四川泡菜萝卜

四川泡菜做法：

第一种：

1.所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天

2.泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后

倒掉酒，倒扣坛子备用

3.将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1快，香叶几片，冰糖1块，

老姜几片（去皮）煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的

野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中

4.扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。1天后卷心

菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。7天

后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出罗荣桓元帅

来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以

全部捞出放感冒咳嗽药 入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃

小贴士：家庭制作泡菜的三大关键点：

1.容器。四川泡菜有专用泡菜坛子，因为最好要避光，以陶土坛子为好。但因为玻璃的能见度，

心里更踏实些，所以我选用玻璃坛子汉堡包怎么画 。此类坛子口小肚大，坛口有水槽，采用水封的原理，因

为是发酵物，当坛内压强大于坛外时，能自动排除气体，有利于乳酸菌的发酵。而且水封的密

封度更好，使得泡菜得以长期保存。

2.泡菜水的制作。泡菜水最忌讳的是生水和油。百年中国梦 所以要泡制的蔬菜必须彻底晾干，使用的水则

最好是凉开水或者纯净水。盐使用泡菜专用盐最好，咸度以加入水中化开后稍咸却不齁咸为宜。

酒必不可少，既能提味防腐，还能使得蔬菜更加脆嫩。花椒之类的香料要少。一开始制作的泡

菜水风味会差些，可适当的添加野山椒和它的汤汁来提味。随着时间，多用几次，泡菜水就会

达到理想的味道了。

3.蔬菜及储存。泡菜选择的蔬菜很广泛，一般质地坚硬的根茎叶果都可以做泡菜，以各类萝卜、

豆角、卷心菜、嫩姜，辣椒见多。蔬菜一定要彻底晾干，因为有些蔬菜含水量大，如白萝卜，

所以蔬菜切好后最好晾半天再投入泡菜坛中，要全部浸在泡菜水中。而食用时，要提前准备够

长的筷子，每次从泡菜坛子中夹菜时也要保证筷子无水无油，这样才能保证坛中泡菜的质量。

若遇黑粉虫 到意外情况，比如泡菜水‘生花’，即盐水表面的一层白膜状微生物，这种微生物会分解

乳酸，降低泡菜的酸度，使得泡菜组织软化，甚至还会导致其腐败和其它有害细菌的增长。破

坏泡菜品质。若白膜状微生物较多，勿将其搅散，可将坛口倾包头海拔 斜，徐徐注入新盐水，使之溢出；

若较少，可用打捞的办法。之后重新加入高度白酒密封，可抑制有害菌滋生。若是泡菜水已经

变质变味，则只好舍弃重新配制。

第二种：

材料

蔬菜：

包菜胡萝卜芹菜豇豆青红椒蒜薹藕菜花等心字成语 都可以

香料：

干红辣椒30克花椒10克八角20克我一般就放这几种，当然也可以放草果三奈等香料

做法

泡菜水的配制：5斤蔬菜需要用盐水的量（可以自己根据蔬菜的多少换算）开水4斤盐60

克混合搅化搅匀放凉，然后放白糖30克倒入白酒30克搅匀即成泡菜盐水因为是新盐水再往

里面放一袋绿色的那种泡椒（大约200克），不但会加快腌制的速度，而且泡出来的泡菜味

道会更好，当然不放也可以

蔬菜装坛（瓶）的方法：将香料放入处理好的蔬菜中用手混合均匀，放入洗净擦干的瓶子（坛

子）中，倒入配制好的盐水，一定不要装的过满，要留点空隙以免发酵后上涨，盖上盖子放

在有阳光或温暖的地方（室温就可以，也不能太热了）4~5天后就发酵有酸香味就可以吃了，

觉得味道正好后（根据自己的喜好），一定要将泡菜瓶子移到阴凉处或冰箱冷藏里，以免过

酸泡菜的取用与注意事项：取泡菜时一定不要用沾有生水和油污的筷子取泡菜，一定吃多少

取出多少，吃剩下的也不要再放回坛子中，以免影响泡菜变质，其实泡菜很好做，我从来没

失败过

泡菜的吃法：取出来可直接食用，也可以浇点麻椒油拌一下非常的好吃，还可以用油或肉炒

着吃，如果你泡的过酸了，可以城狐社鼠 在吃的时候取一些用清水洗几遍，再拌上一点糖就可以了，

味道还是很棒吃完泡菜后剩下盐水的处理：这时的盐水就是老盐水了，千万不要倒掉，再泡

泡菜时，只要再配制一些新盐水混在一起就可以了，比只是新盐水的洗澡泡菜水味道要醇多

了

第三种：

制作食材

白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白萝卜。

制作流程

1．把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。

2．白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。

3．接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。

4．水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾

之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。

5．把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。

小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。

6．淹若干天后便可食用。