京味小吃

食者无疆Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ Ｆｏｏｄ Ｃｏｖｅｒｓ

早上起床．暖暖鸽阳光下．伸个憾腰，振奋精神。和好友相约在新秸

口，直奔庆丰包子铺。先来碗热腾腾的炒肝和包子。鲜香的感觉甜美了删

睹，暖和了空空的胃，美好的一天就这样开始。

庆丰包子铺可是全北京最有名的包子铺了。这里的包子“真的很好

屹”．吃一次 就会喜欢上了“．包子种娄多，馅料全，价钱适中，是个实惠

的地方。老北京人一提起这，那种怔旧的感觉瀣于亩表……

推荐：蟹肉馅、三鲜馅包子 人均：１０元

地址：新街口南大街１６号 电话：６６１８２６３６

在北京生活的人们．可

能早已习惯了车多人挤．朝

九晚五。在这里．国际化大都

市的烙印随处可见．我们也

早已习惯了哈根达思、星巴

克、Ｂｒｅａｄｔａｌｋ・…・・法国香槟．

红酒和咖啡早已经成为我们

生活的一部分。可是透过夜

色。看着川流不息的车和人

流．我们是否想过．北京不是

座拥有３０００年历史的城

市吗＇除了各处的文物见证

之外．我们的饮食和生活中

是否也有着过往的痕迹。其

实北京也有着传统而极其丰

富的饮食文化。寻寻觅

觅——今天让我们一起来细

细品昧北京的风昧小吃．让

老北京来说它自己的故事。

／蓉儿

味小吃

从庆丰包子铺出来．沿着新街口往南走，掠过一路的

Ｊ、店．从个拐旧进去，就到了宵“香死人不偿命”之说的

可洞驴肉王。俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，驴肉可以补

生．预防贫血．同时脂肪含量远远低于猪牛羊肉，对于离歇

乞肉叉想减肥的人而言最合适不过了。现在以驴肉为原

蚪的各种美食中．数驴囱火烧嚣为常见，而在驴肉火烧

辛．又数河涧的驴肉火烧最为昧美。这是因为河间府自古

跳水草丰美，出产的驴肉也格外鲜美。

店里的伙计熟练地切开驴肉，把小长方的火烧切开

填进去，浇汁。热乎乎的驴肉火烧到手．可一定要趁热吃

鲴为火烧刚出来的时候最好吃。火烧外皮黄脆，和着里面

驴肉的细软质感 口由之间汤汁浓郁满溢。“干是接着一

口．再一口，沉浸在这美昧里，连汤汁顺着手滴下来都

知道，直到整个火烧吃完。才发现满手油光光的，衣服上

推荐：驴肉火烧驴杂汤

人均：８—１６元

地址：护圆寺街９０号

（护国寺宾馆对面）

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吃完驴肉．带着满口的香让我们踏进聚德华天护国

寺小吃店。现在只有在过年的时候才赶得上庙会，旧时

每月初八都会有庙市，护国寺庙会曾为京城西庙会之

冠，这里汇集了全京城有名的绝活小吃摊主，他们所制

作的精美小吃受到上至选官显贵下至平民百姓的喜爱，

吸引了众多的食客。因此，护国寺庙会小吃延续不衰．盛

名传遍京城。在解放后政府实施公私台营，将原有的庙

会小吃摊组成了国营小吃店，形成了现在的护国寺小吃

店。这里聚集了京城小吃的精华。

糖卷果．甜品．受女性食客的喜爱。柏

星小吃却被看作是名副其实的药膳。医

真食品中极富特色的．虽说

官的原料是民间的滋补佳

补益的作用。亮色的糖卷

生．自吃第口开始．就注

定要因为香甜的美昧成为这里的回头窖。

艾窝窝，本为元朝皇家御食．本名”不落夹“。后来传至民间，名为”窝

窝”。直至某日清朝乾隆皇帝爱上了这食物．每次要吃，就传下去曰“御爱

窝窝“。老百姓不敢称”御”，于是就隐去第一个宇．称其“艾窝窝”。

面荣、炸糕、八宝粥、婆汁排叉……让人眼花缭乱的小吃，既适合分

辜．也适台一个人细品。店星无论什么时候去都是满当当的，这攻对面坐

的老奶奶．竟然是清朝正黄旃的后人．说话那一口一个“您“宇让年轻人

说话水粉教程 都不自觉温文恭谨了很多…

推荐：碗豆黄、驴打滚、奶油炸糕 面茶、艾窝窝．糖卷粜等

可供带走的：寿桃【给老人祝寿不错帅气动漫男生图片 １．小吃礼盒ｌ可以带走）

人均：２０元地址：新街口北大街１０号

电话：６６１８１４７５

有的时候．在寻找美偾的路上．我们不自觉成

为了别人眼中的风景。在另外一些刚候，可能吃什

么已经不是最重要的事了．和谁同行，或者是这一

路上的经历，才是更加值得细细回昧的。从华天小

吃店出来．穿过曲折的胡同，一路向东。若不是周

末，人会比较少，清清静静的．仿佛可以听见自己

的脚步声．运气好还能听见只有在电影里面才有

的鸽哨．而这．闹市是绝不会有的。北京的天空还

是一如既莅的高远湛蘸．太阳却不毒．和我们每天

去工作的路一样．可空气却是别样的清新。路旁可

能有老人在自家门口眯缝蓿眼睛晒太阳。思鳍随

着我们的脚步向前延伸．悠然浮生半目就这样过

从护国寺顺着定阜秸

名人梅兰芳故居。辅仁大

们到迭银锭桥烤肉季。

烤肉晕和烤肉宛是

名的地方。午后上二楼挑个靠

窗的位置，透过窗就可以看见

费孝通先生题写的“银锭桥

ｄ．Ｉ一景．烤肉季烤肉～绝”的

牌子．斑驳的阳光下．后海上三

三两两的游船，村着波光粼粼，

银锭桥旁雁翅排开的人力车．

车夫们马褂鲜活的颜色。望着

匣内酒精炉很特色的三根灯芯儿在那里不愠不火

的娉蚺婷拌地烤着肉，会感觉整个下午都如做梦

样温暖和闲适。

推荐：烤肉、扒肉条 烧饼人均：２５元

地址：什刹海前海东沿１４号

电话 ６４０４５９２１ ６４０４２５５４

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一

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Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ Ｆｏｏｄ Ｃｏｙ

天气晴好的时候，在银锭桥 远眺可以望见西山。桥旁边

便是在非典后崛起的酒吧文化区了。而后海的另一边 可以看

到很多健身的北京居民。桥斜插过去就是著名的烟袋斜街，因

大烟袋纪晓岚学士曾住在此处得名。在这里，古老白勺建筑被保

存下来，滔吧的灯红酒绿也随处可见。旧与新激荡，潮流与传统

交织，什刹海用其独有的厚重和温柔涤荡着尘世的浮燥和喧

嚣。每每走在这里。人们的脚步不自觉便会放轻ｔｔｔ７下来。很多

远方的游客直到来到这里．才对北京有了一种真正意义上贴近

生活的感觉 沿途除了潸吧之外。白酒应该怎么喝 还有很多小摊．小贩的小车上

什么都可能会有卖，而一定有卖的就是这瓷瓶的酸奶了。

ＺＯＯ克．１．５元一瓶。啉道，瓶子，整个都很有北京的特色

它不同于超市卖的，在猪胆型的瓷瓶上面 只是用橡皮筋来｝【

住盖着的纸．喝完瓷瓶是需要回收的，”就象欧州自家新鲜的果

酱那样“。也因为这样．它非常的新鲜，只有原味和蜂蜜两利ｊ噼

道。这是很多小孩从小到大的零食。“来北京５年了，一直很藕

欢．味道质感都很浓．很有北京的敦实的感觉。“

从后海绕过超市发，鼓楼就在路自勺正北方。在钟楼和鼓栏

的中间有一个广场，德华居就在广场的西边的中间。提起老 Ｅ

京小吃，很多人第一个想到的就是夏 ，而真正被推祟豆汁好

喝的店子．德华居就是为数不多的一家。有据可考．有人在德华曹禺作品

居一次连喝了８大碗￣￥ｔＪＬ。德华居门脸非常小，不仔细看还

很难发现。比客厅还小的地方．几条桌子和２０张凳子，老板同

时就是小工。

梁实秋先生在旅居宁郡王府 生活中不断地固忆到豆汁，在他的眼中

不能喝豆汁的人就不能算真正意义的北平人， 豆汁儿之妙，一

在酸，酸中带馊腐的惺昧。二在烫，只能国庆征文 吸；圉吸溜的喝，不能大

口猛灌。三在成菜的辣．辣得舌头发胖。 午后啜三两碗。愈

吃愈辣，愈辣愈喝．愈蝎愈热，终至大汗淋漓，舌尖麻木而止。“

粱实秋（雅台谈吃＞

豆汁实际上是用下脚料做出米的，可是一出世就风靡了整

个皇城。到现在，豆汁儿的门脸越来越少，很多人都会误认为豆

汁就是豆浆，一口喝下去，都忍不住要皱眉。做豆汁的老字号静

态了，岽文ｒＪ外的锦鑫也要搬迁了 这让想喝豆汁自勺人去哪儿

噩温这古老的味道昵７

推荐：豆汁、炸灌肠、炸咯吱、麻豆腐

人均：１５元

地址：西城区鼓楼湾５５号

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前门大栅栏商区旧时曾有“京师之精华尽在于

此。热闹繁华，亦莫过于此”和“繁华市井何处有．大

栅栏内去转游”的美脊。熙来攘往的前门还是保留了

些昔日的老房子．剥藩的雕梁画栋还在继续经历

着雨雪风霜，还有那些窄小的胡同，它们是番也能回

忆起当时繁盛的模样。

老北京会说．“东四西单鼓楼前．王府井前门太栅

栏，还有那小小门框胡同一线天。”门框胡同宽不过

四尺，是大栅栏中很不超眼的一条胡同，却因为地价

僵宜．竟然汇聚了爆肚冯、瑞宾楼、月盛斋和小肠陈，

从而吸弓Ｉ了无数的文人食客慕名前来。

爆肚冯早在清朝就已出名．一度成为清官御腾

房专用牛羊肚子的特供点。他家以造价员简历 选料柄、刀工细、

火候准、佐料全为四大法宝，历经一百多年五辈人的

糟心操持，至今不衰。不久前，爆肚冯的水爆革肚条、

水爆羊撒旦荣赞“中华名小吃“的榜单。

爆肚仁有油爆、盐爆、汤爆，各有妙处。而不同的

部位口感也不同，以致菜单上有几十种不同的品种。

爆肚仁之所以称为“爆“ 是嗣为下水就捞起 功夹就

全在这么一下石榴花的寓意 。出锅后再配ｔ爆肚冯特制的佐料，八

口没有膻味而有一股清香，嚼上去不韧而脆也不费

牙．开胃暖胃。客人要是会喝酒，一定要点二两白酒，

因为爆肚确是下酒的上品。吃完再来两个烧饼，在寒

冷的冬天．什么比得上爆肚和烧饼能让胃觉得心满

意足的呢

推荐：爆肚、水爆羊肚条、水爆羊散丹、羊杂汤

人均：１６元

地址’前门外廊坊二条３９号

电话：６３０８３２９６

人们总是很容易混淆月盛斋和户部街马记月盛

斋，逸两个名字是这么相似，可是您如果真的要找到

后者．也非常容易。到了下午五点的时候，在大栅栏

附近．您只要闻到浓郁的夹着丁香桂皮的牛肉香昧．

呲豇着香昧走，源头就是户部街马记月盛斋。初人烟．

窄窄的门上左边竖写烧羊肉，右边是酱牛岗。进得门

去，“中华名小屹”、”中国名菜“、“申华老宇号“三块

大匾让人不禁疑、口］．天下酱牛肉味道不都差不多嘛’

这里的牛羊肉到底要多香，一窟要亲自吃过才知道

“慈槽太后躇月盛斋的酱革肉和烧革肉如命，为

随时吃到月盛斋的肉，特千光｛；莆十二年十月十二

颁下‘腰牌 四块．以使月盛斋进宫送货．畅通无

。“足见同盛斋当年的品位。据说他家的卤汁，每次

出后都会留下一部分下次用．如此代代相传公德 。２３Ｃ

七代人打造出来了现在的独家秘方。品希口中的

肉．想着这崮汁的日记包饺子 百年真传，恍如回到过去。

酱肉剐出锅，外酥内嫩是下滔的佳肴，不喝酒的

夹着火烧也是口齿噙香。在买酱肉的时候，可别忘了婴碗老汤。马记月盛

斋每天用Ｉ６０斤左右的肉．足足熬７个小时之后只剩下了一半。那烧滢

了的７Ｏ一８０斤肉全都八了汤．所以这老汤昧道自然浓厚非常。如果外卖

骷回家，用汤拌上自家的面，”佐上黄瓜和蒜．滋味妙不可言…”

推荐：烧羊肉、酱牛肉

人均：２０元

地址：前门廊坊二条胡同内

夜色下，我，ｆ ｒ３￣Ｉ了今天的最后一站——陈记卤煮小肠。陈记卤煮小肠

开了些分店，可是最正宗的就是前门老店。比起那些路选明亮的捐牌饭

店，前门小肠陈颇有些大隐隐于世刍勺态度。可是说它不著名．经常门口能

排出老长的队伍。

十几米的门脸，进门右手便是飘香的大锅卤。奔里头交钱领条。只见

狄计“火烧井宇蔼刀．豆腐三角绐刀。小肠花样分断，肺头剁烂筋脑。”几个

人碰头来上一碗卤煮火烧，肠香萄昧美，磐玫喝汤的捧碗噶了个底朝天。

还记得高中课本中那篇温幔的”阳春面”吗 这简直就是它的翻版。

推荐：卤煮小肠

人均：６元

地址：前门廊坊二条４７号

回家的路上月色姐洗，卖冰糖葫芦的人一边骑车，一边叫卖。从车窗

望过去，仿佛看到了过去走街帛巷的小赈的身影。过去的小贩．口幺喝还各

有各的不同。现在简简单单的就只剩“冰糖葫芦”四个字了。前门正在整

顿，都一处烧麦搬迁了。开封灌汤包停业了，豆汁儿伺早走了。在这座日新

月异的城市中，可能我们的家门口就有７一，走几步就有肯德基一转角

就是西饼展，统一国际化标准的食物随处可寻。面筋．烫面饺．螺丝转．马

蹄烧饼，热芸豆饼．干香豌豆，老鸡头．爬禚，；｝ｊｊ炸花生仁，水萝 ，硬面博

饽……这么多承裁着多少老北京的回忆的小吃，让我１ｆ３１￣处去寻觅７口

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