临沧特产

茶鉴赏手册

一：茶的历史

起源于中国

根据中国的传说，茶的动人故事始于神农氏对茶的有益性质的发现。神农氏是中国古

代神话传说中的皇帝，也是一位渊博的学者和中草药专家，出于卫生的考虑，他只喝开水。

传说公元前2737年的一天，神农氏在一棵野茶树下，架锅烧水，稍事休息，这时一阵微风

拂过树枝，几片翠绿的野茶树叶随风飘落在即将烧开的水中，神农氏发现茶水变得味道鲜美，

沁人心脾，饮后更感精力充沛，神清气爽。由此，茶便被发现了。

在公元3世纪之前，人们一直从野茶树上采摘新鲜绿叶，并把它们冲泡成药物或滋补

品。后来，为了保证茶叶的供应能满足日益增长的需孤寂的近义词 求，人们开始在自己的小农场里种植茶

树，一整套干燥和加工茶叶的系统方法也逐渐发展起来。

公元4世纪、5世纪，茶叶逐渐风行全中国，人们开始在长江流域的丘陵地带建立新的

茶叶种植园。茶叶被作为贡品献给皇帝，并开始在客栈、酒店和饭馆出售。

到达欧洲

在17世纪初期，不知是荷兰人还是葡萄牙人第一次把茶带到了欧洲。当时两个国家都

与中国有着海上贸易——葡萄牙通过中国的澳门，而荷兰通过爪哇岛。他们起初是进行丝绸、

锦缎和香料贸易，不久又开始了茶叶贸易。

茶叶首次到达俄罗斯是在1618年，它被作为礼物从中国运到萨-亚力克西斯。

二：茶的生产

茶树

茶这种植物具有暗绿色、有光泽、革质的叶子和直径约为2.5厘米的娇嫩小白花。这种

小白花有5或7个花瓣，与茉莉花很相似，它生长含有1~3粒种子的肉豆蔻状果实。

有机茶

有机茶产品是最新发展起来的——大约仅7~10年时间。有机茶的栽培规则极其复杂且

须严格控制，所有的肥料、杀虫剂必须绝对不含化学药品，必须完全依靠如粪肥、堆肥、天

然有机物、能提供必要营养的植物和树、地被物等物质。有机种植园的目的是为了保证土壤

肥沃和生产力的长期稳定，保护生态环境，创造一定形式的有机微系统，用于生产完全没有

化学药品、经济上可行的茶叶。

第一篇中国名茶品鉴

一：唐代名茶

唐代茶的饮法是煮茶，即烹茶、煎茶。

到了唐代，关于名茶的记载就已经相当多了。陆羽《茶经》记载南方已有43个州、郡

产茶，遍及今天南方13个产茶省区。

唐代名茶有：湖州“顾渚紫笋”；常州“阳羡茶”；寿州“黄芽”；雅州“蒙顶石花”；

福州“方山露芽”、湖南衡山“衡山茶”；陕西紫阳“紫阳茶”；寿州“六安茶”、“天柱茶”；

杭州“天目山茶”；眉州“蛾眉白芽茶”等等。

二：宋代名茶

到了宋代，盛行的是点茶法。点茶程序为炙茶、碾罗、候汤、烘盏、击拂，其关键在

于候汤和击拂。点茶法是在唐代阉茶法基础上发展而成的。

宋代名茶有：建州“建茶”（又称北苑茶、建安茶，产于宋代贡茶的主产地——建州，

著名的贡茶有龙凤茶、京铤、石乳、的乳、白乳、龙团胜雪、白茶40余种）；湖州“顾渚紫

笋”；常州义兴“阳羡茶”；四川蒙山“雅安露芽”、“蒙顶茶”；安徽六安“龙芽”；西双版纳

“普洱茶”；浙江余杭“径山茶”；浙江杭州“宝云茶”、“龙井茶”；陕西紫阳“紫阳茶”；河

南信阳“信阳茶”；四川峨眉山“峨眉白芽茶”；福建武夷山“武夷茶”，等等。

三：元代名茶

据元代马端临《文献通考》和其他文史资料记载，元代名茶有40余种。

元代名茶有：建州“头金”、“骨金”、“次骨”、“末骨”、“粗骨”；荆湖“雨前”、“雨后”、

“杨梅”、“草子”；杭州“龙井茶”；福建武夷山“武夷茶”；江苏宜兴“阳羡茶”等等。

四：明代名茶

明代，由于废除了饼茶进贡，社会上盛行抄青的条形茶，蒸青团茶虽有，但蒸青和抄青

的散芽茶渐多。不在将茶叶碾成粉末，而是直接抓一撮茶叶放入茶壶茶杯用开水沏泡，即可

饮用，称为撮泡法。不仅简便，而且保留了茶叶的清香味，直到今天仍为人们普遍接受。

明代名茶有：剑南“蒙顶石花老虎和狮子 ”、“玉叶长春”；湖州“顾渚紫笋”；建州“先春”、“龙焙”；

江苏“苏州虎丘”；浙江杭州“西湖龙井”；福建武夷山“武夷岩茶”；西双版纳“云南普洱”；

安徽歙县、黄山“歙县黄山”等等。

五：清代名茶

清代名茶，有些是明代流传下来的，有些是新创的。清代，除绿茶、黄茶、黑茶、白茶、

红茶外，还发展了乌龙茶。清代约有40余种名茶。

绿茶类：安徽歙县“黄山毛峰”；安徽休宁“徽州松罗”；浙江杭州“西湖龙井”；江西

婺源“婺源绿茶”；江苏苏州“洞庭碧螺春”；安徽泾县“涌溪火青”；安徽六安“六安瓜片”；

安徽太平“太平猴魁”；河南信阳“信阳毛尖”；陕西紫阳“紫阳毛尖”；安徽歙县“老竹大

方”；江西庐山“庐山云雾”；安徽休宁“屯溪绿茶”；四川峨眉山“峨眉白芽茶”；浙江余杭

“莫干黄芽”。

黑茶类：西双版纳“普洱茶”等等。

六：古茶今貌

明万历三十八年茶叶

迄今为止，已知有确切纪年的最早之古茶样。福建漳浦明万历三十八年（公元1610年）

户、工二部待郎卢纬桢墓1987年出土。出土时盛在明“时大彬”紫砂壶之中。现由中国茶

叶博物馆收藏。

清乾隆二十二年“素心茶”

“素心茶”1990年出土于福建漳浦县，墓主蓝国威系康熙六十年贡生。墓中出土一锡

茶叶罐，罐体呈椭圆形，罐内装满茶叶，茶中有10.5厘米的小白纸条，墨书“素心”二字，

当为茶叶品名。同时出土还有“鸣远仿古”款紫砂壶。“素心茶”现由中国茶叶博物馆收藏。

清代千两茶

湖南安化特产，用细腻的黑茶制成，圆柱形，长500厘米，周围170厘米，重36.3千

克，主销山西、蒙古等地，以太原为集散地。中国农业科学院茶叶研究所藏。

清代“清源”茶砖

茶砖长100厘米，宽50厘米，高25厘米，重60克。由台湾张位宜先生捐赠，中国茶

叶博物馆收藏。

第二篇中国名茶

一：绿茶

顾渚紫笋茶

产于浙江省湖州市长兴县水口乡顾渚山一带，属绿茶类。因鲜芽叶微紫，嫩叶背卷似笋

壳，故称。长兴县位于浙西北太湖之滨，南、北、西三面环山，东临太湖。境内有大小山峰

300余座，全县地处亚热带季风区，年均气温15.6度，年降水量1600毫米左右，山区早晚

烟雾弥漫，土壤以黄、红壤和石沙土为主。茶树大部分种于山坞，当地称之为“界”。以西

坞界、竹坞界、方坞界、高坞界等地种植最多。

品质特点：色泽翠绿，银毫明显，香蕴兰蕙之清，味甘醇而鲜爽；茶汤清澈明亮，叶底

细嫩成朵。该茶被誉为“青翠芳馨，嗅之醉人，啜之赏心”。

普陀佛茶

又称普陀山云雾茶，产于浙江省舟山群岛中的普陀山，属绿茶类。因其最初由僧侣栽

培制作，以茶供佛，故名佛茶。早年佛茶外形似圆非圆，似眉非眉，形似小蝌蚪，故又称凤

尾茶。普陀山为我国四大佛教名山之一。环岛约40公里，素有“海天佛国”之称。普陀山

种茶，约始于唐代，其实佛教正在中国兴盛起来。寺院提倡僧人种茶、制茶，并以茶供佛。

清康熙、雍正年间，始少量供应朝山香客。清末，由于轮渡通航，促进了佛茶的发展。

品质特点：色泽翠绿微黄，茶汤明净，香气清馥，滋味携永，爽口宜人。

老竹大方茶

产于安徽省歙县东北部皖浙交界的昱岭关附近，属绿茶类。相传为僧人大方始创于歙县

老竹岭，故称“老竹大方”。以老竹铺和福泉山所产的“顶谷大方”最优。

品质特点：外形扁平匀齐，挺秀光滑，翠绿微黄，香气高长，有板栗香，滋味醇厚爽口，

叶底嫩匀，芽叶肥壮。普通大方色泽深绿褐润似铸铁，形如竹叶，故称“铁色大方”或“竹

叶大方”。

庐山云雾茶

古称“闻林茶”，从明代起始称今名，产于江西庐山，属绿茶类。庐山种茶始于晋代。

九江在唐代即成为茶叶著名的经营口岸。白居易《琵琶行》中的“前月浮梁买茶去”的诗句，

说的是茶商从九江去浮梁（景德镇）往返贩茶的情况。《本草纲目》中已将其列为名茶类。

品质特点：茶芽壮叶肥，白毫显露，色泽翠绿，幽香如兰，滋味醇厚，鲜爽甘醇，耐

冲泡，汤色明亮，饮后回味香绵。

竹叶青茶

竹叶青茶产于四川省峨眉山区，属抄青绿茶。因陈毅1964年游峨眉山万年寺品茶，赞

美茶形美似竹叶，汤色清莹碧绿，逐称为“竹叶青”而得名。峨眉山位于四川省峨眉山市西

南，是名茶峨眉竹叶青、峨蕊的产地。峨眉山以山峰相对如峨眉而命名，有大峨、二峨、三

峨之分，一般所说的峨眉山是指大峨眉。这里气候垂直分布明显，故有“植物王国”之称，

珍贵动物也很多。加之峰峦挺怎么追天蝎男 秀，山势雄伟，誉称“峨眉秀天下”。

南京雨花茶

因产于浙江省南京市的产有晶莹圆润、五彩缤纷的雨花石的雨花台而得名，属绿茶类。

创于1958年是20世纪60年代崭露头角的新品名茶。南京雨花茶的产区，包括南京中山陵

和雨花台园林风景区、栖霞、浦口郊区和江宁、江浦、六和、溧水、高淳等五县。

品质特点：形似松针，紧直圆绿，锋苗挺秀，色泽墨绿，白毫显露，滋味鲜醇，气香色

青，叶底匀嫩。有除烦去腻，清神益气之功效。

二：乌龙茶

武夷岩茶

产于素有“奇秀甲于东南”之誉的武夷山，属乌龙茶类。“武夷不独以山水之奇而奇，

更以茶产之奇而奇”。唐代武夷已有茶叶栽培，至宋代更是被列为皇家贡品。武夷山悬崖绝

壁，深坑巨谷，茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸，构筑“盆栽式”茶园，俗称“石

座作法”。“岩岩有茶，非岩不茶”，岩茶因而得名。武夷山方圆60公里，全山36峰，99名

岩，岩岩产茶。产于武夷山的乌龙茶，通称武夷岩茶。但是由于品种不同、品质差别、采制

时期有先后，历代对岩茶的分类，甚为严格，品种花色数以百计。按产茶地点不同分为：正

岩茶、半岩茶、洲茶。正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶，其品质香高味醇厚，岩韵特显；

半岩茶指武夷岩边缘地带所产的茶叶，其岩韵略逊于正岩茶；洲茶泛指崇溪、九曲溪、黄柏

溪溪边靠武夷岩两岸所产的茶叶，品质又低一筹。武夷茶，从原始的有性群体，经过反复选

择，选育优秀单株。依据品质、形状、地点等，命名“花名”，在各种“花名”中再评出名

丛。武夷岩茶习惯上分为奇种与名种。奇种是正岩所产的菜茶，品质在一般标准之上。奇种

又分单丛奇种和名丛奇种。奇种均冠以各种花名，如不见天、醉海棠、瓜子金、太阳、迎春

柳、夜来香等。名丛奇种中的最上品。其中最著名的如四大名丛——大红袍、白鸡冠、铁罗

汉、水金龟等，普通名丛如瓜子金、半天天等。各种指采自半岩和洲茶的普通菜茶，仅具岩

茶的一般标准。

岩茶品质特点：香气馥郁，胜似兰花而深沉持久，“锐则浓长，清则幽远”。滋味浓醇

清活，生津回甘，虽浓饮而不见苦涩。茶条壮结、匀整，色泽青褐润亮呈“宝光”。叶面有

沙粒白点，俗称“蛤蟆被”冲泡后叶底“绿叶红镶边”，呈三分红七分绿。

安溪黄金桂茶

又称黄金贵、透天香，产于福建省安溪县虎邱镇美庄村灶坑角落，属乌龙茶类。安溪

黄金桂是用黄旦，良种茶树鲜叶制成的。

品质特点：外形条索紧细卷曲，色泽油润金黄；内质香气高强清长，优雅奇特，仿似

栀子花、桂花、梨花香等混合香气；滋味清醇鲜爽；汤色金黄明亮，叶底黄绿色，红边尚鲜

红，柔软明亮。饮后齿颊留香。

台湾包种茶

产于台湾省，属乌龙茶类。包种茶是目前台湾生产的乌龙茶类中数量最多的一种。它

的发酵程度在乌龙茶类中最轻。台湾包种为150余年前在福建安溪王义程氏创制，当地茶店

售茶均用两张方形毛边纸盛放，内外相称，放入茶叶4两，包成长方形四方包，包外盖有茶

行的唛头，然后按包出售，称之为“包种”。1881年福建省同安县茶商吴福源在台北设源隆

号，同时还有安溪县商人王安定与张古魁经营包种，此为台湾包种茶之起源。

品质特点：茶条索卷绉曲而稍粗长，外观深绿色，带有青蛙皮般的灰白点，干茶具有

兰花香。冲泡后，茶香芬芳扑鼻，汤色黄绿清澈。茶汤滋味有过喉圆滑甘润之感，回甘力强。

具有“香、浓、醇、韵、美”五大特点。包种茶因其具有清香、舒畅的风韵，所以又称其为

“清茶”。

包种茶按外形不同可分为两类，一类是条形包种茶，以“文山包种茶”为代表；另一

类是半球形包种茶，以“冻顶乌龙茶”为代表。素有“北文山、南冻顶”之美誉。冻顶乌龙

茶的原料为青心乌龙等良种芽叶。冻顶乌龙茶的品质特点是：外形卷曲呈半球形，色泽墨绿

油润，冲泡后汤色黄绿明亮，香气人像写真 高，有花香略带焦糖香，滋味甘醇浓厚，耐冲泡。

三：红茶

正山小种茶

属红茶类。18世纪后期，首创于福建省崇安县桐木地区。历史上该茶以星村为集散地，

故又称星村小种。正山小种生产历史悠久，1917年崇安县令陆适著《续经茶》中即称：“武

夷茶在山者为岩茶，水边者为洲茶…..其最佳者曰工夫茶，工夫茶之上又有小种…..”

品质特点：条索肥壮，紧结圆直，色泽乌润，冲水后汤色红艳，经久耐泡，滋味醇厚，

似桂圆汤、蜜枣味为其主要品质特色。如佳入牛奶，茶香不减，形成糖浆状奶茶，甘甜爽口，

别具风味。

滇红茶

产于云南的临沧、保山、西双版纳、红河、思茅、得宏等六个地、州、的20多个县，

属红茶类。这里气候温和，雨量充沛，冬无严寒，夏无酷暑，降雨伴随雾，晴天多下露。滇

红是云南红茶的统称，分为滇红工夫和滇红碎茶两种。滇红工夫茶芽叶肥壮，金毫显露，汤

色红艳，香气高醇，滋味浓厚。滇红工夫茶于1939年在云南凤庆首先试制成功。

品质特点：滇红工夫茶芽叶肥壮，金毫显露，汤色红艳，香气醇美，滋味浓厚。滇红

碎茶外形均匀，色泽乌润，香气鲜锐，滋味浓强。

四：黄茶

温州黄汤茶

产于浙江温州地区的太顺、平阳、瑞安、永嘉等县，品质以泰顺东溪与平阳北港所产为

最好，属黄茶类。

莫干黄芽茶

产于浙江省湖州市德清县（原武康县）西北部的莫干山，属黄茶类。莫干山，海拔724

米，是巍峨的天目山插入杭嘉湖平原的支脉，境内怎么写文章 山峦起伏，云雾缭绕，翠竹连绵，清泉满

山，素以“竹胜”、“云胜”、“泉胜”三胜而著称，是闻名遐迩的避暑胜地。

品质特点：外形细嫩，芽壮毫显，色泽嫩黄油润，芳香幽雅，叶底明亮成朵，滋味鲜

爽，汤色嫩黄。

白茶

白牡丹茶

又名“大白”，俗称“白仔”，产于福建东北部山区，属白茶类。福建省福鼎县一带盛产

的茶身披白茸毛，宛如一朵朵花，有润肺清热的功效，常当药用。

如今的白牡丹于1922年开始试制，此茶不炒不揉直接萎凋干燥而成，是福建省独特的

外销茶和侨销茶。在香港称为“牡丹王”。

品质特点：银白毫针笔直，叶绿微卷，芽叶连枝，叶伸展，叶色呈浅翠绿，叶背密布白

色茸毛，有“青天白地”之称。内质高香鲜爽，滋味清甜醇爽，饮之香味长久，咽后回甜，

汤色清黄明亮，叶底肥厚嫩匀。既是一种良好的消暑饮料，又是一种馈赠亲友的佳品，畅销

港澳及东南亚各地。

银针白毫茶

简称银针，又叫白毫，产于福建省福鼎、政和两县，属白茶类。清嘉庆初年（公元1796

年），福鼎用菜茶（有性群体）的壮芽为原料，创制银针白毫。

品质特点：芽头肥壮，遍披白毫，挺直如针，色白似银。福鼎所产茶芽茸毛厚，色百

富光泽，汤色浅杏黄，味清鲜爽口。政和所产，汤味醇厚，香气清芬。

银针白毫泡饮方法与绿茶基本相同，但因其末经揉捻，茶汁不易浸出，冲泡时间宜较

长。

银针白毫主销港澳地区，也销往德国及美国等地。

第三篇：名茶鉴评

古人论水

1．择水选源

唐代的陆羽在《茶经》中指出：“其水，用山水上，江水中，井水下”。明代陈眉公《试

茶》诗中的“泉从石出情更冽宾馆服务 ，茶自峰生味更圆”。他们都认为试茶水品的优略，与水

源的关系甚为密切。

2．水品贵“活”

北宋苏东坡《汲江煎茶》诗中的“活水还须活火煎，自临钓石取深情”。宋代唐庚《斗

茶记》中的“水不问江井，要之贵活”。凡此等等，都说明试茶水品，以“活”为贵。

3．水味要“甘”

北宋重臣菜囊《茶录》中认为：“水泉不甘，能损茶味”。明代田艺蘅在《煮泉小品》说：

“味美者曰甘泉”。强调的宜茶水品在于“甘”，只有“甘”才能够出“味”。

4．水质需“清”

唐代陆羽的《茶经-四之器》中所列的漉水囊，就是作为滤水用的，使煎茶之水清净。

宋代“斗茶”，强调茶汤以“白”取胜，更是注重“山泉之清者”。明代熊明遇用石子“养

水”，目的也在于滤水。上面说的都是一个意思，宜茶用水，以“清”为本。

5．水品应“轻”

清代乾隆皇帝一生中，塞北江南，无所不至，在杭州品龙井茶，上峨眉尝蒙顶茶，赴武

夷岩茶，他一生爱茶，是一位品泉评茶的行家。据清代《冷庐杂识》记载，乾隆每次出

巡，常喜欢带一只精致银斗，“精量各地泉水”，精心称重，按水的比重从轻到重，排出

优次，定北京玉券山水为“天下第一泉”，作为宫廷御用水。

山泉水

山泉水大多出自岩石重叠的山峦。山上植被繁茂，从山岩断层细流汇集而成的山泉，

富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素；而经过砂石过滤的泉水，水质清净晶莹，含氯、

铁等化合物极少，用这种泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大发挥。

江、河、湖水

它属地表水，含杂质较多，浑浊度较高，一般来说，沏茶难以取得较好的效果，但在远

离人烟，又是植被生长繁茂之地，污染物较少，这样的江、河、湖水，仍不失为沏茶好水。

雪水和天落水

古人称之为“天泉”，尤其是雪水，更为古人所推崇。至于雨水，一般来说，因时而异：

秋雨，天高气爽，空中灰尘少，水味“清冽”，是雨水中上品；梅雨，天气沉闷，阴雨绵绵，

水味“甘滑”，较为逊色；夏雨，雷雨阵阵，飞啥走石，水味“走样”，水质不净。但无论是

雪水或雨水，只要空气不污染，与江、河、湖水相比，总是相对洁净，是沏茶的好水。

井水

属地下水，悬浮物含量少，透明度较高。但它又多为浅层地下水，特别是城市井水，

易受周围环境污染，用来沏茶，有损茶味。所以，若能汲得活水井的水沏茶，同样也能泡得

一杯好茶。

自来水

它含有用来消毒氯气，在水管中滞留较久的，还含有较多的铁质。当水中的铁离子含量

超过万分之五时，会使茶汤呈褐色，而氯化物与茶中的多酚类作用，又会使茶汤表面形成一

层“锈油”，喝起来有苦涩味。所以用自来水沏茶，最好用无污染的容器，先贮存一天，待

氯气散发后再煮沸沏茶，或者采用净水器将水净化，这样就可成为较好的沏茶用水。

纯净水

现代科学的进步，采用多层过滤和超滤、反渗透技术，可以将一般的饮用水变成不含有

任何杂质的纯净水，并使水的酸碱度达到中性。用这种水泡茶，不仅因为净度好、透明度高，

沏出的茶汤晶莹透澈，而且香气滋味纯正，无异杂味，鲜醇爽口。