介绍饺子

饺子的历史起源

饺子的历史起源饺子起源于东汉时期，为东汉南阳人医

圣张仲景首创。当时饺子是药用，张仲景用面皮包上一些祛寒的

药材用来治病(羊肉、胡椒等)，避免病人耳朵上生冻疮。[2]三

国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，唐代称饺子为

“偃月形馄饨”，宋代称为“角子”，明朝元代称为“扁食”;清朝

则称为“饺子”。饺子的历史沿革经历了漫长的过程，明朝末年张

自烈做了很好的说明：“水饺耳，即姐妹语录 段成式食品，汤中牢丸，或谓

粉角，北方人读角为娇，因呼饺饵，伪为饺儿。”在包饺子时，人

们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、

吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃妇联工作计划

到枣和栗子的人将早生贵子。有些地区的人家在吃饺子的同时，

还要配些副食以示吉利。比如吃豆腐，象征全家幸福;吃柿饼，象

征事事如意;吃三鲜菜，象征三阳开泰。

三国时期

三国时期，饺子已经成为一种食品，被称为“月牙馄饨”。据

三国时期魏人张揖著的《广雅》记载那时已有形如月牙称为“馄

饨”的食品，和饺子形状基本类似。

南北朝

到南北朝时矶竿钓法 ，馄饨“形如偃月，天下通食”。据推测，那时的

饺子煮熟以后万事俱备只欠东风 ，不是捞出来单独吃，而是和汤一起盛在碗里混着

吃，所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。这种吃法在中国的一些地

区仍然流行，如河南、陕西等地的人吃饺子，要在汤里放些香菜、

葱花、虾皮、韭菜等小料。

唐代

大约到了唐代，饺子已经变得和如今的饺子几乎一样，而且

是捞出来放在盘子里单个吃。又称“偃月形馄饨”。

宋代

宋代称饺子为“角儿”，它是后世“饺子”一词的词源。宋孟

元老《东京梦华录》追忆北宋汴京的繁盛，其卷二曾提到市场上

有“水晶角儿”“煎角子”，此外，还有“驼峰角子”。宋四水潜夫

周密辑《武林旧事》卷六提到，临安的市场上有“市罗角儿”“诸

色角儿”。这种写法，在其后的元、明、清及民国间仍可见到。南

宋时叫做“燥肉双下角子”。

饺子在宋代的时候，传入蒙古。饺子传到了蒙古，饺子在蒙

古语中读音类似于“匾食”。随着蒙古帝国的征伐，扁食也传到了

世界各地。出现了俄罗斯饺子、哈萨克斯坦饺子、朝鲜饺子等多

个变种。

明朝

根据文献记载，春节时候吃饺子这种习俗最迟在明代已经出

现。据《酌中志》载，明代宫廷已是''正月初一五更起……饮柏

椒酒，吃水点心(即饺子)。或暗包银钱一二于内，得之者以卜一

岁之吉，是日亦互相拜祝,名曰贺新年也。”

《酌中志》是一部比较翔实可信的著作。书中详细地记述了

由明万历朝至崇祯初年的宫廷事迹。他以自己在宫内多年所耳闻

目睹的有关皇帝，后妃及内侍的日常生活，宫中规则、内臣职掌

从及饮食，服饰等等，全都分别予以记载下来。在正史中是不可

能详细地看到如此详细的记载的。明沈德符《万历野获编》虽然

以记述万历以前的朝廷掌故和当时政治生活而著称，但却很少有

如此全面的系统阐述。

我们的民俗研究者便可以根据这些记载参见当时的风俗习惯，

更为有意义的是，书中的某些风俗记载还可以纠正后人的某些错

误，比如正月初一吃饺子的习俗，在北京至晚在明代万历年间就

有了，另外，书中还介绍了司礼监经厂库刻书情况，因为作者开

列了内府有版经书的目录，可以使人们考见其源流。

清朝

清朝时，饺子一般要在年三十晚上子时以前(现晚上23点)以

前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺

子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有

“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。清朝有关史料记载说：“元

旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。”又

说：“每年初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，

举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以

卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。”这说明新春佳节人们吃饺子，

寓意吉利，以示辞旧迎新。近人徐珂编的《清稗类钞》中说：“中

有馅，或谓之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫做水

饺。”和“其在正月，则元日至五日为破五，旧例食水饺子五日。”

中华人民共和国

新中国成立以後，延安根据地的老革命家们把延安农村的风

俗带到北京，再经由北京央视全国人民必看的春晚广告，把这个

习俗传如何设置自动关机 播到全国各地，全语文书二年级下册 国以吃饺子为荣。

相当於中国大部分省市和全球海外华人逢年过节吃的的春卷，

“过年吃饺子”这个习惯也从陕西省影响到了北京等大部分北方

城市，经过新中国成立60几年的宣传和推崇，现在在很多地区已

经成为过年的固定习俗，在中国许多省市有著，“冬至和元宵节不

去吃芝麻汤圆和红白玉小汤圆，反而是去吃饺子”的习惯。

现在“过年吃饺子”、“冬至吃饺子”的人数已经反超“过年

吃春卷”和“冬至吃汤圆”的人数。

[5]东北民谚：“舒服不如倒着，好死不如赖活著，好吃不如

饺子噎著。”足见对饺子的喜爱。

在中国北方，饺子就直接等於水饺;但是在广东、广西、香港、

澳门的饺子一般指粤菜的水晶蒸饺;在南方地区(特别是江南地区

例如上海、蘇州)，因为有著自己的馄饨，所以饺子是纯鸡蛋糊成

皮做成的蛋饺。

随着商业化和人口流动，南方也正在学习北方的传统文化。

如过节不吃饺子的常州出现了“大娘水饺”品牌。在广东，一些

如珠海、东莞和深圳的移民城市过年也渐渐有了吃饺子的习俗。

另外福建、客家地区原本有吃饺子的习俗，但不是过年或者过节

的必备品。

正因为中国文化丰富多彩，才会形成各地过年过节习俗文化

的多元化。我们应该学会承认差异，尊重差异，促进中国文化的

和谐统一发展，使地球的文化更具独特性，多样性。