬意⼈⽣(紫阳糊汤⾯)

8.

*富贵临门宴*郑和下西洋的特点

翰风⼋冷碟

（⾄尊烧鹅、潮式卤⽔拼盘、鸿运鸡、⾃制叉烧肠、夫妻肺⽚、泰式⾹芒沙拉、丰收卷拼乳⽠、滋补⾍草花）

热菜⼗全⼗美

飞黄腾达（特级扁尖⽼鸭汤）

⾦龙献瑞（⾦丝青芥⼤虾）

富贵荣华（秘制陈⽪炸⽜排）

三洋开泰（京葱爆⼩羔⽺）

三洋开泰（京葱爆⼩羔⽺）

步步祥云（东坡霸王肘）

合家欢乐（湘味⼩炒妙龄鸡）

红红⽕⽕（红袍烧⽜蛙）

富贵有余（桂鱼随意）

喜⽓腾腾（银锅井冈⼭⾖⽪）

花开富贵（⽩灼兰花）

富贵临门（三鲜⽔饺）

幸福团圆（团圆汤圆）

锦绣前程（美果⽣辉）

9

*合家团圆喜庆宴*

六六⼤顺贺新年（⾹记迎宾六彩碟）

⾦猪贺春鸿运来（港式烧味⼤拼盘）

风⽣⽔起步步⾼（风⽣⽔起捞鱼⽣）

前程似锦添富贵（姬松茸⼟鸡爽胶）

合家欢乐笑哈哈（避风塘炒海中虾）

恭喜发财好就⼿（发财⼤利东坡肘）

彩凤朝阳⼋仙烩（荷⾹⼋珍菌⾹鸡）

年年有余喜盈余（清蒸葱⾹桂花鱼）

招财进宝满堂红（⿊椒松菇⽜肋⾁）

⾦银翡翠藏⽟带（⾦蒜银丝蒸扇贝）

春园⼤地迎新春（⾼汤杞⼦扒时蔬）

万斛黄⾦铺满地（锦绣鲜虾菜炒饭）

财富福寿兴天齐（⾹格⾥拉五福饺）

沈⾹全贺庆团圆（陈⽪红⾖沙汤圆）

万紫千红硕果累（时令鲜果⼤拼盘）

万紫千红硕果累（时令鲜果⼤拼盘）

10

*⾦⽟满堂宴*

⼋⽅进财(精美⼋彩蝶)

从容横市(葱拌黄⽜腱)

决胜千⾥(野味⼿撕兔)

野味⼿撕兔(汉江炸河虾)

骄业可歌(椒⿇乳鸽胗)

四季平安(降压葱头丝)

丝丝春意(椿芽拌⾦⽠)

⾦缕⽟⾐(⾦针拌菠菜)

美满⼀⽣(蓝莓⼭药条)

富顺绵绵(⼋珍祝福羹)

富贵有余(清蒸桂花鱼)

盆满钵圆(陕南盆盆虾)

横财就⼿(风味盐菜肘)

黄袍加⾝(⾦⽠烧⽜⾁)

吉祥如意(长安葫芦鸡)

⾦⽟满堂(苕⽪炒⾁丝)

招财进宝(板栗娃娃菜)

富贵根深(深⼭菜⾖腐)

五⾕丰登(有机物主⾷)

锦绣年华(⽔晶南⽠卷)

家丁兴旺(浆⽔臊⼦⾯)

岁岁年年(什锦炒⽶饭)

11

*如意吉祥发财宴*

满堂吉庆红（沈⾹团圆六合碟）

⽣财步步⾼（风⽣⽔起捞鱼⽣）

⾦猪贺新春（⼴式乳猪烧味拼）

凤鸣春报晓（姬松茸螺头花胶）

⽟树挂⾦钱（蚝皇花菇扣海参）

发财好就⼿（发财⼤利扣圆肘）

龙鱼有盈余（清蒸深海⽯斑鱼）

财源滚滚来（⿊椒松菇⽜肋⾁）

⾦粒报吉祥（⾦蒜银丝⼤连鲍）

春⾊满庭院（虾油浓汤扒菜胆）

合家团圆年（荷⾹⼋珍菌⾹鸡）

合家五福八字阴阳 欢（⾹格⾥拉五福饺）

星⽉耀双辉（港式美点拼双辉）

阖府庆团圆（陈⽪红⾖沙汤圆）

万紫喜千红（时令鲜果⼤拼盘）

12

*财源⼴进宴*

财⽓逢⼈（⾄尊精美冷彩碟）

纵横四海（松露花胶皇鸡汤）

源圆美美（上汤芝⼠⼤龙虾）

⼴结⼈缘（豉汁粉丝蒸元贝）

进财招宝（酱皇花枝炒澳带）

横财就⼿（红扒乾坤⼤圆蹄）

四季发财（鲍汁⽣菜扣辽参）

海阔鱼跃（油淋深海东星斑）

合家欢乐（锦上荷塘素⼩炒）

合家欢乐（锦上荷塘素⼩炒）

家和事兴（松茸海鲜炒丝苗）

欢天喜地（⼴式杏仁茶汤圆）

乐道津津（五彩缤纷⽔果盘）

恭贺新禧（⾄尊精美冷味碟）

万象更新（瑶柱⽵笙炖鸡汤）

喜⽓洋洋（蒜茸开边⼩龙虾）

发财就⼿（碧绿红烧⼤圆蹄）

财源滚滚（⼩葱虾球炒澳带）

事事⼤利（杭椒芦笋⽜仔粒）

吉祥如意（油淋深海东星斑）

祥和顺景（蚝皇⾦葱烧海参）

⽣活甜蜜（有机鲜菌浸菜远）

意意⽣辉（鹅肝腊肠⾹炒饭）

兴欣向荣（红⾖黄⾦露汤圆）

隆鸣⾦锣（五彩缤纷⽔果盘）

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